無渣豆腐的制作方法
【專利摘要】無渣豆腐的制作方法。豆腐作為植物蛋白食物深受各地人民的歡迎，但是加工豆腐中產(chǎn)生一定比例的豆渣，這些豆渣大部分會被當作飼料處理掉。本發(fā)明方法包括：去皮黃豆、微堿水、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、鹵水，將去皮黃豆用微堿水浸泡，浸泡后將去皮黃豆使用加熱的微堿水磨漿，研磨成的豆?jié){煮沸后取出部分豆?jié){，留下另一部分豆?jié){作為預聚體繼續(xù)煮沸8分鐘，之后降溫，再將先前取出的部分豆?jié){加入到降溫后的另一部分豆?jié){中，同時加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和鹵水形成混合豆?jié){，將混合豆?jié){升溫到55攝氏度，保溫40分鐘后再升溫到80?85攝氏度，再保溫15分鐘后，將混合豆?jié){倒入模型中，按常規(guī)加壓，即成為無渣豆腐。本發(fā)明用于制作無渣豆腐。
【專利說明】
無渣豆腐的制作方法
[0001 ] 技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種無渣豆腐的制作方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
豆腐作為植物蛋白食物深受各地人民的歡迎，但是加工豆腐中產(chǎn)生一定比例的豆渣，這些豆渣大部分會被當作飼料處理掉。
[0003]豆渣的主要成份是植物纖維，植物纖維有促進胃腸蠕動，增加飽食感等多種功能。因此在豆腐中保留豆渣是既能增強食者的身體健康，又能減少成本的一件好事，但目前采用的生產(chǎn)無渣豆腐的方法均不太理想。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種無渣豆腐的制作方法。
[0005]上述的目的通過以下的技術(shù)方案實現(xiàn):
一種無渣豆腐的制作方法，其組成包括:去皮黃豆、微堿水、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、齒水，將去皮黃豆用微堿水浸泡，浸泡后將去皮黃豆使用加熱的微堿水磨漿，研磨成的豆?jié){煮沸后取出部分豆?jié){，留下另一部分豆?jié){作為預聚體繼續(xù)煮沸8分鐘，之后降溫，再將先前取出的部分豆?jié){加入到降溫后的另一部分豆?jié){中，同時加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和鹵水形成混合豆?jié){，將混合豆?jié){升溫到55攝氏度，保溫40分鐘后再升溫到80-85攝氏度，再保溫15分鐘后，將混合豆?jié){倒入模型中，按常規(guī)加壓，即成為無渣豆腐。
[0006]所述的無渣豆腐的制作方法，所述的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的總重量為所述的去皮黃豆總重量的千分之二;所述的鹵水為卡拉膠包裹的鹵水，所述的鹵水的總重量為所述的去皮黃豆總重量的百分之一;所述的去皮黃豆研磨成的豆?jié){煮沸后首先取出的部分豆?jié){為豆?jié){總量的百分之七十五，作為預聚體的另一部分豆?jié){為豆?jié){總量的百分之二十五。
[0007]有益效果:
1.本發(fā)明用微堿水浸泡去皮黃豆和磨漿，磨漿的微堿水為熱水，呈微堿性，能夠增強蛋白的溶出率，制成的無渣豆腐具有更好的促進胃腸蠕動，增加飽食感的好處。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1:
一種無渣豆腐的制作方法，其組成包括:去皮黃豆、微堿水、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、齒水，將去皮黃豆用微堿水浸泡，浸泡后將去皮黃豆使用加熱的微堿水磨漿，研磨成的豆?jié){煮沸后取出部分豆?jié){，留下另一部分豆?jié){作為預聚體繼續(xù)煮沸8分鐘，之后降溫，再將先前取出的部分豆?jié){加入到降溫后的另一部分豆?jié){中，同時加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和鹵水形成混合豆?jié){，將混合豆?jié){升溫到55攝氏度，保溫40分鐘后再升溫到80-85攝氏度，再保溫15分鐘后，將混合豆?jié){倒入模型中，按常規(guī)加壓，即成為無渣豆腐。
[0009]實施例2:
根據(jù)實施例1所述的無渣豆腐的制作方法，所述的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的總重量為所述的去皮黃豆總重量的千分之二;所述的鹵水為卡拉膠包裹的鹵水，所述的鹵水的總重量為所述的去皮黃豆總重量的百分之一;所述的去皮黃豆研磨成的豆?jié){煮沸后首先取出的部分豆?jié){為豆?jié){總量的百分之七十五，作為預聚體的另一部分豆?jié){為豆?jié){總量的百分之二十五。
【主權(quán)項】
1.一種無渣豆腐的制作方法，其組成包括:去皮黃豆、微堿水、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、鹵水，其特征是:將去皮黃豆用微堿水浸泡，浸泡后將去皮黃豆使用加熱的微堿水磨漿，研磨成的豆?jié){煮沸后取出部分豆?jié){，留下另一部分豆?jié){作為預聚體繼續(xù)煮沸8分鐘，之后降溫，再將先前取出的部分豆?jié){加入到降溫后的另一部分豆?jié){中，同時加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和鹵水形成混合豆?jié){，將混合豆?jié){升溫到55攝氏度，保溫40分鐘后再升溫到80-85攝氏度，再保溫15分鐘后，將混合豆?jié){倒入模型中，按常規(guī)加壓，即成為無渣豆腐。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無渣豆腐的制作方法，其特征是:所述的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的總重量為所述的去皮黃豆總重量的千分之二;所述的鹵水為卡拉膠包裹的鹵水，所述的鹵水的總重量為所述的去皮黃豆總重量的百分之一;所述的去皮黃豆研磨成的豆?jié){煮沸后首先取出的部分豆?jié){為豆?jié){總量的百分之七十五，作為預聚體的另一部分豆?jié){為豆?jié){總量的百分之二十五。
【文檔編號】A23C20/02GK105918481SQ201610275125
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】徐樹本
【申請人】徐樹本