一種威靈仙風味荸薺果酒的釀制方法
【技術領域】
[0001]
本發(fā)明涉及果酒技術領域，特別涉及以威靈仙、荸薺為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種威靈仙風味荸薺果酒。
【背景技術】
[0002]
威靈仙，木質藤本。干后變黑色。莖、小枝近無毛或疏生短柔毛。一回羽狀復葉有5小葉，有時3或7，偶爾基部一對以至第二對2-3裂至2-3小葉；小葉片紙質，卵形至卵狀披針形，或為線狀披針形、卵圓形，長1.5-10厘米，寬1-7厘米，頂端銳尖至漸尖，偶有微凹，基部圓形、寬楔形至淺心形，全緣，兩面近無毛，或疏生短柔毛。威靈仙味辛、咸，性溫，歸膀胱經、肝經，具有祛風除濕、通絡止痛的功效，常用于風濕痹痛、肢體麻木、筋脈拘攣、屈伸不利、骨哽咽喉。
[0003]荸薺，又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物，扁圓形，上面尖，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病;荸薺含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌癥有防治作用。
[0004]生歴，別名:?？南ィ{科、牛膝屬多年生草本，高70-120厘米;根圓柱形，直徑5-10毫米，土黃色;莖有棱角或四方形，綠色或帶紫色，有白色貼生或開展柔毛，或近無毛，分枝對生。葉片橢圓形或橢圓披針形，少數倒披針形，基部楔形或寬楔形，兩面有貼生或開展柔毛；退化雄蕊頂端平圓，稍有缺刻狀細鋸齒。胞果矩圓形，黃褐色，光滑。種子矩圓形，黃褐色?；ㄆ?-9月，果期9-10月。根入藥，生用，活血通經。牛膝味苦、甘、酸，性平，歸肝、腎經，具有逐瘀通經、補肝腎、強筋骨、利尿通淋、引血下行的功效，常用于經閉、痛經、腰膝酸痛、筋骨無力、淋證、水腫、頭痛、眩暈、牙痛、日瘡，吐血，衄血。
[0005]黃筒花，列當科，黃筒花屬肉質寄生小草本。高達11厘米，全株無毛。莖直立，不分枝。葉稀疏花常簇生，頭狀花序;花無梗;無花萼?；ü诎咨ńz纖細，子房橢圓球形，種子多數，花果期5-8月。其味甘、微苦，性涼，具有補肝腎、強腰膝、清熱解毒的功效，主治神經衰弱、腰膝酸痛、腸炎、無名腫毒。
[0006]果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5-10度，被很多成年人當作飯后或睡前的軟飲料飲用。以威靈仙、荸薺為主要原料，牛膝、黃筒花為保健原料，生產出一種威靈仙風味荸薺果酒，目前還未見報道和產品上市。

【發(fā)明內容】

[0007]
本發(fā)明以威靈仙、荸薺為原料，同時添加牛膝、黃筒花開發(fā)出一種威靈仙風味荸薺果酒，填補了國內使用這類原料釀制果酒的一項空白。
[0008]一種威靈仙風味荸薺果酒的釀制方法，采用以下步驟:
A.威靈仙預處理:取新鮮的威靈仙根部，使用噴淋設備清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得威靈仙汁；
B.荸薺預處理:取個大、表皮完整的荸薺，去皮，洗凈，瀝干，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得荸薺果汁；
C.中藥材預處理:按一定比例取中藥材牛膝、黃筒花，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
D.酶解:取威靈仙汁20-30重量份、荸薺果汁80-100重量份、中藥汁3-6重量份、果膠酶
0.5-1.5重量份，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持60-90分鐘，再靜置澄清5_10小時，制得混合酶解果汁；
E.調漿:向混合酶解果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為17-20%，酸度為4-7%，制得發(fā)酵醪；
F.發(fā)酵:將發(fā)酵醪栗入已經消毒的發(fā)酵設備中，裝入量為容器容積的75-85%，然后添加酵母3-6重量份，攪拌均勻，控制溫度為20-28°C，發(fā)酵5-15天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結束，裝入橡木桶移入酒窖放置25-35天，溫度控制在12-28°C ；
G.過濾、殺菌:發(fā)酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，再進行巴氏殺菌;
H.裝瓶、貯藏:殺菌完成的果酒裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯藏，制得威靈仙風味荸薺果酒成品。
[0009]本發(fā)明步驟C中的中藥配比為:牛膝50-60%、黃筒花40-50%。
[0010]本發(fā)明步驟C中所述的打漿機為裝有80-100目網篩的打漿機。
[0011]本發(fā)明的作用機理:
威靈仙，祛風除濕、通絡止痛;荸薺，清熱解毒、涼血生津;牛膝，逐瘀通經、滋補肝腎;黃筒花，清熱解毒、補肝益腎。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，固達補肝益腎、清熱生津的功效。
[0012]本發(fā)明以威靈仙、荸薺為原料，同時添加牛膝、黃筒花，制作出一種威靈仙風味荸薺果酒。其充分利用威靈仙、荸薺的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補肝益腎、清熱生津的功效。成品酸甜適口，醇厚純凈，芳香四溢，保健功能突出，長期食用可明顯改善腰膝無力、腎虛體弱人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進行規(guī)?；a。
[0013]以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0014] 實施例1，一種威靈仙風味荸薺果酒的釀制方法，采用以下步驟:
A.威靈仙預處理:取新鮮的威靈仙根部，使用噴淋設備清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得威靈仙汁；
B.荸薺預處理:取個大、表皮完整的荸薺，去皮，洗凈，瀝干，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得荸薺果汁；
C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材牛膝55%、黃筒花45%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時，再煎煮0.5小時，后連同煎煮液一起，用裝有80目網篩的打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
D.澄清、酶解:取威靈仙汁12.5kg、荸薺果汁50kg、中藥汁2kg、果膠酶0.5kg，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持60分鐘，再靜置澄清6小時，制得混合酶解果汁；
E.調漿:酶解果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為18%，酸度為5%，制得發(fā)酵醪；
F.發(fā)酵:將發(fā)酵醪栗入已經消毒的發(fā)酵設備中，裝入量為容器容積的80%，然后添加酵母2kg，攪拌均勻，控制溫度為20-25°C，發(fā)酵10天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結束，裝入橡木桶移入酒窖放置30天，溫度控制在18-28°C;
G.過濾、殺菌:發(fā)酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，再進行巴氏殺菌;
H.裝瓶、貯藏:殺菌完成的果酒裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯藏，制得威靈仙風味荸薺果酒成品。
[0015]實施例2，一種威靈仙風味荸薺果酒的釀制方法，采用以下步驟:
A.威靈仙預處理:取新鮮的威靈仙根部，使用噴淋設備清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得威靈仙汁；
B.荸薺預處理:取個大、表皮完整的荸薺，去皮，洗凈，瀝干，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得荸薺果汁；
C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材牛膝23%、黃筒花17%、草石蠶20%、斑鳩菊28%、木通12%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮0.8小時，后連同煎煮液一起，用裝有80目網篩的打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
D.酶解:取威靈仙汁20kg、荸薺果汁70kg、中藥汁3kg、果膠酶0.7kg，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持75分鐘，再靜置澄清8小時，制得混合酶解果汁；
E.調漿:向混合酶解果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為19%，酸度為4%，制得發(fā)酵醪；
F.發(fā)酵:將發(fā)酵醪栗入已經消毒的發(fā)