一種油桃果醋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果醋加工領(lǐng)域，尤其是一種油桃果醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 油桃是薔薇科（Rosaceae)桃屬（Amygdalus L.)核果類果樹，為普通桃的單基因 隱性突變體。油桃作為桃的變種，富含更豐富的營養(yǎng)：含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生 素 A、膳食纖維、硫胺素、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素 C、維生素 E、鈣、鉀、磷、鎂、鈉、 鋅、鐵、硒、錳等人體必需的物質(zhì)，其中尼克酸的含量僅次于紅棗與柑橘，在水果王國中居第 3位。故油桃具有良好的保健作用，可以抗凝血，養(yǎng)陰生津，補益氣血，活血化淤，潤腸通便。 而食醋是人們飲食生活中不可缺少的調(diào)味品；研宄證實，食醋具有防腐殺菌、消除疲勞、增 進食欲、促進消化吸收、防止脂肪肝、預(yù)防高血壓、降低體內(nèi)過氧化脂質(zhì)和血液中的乙醇濃 度等保健功能。發(fā)展多品種、多功能的飲品是食醋從傳統(tǒng)的調(diào)味品走向現(xiàn)代飲料消費品的 必然趨勢。進入20世紀90年代以來，美國推出蘋果醋，法國推出葡萄醋，英國則推出啤酒 醋，日本對果醋更是情有獨鐘，推崇備至。果醋與糧食醋相比，由于不揮發(fā)酸含量較多，所以 刺激性小且口味柔和，并具有水果特有的香氣。水果制成果醋后，保留了極為豐富的營養(yǎng)成 分。本發(fā)明結(jié)合油桃的特性，研制一獨特風味的果醋，滿足人們對副食產(chǎn)品的多種需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種油桃果醋及其制備方法，保留 了油桃特有香味和營養(yǎng)物質(zhì)，富含人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、有機酸，同時具 有油桃與食醋的保健功能，發(fā)展前景廣闊。
[0004] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0005] -種油桃果醋，由以下按重量份的原料制得：油桃25~35份、刺梨2~8份、冬瓜 2~5份、糯米30~40份、檸檬酸0. 1~0. 5份、蜂蜜5~10份、白砂糖2~5份。
[0006] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，本發(fā)明油桃果醋由以下原料按重量百分比計：油桃 32份、刺梨5份、冬瓜3份、糯米38份、檸檬酸0. 2份、蜂蜜6份、白砂糖4份。
[0007] 其中，一種油桃果醋的制備方法，包括以下步驟：
[0008] 1)預(yù)處理：將油桃洗凈用0. 1 %的檸檬酸浸泡5~lOmin，再用清水洗凈并人工去 核切塊備用；將刺梨和冬瓜分別洗凈去皮并切塊備用，然后將糯米洗凈，按配比將處理后的 原料與檸檬酸、白砂糖混合，并按料水比為3~5:1向混合料加入蒸餾水進行破碎勻漿，得 到桃汁混合勻漿液；
[0009] 2)酶處理：將原料總重的0. 05~0. 08%的果膠酶和0. 03~0. 05%的纖維素酶 加入桃汁混合勻漿液中，在45~55°C條件下酶解2~2. 5h，過濾，得酶解液；再按酶解液的 3倍量加入蒸餾水稀釋，攪拌并加熱至80~90°C，調(diào)pH為至4. 0~5. 0,滅菌冷卻；
[0010] 3)酒精發(fā)酵：向上步所得中接種活化好的活性干酵母，攪拌均勻，在恒溫30°C的 條件下發(fā)酵5~8d，當酒精度達到7°時發(fā)酵結(jié)束；
[0011] 4)醋酸發(fā)酵：將上步所得接入醋酸菌種，在30°C、轉(zhuǎn)速為150r/min的恒溫振蕩搖 床中進行通氣搖瓶醋酸發(fā)酵，發(fā)酵至醋液的酸度不再升高時停止；
[0012] 5)陳釀：將上步所得的醋液密封，常溫放置陳釀28~30d，過濾，取上清液自然沉 降8~10d，再過濾，加入蜂蜜調(diào)勾，即得油桃果醋。
[0013] 綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
[0014] 本發(fā)明果醋酸味柔和，風味獨特，加工方法保留了油桃特有香味和營養(yǎng)物質(zhì)，富含 人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、有機酸，同時具有油桃與食醋的保健功能，促進新 陳代謝，具有養(yǎng)胃開胃、醒酒消食、改善記憶、美容養(yǎng)顏、降血脂、通便止瀉、調(diào)節(jié)血液、體液 酸堿平衡，集營養(yǎng)和保健于一身，具有廣闊的發(fā)展前景。
【具體實施方式】
[0015] 本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥 的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0016] 本說明書（包括任何附加權(quán)利要求、摘要）中公開的任一特征，除非特別敘述，均 可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系 列等效或類似特征中的一個例子而已。
[0017] 實施例1
[0018] -種油桃果醋，由以下按重量份的原料制得：油桃32份、刺梨5份、冬瓜3份、糯米 38份、檸檬酸0. 2份、蜂蜜6份、白砂糖4份。
[0019] 其中，一種油桃果醋的制備方法，包括以下步驟：
[0020] 1)預(yù)處理：將油桃洗凈用0. 1 %的檸檬酸浸泡5min，再用清水洗凈并人工去核切 塊備用；將刺梨和冬瓜分別洗凈去皮并切塊備用，然后將糯米洗凈，按配比將處理后的原料 與檸檬酸、白砂糖混合，并按料水比為4:1向混合料加入蒸餾水進行破碎勻漿，得到桃汁混 合勻漿液；
[0021] 2)酶處理：將原料總重的0. 06%的果膠酶和0. 05%的纖維素酶加入桃汁混合勻 漿液中，在50°C條件下酶解2h，過濾，得酶解液；再按酶解液的3倍量加入蒸餾水稀釋，攪拌 并加熱至85°C，調(diào)pH為至4. 0,滅菌冷卻；
[0022] 3)酒精發(fā)酵：向上步所得中接種活化好的活性干酵母，攪拌均勻，在恒溫30°C的 條件下發(fā)酵5d，當酒精度達到7°時發(fā)酵結(jié)束；
[0023] 4)醋酸發(fā)酵：將上步所得接入醋酸菌種，在30°C、轉(zhuǎn)速為150r/min的恒溫振蕩搖 床中進行通氣搖瓶醋酸發(fā)酵，發(fā)酵至醋液的酸度不再升高時停止；
[0024] 5)陳釀：將上步所得的醋液密封，常溫放置陳釀30d，過濾，取上清液自然沉降 l〇d，再過濾，加入蜂蜜調(diào)勻，即得油桃果醋。
[0025] 實施例2
[0026] 一種油桃果醋，由以下按重量份的原料制得：油桃35份、刺梨8份、冬瓜5份、糯米 30份、檸檬酸0. 5份、蜂蜜10份、白砂糖5份。
[0027] 其中，一種油桃果醋的制備方法，包括以下步驟：
[0028] 1)預(yù)處理：將油桃洗凈用0. 1 %的檸檬酸浸泡lOmin，再用清水洗凈并人工去核切 塊備用；將刺梨和冬瓜分別洗凈去皮并切塊備用，然后將糯米洗凈，按配比將處理后的原料 與檸檬酸、白砂糖