一種桑葚果醋的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及桑葚加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桑葚果醋的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葚，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的保健作用。不僅含有16種人體所需的氨基酸，還有B1、B2等多種維生素和有機(jī)酸，同時(shí)含有鐵、鋅、鈣、磷等礦物質(zhì)元素及胡蘿卜素、纖維素、果膠等營(yíng)養(yǎng)成分，具有提高人體免疫力、補(bǔ)血滋陰、生津止渴、潤(rùn)腸燥、明目烏發(fā)、抗衰老等功效，對(duì)治療糖尿病、貧血、高血壓、高脂血癥、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。
[0003]桑葚的季節(jié)性很強(qiáng)，很難保存，多以鮮食為主，為了延長(zhǎng)桑葚的食用期限，解決季節(jié)性問題，將桑葚加工成桑果汁、桑果酒和桑葚果醋等產(chǎn)品。目前的桑葚果醋采用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)，許多營(yíng)養(yǎng)成分喪失，而且口味單一，口感不純正。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種桑葚果醋的加工工藝，以桑葚、枸杞和藍(lán)莓等為原料，采用低溫發(fā)酵菌種、海藻分子保護(hù)、稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理，制備的桑葚果醋口感豐富，酸味柔和，不刺激，口感純正，無沉淀，不渾濁，而且在最大程度上保留了桑葚、枸杞、藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分，具有保健功效。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種桑葚果醋的加工工藝，包括以下步驟:
[0007](I)將桑葚、枸杞、藍(lán)莓清洗后，用60_75°C的熱水漂燙1-3分鐘，然后晾干，混合搗碎成糊狀，再榨汁過濾，得到混合汁；
[0008](2)將步驟(I)的混合汁裝入控溫發(fā)酵罐中，加入其重量5-lOwt %的活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15-20°C，3-5天后，轉(zhuǎn)入醋化罐中；
[0009](3)向醋化罐中加入混合汁重量10_15wt %的醋酸菌母液，發(fā)酵30-40小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在30-40 °C ；
[0010](4)過濾，得濾液，向?yàn)V液中加入濾液重量3_5wt %的海藻糖和l_3wt %的食鹽混勻，進(jìn)行5-7天后熟，然后置于10-15°C陳釀3-6個(gè)月；
[0011](5)用800-1000瓦稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理，并進(jìn)行分裝。
[0012]步驟(I)中所述的桑葚、枸杞、藍(lán)莓的重量比為10:1-3:3-6。
[0013]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0014]本發(fā)明的桑葚果醋的加工工藝，以桑葚、枸杞和藍(lán)莓等為原料，采用低溫發(fā)酵菌種、海藻分子保護(hù)、稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理，制備的桑葚果醋口感豐富，酸味柔和，不刺激，口感純正，無沉淀，不渾濁，而且在最大程度上保留了桑葚、枸杞、藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分，具有保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0016]實(shí)施例1:
[0017]一種桑葚果醋的加工工藝，包括以下步驟:
[0018](I)將桑葚、枸杞、藍(lán)莓清洗后，用60°C的熱水漂燙3分鐘，然后晾干，混合搗碎成糊狀，再榨汁過濾，得到混合汁；所述的桑葚、枸杞、藍(lán)莓的重量比為10:1:3。
[0019](2)將步驟(I)的混合汁裝入控溫發(fā)酵罐中，加入其重量5被％的活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20°C，3天后，轉(zhuǎn)入醋化罐中；
[0020](3)向醋化罐中加入混合汁重量1wt %的醋酸菌母液，發(fā)酵30小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在40 0C ；
[0021 ] (4)過濾，得濾液，向?yàn)V液中加入濾液重量3wt %的海藻糖和Iwt %的食鹽混勻，進(jìn)行5天后熟，然后置于10°C陳釀6個(gè)月；
[0022](5)用800瓦稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理，并進(jìn)行分裝。
[0023]實(shí)施例2:
[0024]一種桑葚果醋的加工工藝，包括以下步驟:
[0025](I)將桑葚、枸杞、藍(lán)莓清洗后，用70°C的熱水漂燙2分鐘，然后晾干，混合搗碎成糊狀，再榨汁過濾，得到混合汁；所述的桑葚、枸杞、藍(lán)莓的重量比為10:3:5。
[0026](2)將步驟(I)的混合汁裝入控溫發(fā)酵罐中，加入其重量1wt%的活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20°C，5天后，轉(zhuǎn)入醋化罐中；
[0027](3)向醋化罐中加入混合汁重量15wt%的醋酸菌母液，發(fā)酵40小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在40 0C ；
[0028](4)過濾，得濾液，向?yàn)V液中加入濾液重量5wt %的海藻糖和3wt %的食鹽混勻，進(jìn)行7天后熟，然后置于15°C陳釀6個(gè)月；
[0029](5)用1000瓦稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理，并進(jìn)行分裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桑葚果醋的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)將桑葚、枸杞、藍(lán)莓清洗后，用60-75°C的熱水漂燙1-3分鐘，然后晾干，混合搗碎成糊狀，再榨汁過濾，得到混合汁； (2)將步驟(I)的混合汁裝入控溫發(fā)酵罐中，加入其重量5-10wt%的活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15-20°C，3-5天后，轉(zhuǎn)入醋化罐中； (3)向醋化罐中加入混合汁重量10-15wt%的醋酸菌母液，發(fā)酵30-40小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在30-40 °C ； (4)過濾，得濾液，向?yàn)V液中加入濾液重量3-5wt%的海藻糖和l_3wt %的食鹽混勻，進(jìn)行5-7天后熟，然后置于10-15°C陳釀3-6個(gè)月； (5)用800-1000瓦稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理，并進(jìn)行分裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚果醋的加工工藝，其特征在于:步驟(I)中所述的桑葚、枸杞、藍(lán)莓的重量比為10:1-3:3-6。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚果醋的加工工藝，包括步驟：(1)將桑葚、枸杞、藍(lán)莓清洗后，用60-75℃的熱水漂燙1-3分鐘，晾干，混合搗碎成糊狀，榨汁過濾，得混合汁；(2)將混合汁裝入控溫發(fā)酵罐中，加入其重量5-10wt％的活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15-20℃,3-5天后，轉(zhuǎn)入醋化罐；(3)向醋化罐中加入混合汁重量10-15wt％的醋酸菌母液，發(fā)酵30-40小時(shí)，發(fā)酵溫度為30-40℃；(4)過濾，向?yàn)V液中加入濾液重量3-5wt％的海藻糖和1-3wt％的食鹽混勻，進(jìn)行5-7天后熟，置于10-15℃陳釀3-6個(gè)月；(5)用800-1000瓦稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理。本發(fā)明的桑葚果醋的加工工藝，制備的桑葚果醋口感豐富，酸味柔和，不刺激，口感純正，無沉淀，不渾濁，具有保健功效。
【IPC分類】C12J1/02
【公開號(hào)】CN105199936
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510642298
【發(fā)明人】?jī)?chǔ)根盤
【申請(qǐng)人】安徽韻灃農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年9月30日