本發(fā)明涉及揮發(fā)性鹽基氮快速檢測方法，屬于揮發(fā)性鹽基氮的檢測技術領域。
背景技術：
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揮發(fā)性鹽基氮也稱揮發(fā)性堿性總氮，是肉制品新鮮度的一個重要指標。它是肉類蛋白腐敗過程中，在微生物作用下發(fā)生分解產(chǎn)生的氨或胺類等堿性含氮有毒物質，如尸胺、腐胺、組胺和色胺等肉毒胺，可引起食物中毒。這些有毒的含氮物在與腐敗過程中同時分解產(chǎn)生的有機酸結合，形成氨基態(tài)氮而積聚在肉制品中。
目前測定揮發(fā)性鹽基氮的主要方法有半微量定氮法以及微量擴散法GB/T5009.44-2003。以上皆為滴定的方法，其中半微量定氮法，雖前處理較為簡單，但是需要有蒸餾過程，技術條件要求高，且存在危險，不適宜做快速檢測的方法，且此過程較為復雜，蒸餾過程存在危險；擴散法則反映過程較長，且反應條件要求較高，不易實現(xiàn)。容易受到污染導致實驗失敗，也不適宜快速檢測。故不少人嘗試使用比色的方法，來測定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮，但是尚未有統(tǒng)一的比色法，以及顯色劑來進行測定，因此同樣也存在一定的缺陷。
技術實現(xiàn)要素：
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針對上述問題，本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種能縮短測定時間，且反應條件易于實現(xiàn)的揮發(fā)性鹽基氮的快速檢測方法。
本發(fā)明揮發(fā)性鹽基氮的快速檢測方法,具體的檢測步驟為：a、試劑的配置：揮發(fā)性鹽基氮1號試劑的配制：稱取10g的水楊酸和10g的檸檬酸鈉，溶于約50ml蒸餾水中，再加4.4g的氫氧化鈉于溶液中，完全溶解后用蒸餾水定容至200ml；
揮發(fā)性鹽基氮2號試劑的配制：稱取1g的亞硝基鐵氰化鈉溶于50ml蒸餾水中，用蒸餾水定容100ml；
揮發(fā)性鹽基氮3號試劑的配制：取一份30％的次氯酸鈉溶液，溶于3份蒸餾水中即可；
b、樣品的前處理：選擇任意的肉制品，將選取的肉制品除去脂肪、骨及腱后，切碎攪勻，稱取2.5克，置于樣品瓶中，加50ml水，不時的振搖，浸漬15分鐘后過濾，濾液備用；
c、實驗過程：c1、空白液的配置：于10ml比色管中，加蒸餾水至5ml，加1ml的揮發(fā)性鹽基氮1號試劑，搖勻后，加2滴揮發(fā)性鹽基氮2號試劑，搖勻，再加1滴揮發(fā)性鹽基氮3號試劑，補充蒸餾水至10ml刻線，蓋塞，顛倒混勻，靜置10分鐘后測定；
c2、樣品液的配置：取0.2ml的b步驟中濾液于10ml比色管中，補充蒸餾水至5ml，加1ml揮發(fā)性鹽基氮1號試劑，搖勻，加2滴揮發(fā)性鹽基氮2號試劑，搖勻，加1滴揮發(fā)性鹽基氮3號試劑，補充蒸餾水至10ml刻線，蓋塞，顛倒混勻，靜置10分鐘后測定；
c3、選擇測試的儀器為病害肉快速檢測儀OK-BH12，按照儀器界面提示將裝有空白溶液的比色皿放入相應的檢測通道，點擊“對照/校零”；
c4、儀器界面上顯示“校正已完成”后，按照界面上的提示將裝有樣品液的比色皿放入相應的檢測通道，點擊“樣品/測量”，當檢測結果在下方顯示時，檢測完成，可進行下一個樣品檢測。
本發(fā)明的有益效果：它能克服現(xiàn)有技術的弊端，測定方法簡單，采用比色方法測定，降低對操作人員的技術要求；且縮短了實驗時間，國標中至少需要兩個小時，此法半小時可以得出結果；簡化了實驗條件，在常溫下測定即可；顯色較為穩(wěn)定，干擾較少。
附圖說明：
為了易于說明，本發(fā)明由下述的具體實施及附圖作以詳細描述。
圖1為本發(fā)明實施例中比色法和半微量定氮法檢測樣品中揮發(fā)性鹽基氮的檢測結果對比示意圖。
具體實施方式：
本具體實施方式采用以下技術方案：具體的檢測步驟為：a、試劑的配置：揮發(fā)性鹽基氮1號試劑的配制：稱取10g的水楊酸和10g的檸檬酸鈉，溶于約50ml蒸餾水中，再加4.4g的氫氧化鈉于溶液中，完全溶解后用蒸餾水定容至200ml；
揮發(fā)性鹽基氮2號試劑的配制：稱取1g的亞硝基鐵氰化鈉溶于50ml蒸餾水中，用蒸餾水定容100ml；
揮發(fā)性鹽基氮3號試劑的配制：取一份30％的次氯酸鈉溶液，溶于3份蒸餾水中即可；
b、樣品的前處理：選擇任意的肉制品，將選取的肉制品除去脂肪、骨及腱后，切碎攪勻，稱取2.5克，置于樣品瓶中，加50ml水，不時的振搖，浸漬15分鐘后過濾，濾液備用；
c、實驗過程：c1、空白液的配置：于10ml比色管中，加蒸餾水至5ml，加1ml的揮發(fā)性鹽基氮1號試劑，搖勻后，加2滴揮發(fā)性鹽基氮2號試劑，搖勻，再加1滴揮發(fā)性鹽基氮3號試劑，補充蒸餾水至10ml刻線，蓋塞，顛倒混勻，靜置10分鐘后測定；
c2、樣品液的配置：取0.2ml的b步驟中濾液于10ml比色管中，補充蒸餾水至5ml，加1ml揮發(fā)性鹽基氮1號試劑，搖勻，加2滴揮發(fā)性鹽基氮2號試劑，搖勻，加1滴揮發(fā)性鹽基氮3號試劑，補充蒸餾水至10ml刻線，蓋塞，顛倒混勻，靜置10分鐘后測定；
c3、選擇測試的儀器為病害肉快速檢測儀OK-BH12，按照儀器界面提示將裝有空白溶液的比色皿放入相應的檢測通道，點擊“對照/校零”；
(4)儀器界面上顯示“校正已完成”后，按照界面上的提示將裝有樣品液的比色皿放入相應的檢測通道，點擊“樣品/測量”，當檢測結果在下方顯示時，檢測完成，可進行下一個樣品檢測。
實施例1:a、首先配置試劑，揮發(fā)性鹽基氮1號試劑的配制：稱取10g的水楊酸和10g的檸檬酸鈉，溶于約50ml蒸餾水中，再加4.4g的氫氧化鈉于溶液中，完全溶解后用蒸餾水定容至200ml；揮發(fā)性鹽基氮2號試劑的配制：稱取1g的亞硝基鐵氰化鈉溶于50ml蒸餾水中，用蒸餾水定容100ml；揮發(fā)性鹽基氮3號試劑的配制：取一份30％的次氯酸鈉溶液，溶于3份蒸餾水中即可；
b、樣品的前處理：依次選擇豬肉、羊肉、牛肉、雞肉和鴨肉作為樣品檢測材料，將選取的豬肉、羊肉、牛肉、雞肉和鴨肉各種肉制品各兩組一共10組除去脂肪、骨及腱后，切碎攪勻，分別稱取2.5克，置于樣品瓶中，加50ml水，不時的振搖，浸漬15分鐘后過濾，濾液備用；
c、實驗過程：c1、空白液的配置：于10ml比色管中，加蒸餾水至5ml，加1ml的揮發(fā)性鹽基氮1號試劑，搖勻后，加2滴揮發(fā)性鹽基氮2號試劑，搖勻，再加1滴揮發(fā)性鹽基氮3號試劑，補充蒸餾水至10ml刻線，蓋塞，顛倒混勻，靜置10分鐘后測定；
c2、樣品液的配置：分別取0.2ml的b步驟中各種肉類的濾液于10ml比色管中，補充蒸餾水至5ml，加1ml揮發(fā)性鹽基氮1號試劑，搖勻，加2滴揮發(fā)性鹽基氮2號試劑，搖勻，加1滴揮發(fā)性鹽基氮3號試劑，補充蒸餾水至10ml刻線，蓋塞，顛倒混勻，靜置10分鐘后測定；
c3、選擇測試的儀器為儀器病害肉快速檢測儀OK-BH12，按照儀器界面提示將裝有空白溶液的比色皿放入相應的檢測通道，點擊“對照/校零”；
c4、儀器界面上顯示“校正已完成”后，按照界面上的提示將裝有樣品液的比色皿放入相應的檢測通道，點擊“樣品/測量”，當檢測結果在下方顯示時，檢測完成，行下一個樣品檢測即可，將10個樣品依次進行檢測。
將豬肉、羊肉、牛肉、雞肉和鴨肉作為檢測材料分別分成兩組共10組通過半微量定氮法進行揮發(fā)性鹽基氮的檢測。
圖1為兩種方法的檢測結果。參照圖1所示，采用比色法檢測揮發(fā)性鹽基氮過程中，數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性較好。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。