一種酸甜風(fēng)味山藥黃酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種酸甜風(fēng)味山藥黃酒，由下列重量份的原料制成：山藥150?160、糯米350?360、蜂蜜6?7、山楂20?22、肉蓯蓉2?3、決明子1?2、羅漢果3?4、甘草1?2、醋酸適量、麥曲20?21、α?淀粉酶0.3?0.4、纖維素酶0.2?0.3、酸性蛋白酶0.25?0.3、酵母5?6、枸杞子45?50、β?環(huán)狀糊精2?3。本發(fā)明的山藥黃酒外觀清亮透明有光澤，口感醇厚、清爽，酒體協(xié)調(diào)，采用山藥作為主要原料，使本發(fā)明黃酒的抗氧化活性高于市面上的黃酒，此外，本發(fā)明具有潤(rùn)腸的功效。
【專利說(shuō)明】
一種酸甜風(fēng)味山藥黃酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酸甜風(fēng)味山藥黃酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，藥效好，是一種道地的名貴中藥材，具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功效。它含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、活性成分及常量微量元素。研究顯示，懷山藥有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)、改善機(jī)體新陳代謝、益氣養(yǎng)顏和強(qiáng)身健體等作用，其中的粘多糖、糖蛋白、谷胱甘肽等活性物質(zhì)具有改善人體新陳代謝、提高免疫力、預(yù)防腫瘤、心腦血管疾病、止咳化痰等多種藥理作用。較之一般糧食作物，山藥中的淀粉具有聚合度低，分子量小，支鏈淀粉含量高，易糊化，吸水膨脹性強(qiáng)等特性，可被降解為寡糖、單糖被酵母利用，適于用來(lái)釀造黃酒。在制作黃酒的過(guò)程中添加適量的懷山藥，不但可以使黃酒具有懷山藥的風(fēng)味，還可以使黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分更加全面，并賦予懷山藥黃酒特殊的保健功能。同時(shí)山藥資源提供一條新的加工途徑，是增加山藥資源經(jīng)濟(jì)附加值的有效方式之一。同時(shí)滿足了廣大酒類消費(fèi)者對(duì)低度、保健和爽口的新型酒精飲料的日益增長(zhǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種酸甜風(fēng)味山藥黃酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種酸甜風(fēng)味山藥黃酒，由下列重量份的原料制成:
山藥150-160、糯米350-360、蜂蜜6-7、山楂20-22、肉蓯蓉2-3、決明子1-2、羅漢果3-4、甘草1-2、醋酸適量、麥曲20-21、α-淀粉酶0.3-0.4、纖維素酶0.2-0.3、酸性蛋白酶0.25-0.3、酵母5-6、枸杞子45-50、β-環(huán)狀糊精2-3。
[0005 ]所述的酸甜風(fēng)味山藥黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(I)將肉蓯蓉、決明子、羅漢果、甘草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2 )將山楂、蜂蜜混合，密封腌制I O-12小時(shí)后出料，榨汁；
(3)將山藥洗凈，于清水中浸泡24-26小時(shí)，然后取出，切成小段，置于高壓鍋中蒸熟后取出，加一倍的水打漿，然后加入α-淀粉酶，在80°C下酶解1.5小時(shí)，再加入醋酸調(diào)節(jié)pH至4;
(4)將枸杞子加一倍的水打漿，加入β-環(huán)狀糊精，在30°C下攪拌90分鐘；
(5)將糯米于清水中浸泡12小時(shí)后撈出，加一倍的水氣蒸50-60分鐘后與步驟(I)、(3)、
(4)所得物料混合拌勻，然后加入上述工藝未用到的原料，在25°C下發(fā)酵8-12天后將發(fā)酵溫度降低至15°C，繼續(xù)發(fā)酵25天；
(6)將步驟(5)所得物料進(jìn)行壓榨，所得物料與步驟(2)所得物料合并，在80°C下煎煮20分鐘后過(guò)濾，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的山藥黃酒外觀清亮透明有光澤，口感醇厚、清爽，酒體協(xié)調(diào)，采用山藥作為主要原料，使本發(fā)明黃酒的抗氧化活性高于市面上的黃酒，考慮到山藥中有大量難以降解的多糖，添加纖維素酶降解，提高了本發(fā)明的酒精度，由于山藥中含大量粘液，使得醪液粘稠，不利于發(fā)酵，而粘液的主要成分為蛋白質(zhì)，加醋酸調(diào)節(jié)pH值，使蛋白質(zhì)沉淀，降低了醪液的粘度，從而加快發(fā)酵進(jìn)程，添加的枸杞子可代替焦糖色素使酒體保持棕紅色，提高了本發(fā)明的安全性，枸杞中的色素主要為類胡蘿卜色素，在光、熱、酸性條件下不穩(wěn)定，易在發(fā)酵和煎酒過(guò)程中褪色，添加β-環(huán)狀糊精對(duì)色素進(jìn)行包埋，提高色素在發(fā)酵、煎酒過(guò)程中的穩(wěn)定性，避免褪色，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有潤(rùn)腸的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種酸甜風(fēng)味山藥黃酒，由下列重量份(千克)的原料制成:
山藥150、糯米350、蜂蜜6、山楂20、肉蓯蓉2、決明子1、羅漢果3、甘草1、醋酸適量、麥曲20、α-淀粉酶0.3、纖維素酶0.2、酸性蛋白酶0.25、酵母5、枸杞子45、β-環(huán)狀糊精2。
[0008]所述的酸甜風(fēng)味山藥黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(I)將肉蓯蓉、決明子、羅漢果、甘草加5倍的水文火煎煮40分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2 )將山楂、蜂蜜混合，密封腌制1小時(shí)后出料，榨汁；
(3)將山藥洗凈，于清水中浸泡24小時(shí)，然后取出，切成小段，置于高壓鍋中蒸熟后取出，加一倍的水打漿，然后加入α_淀粉酶，在800C下酶解1.5小時(shí)，再加入醋酸調(diào)節(jié)pH至4;
(4)將枸杞子加一倍的水打漿，加入β-環(huán)狀糊精，在30°C下攪拌90分鐘；
(5)將糯米于清水中浸泡12小時(shí)后撈出，加一倍的水氣蒸50分鐘后與步驟(1)、(3)、(4)所得物料混合拌勻，然后加入上述工藝未用到的原料，在25°C下發(fā)酵8天后將發(fā)酵溫度降低至15°C，繼續(xù)發(fā)酵25天；
(6)將步驟(5)所得物料進(jìn)行壓榨，所得物料與步驟(2)所得物料合并，在80°C下煎煮20分鐘后過(guò)濾，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸甜風(fēng)味山藥黃酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 山藥150-160、糯米350-360、蜂蜜6-7、山楂20-22、肉蓯蓉2-3、決明子1-2、羅漢果3-4、甘草1-2、醋酸適量、麥曲20-21、α-淀粉酶0.3-0.4、纖維素酶0.2-0.3、酸性蛋白酶0.25-0.3、酵母5-6、枸杞子45-50、β-環(huán)狀糊精2-3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸甜風(fēng)味山藥黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)將肉蓯蓉、決明子、羅漢果、甘草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2 )將山楂、蜂蜜混合，密封腌制I O-12小時(shí)后出料，榨汁； (3)將山藥洗凈，于清水中浸泡24-26小時(shí)，然后取出，切成小段，置于高壓鍋中蒸熟后取出，加一倍的水打漿，然后加入α-淀粉酶，在80°C下酶解1.5小時(shí)，再加入醋酸調(diào)節(jié)pH至4; (4)將枸杞子加一倍的水打漿，加入β-環(huán)狀糊精，在30°C下攪拌90分鐘； (5)將糯米于清水中浸泡12小時(shí)后撈出，加一倍的水氣蒸50-60分鐘后與步驟(I)、(3)、(4)所得物料混合拌勻，然后加入上述工藝未用到的原料，在25°C下發(fā)酵8-12天后將發(fā)酵溫度降低至15°C，繼續(xù)發(fā)酵25天； (6)將步驟(5)所得物料進(jìn)行壓榨，所得物料與步驟(2)所得物料合并，在80°C下煎煮20分鐘后過(guò)濾，即得。
【文檔編號(hào)】A61K36/899GK105950351SQ201610443425
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月21日
【發(fā)明人】王子田
【申請(qǐng)人】王子田