一種新型皮蛋豆腐口味飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明屬于飲料加工制備領(lǐng)域，涉及一種新型皮蛋豆腐口味飲料的制備方法
【背景技術(shù)】：
[0002] 皮蛋豆腐是一道漢族名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一；是采用內(nèi)脂豆 腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡單，營養(yǎng)豐富，清熱解火，富含 人體所需的多種營養(yǎng)成分。皮蛋豆腐制作采用的為內(nèi)酯豆腐，用葡萄糖酸-S-內(nèi)酯為凝固 劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保 水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；且豆腐質(zhì)地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。豆 腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣 消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消 渴、乳汁不足等癥；用于硫磺、燒酒中毒。
[0003] 皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食 品，具特殊風味，能促進食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能 散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音撕啞，便秘。
[0004] 皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中 說："皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫(yī)認為皮蛋性 涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不 足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
[0005] 皮蛋豆腐屬于家常涼菜，會隨著放置時間的加長，內(nèi)酯豆腐失水過度而降低涼菜 的食用品質(zhì)。同時市場上沒有一種皮蛋豆腐口味口感的飲料滿足皮蛋豆腐喜好群體的要 求；另一方面，由于皮蛋加工工藝的限制，其重金屬含量超標較為嚴重，過度使用，會造成對 人體健康的損害。
[0006] 中國發(fā)明專利CN102422892A公開了一種發(fā)芽黃豆咸豆?jié){，將黃豆浸泡、發(fā)芽后， 進行高剪切磨漿制作而成，包括下列組分：食鹽含量是〇. 1 %，磷酸鹽為〇. 05%。此外，該發(fā) 明還公開了一種發(fā)芽黃豆咸豆?jié){的生產(chǎn)方法，具體包括：黃豆精選、發(fā)芽、漂燙、粗磨、漿渣 分離、豆渣酶解、微濾、混漿、乳化、調(diào)制、預(yù)熱均質(zhì)、超濾、滅菌、灌裝而成。該發(fā)明制成老少 皆宜的咸豆?jié){，為本發(fā)明最接近現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明在該豆?jié){基礎(chǔ)上添加皮蛋蛋黃液，經(jīng)過良 好的復(fù)配及均質(zhì)處理后制備得到本發(fā)明產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】
：
[0007] 本發(fā)明所解決的技術(shù)問題：將皮蛋蛋黃液添加食鹽溶液及檸檬酸鈉，降低皮蛋蛋 黃液中的重金屬含量及不良腥臭風味；通過皮蛋蛋黃液與豆?jié){或者其他調(diào)味料配后均質(zhì)， 得到一種皮蛋豆腐風味飲料，滿足人們對于皮蛋豆腐口味口感的喜好，原料綠色，減少了傳 統(tǒng)皮蛋豆腐中重金屬含量，具有極大的市場推廣價值。
[0008] 本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0009] -種皮蛋豆腐口味飲料的制備方法，向普通豆?jié){中添加皮蛋蛋黃液，復(fù)配均質(zhì)，所 述皮蛋蛋黃液的制備方法包括以下步驟：
[0010] 步驟一：剝除松花蛋外附的泥料，選取蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑的松花蛋，去殼 后洗凈；
[0011] 步驟二：分離松花蛋內(nèi)蛋黃膏狀體，添加蛋黃液膏狀體重量1. 5-2倍的食鹽水攪 拌加熱處理；
[0012] 步驟三：添加0. 01-0. 05g/L的檸檬酸鈉固體，攪拌過濾除去不溶物，得到皮蛋蛋 黃液；
[0013] 所述復(fù)配是在普通豆?jié){中添加0. 5-10%質(zhì)量的皮蛋蛋黃液；
[0014] 所述均質(zhì)是復(fù)配后攪拌均勻過濾處理后進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為35_40Mpa。
[0015] 優(yōu)選的，所述皮蛋蛋黃液的制備步驟二中分離松花蛋內(nèi)蛋黃膏狀體，添加蛋黃液 膏狀體重量1. 5-1. 8倍質(zhì)量食鹽水攪拌。
[0016] 優(yōu)選的，所述皮蛋蛋黃液的制備步驟二中食鹽水的質(zhì)量濃度為0. 2-0. 4%。
[0017] 優(yōu)選的，所述皮蛋蛋黃液的制備步驟三中添加0. 01-0. 02g/L的檸檬酸鈉固體，放 入打漿機中混合均勻，過一層紗布除去不溶物。
[0018] 優(yōu)選的，所述復(fù)配是在普通豆?jié){中添加0. 5-5%質(zhì)量的皮蛋蛋黃液。
[0019] 優(yōu)選的，所述復(fù)配是在普通豆?jié){中添加0. 5-2. 5%質(zhì)量的皮蛋蛋黃液。
[0020] 優(yōu)選的，所述復(fù)配在普通豆?jié){中添加皮蛋蛋黃液，還可以根據(jù)口味添加果醋和/ 或者辣椒調(diào)味料和/或大蒜調(diào)味料和/或花椒調(diào)味料和/或香蔥調(diào)味料和或醬油調(diào)味料。
[0021] 優(yōu)選的，所述均質(zhì)處理的均質(zhì)壓力為35_38Mpa。
[0022] 本發(fā)明普通豆?jié){的制備方法為常規(guī)豆?jié){制備工藝方法：將黃豆用水泡漲后磨碎、 過濾、煮沸而成，其固形物含量在8-10%。
[0023] 豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收，其原料為黃豆，黃豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其 中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2. 5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。 黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以 容易被消化吸收。如果把黃豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營 養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
[0024] 黃豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人 體消化吸收。而且黃豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以黃豆對于動脈硬化患者來說，是一 種理想的營養(yǎng)品。
[0025] 黃豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。黃 豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得 貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。
[0026] 本發(fā)明的有益效果為：
[0027] 1.本發(fā)明向普通豆?jié){中添加皮蛋蛋黃液，通過復(fù)配均質(zhì)，得到一種均一穩(wěn)定，口味 獨特，具有極大市場推廣價值的飲料新品種。
[0028] 2.本發(fā)明通過添加食鹽溶液及檸檬酸鈉，既可以用于降低皮蛋蛋黃液中重金屬含 量，還可以用以改善口味，降低皮蛋蛋黃液的蛋腥味，提高產(chǎn)品的口感品質(zhì)。
[0029] 3.本發(fā)明方法制備得到的皮蛋豆腐風味飲料，既可以滿足人們對于皮蛋豆腐口味 口感的喜好，而且原料綠色，工藝簡單安全，具有極大的市場推廣價值。
【具體實施方式】：
[0030] 下面對本發(fā)明的實施例做詳細的說明，本實施例在以發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行 實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但是本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實 施例。實施例中未注明具體條件的實驗方案，通常按照常規(guī)條件或者制造商所建議的條件 實施。
[0031] 實施例一
[0032] 一種皮蛋豆腐口味飲料的制備方法，向普通豆?jié){中添加皮蛋蛋黃液，復(fù)配均質(zhì)，所 述皮蛋蛋黃液的制備方法包括以下步驟：
[0033] 步驟一：剝除松花蛋外附的泥料，選取蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑的松花蛋，去殼 后洗凈；
[0034] 步驟二：分離松花蛋內(nèi)蛋黃膏狀體，添加蛋黃液膏狀體重量1. 5倍的食鹽水（質(zhì)量 濃度為〇. 2% )攪拌加熱處理；
[0035] 步驟三：添加0. 01g/L的檸檬酸鈉固體，放入打漿機中混合均勻，過一層紗布除去 不溶物，得到皮蛋蛋黃液；
[0036] 所述復(fù)配是在普通豆?jié){中添加0. 5%質(zhì)量的皮蛋蛋黃液；
[