一種茶酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及釀酒制造領(lǐng)域，具體涉及到一種茶酒及其制備方法，本發(fā)明采用茶葉與蔗糖為原料，利用酒曲進(jìn)行發(fā)酵，茶葉的各類有益物質(zhì)和茶香充分融合到酒精內(nèi)，茶葉內(nèi)各種元素有機(jī)結(jié)合，達(dá)到茶酒應(yīng)有的香醇綿柔。本發(fā)明的茶酒口感平滑柔和，喝下去不會(huì)對(duì)人的食道和胃黏膜造成刺激和傷害，反而使食道和胃黏膜具有特殊的溫暖感。并且本發(fā)明的茶酒釀造采用茶葉與蔗糖為原料，不用消耗大量的糧食，減少對(duì)糧食的消耗。
【專利說明】
_種茶酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及釀酒制造領(lǐng)域，具體涉及到一種茶酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶酒是一種保健酒，其采用茶葉配制而成，既有酒的風(fēng)格，也具有茶葉的風(fēng)味及保健功能。茶酒的色澤溫暖琥珀、口感平滑柔和、隱約醇厚的茶香，同時(shí)富含茶多酚、氨基酸、維生素、葉綠素、胡蘿卜素等有益物質(zhì)。
[0003]目前，現(xiàn)有的茶酒大部分直接以茶水勾兌白酒，不是直接由茶葉發(fā)酵而來?；蛘哂幸徊糠植杈剖怯刹枞~發(fā)酵而來，但由于茶葉是低糖物質(zhì)，造成釀造的茶酒的酒精攝氏度不高，產(chǎn)量也較低，釀造的時(shí)候需要和糧食共同發(fā)酵，并非純茶葉釀造，釀造的茶酒的口感較為雜駁，茶酒也沒有茶葉的香味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供了一種茶酒，并且也提供了該種茶酒的制備方法，通過茶葉、蔗糖、酒曲及水一定比例的釀造，制作出來的茶酒香醇綿柔，無沉淀懸浮物，口感平滑柔和，富含茶多酚、氨基酸、維生素及微量元素等多種有益物質(zhì)。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]—種茶酒，主要由茶葉、蔗糖、酒曲及水混合釀造而成，其中各組分的質(zhì)量配比為:20-35份茶葉、15-25份蔗糖、0.1-1份酒曲及80-120份水。
[0007]進(jìn)一步地，茶葉、蔗糖、酒曲及水的質(zhì)量配比為:20份茶葉、15份蔗糖、0.1份酒曲及80份水。
[0008]進(jìn)一步地，茶葉、蔗糖、酒曲及水的質(zhì)量配比為:30份茶葉、20份蔗糖、0.5份酒曲及100份水。
[0009]進(jìn)一步地，茶葉、蔗糖、酒曲及水的質(zhì)量配比為:35份茶葉、25份蔗糖、I份酒曲及120份水。
[0010]進(jìn)一步地，茶葉為紅茶茶葉、綠茶茶葉及烏龍茶茶葉中的任意一種。
[0011 ]進(jìn)一步地，酒曲為小曲、大曲及麩曲中的任意一種。
[0012]上述茶酒的制備方法，包括以下步驟:
[0013](I)茶葉預(yù)處理:將茶葉精心挑選去除雜志后，對(duì)茶葉進(jìn)行日光萎凋，萎凋時(shí)間為3小時(shí)-4小時(shí)，茶葉的含水率在58%-64%間；然后茶葉進(jìn)行搖青處理，搖青時(shí)間為3小時(shí)-4小時(shí)；將搖青處理后的茶葉放置于280攝氏度-320攝氏度的環(huán)境中殺青，殺青時(shí)間5分鐘-7分鐘，茶葉殺青完成后;進(jìn)入茶葉揉捻，將茶葉揉捻成條，茶葉的細(xì)胞的破壞率在45%-60%，待用；
[0014](2)各組分原料混合:取步驟(I)獲得的茶葉和蔗糖、酒曲及水進(jìn)行混合，將混合物置于發(fā)酵桶，密封發(fā)酵桶，待用；
[0015](3)第一期發(fā)酵:將步驟(2)的發(fā)酵桶置于30攝氏度的恒溫室進(jìn)行第一期發(fā)酵，第一期發(fā)酵時(shí)間為10天-20天，獲得第一期發(fā)酵漿液，待用；
[0016](4)第二期發(fā)酵:向步驟(3)獲得的發(fā)酵漿液加入預(yù)定比例的蔗糖及酒曲，繼續(xù)發(fā)酵10天-15天，獲得第二期發(fā)酵漿液，待用；
[0017](5)第一階段養(yǎng)酒:將步驟(4)獲得發(fā)酵漿液置于30攝氏度-35攝氏度的環(huán)境中，進(jìn)行第一階段養(yǎng)酒，第一階段養(yǎng)酒20天-30天，獲得第一階段發(fā)酵漿液，待用；
[0018](6)第二階段養(yǎng)酒:將步驟(5)獲得的發(fā)酵漿液置于35攝氏度-40攝氏度的環(huán)境中，進(jìn)行第二階段養(yǎng)酒，第二階段養(yǎng)酒5天-10天，獲得第二階段發(fā)酵漿液，待用；
[0019](7)第一次烤酒:將步驟(6)獲得的發(fā)酵漿液置于烤酒器，將發(fā)酵漿液加熱至70攝氏度-90攝氏度，持續(xù)時(shí)間1分鐘-15分鐘，將酒精度為< 1度的茶酒棄用，留下酒精度為多10度的茶酒，待用；
[0020](8)第二次烤酒:將步驟(7)獲得酒精度為多10度的茶酒置于乘酒陶缸，進(jìn)行第二階段烤酒，根據(jù)需要茶酒的酒精度調(diào)節(jié)烤酒的時(shí)間及溫度，獲得不同酒精度的茶酒，待用；
[0021](9)密封貯藏:將步驟(8)獲得的茶酒置于常壓環(huán)境下，紫外線滅菌處理25分鐘-40分鐘，再將其置于O攝氏度-10攝氏度的環(huán)境中儲(chǔ)藏。
[0022]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明可以獲得包括以下技術(shù)效果:
[0023]本發(fā)明采用茶葉與蔗糖為原料，利用酒曲進(jìn)行發(fā)酵，茶葉的各類有益物質(zhì)和茶香充分融合到酒精內(nèi)，茶葉內(nèi)各種元素有機(jī)結(jié)合，達(dá)到茶酒應(yīng)有的香醇綿柔。本發(fā)明的茶酒口感平滑柔和，喝下去不會(huì)對(duì)人的食道和胃黏膜造成刺激和傷害，反而使食道和胃黏膜具有特殊的溫暖感。并且本發(fā)明的茶酒釀造采用茶葉與蔗糖為原料，不用消耗大量的糧食，減少對(duì)糧食的消耗。
【具體實(shí)施方式】
[0024]以下將以圖式揭露本發(fā)明的多個(gè)實(shí)施方式，為明確說明起見，許多實(shí)務(wù)上的細(xì)節(jié)將在以下敘述中一并說明。然而，應(yīng)了解到，這些實(shí)務(wù)上的細(xì)節(jié)不應(yīng)用以限制本發(fā)明。也就是說，在本發(fā)明的部分實(shí)施方式中，這些實(shí)務(wù)上的細(xì)節(jié)是非必要的。此外，為簡(jiǎn)化圖式起見，一些習(xí)知慣用的結(jié)構(gòu)與組件在圖式中將以簡(jiǎn)單的示意的方式繪示之。
[0025]關(guān)于本文中所使用之“第一”、“第二”等，并非特別指稱次序或順位的意思，亦非用以限定本發(fā)明，其僅僅是為了區(qū)別以相同技術(shù)用于描述的組件或操作而已。
[0026]為了使本發(fā)明的目的及技術(shù)方案更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)先實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0027]—種茶酒，主要由茶葉、蔗糖、酒曲及水混合釀造而成，其中各組分的質(zhì)量配比為:20-35份茶葉、15-25份蔗糖、0.1-1份酒曲及80-120份水。
[0028]進(jìn)一步地，茶葉、蔗糖、酒曲及水的質(zhì)量配比為:20份茶葉、15份蔗糖、0.1份酒曲及80份水。
[0029]進(jìn)一步地，茶葉、蔗糖、酒曲及水的質(zhì)量配比為:30份茶葉、20份蔗糖、0.5份酒曲及100份水。
[0030]進(jìn)一步地，茶葉、蔗糖、酒曲及水的質(zhì)量配比為:35份茶葉、25份蔗糖、I份酒曲及120份水。
[0031 ]進(jìn)一步地，茶葉為紅茶茶葉、綠茶茶葉及烏龍茶茶葉中的任意一種。
[0032]進(jìn)一步地，酒曲為小曲、大曲及麩曲中的任意一種。
[0033]上述茶酒的制備方法，包括以下步驟:
[0034](I)茶葉預(yù)處理:將茶葉精心挑選去除雜志后，對(duì)茶葉進(jìn)行日光萎凋，萎凋時(shí)間為3小時(shí)-4小時(shí)，茶葉的含水率在58%-64%間；然后茶葉進(jìn)行搖青處理，搖青時(shí)間為3小時(shí)-4小時(shí)；將搖青處理后的茶葉放置于280攝氏度-320攝氏度的環(huán)境中殺青，殺青時(shí)間5分鐘-7分鐘，茶葉殺青完成后;進(jìn)入茶葉揉捻，將茶葉揉捻成條，茶葉的細(xì)胞的破壞率在45%-60%，待用；
[0035](2)各組分原料混合:取步驟(I)獲得的茶葉和蔗糖、酒曲及水進(jìn)行混合，將混合物置于發(fā)酵桶，密封發(fā)酵桶，待用；
[0036](3)第一期發(fā)酵:將步驟(2)的發(fā)酵桶置于30攝氏度的恒溫室進(jìn)行第一期發(fā)酵，第一期發(fā)酵時(shí)間為10天-20天，獲得第一期發(fā)酵漿液，待用；
[0037](4)第二期發(fā)酵:向步驟(3)獲得的發(fā)酵漿液加入預(yù)定比例的蔗糖及酒曲，繼續(xù)發(fā)酵10天-15天，獲得第二期發(fā)酵漿液，待用；
[0038](5)第一階段養(yǎng)酒:將步驟(4)獲得發(fā)酵漿液置于30攝氏度-35攝氏度的環(huán)境中，進(jìn)行第一階段養(yǎng)酒，第一階段養(yǎng)酒20天-30天，獲得第一階段發(fā)酵漿液，待用；
[0039](6)第二階段養(yǎng)酒:將步驟(5)獲得的發(fā)酵漿液置于35攝氏度-40攝氏度的環(huán)境中，進(jìn)行第二階段養(yǎng)酒，第二階段養(yǎng)酒5天-10天，獲得第二階段發(fā)酵漿液，待用；
[0040](7)第一次烤酒:將步驟(6)獲得的發(fā)酵漿液置于烤酒器，將發(fā)酵漿液加熱至70攝氏度-90攝氏度，持續(xù)時(shí)間1分鐘-15分鐘，將酒精度為< 1度的茶酒棄用，留下酒精度為多10度的茶酒，待用；
[0041](8)第二次烤酒:將步驟(7)獲得酒精度為多10度的茶酒置于乘酒陶缸，進(jìn)行第二階段烤酒，根據(jù)需要茶酒的酒度調(diào)節(jié)烤酒的時(shí)間及溫度，獲得不同酒精度的茶酒，待用；
[0042](9)密封貯藏:將步驟(8)獲得的茶酒置于常壓環(huán)境下，紫外線滅菌處理25分鐘-40分鐘，再將其置于O攝氏度-10攝氏度的環(huán)境中儲(chǔ)藏。
[0043]實(shí)施例一
[0044]一種茶酒，其原料成分為紅茶茶葉20千克、蔗糖15千克、小曲0.1千克及水80千克。
[0045]上述茶酒的制備方法，包括以下步驟:
[0046](I)紅茶茶葉預(yù)處理:將紅茶茶葉精心挑選去除雜志后，對(duì)紅茶茶葉進(jìn)行日光萎凋，萎凋時(shí)間為3個(gè)小時(shí)，紅茶茶葉的含水率在60% ;然后紅茶茶葉進(jìn)行搖青處理，搖青時(shí)間為3個(gè)小時(shí);將搖青處理后的紅茶茶葉放置于280攝氏度的環(huán)境中殺青，殺青時(shí)間5分鐘，紅茶茶葉殺青完成后;進(jìn)入紅茶茶葉揉捻，將紅茶茶葉揉捻成條，紅茶茶葉的細(xì)胞的破壞率在45%，待用；
[0047](2)各組分原料混合:取步驟(I)獲得的紅茶茶葉20千克和10千克的蔗糖、0.08千克的小曲及80千克的水進(jìn)行混合，將混合物置于發(fā)酵桶，密封發(fā)酵桶，待用；
[0048](3)第一期發(fā)酵:將步驟(2)的發(fā)酵桶置于30攝氏度的恒溫室進(jìn)行第一期發(fā)酵，第一期發(fā)酵時(shí)間為15天，獲得第一期發(fā)酵漿液，待用；
[0049](4)第二期發(fā)酵:向步驟(3)獲得的發(fā)酵漿液加入預(yù)定比例的5千克的蔗糖及0.02千克的小曲，繼續(xù)發(fā)酵15天，獲得第二期發(fā)酵漿液，待用；
[0050](5)第一階段養(yǎng)酒:將步驟(4)獲得發(fā)酵漿液置于33攝氏度的環(huán)境中，進(jìn)行第一階段養(yǎng)酒，第一階段養(yǎng)酒20天，獲得第一階段發(fā)酵漿液，待用；
[0051](6)第二階段養(yǎng)酒:將步驟(5)獲得的發(fā)酵漿液置于35攝氏度的環(huán)境中，進(jìn)行第二階段養(yǎng)酒，第二階段養(yǎng)酒1天，獲得第二階段發(fā)酵漿液，待用；
[0052](7)第一次烤酒:將步驟(6)獲得的發(fā)酵漿液置于烤酒器，將發(fā)酵漿液加熱至70攝氏度，持續(xù)時(shí)間15分鐘，將獲得的酒精度為<10度的茶酒棄用，留下酒精度為多10度的茶酒，待用；
[0053](8)第二次烤酒:將步驟(7)獲得酒精度為多10度的茶酒置于乘酒陶缸，進(jìn)行第二階段烤酒，將酒精度為多10度的茶酒繼續(xù)加熱至70攝氏度，持續(xù)時(shí)間30分鐘，獲得酒精度介于10度至36度的茶酒，待用；
[0054](9)密封貯藏:將步驟(8)獲得的茶酒置于常壓環(huán)境下，紫外線滅菌處理25分鐘，再將其置于5攝氏度的環(huán)境中儲(chǔ)藏。
[0055]實(shí)施例二
[0056]一種茶酒，其原料成分為綠茶茶葉30千克、蔗糖20千克、大曲0.5千克及水100千克。
[0057]上述茶酒的制備方法，包括以下步驟:
[0058](I)綠茶茶葉預(yù)處理:將綠茶茶葉精心挑選去除雜志后，對(duì)綠茶茶葉進(jìn)行日光萎凋，萎凋時(shí)間為3個(gè)小時(shí)，綠茶茶葉的含水率在58 % -64%間；然后綠茶茶葉進(jìn)行搖青處理，搖青時(shí)間為3個(gè)小時(shí);將搖青處理后的綠茶茶葉放置于300攝氏度的環(huán)境中殺青，殺青時(shí)間5分鐘，綠茶茶葉殺青完成后;進(jìn)入綠茶茶葉揉捻，將綠茶茶葉揉捻成條，綠茶茶葉的細(xì)胞的破壞率在55%，待用；
[0059](2)各組分原料混合:取步驟(I)獲得的綠茶茶葉30千克和15千克的蔗糖、0.4千克的大曲及100千克的水進(jìn)行混合，將混合物置于發(fā)酵桶，密封發(fā)酵桶，待用；
[0060](3)第一期發(fā)酵:將步驟(2)的發(fā)酵桶置于30攝氏度的恒溫室進(jìn)行第一期發(fā)酵，第一期發(fā)酵時(shí)間為15天，獲得第一期發(fā)酵漿液，待用；
[0061](4)第二期發(fā)酵:向步驟(3)獲得的發(fā)酵漿液加入5千克的蔗糖及0.1千克的大曲，繼續(xù)發(fā)酵5天，獲得第二期發(fā)酵漿液，待用；
[0062](5)第一階段養(yǎng)酒:將步驟(4)獲得發(fā)酵漿液置于33攝氏度的環(huán)境中，進(jìn)行第一階段養(yǎng)酒，第一階段養(yǎng)酒20天，獲得第一階段發(fā)酵漿液，待用；
[0063](6)第二階段養(yǎng)酒:將步驟(5)獲得的發(fā)酵漿液置于35攝氏度的環(huán)境中，進(jìn)行第二階段養(yǎng)酒，第二階段養(yǎng)酒1天，獲得第二階段發(fā)酵漿液，待用；
[0064](7)第一次烤酒:將步驟(6)獲得的發(fā)酵漿液置于烤酒器，將發(fā)酵漿液加熱至85攝氏度，持續(xù)時(shí)間12分鐘，將獲得的酒精度為<10度的茶酒棄用，留下酒精度為多10度的茶酒，待用；
[0065](8)第二次烤酒:將步驟(7)獲得酒精度為多10度的茶酒置于乘酒陶缸，進(jìn)行第二階段烤酒，將酒精度為多10度的茶酒繼續(xù)加熱至85攝氏度，持續(xù)時(shí)間40分鐘，獲得酒精度介于36度至50度的茶酒，待用；
[0066](9)密封貯藏:將步驟(8)獲得的茶酒置于常壓環(huán)境下，紫外線滅菌處理25分鐘，再將其置于5攝氏度的環(huán)境中儲(chǔ)藏。
[0067]實(shí)施例三
[0068]—種茶酒，其原料成分為烏龍茶茶葉35千克、鹿糖25千克、麩曲I千克及水120千克。
[0069]上述茶酒的制備方法，包括以下步驟:
[0070](I)烏龍茶茶葉預(yù)處理:將烏龍茶茶葉精心挑選去除雜志后，對(duì)烏龍茶茶葉進(jìn)行日光萎凋，萎凋時(shí)間為3個(gè)小時(shí)，烏龍茶茶葉的含水率在62%;然后烏龍茶茶葉進(jìn)行搖青處理，搖青時(shí)間為3個(gè)小時(shí);將搖青處理后的烏龍茶茶葉放置于320攝氏度的環(huán)境中殺青，殺青時(shí)間5分鐘，烏龍茶茶葉殺青完成后;進(jìn)入烏龍茶茶葉揉捻，將烏龍茶茶葉揉捻成條，烏龍茶茶葉的細(xì)胞的破壞率在60%，待用；
[0071](2)各組分原料混合:取步驟(I)獲得的烏龍茶茶葉35千克和20千克的蔗糖、0.8千克的麩曲及120千克的水進(jìn)行混合，將混合物置于發(fā)酵桶，密封發(fā)酵桶，待用；
[0072](3)第一期發(fā)酵:將步驟(2)的發(fā)酵桶置于30攝氏度的恒溫室進(jìn)行第一期發(fā)酵，第一期發(fā)酵時(shí)間為15天，獲得第一期發(fā)酵漿液，待用；
[0073](4)第二期發(fā)酵:向步驟(3)獲得的發(fā)酵漿液加入5千克的蔗糖及0.2千克的麩曲，繼續(xù)發(fā)酵5天，獲得第二期發(fā)酵漿液，待用；
[0074](5)第一階段養(yǎng)酒:將步驟(4)獲得發(fā)酵漿液置于33攝氏度的環(huán)境中，進(jìn)行第一階段養(yǎng)酒，第一階段養(yǎng)酒20天，獲得第一階段發(fā)酵漿液，待用；
[0075](6)第二階段養(yǎng)酒:將步驟(5)獲得的發(fā)酵漿液置于35攝氏度的環(huán)境中，進(jìn)行第二階段養(yǎng)酒，第二階段養(yǎng)酒1天，獲得第二階段發(fā)酵漿液，待用；
[0076](7)第一次烤酒:將步驟(6)獲得的發(fā)酵漿液置于烤酒器，將發(fā)酵漿液加熱至85攝氏度，持續(xù)時(shí)間12分鐘，將獲得的酒精度為<10度的茶酒棄用，留下酒精度為多10度的茶酒，待用；
[0077](8)第二次烤酒:將步驟(7)獲得酒精度為多10度的茶酒置于乘酒陶缸，進(jìn)行第二階段烤酒，將酒精度為多10度的茶酒繼續(xù)加熱至85攝氏度，持續(xù)時(shí)間40分鐘，獲得酒精度介于36度至50度的茶酒，待用；
[0078](9)密封貯藏:將步驟(8)獲得的茶酒置于常壓環(huán)境下，紫外線滅菌處理25分鐘，再將其置于5攝氏度的環(huán)境中儲(chǔ)藏。
[0079]綜上所述，本發(fā)明的一或多個(gè)實(shí)施方式中，本發(fā)明的茶酒采用茶葉與蔗糖為原料，利用酒曲進(jìn)行發(fā)酵，茶葉的各類有益物質(zhì)和茶香充分融合到酒精內(nèi)，茶葉內(nèi)各種元素有機(jī)結(jié)合，達(dá)到茶酒應(yīng)有的香醇綿柔。本發(fā)明的茶酒口感平滑柔和，喝下去不會(huì)對(duì)人的食道和胃黏膜造成刺激和傷害，反而使食道和胃黏膜具有特殊的溫暖感。并且本發(fā)明的茶酒釀造采用茶葉與蔗糖為原料，不用消耗大量的糧食，減少對(duì)糧食的消耗。
[0080]上述說明示出并描述了本發(fā)明的若干優(yōu)選實(shí)施例，但如前所述，應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明并非局限于本文所披露的形式，不應(yīng)看作是對(duì)其他實(shí)施例的排除，而可用于各種其他組合、修改和環(huán)境，并能夠在本文所述發(fā)明構(gòu)想范圍內(nèi)，通過上述教導(dǎo)或相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)或知識(shí)進(jìn)行改動(dòng)。而本領(lǐng)域人員所進(jìn)行的改動(dòng)和變化不脫離本發(fā)明的精神和范圍，則都應(yīng)在本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶酒，其特征在于，所述茶酒主要由茶葉、蔗糖、酒曲及水混合釀造而成，其中各組分的質(zhì)量配比為:20-35份茶葉、15-25份蔗糖、0.1-1份酒曲及80-120份水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述茶葉、蔗糖、酒曲及水的質(zhì)量配比為:20份茶葉、15份蔗糖、0.1份酒曲及80份水。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述茶葉、蔗糖、酒曲及水的質(zhì)量配比為:30份茶葉、20份蔗糖、0.5份酒曲及100份水。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述茶葉、蔗糖、酒曲及水的質(zhì)量配比為:35份茶葉、25份蔗糖、I份酒曲及120份水。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述茶葉為紅茶茶葉、綠茶茶葉及烏龍茶茶葉中的任意一種。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述酒曲為小曲、大曲及麩曲中的任意一種。7.—種制備如權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述茶酒的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)茶葉預(yù)處理:將茶葉精心挑選去除雜志后，對(duì)茶葉進(jìn)行日光萎凋，萎凋時(shí)間為3小時(shí)-4小時(shí)，茶葉的含水率在58%-64%間；然后茶葉進(jìn)行搖青處理，搖青時(shí)間為3小時(shí)-4小時(shí)；將搖青處理后的茶葉放置于280攝氏度-320攝氏度的環(huán)境中殺青，殺青時(shí)間5分鐘-7分鐘，茶葉殺青完成后;進(jìn)入茶葉揉捻，將茶葉揉捻成條，茶葉的細(xì)胞的破壞率在45%-60%，待用； (2)各組分原料混合:取步驟(I)獲得的茶葉和蔗糖、酒曲及水進(jìn)行混合，將混合物置于發(fā)酵桶，密封發(fā)酵桶，待用； (3)第一期發(fā)酵:將步驟(2)的發(fā)酵桶置于30攝氏度的恒溫室進(jìn)行第一期發(fā)酵，第一期發(fā)酵時(shí)間為10天-20天，獲得第一期發(fā)酵漿液，待用； (4)第二期發(fā)酵:向步驟(3)獲得的發(fā)酵漿液加入預(yù)定比例的蔗糖及酒曲，繼續(xù)發(fā)酵10天-15天，獲得第二期發(fā)酵漿液，待用； (5)第一階段養(yǎng)酒:將步驟(4)獲得發(fā)酵漿液置于30攝氏度-35攝氏度的環(huán)境中，進(jìn)行第一階段養(yǎng)酒，第一階段養(yǎng)酒20天-30天，獲得第一階段發(fā)酵漿液，待用； (6)第二階段養(yǎng)酒:將步驟(5)獲得的發(fā)酵漿液置于35攝氏度-40攝氏度的環(huán)境中，進(jìn)行第二階段養(yǎng)酒，第二階段養(yǎng)酒5天-10天，獲得第二階段發(fā)酵漿液，待用； (7)第一次烤酒:將步驟(6)獲得的發(fā)酵漿液置于烤酒器，將發(fā)酵漿液加熱至70攝氏度-90攝氏度，持續(xù)時(shí)間10分鐘-15分鐘，將酒精度為< 10度的茶酒棄用，留下酒精度為多10度的茶酒，待用； (8)第二次烤酒:將步驟(7)獲得酒精度為多10度的茶酒置于乘酒陶缸，進(jìn)行第二階段烤酒，根據(jù)需要茶酒的酒精度調(diào)節(jié)烤酒的時(shí)間及溫度，獲得不同酒精度的茶酒，待用； (9)密封貯藏:將步驟(8)獲得的茶酒置于常壓環(huán)境下，紫外線滅菌處理25分鐘-40分鐘，再將其置于O攝氏度-10攝氏度的環(huán)境中儲(chǔ)藏。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105950352SQ201610460145
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月21日
【發(fā)明人】胡東隆, 陳少華
【申請(qǐng)人】惠州市如根茶酒有限公司