一種使用精氨酸和賴氨酸制備的檳榔鹵水的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于檳榔制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種使用精氨酸和賴氨酸制備的、不流鹵的快干檳榔鹵水及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]檳榔是典型的熱帶經(jīng)濟植物，位居中國四大南藥之首，含有多種人體所需的營養(yǎng)元素和有益成分，如生物堿、兒茶素、膽堿、脂肪等。按照中醫(yī)理論，檳榔性苦、辛、溫、澀，具有祛痰止咳、消食醒酒、寬胸止吐、祛蟲、消水腫、治腳氣、去瘟疫和預防瘴病等功效。
[0003]由于檳榔半成品一直是用檳榔整果制備的，這樣在切分和去核后檳榔半成品的內(nèi)表面酸性仍然很強，尤其是內(nèi)表面的中心，其pH〈4，其主要原因是其中含有的鞣質(zhì)或鞣酸，較澀口。雖然前面的堿煮工序中和掉了檳榔果的部分鞣酸并初步軟化了纖維，但在現(xiàn)有工藝條件下由于食用堿無法滲透至檳榔果的內(nèi)部，導致其內(nèi)表面中心層部分的纖維厚實而堅硬，而且檳榔核本身含較多的鞣質(zhì)，在加工過程中其鞣質(zhì)有部分浸入了檳榔核內(nèi)表面，因而檳榔的內(nèi)表面呈較強的酸性，故傳統(tǒng)的檳榔鹵水中加入了石灰以中和其酸性，并同時加入飴糖等甜味劑和香味劑以矯正味道。石灰鹵水在點入檳榔半成品的內(nèi)表面后，鹵水中的堿性通過檳榔內(nèi)表面向內(nèi)表面附近的纖維層滲透，經(jīng)過一定時間后滲透達到平衡，平衡后的檳榔半成品的酸性和鹵水中的堿性都有所降低，因而檳榔的口感比不加鹵水要來得好。但傳統(tǒng)的石灰飴糖鹵水內(nèi)含有一定量的固體石灰，口感不好，因此要加入大量的甜味劑進行矯正，最主要的是加入飴糖，而飴糖較吸濕，室溫高時容易熔化而造成所謂的“返鹵”或“流鹵”，雖然有一部分飴糖可與石灰生成糖鈣而增加硬度，但還是不能滿足室溫變化的要求，因此，又要往鹵水中加入食用膠以增加其粘度；因為鹵水中有飴糖，所以要往其中加入防腐劑或防霉劑；為了調(diào)和各種添加物的口感，還要加入香精香料。最后造成鹵水太過粘稠，不僅鹵水熬煮時間長，點鹵時溫度不能太低(否則鹵水會凝固)，而且點鹵的方式為點涂(使用筷子或棒狀工具)，不僅鹵水和檳榔半成品內(nèi)表面的接觸面積小，而且半固態(tài)狀的鹵水阻止了鹵水中的OH_繼續(xù)向檳榔內(nèi)表面中心部分的纖維層擴散，因而檳榔半成品的酸性也得不到有效的中和。而且由于鹵水中含相對多的固態(tài)石灰，局部的堿性較強，pH>12，會直接刺激舌頭和口腔粘膜。因此有必要為市場提供一種組成簡單、擴散性好、不要熬煮、點鹵后快干、刺激性低、存放時間長而不流鹵、而且有利于自動化生產(chǎn)的鹵水。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種檳榔鹵水，從而彌補現(xiàn)有石灰飴糖鹵水組成復雜、擴散性不好、熬煮時間長、點后干燥時間長、刺激性大、易流釓保質(zhì)期不長等問題，從而彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0005]本發(fā)明首先一個方面是提供精氨酸和賴氨酸水溶液作為檳榔鹵水的應用；
[0006]本發(fā)明另一個方面提供一種檳榔鹵水，是使用精氨酸和賴氨酸或在溶液中產(chǎn)生精氨酸和賴氨酸的物質(zhì)全部或部分替代已有的制備鹵水用的堿性物來制備的；
[0007]其中作為實施例的優(yōu)選，L -精氨酸的濃度為5?10%，L -賴氨酸的濃度為5?10%,
[0008]所述的精氨酸優(yōu)選為L -精氨酸，所述的賴氨酸優(yōu)選為L -賴氨酸。
[0009]本發(fā)明制備的鹵水粘度低、擴散性好，鹵水與檳榔內(nèi)表面接觸面大，在點鹵后其堿性向檳榔半成品內(nèi)表面纖維層擴散的速度快，能在短時間內(nèi)達到中和平衡，平衡后其內(nèi)表面的pH在6?9，這樣就可以用相對少的點鹵量和少量L -精氨酸和L -賴氨酸而達到要大量石灰才能起到的效果，而且不存在局部堿性過高的缺點。
【具體實施方式】
[0010]本發(fā)明的檳郎鹵水的核心是用L-精氨酸和L-賴氨酸(堿)取代或部分取代目前制備鹵水時使用的含有石灰固體的石灰漿等其它堿性物質(zhì)來中和檳榔半成品內(nèi)表面中心部分纖維層的酸性。制成的鹵水，其混合液的pH均小于傳統(tǒng)的石灰飴糖鹵水，在鹵水干燥后，其檳榔成品內(nèi)表面的pH值在6?9之間。這樣減小了對口腔的刺激。至于鹵水中其它成分，如香精香料、防腐劑、其它輔料等，技術(shù)人員可自行調(diào)節(jié)。其制備方法與現(xiàn)有檳榔鹵水的可以相同，也可以完全不同。
[0011]精氨酸英文名稱Arginine，化學名稱L-2氨基-5-胍基戊酸，分子式C6H14N4O2,分子量174.20，是一種天然存在的堿性氨基酸，其具有促進傷口復原、排出血氨、增強免疫、分泌激素、協(xié)助舒張血管、壓抑病毒復制、解毒等作用，對急性病毒性肝炎、慢性持續(xù)性肝炎以及肝硬化也有較好的治療效果，并可防止和治療脂肪肝病變，起到有效的護肝作用，還用作營養(yǎng)增補劑；因此，添加L-精氨酸的鹵水，還為鹵水增添了額外的有益功能。
[0012]賴氨酸英文名Lysine，化學名L - 2，6 - 二氨基已酸，化學式C6H14N2O2,分子量146.19。易溶于水。賴氨酸為堿性氨基酸，為人體第一必需氨基酸，人體不能自身合成。L-賴氨酸能提高智力、促進生長、增強體質(zhì)；增進食欲、改善營養(yǎng)不良狀況；改善失眠，提高記憶力；幫助產(chǎn)生抗體、激素和酶，提高免疫力、增加血色素；幫助鈣的吸收，治療防止骨質(zhì)疏松癥；降低血中甘油三酯的水平，預防心腦血管疾病的產(chǎn)生。因此，添加L -賴氨酸的鹵水，還為鹵水增添了額外的有益功能。
[0013]L -精氨酸和L -賴氨酸在添加量范圍內(nèi)不會引起任何副作用。以L -精氨酸在鹵水中的濃度為15%，每口檳榔平均添加鹵水0.0225?0.03g計算、即使食用者每天嚼食10顆檳榔，其攝入L-精氨酸的量也只有0.225?0.30g (而靜滴，一次的量為15?20g)；以L-賴氨酸在鹵水中的濃度約10%，每口檳榔平均添加鹵水0.015?0.02g計算、即使食用者每天嚼食10顆檳榔，其攝入L-賴氨酸的量也只有0.15?0.2g (成年人每天攝入量是在3000?9000毫克之間)ο
[0014]本發(fā)明的檳郎鹵水的核心是用同時含精氨酸和賴氨酸的水溶液全部或部分取代含有石灰固體的石灰漿以中和檳榔半成品內(nèi)表面中心部分纖維層的酸性，用或不用其它天然甜味劑取代飴糖或蔗糖，從而實現(xiàn)所得鹵水的無糖化。
[0015]用含精氨酸和賴氨酸的混合水溶液生產(chǎn)的鹵水的點鹵量少，不會對檳榔半成品的基礎(chǔ)口味造成影響，因此鹵水中可不加其它添加劑，使檳榔鹵水更加綠色環(huán)保。
[0016]為滿足那些特別喜歡甜口的人群，可在精氨酸和賴氨酸的混合水溶液中加入少量天然甜味劑如甜菊糖、或者甘草酸鉀、或者甘草酸鈉、或者甘草酸銨及其混合物。其對人體安全無毒，在加工條件下性質(zhì)穩(wěn)定，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，用其取代鹵水中的飴糖和蔗糖，可避免因存放時間長飴糖發(fā)霉和鹵水流鹵，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
[0017]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0018]實施例1同時含精氨酸和賴氨酸混合水溶液的檳榔鹵水
[0019]分別稱取L -精氨酸75g和L -賴氨酸50