技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種淀粉基油炸食品中油脂含量的快速測(cè)定方法，所述測(cè)定方法包括如下具體步驟：(1)對(duì)已知油脂濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行紅外光譜檢測(cè)；(2)以譜圖中1743cm?1處油脂分子酯鍵的特征峰作為定量依據(jù)，將油脂含量與特征峰積分面積建立線性回歸方程；(3)待測(cè)樣品檢測(cè)前經(jīng)過預(yù)處理；(4)采用步驟(1)的方法對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行紅外光譜檢測(cè)，將紅外圖譜中1743cm?1處油脂分子酯鍵的特征峰積分面積代入回歸方程，計(jì)算得到待測(cè)樣品的油脂含量。本發(fā)明方法能夠?qū)崿F(xiàn)測(cè)試過程的統(tǒng)一化、規(guī)范化，對(duì)于淀粉基油炸食品品質(zhì)監(jiān)控、油炸工藝改良、產(chǎn)品配方優(yōu)化、油脂含量控制等具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

技術(shù)研發(fā)人員：田耀旗;徐睿;陳龍;胡秀婷;孫冰華;王金鵬;柏玉香;焦愛權(quán);周星;金征宇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江南大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.04
技術(shù)公布日：2017.10.17