專利名稱：保健皮蛋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及皮蛋制備領(lǐng)域，尤其涉及保健皮蛋的制備。
背景技術(shù)：
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜 愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士 雄的《隨息居飲食譜》中說“皮蛋，味辛、澀、甘、成，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能 斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用火旺者 最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項(xiàng)松花蛋不宜 與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后 食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱?，F(xiàn)有技術(shù)中的皮蛋具有以下缺點(diǎn)1、有鉛皮蛋在長期食用后容易造成鉛中毒，即使不造成鉛中毒也容易導(dǎo)致智力的 下降，對引發(fā)老年癡呆等癥狀有危險。鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。2、長期食用皮蛋容易導(dǎo)致結(jié)石。3、營養(yǎng)成分比較單一，缺乏一定的保健功能，等等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的在于提供一種皮蛋的制備方法，其具體步驟包括1、將鴨蛋放入醋中，醋的用量為浸沒鴨蛋為準(zhǔn)，并且在醋液上擱置竹條，防止鴨蛋 上浮，浸泡時間為18-24小時；2、按重量份水45000-55000，碳酸鈉3200-3400，生石灰13000-15000，黃丹粉 140-160 克，食鹽 2000-2500，紅茶末 1200-1300，柏樹枝 240-260,醋酸鋅 1600-1800，黃芪 160-190，金錢草 130-150，大黃 160-180，烏梅 120-140，益母草 150-180，金櫻子 130-150，海 金砂150-180，香附120-150，龍膽草130-150，沉香120-150準(zhǔn)備原料，其中將黃芪、金錢草、
大黃、烏梅、益母草、金櫻子、海金砂、香附、龍膽草、沉香干燥至水分含量3%以下，然后粉碎 至40-60目，放入水中煮沸后浸提，浸提時間為60-80分鐘，之后冷卻至室溫，加入其它原料 攪拌均勻，過濾獲得濾液，濾渣待用；3、將用醋處理過的鴨蛋放入濾液中進(jìn)行浸漬，濾液的用量以浸沒鴨蛋為準(zhǔn)，并在 濾液上擱置竹條，防止鴨蛋上浮，浸泡6-8天，撈出鴨蛋獲得浸漬液和浸漬過的鴨蛋；4、將浸漬液、濾渣和黃泥按重量比30-40 5-8 65_75攪拌均勻形成包泥，然后 將浸漬過的鴨蛋包上包泥，在25-27°C環(huán)境下成熟10-15天，即得產(chǎn)品。本發(fā)明優(yōu)選的皮蛋制備方法為1、將鴨蛋放入醋中，醋的用量為浸沒鴨蛋為準(zhǔn)，并且在醋液上擱置竹條，防止鴨蛋 上浮，浸泡時間為20小時；2、按重量份水50000，碳酸鈉3300，生石灰14000，黃丹粉150克，食鹽2200，紅茶末1250，柏樹枝250，醋酸鋅1700，黃芪180，金錢草140，大黃170，烏梅130，益母草160，金 櫻子140，海金砂170，香附140，龍膽草140，沉香130準(zhǔn)備原料，其中將黃芪、金錢草、大黃、 烏梅、益母草、金櫻子、海金砂、香附、龍膽草、沉香干燥至水分含量3%以下，然后粉碎至50 目，放入水中煮沸后浸提，浸提時間為70分鐘，之后冷卻至室溫，加入其它原料攪拌均勻， 過濾獲得濾液，濾渣待用；3、將用醋處理過的鴨蛋放入濾液中進(jìn)行浸漬，濾液的用量以浸沒鴨蛋為準(zhǔn)，并在 濾液上擱置竹條，防止鴨蛋上浮，浸泡7天，撈出鴨蛋獲得浸漬液和浸漬過的鴨蛋；4、將浸漬液、濾渣和黃泥按重量比35 6 70攪拌均勻形成包泥，然后將浸漬過 的鴨蛋包上包泥，在環(huán)境下成熟12天，即得產(chǎn)品。本發(fā)明的另一個目的在于通過上述方法獲得的皮蛋產(chǎn)品。本發(fā)明所述的制備方法以及制得的皮蛋具有以下優(yōu)點(diǎn)1、使用醋進(jìn)行浸泡，首先可以殺死原本存留在蛋殼上的細(xì)菌等微生物，其次還將 蛋殼組織軟化、疏松，有利于之后浸泡以及包泥之后其他成分的進(jìn)入。2、各種功能性中藥成分合理配比，使得所制備的產(chǎn)品具有預(yù)防結(jié)石，強(qiáng)腎保肝等 功效。3、整個制備過程工期較傳統(tǒng)的皮蛋的制備減少了 5-8天，提高了生產(chǎn)效率和能 力。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例11、將鴨蛋放入醋中，醋的用量為浸沒鴨蛋為準(zhǔn)，并且在醋液上擱置竹條，防止鴨蛋 上浮，浸泡時間為18小時；2、按重量份水45000，碳酸鈉3200，生石灰13000，黃丹粉140克，食鹽2000，紅茶 末1200，柏樹枝240，醋酸鋅1600，黃芪160，金錢草130，大黃160，烏梅120，益母草150，金 櫻子130，海金砂150，香附120，龍膽草130，沉香120準(zhǔn)備原料，其中將黃芪、金錢草、大黃、 烏梅、益母草、金櫻子、海金砂、香附、龍膽草、沉香干燥至水分含量3%以下，然后粉碎至40 目，放入水中煮沸后浸提，浸提時間為80分鐘，之后冷卻至室溫，加入其它原料攪拌均勻， 過濾獲得濾液，濾渣待用；3、將用醋處理過的鴨蛋放入濾液中進(jìn)行浸漬，濾液的用量以浸沒鴨蛋為準(zhǔn)，并在 濾液上擱置竹條，防止鴨蛋上浮，浸泡6-8天，撈出鴨蛋獲得浸漬液和浸漬過的鴨蛋；4、將浸漬液、濾渣和黃泥按重量比30 5 65攪拌均勻形成包泥，然后將浸漬過 的鴨蛋包上包泥，在25°C環(huán)境下成熟15天，即得產(chǎn)品。實(shí)施例21、將鴨蛋放入醋中，醋的用量為浸沒鴨蛋為準(zhǔn)，并且在醋液上擱置竹條，防止鴨蛋 上浮，浸泡時間為M小時；2、按重量份水55000，碳酸鈉3400，生石灰15000，黃丹粉160克，食鹽2500，紅茶 末1300，柏樹枝260，醋酸鋅1800，黃芪190，金錢草150，大黃180，烏梅140，益母草180，金 櫻子150，海金砂180，香附150，龍膽草150，沉香150準(zhǔn)備原料，其中將黃芪、金錢草、大黃、 烏梅、益母草、金櫻子、海金砂、香附、龍膽草、沉香干燥至水分含量3%以下，然后粉碎至60目，放入水中煮沸后浸提，浸提時間為60分鐘，之后冷卻至室溫，加入其它原料攪拌均勻， 過濾獲得濾液，濾渣待用；3、將用醋處理過的鴨蛋放入濾液中進(jìn)行浸漬，濾液的用量以浸沒鴨蛋為準(zhǔn)，并在 濾液上擱置竹條，防止鴨蛋上浮，浸泡8天，撈出鴨蛋獲得浸漬液和浸漬過的鴨蛋；4、將浸漬液、濾渣和黃泥按重量比40 8 75攪拌均勻形成包泥，然后將浸漬過 的鴨蛋包上包泥，在27°C環(huán)境下成熟10天，即得產(chǎn)品。實(shí)施例3防治大白鼠泌尿系統(tǒng)結(jié)石取健康體重230-280克大白鼠30只，對照組10只，金錢草顆粒組10只，皮蛋組 10只。根據(jù)資料報道的方法，將動物分為三組，第一組為空白對照組，第二組為皮蛋組， 第三組為金錢草顆粒組，動物分籠飼養(yǎng)。所有動物在喂養(yǎng)普通飼料的基礎(chǔ)上，每頓加喂致石性藥物2g，(致石性藥物中含 酪蛋白2g、蔗糖1. 5g、豬油2g、微晶纖維素lg、膽酸0. 5g、膽固醇0. Ig,碳酸鈣Ig)，連續(xù)4周。金錢草顆粒組，用金錢草顆粒灌胃皮蛋組，在喂養(yǎng)普通飼料和致石性藥物的基礎(chǔ)上，在飼料中添加本發(fā)明實(shí)施例1 的皮蛋，按照5g皮蛋/IOKg體重的方式進(jìn)行添加。對照組，解剖，1例沒有結(jié)石，9例有結(jié)石金錢草顆粒組，解剖，7例沒有結(jié)石，3例有結(jié)石。皮蛋組，解剖，8例沒有結(jié)石，2例有結(jié)石。對預(yù)防膽囊結(jié)石形成作用的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明本發(fā)明實(shí)施例1的皮蛋有降低膽固 醇、促進(jìn)膽汁分泌，增加膽囊收縮、蠕腸動等作用，協(xié)調(diào)膽固醇代謝，不致滯留膽汁。實(shí)施例4經(jīng)40例膽結(jié)石患者，服用本發(fā)明實(shí)施例2的皮蛋，治療1個月觀察，完全排石率為 15%，結(jié)石清膠囊完全排石率為10%。本發(fā)明無付作用，且方法簡便、安全可靠、費(fèi)用低廉。實(shí)施例51.元某某，女，37歲，B超檢查為膽囊結(jié)石多發(fā)，最大為1.2X0. 3cm，中醫(yī)辯證屬肝 膽濕熱型，兼素體陰虛，服用本發(fā)明實(shí)施例2的皮蛋治療30天，B超三次復(fù)查膽囊內(nèi)未見結(jié) 石聲影，結(jié)石全部溶解排出。實(shí)施例62.田某，男，59歲，多年患有膽結(jié)石，2010年10月份，因吃羊肉燒烤，出現(xiàn)膽痛，服 用膽舒膠囊無效果，不能吃飯，服用了本發(fā)明實(shí)施例1的皮蛋的第二天，病狀消失，吃飯正常。
權(quán)利要求
1.一種保健皮蛋的制備方法，其特征在于包括步驟1)、將鴨蛋放入醋中，醋的用量為浸沒鴨蛋為準(zhǔn)，并且在醋液上擱置竹條，防止鴨蛋上 浮，浸泡時間為18-24小時；2)、按重量份水45000-55000，碳酸鈉 3200-3400，生石灰 13000-15000，黃丹粉 140-160 克，食鹽 2000-2500，紅茶末 1200-1300，柏樹枝 240160，醋酸鋅 1600-1800，黃芪 160-190， 金錢草130-150，大黃160-180，烏梅120-140，益母草150-180，金櫻子130-150，海金砂 150-180，香附120-150，龍膽草130-150，沉香120-150準(zhǔn)備原料，其中將黃芪、金錢草、大 黃、烏梅、益母草、金櫻子、海金砂、香附、龍膽草、沉香干燥至水分含量3%以下，然后粉碎至 40-60目，放入水中煮沸后浸提，浸提時間為60-80分鐘，之后冷卻至室溫，加入其它原料攪 拌均勻，過濾獲得濾液，濾渣待用；3)、將用醋處理過的鴨蛋放入濾液中進(jìn)行浸漬，濾液的用量以浸沒鴨蛋為準(zhǔn)，并在濾液 上擱置竹條，防止鴨蛋上浮，浸泡6-8天，撈出鴨蛋獲得浸漬液和浸漬過的鴨蛋；4)、將浸漬液、濾渣和黃泥按重量比30-40 5-8 65-75攪拌均勻形成包泥，然后將 浸漬過的鴨蛋包上包泥，在25-27°C環(huán)境下成熟10-15天，即得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求的保健皮蛋的制備方法，其特征在于包括步驟1)、將鴨蛋放入醋中，醋的用量為浸沒鴨蛋為準(zhǔn)，并且在醋液上擱置竹條，防止鴨蛋上 浮，浸泡時間為20小時；2)、按重量份水50000，碳酸鈉3300，生石灰14000，黃丹粉150克，食鹽2200，紅茶末 1250，柏樹枝250，醋酸鋅1700，黃芪180，金錢草140，大黃170，烏梅130，益母草160，金櫻 子140，海金砂170，香附140，龍膽草140，沉香130準(zhǔn)備原料，其中將黃芪、金錢草、大黃、 烏梅、益母草、金櫻子、海金砂、香附、龍膽草、沉香干燥至水分含量3%以下，然后粉碎至50 目，放入水中煮沸后浸提，浸提時間為70分鐘，之后冷卻至室溫，加入其它原料攪拌均勻， 過濾獲得濾液，濾渣待用；3)、將用醋處理過的鴨蛋放入濾液中進(jìn)行浸漬，濾液的用量以浸沒鴨蛋為準(zhǔn)，并在濾液 上擱置竹條，防止鴨蛋上浮，浸泡7天，撈出鴨蛋獲得浸漬液和浸漬過的鴨蛋；4)、將浸漬液、濾渣和黃泥按重量比35 6 70攪拌均勻形成包泥，然后將浸漬過的 鴨蛋包上包泥，在環(huán)境下成熟12天，即得產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法制備的保健皮蛋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健皮蛋的制備方法，其包括步驟用醋浸泡，用中藥等原料的濾液浸漬，包泥，最終獲得產(chǎn)品。本發(fā)明還涉及通過所述制備方法制備的保健皮蛋，該保健皮蛋具有預(yù)防結(jié)石，強(qiáng)腎保肝等功效。
文檔編號A23L1/29GK102090661SQ201110025429
公開日2011年6月15日 申請日期2011年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月24日
發(fā)明者蘇洋 申請人:蘇洋