一種輕聚態(tài)磁化酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及酒類保健品領(lǐng)域，具體而言，設(shè)及一種輕聚態(tài)磁化酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國是一個(gè)有著悠久酒文化歷史的國家，早在古代，白酒就受到了人民的歡迎。傳 統(tǒng)白酒的釀造工藝采用含有淀粉質(zhì)的糧食，自然制成曲藥，經(jīng)過糖化或堆積，入魯池發(fā)酵， 經(jīng)過蒸饋提取，入庫陳釀勾調(diào)而成。
[0003] 適度飲酒可消除疲勞和緊張、開胃消食、驅(qū)除寒冷、舒筋活血、促進(jìn)新陳代謝，還具 有一定的預(yù)防屯、血管病的作用。隨著人們對健康飲食的越來越重視，如何既能弘揚(yáng)酒文化， 又能增強(qiáng)酒對人體的有益效果是當(dāng)今研究的重要課題。
[0004] 磁化酒（或稱磁處理酒）是在釀酒過程中通過一定強(qiáng)度的磁場處理后釀造的酒。 當(dāng)酒經(jīng)磁化處理后，可改變酒分子表面的張力、溶解力、密度等物理性質(zhì)，引用磁化酒對免 疫功能、脂質(zhì)代謝、激素水平W及組織細(xì)胞等均有影響，人飲后不僅能強(qiáng)身健體，還能提高 人體的免疫力，同時(shí)也弘揚(yáng)了酒文化。然后現(xiàn)在市面上存在的磁化酒種類還較少；由于原料 較為簡單，其營養(yǎng)成分不豐富，保健性能不完善；此外，磁化酒的制備過程中僅幾個(gè)工序中 進(jìn)行了磁化（例如僅使用磁化水），磁化不夠徹底。

【發(fā)明內(nèi)容】
陽〇化]本發(fā)明的第一目的在于提供一種輕聚態(tài)磁化酒，所述的輕聚態(tài)磁化酒優(yōu)選六種糧 食（高梁、小麥、養(yǎng)麥、懦米、玉米、魏豆）為釀造原料，各成分相輔相成，營養(yǎng)均衡，克服了現(xiàn) 有的磁化酒營養(yǎng)成分不豐富的問題。
[0006] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的輕聚態(tài)磁化酒的制備方法，該方法基于生 物物理學(xué)方法針對制曲、發(fā)酵、陳釀熟化等工序采用磁感應(yīng)與超聲波對原料進(jìn)行處理，磁化 更完全更徹底，可促成輕聚態(tài)結(jié)構(gòu)生成并減少飲酒帶來的負(fù)面效果。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用W下技術(shù)方案：
[0008] 一種輕聚態(tài)磁化酒，按照重量百分?jǐn)?shù)計(jì)，其釀酒用原料包括：
[0009] 高梁45~70%、懦米10~20%、小麥10~20%、養(yǎng)麥5~15%、玉米5~15%。
[0010] 該磁化酒原料豐富，營養(yǎng)均衡。其中，W高梁為主料釀酒，所產(chǎn)酒能疏通經(jīng)脈、行氣 和血、獨(dú)搏散結(jié)、溫陽桂寒，能疏肝解郁、宣情楊意。輔之W既定質(zhì)量份數(shù)的懦米、小麥、養(yǎng) 麥、玉米，懦米可使所釀造的酒香氣濃郁，酒性溫和，且富含氨基酸等呈味物質(zhì)；小麥則可增 加清淡爽口的口感；各種谷物的配合，可使的酒能融合谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。
[0011] 一種輕聚態(tài)磁化酒的制備方法，所述方法包括如下步驟：
[0012] 將釀酒用原料處理后與糟酷、低溫大曲、中溫大曲、超高溫大曲混合得到料酷，依 次對所述料酷進(jìn)行堆積發(fā)酵與主發(fā)酵，主發(fā)酵完成后蒸饋摘酒并對生成的酒進(jìn)行分級陳 釀；
[0013] 在上述的制備過程中，對各級原料及各步驟所得產(chǎn)物均采用磁處理和/或超聲波 復(fù)合處理一次或多次。
[0014] 本制備方法基于生物物理方法針對制曲、發(fā)酵、陳釀熟化等工序采用磁感應(yīng)與超 聲波，具有多種效果：
[0015] 首先，磁化可促成生物活性環(huán)二膚與生物活性異戊二締基團(tuán)類化合物的生成，并 進(jìn)一步促進(jìn)輕聚態(tài)體源物（即環(huán)二膚偶聯(lián)活性戊二締基團(tuán)的物質(zhì)）的生成，可增加白酒的 保健作用，同時(shí)使得酒味醇和，回味綿長。
[0016] 其次，新釀制的酒生沖暴辣，缺乏風(fēng)味，但經(jīng)儲存一定時(shí)間陳化后可使得辛辣味減 少而香味增加，白酒經(jīng)一定條件的磁處理后，白酒主體香的醋量增加，新酒有澀味，主要是 醒起作用，通過磁處理白酒，能加速酒中醒與順磁性氧起化學(xué)反應(yīng)成酸，從而促進(jìn)酸與醇的 反應(yīng)向生成醋的方向變化，醋增多，使酒變香。白酒經(jīng)過磁場對乙醇與水兩種分子都產(chǎn)生附 加磁矩，增加了分子的定向排列，而有利于兩種分子相互極化，促使乙醇和水之間有更多的 氨鍵形成，因而更好地"親和"，從而減少了對乙醇的刺激感，增加了綿柔感，出現(xiàn)了類似自 然老化。
[0017] 優(yōu)選的，所述制備方法具體包含W下步驟：
[001引 1)、將釀酒用原料粉碎并蒸煮，得到混合料；
[0019] 2)、將混合料與糟酷混合后再加入低溫大曲、中溫大曲、超高溫大曲，得到料酷；
[0020] 3)、將所述料酷進(jìn)行堆積發(fā)酵，并將發(fā)酵產(chǎn)物中再次與步驟2)中等量的超高溫大 曲混合并放進(jìn)發(fā)酵容器中進(jìn)行主發(fā)酵；
[0021] 4)、主發(fā)酵完成后，啟封起糟，蒸饋摘酒；對摘得的中段酒進(jìn)行分級陳釀；
[0022] 在上述的制備過程中，對各級原料及各步驟所得產(chǎn)物均采用0. 5~3特斯拉磁感 應(yīng)和/或25~30k化超聲波復(fù)合處理一次或多次，每次處理1~10分鐘。
[0023] 優(yōu)選的，如上所述的輕聚態(tài)磁化酒的制備方法：
[0024] 所述低溫大曲的制備原料按照重量百分?jǐn)?shù)計(jì)，包括：小麥60~70 %、養(yǎng)麥8~ 15%、魏豆8~18%、菊花2. 25~2. 75%、甘草1. 25~1. 75%、銀杏葉0. 25~0. 75%、人 參 0.25 ~0.75% ;
[0025] 所述中溫大曲制備原料按照重量百分?jǐn)?shù)計(jì)，包括：小麥70~80%、魏豆8~18%、 桑葉4. 4~5. 2%、葛根1. 2~2%、五味子0. 4~1. 2%、麥冬0. 4~1. 2% ;
[00%] 所述超高溫大曲制備原料按照重量百分?jǐn)?shù)計(jì)，包括：小麥60~75%、養(yǎng)麥8~ 15%、魏豆5~15%、玉竹1. 75~2. 25%、黃巧1. 25~1. 75%、構(gòu)杞0. 75~1. 25%、瑪咖 0. 25 ~0. 75%。
[0027] 進(jìn)一步優(yōu)選的，如上所述的輕聚態(tài)磁化酒的制備方法：
[0028] 所述低溫大曲的制曲發(fā)酵頂溫為52~58°C;
[0029] 所述中溫大曲的制曲發(fā)酵頂溫為62~68°C;
[0030] 所述超高溫大曲的制曲發(fā)酵頂溫為80~90°C;
[0031] 在制備所述S種大曲在制作過程中，各需要通過1~2特斯拉磁感應(yīng)和26-30曲Z 超聲波處理=次；每次處理時(shí)間1~3分鐘。
[0032] 低溫大曲可增加原料的糖化率，中溫大曲的發(fā)酵效果更強(qiáng)，而超高溫大曲可促進(jìn) 生香。本申請采用復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，=種酒曲互相配合，可使糖化發(fā)酵效果更好，酒的 口味柔和溫厚，口感香醇。
[0033] 本申請S種大曲在釀造白酒中的作用主要有四點(diǎn)：
[0034] 一是大曲中的淀粉含量均較高，可起到投糧作用；
[0035] 二是提供香味成分和香味前體物質(zhì)成分；
[0036] =是大曲中的霉菌和細(xì)菌可起到糖化的作用；.
[0037] 四是本申請優(yōu)選的12種草藥可賦予白酒中輕聚態(tài)體源物的生產(chǎn)，達(dá)到更好的保 健效果。
[0038] 酒曲的原料甄選了 12種本草植物，其中：
[0039] 桑葉、五味子、麥冬、葛根富含生物活性環(huán)二膚，即贓嗦二酬衍生物，是由兩個(gè)氨基 酸通過膚鍵環(huán)合形成的、自然界中最小的環(huán)膚化合物，具有多種生物活性和藥用價(jià)值；
[0040] 人參、菊花、銀杏葉、甘草富含生物活性異戊二締基團(tuán)，即祗締類化合物，運(yùn)類化合 物具有抗癌癥、抗病毒、W及抗炎癥等活性功效。在酒體中，運(yùn)些祗締類化合物不但具有生 物活性成分的功能功效，而且還具有呈香或呈味的作用。傳統(tǒng)的白酒中祗締類化合物含量 很低，本申請通過在制曲過程中優(yōu)選添加各種草藥，有效增加了祗締類化合物的含量；
[0041] 玉竹、黃巧、構(gòu)杞、瑪咖富含的生物活性多糖，具有非常重要與特殊的生理活性，是 由醒基和酬基通過巧鍵連接的高分子聚合物，也是構(gòu)成生命的四大基本物質(zhì)之一。生物活 性多糖參與生物體的免疫調(diào)節(jié)，參與生命細(xì)胞的各種活動。降血糖、降血脂、抗炎癥、抗氧 化、抗衰老等，尤其具有優(yōu)良的抗腫瘤和免疫增強(qiáng)作用。
[0042] 優(yōu)選的，如上所述的輕聚態(tài)磁化酒的制備方法，所述釀酒用原料的處理方法具體 為：
[0043] 將所述釀酒用原料中的高梁、小麥、養(yǎng)麥、玉米粉碎，粉碎粒徑為過20目篩的不超 過15~20 %，粉碎并混合均勻后通過1~2特斯拉磁感應(yīng)和25~30k化超聲波復(fù)合促進(jìn) 處理，然后加入占總原料體積75~85 %的磁化沸水潤料，用磁化水混合蒸