一種花椒油的低溫生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種花椒油的低溫生產(chǎn)工藝，屬于調(diào)味劑加工技術(shù)領(lǐng)域，該花椒油是使用植物油和乙醇溶液對花椒進(jìn)行萃取制得；并且其萃取過程中，溫度不超過95℃。本發(fā)明采用植物油和乙醇溶液的雙層提取技術(shù)；在不超過95℃的溫度下，花椒先在70～75℃的乙醇溶液中浸提，將花椒中的芳香油溢出，將麻味成分提取到乙醇溶液中，其中花椒的芳香油中有大量的易揮發(fā)成分被乙醇溶液上層的植物油吸收，能夠最大限度地減少花椒的揮發(fā)性芳香油的損失；在浸提完成后，對溶液加熱至不超過95℃，將乙醇溶液蒸發(fā)去除，其麻味成分完全地溶解到植物油中，從而制成花椒油。
【專利說明】
一種花椒油的低溫生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明食用調(diào)味加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種花椒油的低溫生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]花椒是我國特產(chǎn)的香辛料之一，其用途廣泛，經(jīng)濟(jì)價值高。鮮花椒能除各種肉味的腥氣;促進(jìn)唾液分泌，增加食欲;能使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用；并有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。由鮮花椒制成的鮮花椒油以口感好、使用方便、易于運(yùn)輸貯存等優(yōu)點在鮮花椒系列產(chǎn)品中有較大的市場優(yōu)勢。
[0003]目前市場上大多數(shù)的花椒調(diào)味品仍以曬干的花椒為原料，但是曬干花椒受天氣的影響，不適應(yīng)工業(yè)批量與連續(xù)化操作，同時會造成揮發(fā)油大部分喪失。因此，用花椒作為原料來加工成深加工產(chǎn)品，可以最大限度地保留其完整的風(fēng)味，現(xiàn)越來越受到消費(fèi)者的歡迎。現(xiàn)在花椒調(diào)味油就是市場最為暢銷的花椒深加工產(chǎn)品之一。
[0004]目前的花椒油的加工工藝都是使用高溫提取技術(shù)，專利號為CN101011138B公布了一種保鮮青花椒的生產(chǎn)工藝，其油浸溫度為200?210°C;其油溫過高，花椒中的香味與麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種花椒油的低溫生產(chǎn)工藝，具體方案為:
[0006]—種花椒油的低溫生產(chǎn)工藝，該花椒油是使用植物油和乙醇溶液對花椒進(jìn)行萃取制得;并且其萃取過程中，溫度不超過95°C。
[0007]進(jìn)一步的，所述的乙醇溶液為乙醇濃度超過80%的水溶液。
[0008]進(jìn)一步的，本發(fā)明的花椒油低溫生產(chǎn)工藝具體步驟為:
[0009]I)花椒選擇；
[0010]2)將花椒放置于與提煉鍋中，然后將乙醇溶液和植物油倒入提煉鍋中；對提煉鍋進(jìn)行加熱，使得乙醇溶液的水溫保持在70?75°C，保持2?5h;
[0011]3)乙醇溶液蒸發(fā);對步驟2)進(jìn)行過濾，得到濾液，然后再將濾液加入過濾鍋中加熱蒸發(fā)，將乙醇溶液去除，加熱過程中控制乙醇溶液的溫度不超過95°C;得到花椒油。
[0012]進(jìn)一步的，所述的植物油為經(jīng)過加熱到190?200°C的植物油。
[0013]進(jìn)一步的，所述的植物油選擇40%的菜籽油、30 %的大豆油、15 %玉米油、5%葵花籽油、5%花生油、3%橄欖油、2%芝麻油。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明采用植物油和乙醇溶液的雙層提取技術(shù);在不超過950C的溫度下，花椒先在70?75°C的乙醇溶液中浸提，將花椒中的芳香油溢出，將麻味成分提取到乙醇溶液中，其中花椒的芳香油中有大量的易揮發(fā)成分被乙醇溶液上層的植物油吸收，能夠最大限度地減少花椒的揮發(fā)性芳香油的損失;在浸提完成后，對溶液加熱至不超過95°C，將乙醇溶液蒸發(fā)去除，其麻味成分完全地溶解到植物油中，從而制成花椒油。本工藝中的采用乙醇溶液和植物油的混合提取，其提取溫度都不超過95°C，能夠有效避免花椒中的香味與麻味成分揮發(fā)或分解；同時本發(fā)明選用自配的植物調(diào)配油制備花椒油，其麻香味更好，口感更好，保存時間更長。
【具體實施方式】
[0015]下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0016]實施例一
[0017]一種花椒油的低溫生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0018]1、原料準(zhǔn)備
[0019]乙醇溶液，乙醇濃度為80%的水溶液，食品級。
[0020]植物油:40%的菜籽油、30%的大豆油、15%玉米油、5%葵花籽油、5%花生油、3%橄欖油、2%芝麻油混合而成;加熱190?200°C然后冷卻至常溫；
[0021]2、花椒油制作:
[0022]I)花椒選擇；
[0023]2)將花椒放置于與提煉鍋中，然后將乙醇溶液和植物油倒入提煉鍋中；對提煉鍋進(jìn)行加熱，使得乙醇溶液的水溫保持在70°C，保持5h;
[0024]3)乙醇溶液蒸發(fā);對步驟2)進(jìn)行過濾，得到濾液，然后再將濾液加入過濾鍋中加熱蒸發(fā)，將乙醇溶液去除，加熱過程中控制乙醇溶液的溫度控制在80?95°C;得到花椒油。
[0025]實施例二
[0026]—種花椒油的低溫生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0027]1、原料準(zhǔn)備
[0028]乙醇溶液，乙醇濃度為90%的水溶液，食品級。
[0029]植物油:40%的菜籽油、30%的大豆油、15%玉米油、5%葵花籽油、5%花生油、3%橄欖油、2%芝麻油混合而成;加熱190?200°C然后冷卻至常溫；
[0030]2、花椒油制作:
[0031]I)花椒選擇；
[0032]2)將花椒放置于與提煉鍋中，然后將乙醇溶液和植物油倒入提煉鍋中；對提煉鍋進(jìn)行加熱，使得乙醇溶液的水溫保持在75°C，保持2h;
[0033]3)乙醇溶液蒸發(fā);對步驟2)進(jìn)行過濾，得到濾液，然后再將濾液加入過濾鍋中加熱蒸發(fā)，將乙醇溶液去除，加熱過程中控制乙醇溶液的溫度控制在80?95°C;得到花椒油。
[0034]實施例三
[0035]一種花椒油的低溫生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0036]1、原料準(zhǔn)備
[0037]乙醇溶液，乙醇濃度為85%的水溶液，食品級。
[0038]植物油:40%的菜籽油、30%的大豆油、15%玉米油、5%葵花籽油、5%花生油、3%橄欖油、2%芝麻油混合而成;加熱190?200°C然后冷卻至常溫；
[0039]2、花椒油制作:
[0040]I)花椒選擇；
[0041]2)將花椒放置于與提煉鍋中，然后將乙醇溶液和植物油倒入提煉鍋中；對提煉鍋進(jìn)行加熱，使得乙醇溶液的水溫保持在72°C，保持3h;
[0042]3)乙醇溶液蒸發(fā);對步驟2)進(jìn)行過濾，得到濾液，然后再將濾液加入過濾鍋中加熱蒸發(fā)，將乙醇溶液去除，加熱過程中控制乙醇溶液的溫度控制在80?95°C;得到花椒油。
【主權(quán)項】
1.一種花椒油的低溫生產(chǎn)工藝，其特征在于:該花椒油是使用植物油和乙醇溶液對花椒進(jìn)行萃取制得;并且其萃取過程中，溫度不超過95°c。2.如權(quán)利要求1所述的花椒油的低溫生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的乙醇溶液為乙醇濃度超過80%的水溶液。3.如權(quán)利要求1所述的花椒油的低溫生產(chǎn)工藝，其特征在于:具體步驟為: 1)花椒選擇； 2)將花椒放置于與提煉鍋中，然后將乙醇溶液和植物油倒入提煉鍋中；對提煉鍋進(jìn)行加熱，使得乙醇溶液的水溫保持在70?75°C，保持2?5h; 3)乙醇溶液蒸發(fā);對步驟2)進(jìn)行過濾，得到濾液，然后再將濾液加入過濾鍋中加熱蒸發(fā)，將乙醇溶液去除，加熱過程中控制乙醇溶液的溫度不超過95°C;得到花椒油。4.如權(quán)利要求1或3所述的花椒油的低溫生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的植物油為經(jīng)過加熱到190?200 °C的植物油。5.如權(quán)利要求1或4所述的花椒油的低溫生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的植物油選擇40%的菜籽油、30%的大豆油、15%玉米油、5%葵花籽油、5%花生油、3%橄欖油、2%芝麻油。
【文檔編號】A23D9/04GK106085591SQ201610437367
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月17日
【發(fā)明人】劉興樹
【申請人】銅仁市萬山區(qū)興隆糧油開發(fā)有限公司