專利名稱：豆?jié){的超微乳化方法及用此方法生產(chǎn)的產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種將食用豆?jié){采取亞納米的超微乳化方法，還涉及生產(chǎn)的同類產(chǎn)品。
豆?jié){是以大豆為原料的一種常用飲料，在我國(guó)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的飲用歷史。特別在人們的生活水平大幅提高之后，心腦血管系統(tǒng)的疾病成為現(xiàn)代人們健康方面的一大隱患，豆制食品作為一種健康食品則越來(lái)越受到人們的青睞。它所含豐富的天然成分如蛋白質(zhì)、維生素、異黃酮、卵磷脂等，對(duì)人體有預(yù)防老化、骨質(zhì)疏松、心腦血管系統(tǒng)疾病等有積極作用。特別是近年國(guó)外的研究表明，大豆蛋白質(zhì)對(duì)預(yù)防乳癌、前列腺癌等有很大幫助。特別是它的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于青少年的健康成長(zhǎng)具有重要作用。近來(lái)，國(guó)務(wù)院成立專門的大豆行動(dòng)計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組確定在全國(guó)大規(guī)模推廣大豆食品，爭(zhēng)取在不遠(yuǎn)的將來(lái)為全國(guó)每個(gè)學(xué)齡兒童每天提供一杯豆?jié){。但是，無(wú)論舊式的豆腐作坊，還是今天的大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，包括國(guó)外進(jìn)口的最先進(jìn)的豆?jié){加工設(shè)備，其生產(chǎn)工藝依然不能克服豆?jié){食品自身的一些缺陷。譬如，豆腥氣的味道就使許多人不能接受豆?jié){飲料；豆獎(jiǎng)產(chǎn)品中難以排除干凈的黃曲霉素等又造成對(duì)人類健康的威脅；豆?jié){自身的沉淀造成飲用中的口感不適，如此等等，造成豆類食品特別是豆?jié){的大面積推廣的阻力。
本發(fā)明的目的在于利用先進(jìn)的超微乳化技術(shù)，對(duì)豆?jié){進(jìn)行深度加工，克服了豆?jié){在上述這些方面的缺陷。
——去除一般豆類食品所具有的豆腥氣，并具有淡淡的甜味。這樣，使得一些對(duì)于豆腥氣不習(xí)慣的人們完全可以接受這種新產(chǎn)品豆?jié){；同時(shí)一般人們往往通過添加糖份來(lái)掩蓋豆?jié){中的豆腥氣，而這種產(chǎn)品所具有的淡淡的甜味，將使多數(shù)人不必再添加糖份，更有益于人體健康。
——使幾乎所有對(duì)人類的致病菌，如大腸桿菌等均遭到毀滅。這樣，其本身即是一個(gè)無(wú)菌生產(chǎn)過程，只要解決好設(shè)備的后續(xù)密封問題，即可直接進(jìn)行包裝。
—使致癌物質(zhì)的黃曲霉素遭到破壞。由于一般谷類在運(yùn)輸儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中，還無(wú)法根除少量的霉變現(xiàn)象，食品加工中也就難以避免地完全去除被廣泛認(rèn)定為致癌物的黃曲霉素。而超微乳化技術(shù)使得黃曲霉素受到破壞，有利于人體健康。
——不破壞大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，而且使其更容易被人體吸收。
——成功解決豆?jié){的沉淀問題本發(fā)明的技術(shù)方案是一種豆?jié){的納米或亞納米超微乳化方法，用以對(duì)傳統(tǒng)食用豆?jié){進(jìn)行高速和超細(xì)微的乳化，首先對(duì)大豆進(jìn)行碎化處理，然后通過納米或亞納米對(duì)撞機(jī)或均質(zhì)機(jī)進(jìn)行超微乳化處理，使其結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，去除豆?jié){的豆腥氣，增加豆?jié){甜味，使豆?jié){中的細(xì)菌及致癌物質(zhì)被破壞，同時(shí)又不破壞大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，使其更容易被人體吸收。
因此，本發(fā)明將對(duì)社會(huì)產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
——產(chǎn)生了與傳統(tǒng)豆?jié){截然不同的新品種，能夠使得更多的人接受豆類飲料，市場(chǎng)會(huì)有較大的擴(kuò)展。
——由于該技術(shù)在某種意義上取代了豆?jié){加工的殺菌工序，使得經(jīng)濟(jì)成本相對(duì)降低。
——由于該技術(shù)改變了原有豆?jié){的味道，人們不必再加糖或少加糖飲用，也起到相對(duì)降低成本的作用。
——提高了豆?jié){產(chǎn)品的食用的安全性。
本發(fā)明的實(shí)施例如下1、以大豆為原料，經(jīng)過精選粉碎碾磨成漿；2、對(duì)豆?jié){進(jìn)行初步粒度篩選；3、采用納米或亞納米對(duì)撞技術(shù)，在100KG-1000KG的高壓范圍內(nèi)，通過高速紊流的撞擊產(chǎn)生超聲波能，利用脈沖、剪切和空置膨脹的工藝，實(shí)現(xiàn)漿體內(nèi)部的結(jié)構(gòu)改變；4、將豆?jié){粒度細(xì)化到10-4-10-8米的范圍內(nèi)，優(yōu)選細(xì)化到10-5-10-8米，更優(yōu)為10-6米左右。
權(quán)利要求
1.一種豆?jié){的納米或亞納米超微乳化方法，用以對(duì)傳統(tǒng)食用豆?jié){進(jìn)行高速和超細(xì)微的乳化，其中，首先，對(duì)大豆進(jìn)行碎化處理，然后采用納米或亞納米對(duì)撞技術(shù)，在100KG-1000KG的高壓范圍內(nèi)，通過高速紊流的撞擊產(chǎn)生超聲波能，利用脈沖、剪切和空置膨脹的工藝，實(shí)現(xiàn)漿體內(nèi)部的結(jié)構(gòu)改變，去除豆?jié){的豆腥氣，增加豆?jié){甜味，破壞豆?jié){中的細(xì)菌及致癌物質(zhì)，同時(shí)不破壞大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，使其更容易被人體吸收，并解決豆?jié){的沉淀問題。
2.如權(quán)利要求1所述的納米或亞納米超微乳化方法，其特征在于，超微乳化處理后的豆?jié){粒度在10-4到10-8米。
3.如權(quán)利要求1所述的納米或亞納米超微乳化方法，其特征在于，超微乳化處理后的豆?jié){粒度在10-5到10-8米。
4.如權(quán)利要求1所述的納米或亞納米超微乳化方法，其特征在于，超微乳化處理后的豆?jié){粒度在10-6米左右。
5.一種豆?jié){，其特征在于，該豆?jié){是通過如權(quán)利要求1所述的方法制成的。
6.一種豆?jié){，其特征在于，該豆?jié){的粒度在10-4到10-8米。
7.如權(quán)利要求6所述的豆?jié){，其特征在于，該豆?jié){的粒度在10-5到10-8米。
8.如權(quán)利要求6所述的豆?jié){，其特征在于，該豆?jié){的粒度為10-6米左右。
全文摘要
將食用豆?jié){采取納米和亞納米范圍的超微乳化科技,通過高壓紊流裝置,對(duì)傳統(tǒng)豆?jié){進(jìn)行高速和超細(xì)微的乳化,使其結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,從而實(shí)現(xiàn):1.除豆?jié){的豆腥氣,增加豆?jié){甜味;2.使幾乎所有對(duì)人類的致病菌,包括致癌物質(zhì)的黃曲霉素遭到破壞;3.不破壞大豆的營(yíng)養(yǎng)成分,使其更容易被人體吸收;4.解決豆?jié){的沉淀問題。
文檔編號(hào)B01F5/02GK1352891SQ00133429
公開日2002年6月12日 申請(qǐng)日期2000年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月6日
發(fā)明者米鶴都 申請(qǐng)人:米鶴都