技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種快速測(cè)定食品中L?谷氨酸的方法，包括以下步驟：將固體或半固體樣品用合適的工具碾碎或絞爛，稱取適量已碾碎或絞爛的樣品，加入合適的溶劑進(jìn)行均質(zhì)、離心分離、過(guò)濾，得到游離L?谷氨酸提取液，或通過(guò)蛋白水解得到構(gòu)成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的L?谷氨酸提取液(液體樣品無(wú)需上述前處理，直接過(guò)濾即可)；將樣品提取液經(jīng)適當(dāng)稀釋并調(diào)pH至8.6；樣品檢測(cè)液的L?谷氨酸在谷氨酸脫氫酶(GIDH)存在的條件下將煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)還原成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)，NADH在心肌黃酶的作用下與碘四唑硝基氯(INT)反應(yīng)生成甲瓚；采用光吸收酶標(biāo)儀在490nm處測(cè)定甲瓚的吸收峰，利用外標(biāo)法，根據(jù)甲瓚吸光值計(jì)算樣品中L?谷氨酸含量。本發(fā)明所述檢測(cè)方法具有操作簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確性好、快速、高通量、易于推廣等特點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：繆素娜;戴煦;董寧;劉攀超;劉澤華
受保護(hù)的技術(shù)使用者：華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司
文檔號(hào)碼：201610541904
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.11
技術(shù)公布日：2016.12.21