茶酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒精飲料，尤其涉及一種茶酒，屬于保健飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]茶與酒是生活中常見的兩種不同的飲品，經(jīng)常喝茶不僅可提神醒腦、而且有助消化；適量飲酒可促進(jìn)血液循環(huán)、有利于身體健康。但飲酒后常會感到口干燥熱，如何將這兩種飲料進(jìn)行結(jié)合、各取所長，開發(fā)對人體有益的飲品一直是業(yè)內(nèi)人士努力探索的課題。茶酒是茶與酒結(jié)合、具有兩者特點的一種新型飲料。
[0003]目前，茶酒的制作方法通常有以下兩種:I)用白酒浸提茶葉中的有效成分，然后進(jìn)行混配勾兌Jn“CN102994331A”、“CN104099225A”。該方法雖然比較簡單，但由于茶葉中的茶多酚、氨基酸、維生素等難溶于酒精，因此該方法難以有效提取茶葉中的有效成分，進(jìn)而影響茶酒的口感和保健品質(zhì)。另外，由于茶葉中的諸多有效成分未經(jīng)發(fā)酵處理，因此茶酒的營養(yǎng)價值會打折扣。2)將茶葉與制酒原料(如:糧食、中藥材)混配發(fā)酵，經(jīng)蒸餾而成；如“CN1908145A”、“CN1417318A”、“CN1563333A”。由于該方法需要高溫蒸餾，因此茶葉中茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、酶類等營養(yǎng)成分會不同程度遭到破壞，同樣也會影響茶酒的口感和保健品質(zhì)。另外，由于茶葉與制酒原料混配，茶葉中的諸多有效成分會殘留在制酒原料中而難以提取，營養(yǎng)物質(zhì)丟失嚴(yán)重、造成浪費。第三，該方法存在工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長、成本尚等缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明旨在提供一種制備方法簡單、營養(yǎng)成分豐富的茶酒。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明茶酒包括茶葉，由下列重量份的原料制成而成:茶葉I?3份、鹿糖20?40份、酵母0.25?0.6份、水80?100份制備而成，具體方法如下:
O用清水浸泡清洗茶葉10?30分鐘，濾干備用；
2)將濾干的茶葉放入80?90°C的水中保溫浸提20?40分鐘；過濾，得茶湯；
3)加入蔗糖溶解，冷卻至室溫，得糖茶湯；
4)取出5?10份糖茶湯，加入酵母，文火加熱至20?40°C;保溫活化20?35分鐘，得酵母茶湯；
5)將酵母茶湯與剩余的糖茶湯混合均勻，在18?32°C環(huán)境中發(fā)酵10?15天，得原酒；
6)將原酒澄清、過濾，陳釀20?40天。
[0006]在上述技術(shù)方案中優(yōu)選采用:鹿糖30份、酵母0.45份、水90份。
[0007]在上述技術(shù)方案中蔗糖優(yōu)選冰糖、茶葉優(yōu)選綠茶。
[0008]在上述技術(shù)方案中:浸泡清洗茶葉的時間優(yōu)選20分鐘，浸提溫度優(yōu)選85°C、浸提時間優(yōu)選30分鐘，活化溫度優(yōu)選30°C、活化時間優(yōu)選30分鐘，發(fā)酵溫度優(yōu)選25°C。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明由于采用了上述技術(shù)方案，將傳統(tǒng)的沏茶工藝與果酒制備方法有機(jī)的結(jié)合起來，以水煮方式浸提茶葉中的有效成分，因此不僅可充分提取茶葉中的茶多酚、氨基酸、維生素等有效成分，而且能使難溶于有機(jī)溶劑的維生素、氨基酸以兼性離子或偶極離子的形式存在茶湯中、利于人體吸收；既提高了茶酒的營養(yǎng)價值、又能保證茶酒保留茶湯的自然風(fēng)味。另外，由于采用了果酒制備方法，以蔗糖為主要制酒原料，因此茶湯中的氨基酸、蛋白質(zhì)、多種酶等有效成分經(jīng)發(fā)酵處理后能夠產(chǎn)生生化反應(yīng)；營養(yǎng)更加豐富，而且還可產(chǎn)生醇香和蜂蜜的芳香。第三，由于本發(fā)明茶酒未經(jīng)高溫蒸餾處理，因此茶葉中的營養(yǎng)成分不會遭到破壞。第四，由于原料只有茶葉和蔗糖，因此茶葉中的有效成分不會殘留于糧食、藥材等制酒原料中而丟失。
[0010]本發(fā)明有茶飲和酒飲共同優(yōu)點，不僅兼具茶葉的清香、白酒的醇香以及蜂蜜的芳香，而且口味純正、風(fēng)味獨特，甜中帶澀、遺香持久、回味悠長。本發(fā)明酒精度低、營養(yǎng)豐富，老少皆宜，是茶飲與酒飲的完美結(jié)合。
[0011]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
實施例1
O用清水浸泡清洗I千克茶葉30分鐘，濾干備用；
2)將濾干的茶葉放入100千克的80°C水中，保溫浸提40分鐘；過濾，得茶湯；
3)加入蔗糖20千克溶解，冷卻至室溫，得糖茶湯；
4)取出5?10千克糖茶湯，加入酵母0.6千克，文火加熱至20°C ;保溫活化35分鐘，得酵母茶湯；
5)將酵母茶湯與剩余的糖茶湯混合均勻，在18°C環(huán)境中發(fā)酵15天，得原酒；
6)將原酒澄清、過濾，陳釀20?40天。
[0012]實施例2
各步驟同實施例1，其中:步驟I)中的茶葉為3千克、浸泡清洗時間10分鐘，步驟2)中的水為80千克、水溫為90°C、浸提時間為20分鐘，步驟3)中的將蔗糖為40千克，步驟4)中的酵母為0.25千克、活化溫度為40°C、活化時間為20分鐘，步驟5)中發(fā)酵溫度為32°C、發(fā)酵10天。
[0013]實施例3
各步驟同實施例1，其中:步驟I)中的茶葉為2千克、浸泡清洗時間20分鐘，步驟2)中的水為90千克、水溫為85°C、浸提時間為30分鐘，步驟3)中的將蔗糖為30千克，步驟4)中的酵母為0.45千克、活化溫度為30°C、活化時間為30分鐘，步驟5)中發(fā)酵溫度為25°C、發(fā)酵13天。
[0014]在上述各實施例中，蔗糖為冰糖、茶葉為綠茶。
【主權(quán)項】
1.一種茶酒，包括茶葉；其特征在于由下列重量份的原料制成:茶葉I?3份、蔗糖20?40份、酵母0.25?0.6份、水80?100份制備而成，其制備方法如下: O用清水浸泡清洗茶葉10?30分鐘，濾干備用； 2)將濾干的茶葉放入80?90°C的水中保溫浸提20?40分鐘；過濾，得茶湯； 3)加入蔗糖溶解，冷卻至室溫，得糖茶湯； 4)取出5?10份糖茶湯，加入酵母，文火加熱至20?40°C;保溫活化20?35分鐘，得酵母茶湯； 5)將酵母茶湯與剩余的糖茶湯混合均勻，在18?32°C環(huán)境中發(fā)酵10?15天，得原酒； 6)將原酒澄清、過濾，陳釀20?40天。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于:蔗糖30份、酵母0.45份、水90份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茶酒，其特征在于:蔗糖為冰糖、茶葉為綠茶。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茶酒，其特征在于:浸泡清洗茶葉的時間為20分鐘，浸提溫度為85 °C、浸提時間為30分鐘，活化溫度為30 0C、活化時間為30分鐘，發(fā)酵溫度為25 °C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶酒，旨在提供一種制備方法簡單、營養(yǎng)成分豐富的茶酒。它由茶葉1～3份、蔗糖20～40份、酵母0.25～0.6份、水80～100份制備而成，方法如下：用清水浸泡清洗茶葉，濾干備用；將濾干的茶葉放入80～90℃的水中，保溫浸提20～40分鐘；過濾，得茶湯；加入蔗糖溶解，冷卻，得糖茶湯；取出部分糖茶湯，加入酵母，加熱至20～40℃；保溫活化，得酵母茶湯；將酵母茶湯與剩余的糖茶湯混勻，自然發(fā)酵，得原酒；原酒澄清、過濾，陳釀即得。本發(fā)明有茶飲和酒飲共同優(yōu)點，兼具茶葉的清香、白酒的醇香以及蜂蜜的芳香，口味純正、風(fēng)味獨特，甜中帶澀、遺香持久、回味悠長、營養(yǎng)豐富，老少皆宜，是茶飲與酒飲的完美結(jié)合。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105176742
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】歐承菊
【申請人】歐承菊
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年9月30日