一種養(yǎng)生保健冬蟲夏草菌酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設及一種具有保健功能的酒，尤其設及一種養(yǎng)生保健冬蟲夏草菌酒的制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國人民很早W前就對冬蟲夏草保健的醫(yī)療保健作用有深刻的認識，認為冬蟲夏 草保健具有"保肺益肝、補精填髓、止血化疲"的功效，"可治百需百損"?，F(xiàn)代醫(yī)學研究從 藥理及臨床療效等方面更進一步驗證了冬蟲夏草保健的醫(yī)療保健功能，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學研究證 明，冬蟲夏草含有多種醫(yī)療保健成分，其中粗蛋白25. 32%，脂肪8. 4%，粗纖維18. 59%，碳 水化合物28. 9%，灰分4.1%，冬蟲夏草保健酸7%，維生素B12每100g含29微克，還 富含嗎I噪乙酸，人體必需的氨基酸、微量元素、冬蟲夏草保健多糖、超氧化物歧化酶（SOD) 等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
[0003] 經(jīng)常食用冬蟲夏草能夠提高人體免疫功能，并能止咳化疲，治療肺結(jié)核，年老體 衰，貧血虛弱，神經(jīng)性胃病，腰膝酸痛，陽瘦遺精，病后久虛不復等癥。近代醫(yī)學家發(fā)現(xiàn)，還 有抗癌、抗疲勞、抗病毒、降血壓、改善屯、腦供血等功能，對肝硬化及鼻咽癌細胞生長有顯 著的抑制作用。
[0004]目前，W冬蟲夏草等為基本原料制備地同類保健品種類很多，但是一般都選用天 然冬蟲夏草保健和香茹、靈芝的子實體，粉碎后混合而成；或進行固體發(fā)酵，連同培養(yǎng)基一 起烘干、粉碎、煉選、造粒、包裝；或進行液體深層發(fā)酵，將菌體過濾掉，再濃縮發(fā)酵液。前 一種由于天然資源所限，致使產(chǎn)量低，成本高，難W推廣應用，滿足市場需求。第二種固體 發(fā)酵比較原始落后，雖可降低一定成本，但因不能規(guī)模生產(chǎn)，且易污染，造成損耗，也逐漸被 淘汰。第=種深層液體發(fā)酵由于將菌體過濾掉，影響天然原料所具有的某些活性成份與特 點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于針對已有技術(shù)的不足，提供一種既保留蟲草的特殊芳香，又達 到提高機體免疫力，調(diào)節(jié)屯、血管疾病的效果，而且還能夠滿足不同人群對冬蟲夏草菌酒酒 精度的要求的養(yǎng)生保健冬蟲夏草菌酒W及制作方法。
[0006] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：提供一種養(yǎng)生保健冬蟲夏草菌酒 的制備方法，由冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵原酒、中草藥濃縮液和高度純糧原漿白酒混合釀制而 成，所述養(yǎng)生保健冬蟲夏草菌酒的制備方法包括如下步驟： 步驟一、制備冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵原液 A.冬蟲夏草斜面菌種的培養(yǎng) 取天然冬蟲夏草進行消毒處理，適宜條件培養(yǎng)后收集子囊抱子，抱子萌發(fā)獲得冬蟲夏 草菌，菌種在斜面培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)，制得斜面菌種；斜面培養(yǎng)所采用的培養(yǎng)基為PDA培養(yǎng) 基，在15~23°C下培養(yǎng)10-18天； B. 液體菌種的制備 取上述培養(yǎng)的斜面固體菌種在液體培養(yǎng)基里培養(yǎng)，制得液體菌種；其中液體培養(yǎng)基的 成分和重量如下：上豆180-220g、牛肉膏0. 6-lg、蛋白腺2-4g、憐酸二氨鐘1. 5-3g、屯水硫 酸儀1.5-3g、薦糖15-20g、葡萄糖5-lOg，自然抑值，在18-23°C下培養(yǎng)8-15天，其中所述 的液體培養(yǎng)基W1000 ml計； C. 深層發(fā)酵擴大培養(yǎng) 將液體菌種在無菌條件下依次接入盛有經(jīng)滅菌處理的培養(yǎng)液的一級、二級、=級深層 發(fā)酵培養(yǎng)器中，經(jīng)培養(yǎng)得到活體菌液； 其中相應的一級、二級、=級深層發(fā)酵培養(yǎng)基均相同，其成分和重量為：大米25-35g， 葡萄糖10-20g，白糖15-20g，憐酸二氨鐘0. 5-lg、屯水硫酸儀0. 3-0. 6g，蛋白腺2-3g， 酵母膏0. 5-lg，氨基酸0. 08-0. 18g，維生素VBlO. 005-0. 015g，加水至1000 ml;其過程如 下：W10-20 %接種量接入液體菌種，在15-23°C，通風比1:0. 5~0.8W及培養(yǎng)內(nèi)壓為 0. 03-0. 07MPa的條件下，連續(xù)發(fā)酵8-15天，此時PH為4. 5~5. 0,菌絲體自然沉降100 %， 前述過程中一級、二級、=級深層發(fā)酵的條件均相同； D. 活性菌體細胞破壁 在無菌條件下，將活體菌液經(jīng)3T/H膠體磨研磨，再用3T/H，處理壓力為HOMPa的高壓 均質(zhì)機破碎細胞壁，形成混懸膠液，在32~42°C下保溫放置1~2小時，使細胞內(nèi)物質(zhì)充分 滲出，得到冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵原液； 步驟二、制備冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵原酒 A. 冬蟲夏草菌原酒主發(fā)酵 將冬蟲夏草菌絲體破壁細胞液累入發(fā)酵罐中，加入12%薦糖，攬拌均勻，將活性干酵母 活化好后按150~250mg/L緩慢加入到發(fā)酵灌中，并循環(huán)攬拌均勻，控制溫度在14~25°C， 發(fā)酵時間在5~10天；檢測發(fā)酵液的糖度和酸度，如果糖度和酸度不符合要求，應在發(fā)酵前 補加酒石酸，發(fā)酵旺盛后補充糖分到所需要的糖度，其中發(fā)酵酒精度為9%vol，按18g/L糖 轉(zhuǎn)化l%vol酒精度； B. 分離及后發(fā)酵 當冬蟲夏草菌絲體破壁細胞液中的含糖量低于2g/L時，立即轉(zhuǎn)罐，去除酒泥，并盡量 滿罐膽存，氮氣封罐，12-18°C下，繼續(xù)發(fā)酵5-10天； C. 陳釀及澄清 發(fā)酵好的酒液，在8-15°C的膽藏條件下陳釀2-3個月，陳釀結(jié)束后按照工藝要求加入 澄清劑澄清酒液，所述澄清劑成分為明膠、皂±和硅膠； 步驟=、制備中草藥濃縮液 稱取如下重量的中藥原料：黨參55-65g，白術(shù)25-35g，山英肉45-55g，當歸75-85g，柴 胡25-35g，焦=仙55-65g，肉巧蓉90-110g，將上述中藥原料W10倍量的水提取二次，合并、 過濾得中草藥濃縮液，第一次提取是在溫度IOOC下提取60分鐘，第二次提取是在100°C下 提取30分鐘； 步驟四、勾兌50~70度純糧釀制原基白酒后獲取成品 將上述制得的冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵原酒、中草藥濃縮液和50~70度純糧釀制原漿白 酒按照質(zhì)量比為60 :1 :39合并后陳釀、澄清、過濾、灌裝獲得成品。
[0007]作為優(yōu)選的實施例之一，所述的養(yǎng)生保健冬蟲夏草菌酒的制備方法，包括如下步 驟： 步驟一、制備冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵原液 A. 冬蟲夏草斜面菌種的培養(yǎng) 取天然冬蟲夏草進行消毒處理，適宜條件培養(yǎng)后收集子囊抱子，抱子萌發(fā)獲得冬蟲夏 草菌，菌種在斜面培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)，制得斜面菌種；斜面培養(yǎng)所采用的培養(yǎng)基為PDA培養(yǎng) 基，在18°C下培養(yǎng)12天； B. 液體菌種的制備 取上述培養(yǎng)的斜面固體菌種在液體培養(yǎng)基里培養(yǎng)，制得液體菌種；其中液體培養(yǎng)基的 成分和重量如下：±豆220g、牛肉膏0. 8g、蛋白腺2g、憐酸二氨鐘1. 5g、屯水硫酸儀1. 5g、 薦糖15g、葡萄糖5g，自然抑值，在18°C下培養(yǎng)12天，其中所述的液體培養(yǎng)基W1000 mL計； C. 深層發(fā)酵擴大培養(yǎng) 將液體菌種在無菌條件下依次接入盛有經(jīng)滅菌處理的培養(yǎng)液的一級、二級、=級深層 發(fā)酵培養(yǎng)器中，經(jīng)培養(yǎng)得到活體菌液； 其中相應的一級、二級、=級深層發(fā)酵培養(yǎng)基均相同，其成分和重量為：大米30g，葡萄 糖15g，白糖20g，憐酸二氨鐘0. 8g、屯水硫酸儀0. 5g，蛋白腺3g，酵母膏Ig,氨基酸0. 15邑， 維生素VBlO.Olg,加水至1000 ml;其過程如下：W15%接種量接入液體菌種，在18°C，通風 比1:0. 7W及培養(yǎng)內(nèi)壓為0. 04MPa的條件下，連續(xù)發(fā)酵15天，此時PH為4. 8,菌絲體自然沉 降100%，前述過程中一級、二級、=級深層發(fā)酵的條件均相同； 化活性菌體細胞破壁 在無菌條件下，將活體菌液經(jīng)3T/H膠體磨研磨，再用3T/H，處理壓力為HOMPa的高壓 均質(zhì)機破碎細胞壁，形成混懸膠液，在36°C下保溫放置2小時，使細胞內(nèi)物質(zhì)充分滲出，得 到冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵原液； 步驟二、制備冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵原酒 A. 冬蟲夏草菌原酒主發(fā)酵 將冬蟲夏草菌絲體破壁細胞液累入發(fā)酵罐中，加入12%薦糖，攬拌均勻，將活性干酵母 活化好后按200mg/L緩慢加入到發(fā)酵灌中，并循環(huán)攬拌均勻，控制溫度在18°C，發(fā)酵時間在 8天; B. 分離及后發(fā)酵 當冬蟲夏草菌絲體破壁細胞液中的含糖量低于2g/L時，立即轉(zhuǎn)罐，去除酒泥，并盡量 滿罐膽存，氮氣封罐，16°C下，繼續(xù)發(fā)酵8天； C. 陳釀及澄清 發(fā)酵好的酒液，在l〇°C的膽藏條件下陳釀2個月，陳釀結(jié)束后按照工藝要求加入澄清 劑澄清酒液，所述澄清劑成分為明膠、皂±和硅膠； 步驟=、制備中草藥濃縮液 稱取如下重量的中藥原料：黃巧85g，黨參60g，白術(shù)30g，山英肉50g，當歸80g，柴胡 30邑，焦S仙60g，肉巧蓉lOOg，將上述中藥原料W10倍量的水提取二次，合并、過濾得中草 藥濃縮液，第一次提取是在溫度l〇〇°C下提取60分鐘，第二次提取是在100°C下提取30分 鐘； 步驟四、勾兌50~70度純糧釀制原基白酒后獲取成品 將上述制得的冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵原酒、中草藥濃縮液和50~70度純糧釀制原漿白 酒按照質(zhì)量比為60 :1 :39合并后陳釀、澄清、過濾、灌裝獲得成品。
[0008] 作為優(yōu)選的實施例之二，所述的養(yǎng)生保健冬蟲夏草菌酒的制備方法，包括如下步 驟： 步驟一、制備冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵原液 A. 冬蟲夏草斜面菌種的培養(yǎng) 取天然冬蟲夏草進行消毒處理，適宜條件培養(yǎng)后收集子囊抱子，抱子萌發(fā)獲得冬蟲夏 草菌，菌種在斜面培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)，制得斜面菌種；斜面培養(yǎng)所采用的培養(yǎng)基為PDA培養(yǎng) 基，在18°C下培養(yǎng)12天； B. 液體菌種的制備 取上述培養(yǎng)的斜面固體菌種在液體培養(yǎng)基里培養(yǎng)，制得液體菌種；其中液體培養(yǎng)基的 成分和重量如下：±豆200g、牛肉膏0. 8g、蛋白腺2g、憐酸二氨鐘1. 5g、屯