一種鹵水彩色豆腐的制作方法
【專利摘要】一種鹵水彩色豆腐的制作方法，其組制作過程為：選豆、磨漿、殺沫過濾、混料(加入榨取的果菜汁)、加熱點(diǎn)漿、擠水制腐、成品。它解決了目前在豆腐的制作過程中，都是依靠石膏進(jìn)行凝固及色彩單一的問題，發(fā)明的一種鹵水彩色豆腐的制作方法。
【專利說明】一種鹵水彩色豆腐的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品的生產(chǎn)領(lǐng)域，具體的說是一種鹵水彩色豆腐的制作技術(shù)。

【背景技術(shù)】
[0002]目前在豆腐的制作過程中，都是依靠石膏進(jìn)行凝固，豆腐的環(huán)保性和外觀影響經(jīng)濟(jì)效益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決在豆腐制作過程中，都是依靠石膏進(jìn)行凝固及色彩單一的問題，發(fā)明一種鹵水彩色豆腐制作的方法。其特殊之處包括，選豆、磨漿、殺沫過濾、混料(加入榨取的果菜汁)、加熱點(diǎn)漿、擠水制腐、成品。
[0004]1.選豆，選用不霉?fàn)€、蛋白質(zhì)含量高的大豆為原料，用篩子篩掉塵土和雜質(zhì)。
[0005]2.磨漿，將干凈的大豆用251的溫水浸泡8小時(shí)-9小時(shí)，泡至手掐無硬感時(shí)為止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){。
[0006]3.殺沫過濾，先將25克油加在5公斤501的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中，5分鐘-6分鐘后，即可殺去全部漿沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，過濾兩遍，棄去豆渣(做飼料)，合并濾液，得生豆?jié){。
[0007]4.混料，要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，然后榨取汁液，過濾除去汁渣。再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調(diào)節(jié)果菜汁四值為6.0-6.5之間，一般適用量為每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的濃縮汁，果菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢?，混合均勻，以免影響成品色澤?br> [0008]5.加熱點(diǎn)漿，將混合豆?jié){移入鍋內(nèi)，加熱煮沸2分鐘-3分鐘，并不停地?cái)嚢鑷?yán)防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫8分鐘-10分鐘，待漿溫降至801 -901時(shí)，用適當(dāng)?shù)柠u水點(diǎn)漿。點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花時(shí)為止。點(diǎn)后加蓋保溫30分鐘-40分鐘，待漿溫降到701時(shí)，即可包裝。
[0009]6.擠水制腐，先用251溫水把包洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺(tái)筐架內(nèi)，上架木板，壓上35公斤-40公斤的石塊，擠壓2小時(shí)即成彩色高產(chǎn)豆腐制品。
[0010]本發(fā)明的技術(shù)效果是，采用上述的技術(shù)方案，可以實(shí)現(xiàn)在傳統(tǒng)豆腐制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。

【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施方案包括選豆、磨漿、殺沫過濾、混料(加入榨取的果菜汁)、加熱點(diǎn)漿、擠水制腐、成品。
[0012]1.選豆，選用不霉?fàn)€、蛋白質(zhì)含量高的大豆為原料，用篩子篩掉塵土和雜質(zhì)。
[0013]2.磨漿，將干凈的大豆用251的溫水浸泡8小時(shí)-9小時(shí)，泡至手掐無硬感時(shí)為止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){。
[0014]3.殺沫過濾，先將25克油加在5公斤501的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中，5分鐘-6分鐘后，即可殺去全部漿沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，過濾兩遍，棄去豆渣(做飼料)，合并濾液，得生豆?jié){。
[0015]4.混料，要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，然后榨取汁液，過濾除去汁渣。再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調(diào)節(jié)果菜汁四值為6.0-6.5之間，一般適用量為每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的濃縮汁，果菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢?，混合均勻，以免影響成品色澤?br> [0016]5.加熱點(diǎn)漿，將混合豆?jié){移入鍋內(nèi)，加熱煮沸2分鐘-3分鐘，并不停地?cái)嚢鑷?yán)防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫8分鐘-10分鐘，待漿溫降至801 -901時(shí)，用適當(dāng)?shù)柠u水點(diǎn)漿。點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花時(shí)為止。點(diǎn)后加蓋保溫30分鐘-40分鐘，待漿溫降到701時(shí)，即可包裝。
[0017]6.擠水制腐，先用251溫水把包洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺(tái)筐架內(nèi)，上架木板，壓上35公斤-40公斤的石塊，擠壓2小時(shí)即成彩色高產(chǎn)豆腐制品。
【權(quán)利要求】
1.一種鹵水彩色豆腐的制作方法，其特征是:其制作過程為:選豆、磨漿、殺沫過濾、混料(加入榨取的果菜汁)、加熱點(diǎn)漿、擠水制腐、成品。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104381470SQ201410737834
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年12月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月8日
【發(fā)明者】魯廣孝 申請(qǐng)人:魯廣孝