一種豆腐及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及豆腐制備領域，具體涉及一種豆腐及其制備方法。
【背景技術】
[0002]傳統(tǒng)的豆腐制作工藝，多采用鹵水或石膏點制。大豆經(jīng)浸泡6-8小時后，進行研磨工作，分離出豆?jié){豆渣兩大部分，接下去進行煮豆?jié){工作，煮沸至100度后加入石膏液，以利于豆腐結成豆花狀態(tài)，然后進行過濾，通過紗布包起來后放置在標準豆腐成型木板上讓其受力緊壓5-10分鐘成塊狀，豆腐加工成功。目前該方法主要技術要點在于石膏液的添加促成豆腐的結塊成型，在此過程中石膏液的加入來點豆腐，這樣點的豆腐叫嫩豆腐，下鍋前必須泡在水里，否則會碎。還有一種就是用鹵水點豆腐，但點豆腐前的鹵水有毒。
[0003]石膏能夠降血壓，但吃多了是涼血的，而且石膏豆腐的石膏含對人體有害的成分。石膏豆腐滋味較淡，要靠蘸醬汁來調味；而點鹵豆腐本身卻極鮮美，緣故起因是它用極濃的鹽水來做凝固劑，咸味加上豆類蛋白，滋味天然就很鮮了。鹵水豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產(chǎn)品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。
[0004]因此通過上述豆腐加工所出來的豆腐其整體效果不盡人意，總結起來如下不足:一是豆腐的質構參數(shù)，二是豆腐的保水性能，三是對食用者的健康造成不利影響。豆腐的質構參數(shù)即豆腐強度、彈性、凝聚性、咀嚼性，其直接反映了豆腐的口感，而豆腐的保水性能直接影響著豆腐的得率、流通和銷售等。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題是:提供一種采用了醋和茶作為豆腐的凝固劑，不對食用者健康造成不利影響，且增加了豆腐的營養(yǎng)保健成分的豆腐及其制備方法。
[0006]為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為:一種豆腐，包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:水80-85份，大豆10-15份，茶葉0.01-0.03份，白醋0.002-0.006份。
[0007]本發(fā)明采用的另一技術方案為:一種上述的豆腐的制備方法，包括如下步驟:
[0008]步驟1、a、大豆加水磨成豆?jié){液，棄去豆渣，得生豆?jié){，將所述生豆?jié){煮沸得熟豆?jié){；b、將茶葉加水煮成茶葉水，所得茶葉水加入白醋得醋茶制劑，所述茶葉和白醋的重量比為:5:1 ；
[0009]步驟2:步驟I所得熟豆?jié){中加入醋茶制劑進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至熟豆?jié){呈現(xiàn)豆腐花時為止，脫水得豆腐。
[0010]本發(fā)明采用的又一技術方案為:一種上述的豆腐的制備方法，包括如下步驟:
[0011]步驟1:a、大豆加水磨成豆?jié){液，棄去豆渣，得生豆?jié){，將所述生豆?jié){煮沸得熟豆?jié){；b、將茶葉加水煮成茶葉水后經(jīng)過噴霧干燥得到茶葉粉；所得茶葉粉加入白醋得醋茶制劑；
[0012]步驟2:步驟I所得熟豆?jié){中加入醋茶制劑進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至熟豆?jié){呈現(xiàn)豆腐花時為止，脫水得豆腐。
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:使用本發(fā)明豆腐配方和制備方法生產(chǎn)出來的豆腐是經(jīng)醋和茶點漿所得，不影響食用者身體健康，所得豆腐口感純正，質地結實，有茶葉香，清香宜人。所得豆腐蛋白質等營養(yǎng)成分流失少，含粗蛋白高達29-34.1%，含有食物纖維21.6%，還含有灰分、葉綠素等多種維生素和微量元素，還含17種氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等含量最高，是不可多得的保健食品原料。所得豆腐為純天然有機食品，安全、營養(yǎng)，且有藥用價值，便宜實惠。
【具體實施方式】
[0014]為詳細說明本發(fā)明的技術內容、所實現(xiàn)目的及效果，以下結合實施方式予以說明。
[0015]白醋主要成份是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等。白醋有保健與食療的作用，還有降血壓防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果。白醋還能溶解營養(yǎng)素，如無機鹽中的鈣、鐵等，也能保護食品中的維生素C在加熱時減少損壞，使其有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵易被人體吸收。
[0016]茶葉的功效:茶葉里有大量的鞣酸，鞣酸又叫單寧酸，有凝固蛋白質作用，其可以作為天然的凝固劑，而其成分對人體的生理、藥理功效是多種多樣的。茶葉的功效:茶葉里有大量的鞣酸，鞣酸又叫單寧酸，有凝固蛋白質作用，其可以作為天然的凝固劑，而其成分對人體的生理、藥理功效是多種多樣的，歸納起來主要有如下八大保健作用:1、興奮作用；2、利尿作用；3、強心解痙作用；4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低；5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死；6、減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂；7、防齲齒作用；8、抑制癌細胞作用。
[0017]本發(fā)明最關鍵的構思在于:用上述茶和白醋兩種物質配合點漿生產(chǎn)出來的豆腐，其蛋白質等營養(yǎng)成分流失少，所得豆腐口味獨特，且含有白醋和茶葉中所含的多種維生素和微量元素，是不可多得的保健食品。
[0018]本發(fā)明提供一種豆腐，包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:水80-85份，大豆10-15份，茶葉0.01-0.03份，白醋0.002-0.006份。所述豆腐的制備方法包括如下步驟:
[0019]步驟1、a、大豆加水磨成豆?jié){液，棄去豆渣，得生豆?jié){，將所述生豆?jié){煮沸得熟豆?jié){；b、將茶葉加水煮成茶葉水，所得茶葉水加入白醋得醋茶制劑，所述茶葉和白醋的重量比為:5:1 ；
[0020]步驟2:步驟I所得熟豆?jié){中加入醋茶制劑進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至熟豆?jié){呈現(xiàn)豆腐花時為止，脫水得豆腐。
[0021]優(yōu)選的，上述的豆腐制備方法中，所述步驟I具體為:a、浸泡大豆:選用不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡7-9h，直至手捏無硬感為止；
[0022]磨漿過濾:按重量比例每份大豆加2份水，用磨漿機磨成豆?jié){液，5min后過濾得豆渣和濾液，按重量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0023]煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內，加熱煮沸3min，把煮好的豆?jié){立即移入缸內，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，得熟豆?jié){；
[0024]b、選用新鮮的茶葉，清洗，加水，打漿，保溫酶解，壓榨取汁，過濾，得到茶葉水，所述的保溫酶解使用維生素酶進行酶解，酶解溫度為30-40°C，酶解時間為30?45min，所得茶葉水加入白醋得醋茶制劑。
[0025]優(yōu)選的，上述的豆腐制備方法中，所述步驟2具體為:步驟I所得熟豆?jié){中加入醋茶制劑進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點漿至熟豆?jié){呈現(xiàn)豆腐花時為止，點漿后保溫35min，待漿溫降到75°C后裝入布包，擠壓脫水得豆腐。
[0026]本發(fā)明提供的另一種上述的豆腐的制備方法，包括如下步驟:
[0027]步驟1:a、大豆加水磨成豆?jié){液，棄去豆渣，得生豆?jié){，將所述生豆?jié){煮沸得熟豆?jié){；b、將茶葉加水煮成茶葉水后經(jīng)過噴霧干燥得到茶葉粉；所得茶葉粉加入白醋得醋茶制劑，所述茶葉和白醋的重量比為:5:1 ;
[0028]步驟2:步驟I所得熟豆?jié){中加入醋茶制劑進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至熟豆?jié){呈現(xiàn)豆腐花時為止，脫水得豆腐。
[0029]優(yōu)選的，上述的豆腐的制備方法，具體包括如下步驟:
[0030]步驟1:a、浸泡大豆:選用不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡7-9h，直至手捏無硬感為止；
[0031]磨漿過濾:按重量比例每份大豆加2份水，用磨漿機磨成豆?jié){液，5min后過濾得豆渣和濾液，按重量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0032]煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內，加熱煮沸3min，把煮好的豆?jié){立即移入缸內，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，得熟豆?jié){；
[0033]b、選用新鮮的茶葉，清洗，加水，打漿，保溫酶解，壓榨取汁，過濾，得到茶葉水，所述茶葉水經(jīng)過噴霧干燥得到茶葉粉，所述的保溫酶解使用維生素酶進行酶解，酶解溫度為30-40°C，酶解