一種豆腐及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種豆腐，以重量組分計(jì)包括：黃豆35?45份、甘藍(lán)5?8份、胡蘿卜3?5份、菠菜3?5份、紅薯3?5份、豆腐凝固劑1.2?1.8份、鈣鹽1?1.5份、蘇打水5?8份。本發(fā)明的豆腐口感好、易于消化，能保護(hù)修復(fù)胃黏膜組織，保護(hù)胃部免受刺激，減少潰瘍，具有明顯的養(yǎng)胃功效，且其嘌呤含量較少，即使痛風(fēng)患者也無需忌口，老少皆宜。
【專利說明】
一種豆腐及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，具體地說就是一種豆腐及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍，時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，倶有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效;但現(xiàn)今豆腐中普遍含嘌呤較多，腸胃不好的人多吃容易引起消化不良，刺激胃酸分泌過多加重病情，痛風(fēng)病人吃多會(huì)導(dǎo)致嘌呤代謝失常的痛風(fēng)和血尿酸濃度增高的人會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供了一種豆腐及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下方式來實(shí)現(xiàn):
一種豆腐，它包含有以下材料:黃豆35-45份、甘藍(lán)5-8份、胡蘿卜3-5份、菠菜3-5份、紅薯3-5份、豆腐凝固劑1.2-1.8份、鈣鹽1-1.5份、蘇打水5-8份；
所述豆腐凝固劑為葡萄糖內(nèi)脂和CaS04的混合物，比例為2:3;
所述鈣鹽為氟化鈣或氯化鈣。
[0005]上述原料中，南瓜含果膠可保護(hù)胃部免受刺激，減少潰瘍;胡蘿卜含胡蘿卜素可增強(qiáng)抵抗力，防治呼吸道疾病;甘藍(lán)含維生素Kl及U，能抗胃部潰瘍、保護(hù)修復(fù)胃黏膜組織;菠菜能潤燥養(yǎng)肝，益腸胃，通便秘，促進(jìn)胃和胰腺分泌;紅薯化食去積，清腸減肥;鈣鹽來浸泡蔬菜，提前用鈣鹽溶液來沉淀草酸，能夠有效地降低人體能夠吸收的可溶態(tài)草酸量;蘇打水具有弱堿性，具有中和嘌呤和滅菌作用。
[0006]所述的豆腐的制備方法步驟如下:
(1)將黃豆去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡；
(2)撈出黃豆，添加140-180份的水用攪拌機(jī)分次攪拌成豆?jié){；
(3 )將甘藍(lán)、胡蘿卜、菠菜、紅薯投入榨漿機(jī)制成漿液；
(4)取步驟(2)的豆?jié){與步驟(3)的漿液混合倒入鍋內(nèi)煮沸，保持2-3分鐘，待其冷卻至85°C時(shí)將豆腐凝固劑倒進(jìn)鍋內(nèi)攪拌2分鐘后倒進(jìn)豆腐模具內(nèi)，冷卻即制得成品豆腐；
優(yōu)選的，步驟(I)中水溫控制在35-40 0C內(nèi)，浸泡時(shí)間控制在3-4小時(shí)內(nèi)。
[0007]優(yōu)選的，步驟(2)中還添加了2-3份蘇打水。在攪拌成豆?jié){的過程中添加蘇打水可以中和豆?jié){中的嘌呤，降低豆?jié){中嘌呤的含量。
[0008]優(yōu)選的，步驟(3)榨取漿液的過程具體為:將甘藍(lán)、胡蘿卜、菠菜、紅薯切成2-3mm的小塊，加入煮沸的開水，攪拌待水溫降至300C時(shí)撈出，將水濾干再投入榨漿機(jī)，加水并添加鈣鹽，制取漿液。胡蘿卜屬于堿性食物，與甘藍(lán)、菠菜、紅薯混合可以中和甘藍(lán)、菠菜、紅薯的嘌呤含量;菠菜中含有大量的草酸，與豆腐混吃易引起大便稀爛，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，究其原因是因?yàn)椴げ酥泻写罅康牟菟幔_水浸泡可以減少蔬菜中草酸含量，投進(jìn)榨漿機(jī)制取漿液時(shí)添加鈣鹽可進(jìn)一步沉淀草酸。
[0009]優(yōu)選的，步驟(4)中還添加了余量的蘇打水。在煮沸豆?jié){和漿液混合物的過程中添加蘇打水可進(jìn)一步中和嘌呤和消滅豆?jié){內(nèi)的毒菌。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的豆腐口感好、易于消化，能保護(hù)修復(fù)胃黏膜組織，中和為酸，保護(hù)胃部免受刺激，減少潰瘍，具有明顯的養(yǎng)胃功效，且其嘌呤含量較少，即使痛風(fēng)患者也無需忌口，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
一種豆腐，它包含有以下材料:黃豆35份、甘藍(lán)5份、胡蘿卜3份、菠菜3份、紅薯3份、豆腐凝固劑1.2份、鈣鹽I份、蘇打水5份。
[0012]豆腐的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，水溫控制在350C內(nèi)，浸泡時(shí)間控制在3小時(shí)內(nèi)；
(2)撈出黃豆，添加140份的水和2份蘇打水用攪拌機(jī)分次攪拌成豆?jié){；
(3)將甘藍(lán)、胡蘿卜、菠菜、紅薯切成2mm的小塊，加入煮沸的開水，攪拌待水溫降至30°C時(shí)撈出，將水濾干再投入榨漿機(jī)，加水并添加鈣鹽，制取漿液。
(4)取步驟(2)的豆?jié){與步驟(3)的漿液混合倒入鍋內(nèi)并添加余量的蘇打水，煮沸，保持2分鐘，待其冷卻至85°C時(shí)將豆腐凝固劑倒進(jìn)鍋內(nèi)攪拌2分鐘后倒進(jìn)豆腐模具內(nèi)，冷卻即制得成品豆腐。
[0013]實(shí)施例2
一種豆腐，它包含有以下材料:黃豆40份、甘藍(lán)6份、胡蘿卜4份、菠菜4份、紅薯4份、豆腐凝固劑1.5份、鈣鹽1.2份、蘇打水6份。
[0014]豆腐的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，水溫控制在380C內(nèi)，浸泡時(shí)間控制在3小時(shí)內(nèi)；
(2)撈出黃豆，添加160份的水和2份蘇打水用攪拌機(jī)分次攪拌成豆?jié){；
(3)將甘藍(lán)、胡蘿卜、菠菜、紅薯切成2mm的小塊，加入煮沸的開水，攪拌待水溫降至30°C時(shí)撈出，將水濾干再投入榨漿機(jī)，加水并添加鈣鹽，制取漿液。
(4)取步驟(2)的豆?jié){與步驟(3)的漿液混合倒入鍋內(nèi)并添加余量的蘇打水，煮沸，保持2分鐘，待其冷卻至85°C時(shí)將豆腐凝固劑倒進(jìn)鍋內(nèi)攪拌2分鐘后倒進(jìn)豆腐模具內(nèi)，冷卻即制得成品豆腐。
[0015]實(shí)施例3
一種豆腐，它包含有以下材料:黃豆45份、甘藍(lán)8份、胡蘿卜5份、菠菜5份、紅薯5份、豆腐凝固劑1.8份、鈣鹽1.5份、蘇打水8份。
[0016]豆腐的制備方法，包括以下步驟:
(I)將黃豆去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，水溫控制在400C內(nèi)，浸泡時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)； (2)撈出黃豆，添加180份的水和3份蘇打水用攪拌機(jī)分次攪拌成豆?jié){；
(3)將甘藍(lán)、胡蘿卜、菠菜、紅薯切成3mm的小塊，加入煮沸的開水，攪拌待水溫降至30°C時(shí)撈出，將水濾干再投入榨漿機(jī)，加水并添加鈣鹽，制取漿液。
(4)取步驟(2)的豆?jié){與步驟(3)的漿液混合倒入鍋內(nèi)并添加余量的蘇打水，煮沸，保持3分鐘，待其冷卻至85°C時(shí)將豆腐凝固劑倒進(jìn)鍋內(nèi)攪拌2分鐘后倒進(jìn)豆腐模具內(nèi)，冷卻即制得成品豆腐。
[0017]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆腐，其特征在于按重量份計(jì)，它包含有以下材料:黃豆35-45份、甘藍(lán)5-8份、胡蘿卜3-5份、菠菜3-5份、紅薯3-5份、豆腐凝固劑1.2-1.8份、鈣鹽1-1.5份、蘇打水5-8份； 所述豆腐凝固劑為⑶L和CaS04的混合物，比例為2:3 ； 所述鈣鹽為氟化鈣或氯化鈣。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐的制備方法，包括以下步驟: (1)將黃豆去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡； (2)撈出黃豆，添加140-180份的水用攪拌機(jī)分次攪拌成豆?jié){； (3 )將甘藍(lán)、胡蘿卜、菠菜、紅薯投入榨漿機(jī)制成漿液； (4)取步驟(2)的豆?jié){與步驟(3)的漿液混合倒入鍋內(nèi)煮沸，保持2-3分鐘，待其冷卻至85°C時(shí)將豆腐凝固劑倒進(jìn)鍋內(nèi)攪拌2分鐘后倒進(jìn)豆腐模具內(nèi)，冷卻即制得成品豆腐。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐，其特征在于，步驟(I)中水溫控制在35-40°C內(nèi)，浸泡時(shí)間控制在3_4小時(shí)內(nèi)ο4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐，其特征在于，步驟(2)中還添加了2-3份蘇打水。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐，其特征在于，步驟(3)榨取漿液的過程具體為，首先將甘藍(lán)、胡蘿卜、菠菜、紅薯切成2_3mm的小塊，加入煮沸的開水，攪拌待水溫降至30°C時(shí)撈出，將水濾干再投入榨漿機(jī)，加水并添加鈣鹽，制取漿液。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐，其特征在于，步驟(4)中還添加了余量的蘇打水。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK105875861SQ201610245624
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月20日
【發(fā)明人】賀燦炎
【申請人】賀燦炎