桑葚干紅酒無(wú)糖釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒的釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桑葚干紅酒無(wú)糖釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)紅酒品種雖然繁多，但選用原料一般都以葡萄為主，而傳統(tǒng)工藝在發(fā)酵過(guò)程中需要把葡萄破碎再加一定的糖料進(jìn)行發(fā)酵，此工藝一是發(fā)酵過(guò)程澄清難度大，二是天然色素及有益成份容易流失，三是高溫殺菌不但對(duì)微量元素造成破壞，而且容易燒鍋爐導(dǎo)致能源浪費(fèi)和環(huán)境污染，四是葡萄成份單一，喝起來(lái)口感苦澀。
[0003]桑葚，富含葡糖糖、各種微量元素和氨基酸，品質(zhì)優(yōu)于葡萄，對(duì)人體健康非常有利?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，桑葚具有增強(qiáng)免疫、促進(jìn)造血紅細(xì)胞生長(zhǎng)、防止人體動(dòng)脈及骨胳關(guān)節(jié)硬化、促進(jìn)新陳代謝等功能。人們多食用新鮮桑果為主，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的各種桑葚酒飲品也非常受消費(fèi)者的歡迎，但釀造過(guò)程中多加入了大量的糖分，桑果原汁含量低，缺少桑果的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，而且桑葚原有的保健作用也大大降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題，是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種保健型的桑葚干紅酒的無(wú)糖釀造技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，甘甜而無(wú)糖。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種桑葚干紅酒無(wú)糖釀造技術(shù)，主要配方是選用藥食同源的鮮桑葚為主料，桑葉、棒子毛、黃精、酸棗仁為輔料，采用酶解技術(shù)釀制而成的一種桑葚干紅酒。
[0006]本發(fā)明桑葚干紅酒無(wú)糖釀造方法的具體工藝是選用鮮桑葚(不需粉碎)經(jīng)高壓殺菌，入罐與纖維酶融合，調(diào)整PH值在常溫下酶解、溶化、分離過(guò)濾，糖化發(fā)酵，酒精汁分離取得原漿桑葚酒，再與中藥輔料酶解液按比例調(diào)制而成的保健型桑葚干紅酒，本配方及工藝特點(diǎn)是色澤自然、清亮透明、營(yíng)養(yǎng)成份及微量元素一應(yīng)俱全，桑葚除富含維生素A、胡蘿卜素、視黃醇、核黃素、維生素E、鉀、納、鈣、鐵、錳、鋅、銅、磷之外，微量元素砸是葡萄的12.41倍，具有保護(hù)心臟的作用；蛋白質(zhì)含量是葡萄的8.4倍；氨基酸含量是葡萄的9.23倍；花青素含量是葡萄的5倍，具有防癌抗癌的作用；白藜蘆醇含量是葡萄的10.19倍，具有抗氧化、延緩衰老作用；再加上輔料成份的融合，它不僅在人體內(nèi)起著平衡氧化還原和提高免疫力的作用，而有抗輻射、延緩衰老、解除疲勞、軟化血管、滋陰補(bǔ)腎、預(yù)防三高的重大作用。此種方法釀造的桑葚干紅酒最適合怕糖人群保健飲用。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:桑葚干紅酒的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素全面，清亮透明、色澤自然、果香、酒香、藥香諧調(diào)，口感醇厚，克服了傳統(tǒng)干紅酒成份單一、口感發(fā)澀的不足之處；整個(gè)發(fā)酵過(guò)程不添加任何蔗糖、防腐劑、食用色素，并彌補(bǔ)了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝難以澄清和成份流失的不足之處，是高品質(zhì)的果酒。
【具體實(shí)施方式】
[0008]本發(fā)明的工藝步驟如下:
[0009]1、選用鮮桑葚(不需破碎)經(jīng)高壓滅菌后進(jìn)入酶解罐，與纖維酶融合，使PH值(5.0，在常溫下經(jīng)24小時(shí)的專(zhuān)一性酶反應(yīng)，使植物細(xì)胞壁的有效成份分解于溶液中，經(jīng)分離過(guò)濾取得桑葚酶解液；
[0010]2、在桑葚酶解液中加入適量的果酒酵母液，溫度控制在25-30°C條件下，發(fā)酵期約165小時(shí)，即殘?zhí)橇拷抵?lt; 0.2%時(shí)經(jīng)過(guò)濾取得桑葚原漿酒；
[0011]3、把中藥輔料:桑葉、棒子毛、黃精、酸棗仁分別用50度的固體發(fā)酵白酒裝罐與酶融合，在常溫下經(jīng)168小時(shí)的高度專(zhuān)一性酶反應(yīng)，使植物細(xì)胞壁的有效成份分解于溶液中，經(jīng)過(guò)過(guò)濾取得輔料酶解液備用；
[0012]4、再將桑葚原漿酒和輔料酶解液按百分比計(jì)量調(diào)制為總糖< 0.2%的桑葚干紅酒，其中產(chǎn)品配方按百分比計(jì)量，分別為桑葚原漿占72-80%，桑葉酶解液占7-9%，棒子毛酶解液占6-8 %，黃精酶解液占4-6 %，酸棗仁酶解液占3-5 % ;
[0013]5、將調(diào)制好的桑葚干紅酒在25公斤壓力下經(jīng)常溫殺菌，衛(wèi)生指標(biāo)落菌總數(shù)控制在< 10，再經(jīng)精濾后無(wú)菌陳釀30天后進(jìn)行罐裝，檢驗(yàn)入庫(kù)。
[0014]以上描述構(gòu)成本發(fā)明。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.桑葚干紅酒無(wú)糖釀造方法，其特征在于主要配方是選用鮮桑葚為主料，桑葉、棒子毛、黃精、酸棗仁為輔料，無(wú)糖釀造的一種干紅酒。
2.根據(jù)權(quán)利I所述的桑葚干紅酒無(wú)糖釀造方法，其特征在于采用以下具體的工藝步驟: (1)選用鮮桑葚經(jīng)滅菌后進(jìn)入酶解罐，與纖維酶融合，使PH值調(diào)整為<5.0，在常溫下經(jīng)24小時(shí)的專(zhuān)一性酶反應(yīng)，使植物細(xì)胞壁的有效成份分解于溶液中，經(jīng)分離過(guò)濾取得桑葚酶解液； (2)在桑葚酶解液中加入適量的果酒酵母液，溫度控制在25-30°C條件下，發(fā)酵期約165小時(shí)，即殘?zhí)橇拷抵?lt; 0.2%時(shí)經(jīng)過(guò)濾取得桑葚原漿酒； (3)把中藥輔料:桑葉、棒子毛、黃精、酸棗仁分別用50度的固體發(fā)酵白酒裝罐與酶融合，在常溫下經(jīng)168小時(shí)的高度專(zhuān)一性酶反應(yīng)，使植物細(xì)胞壁的有效成份分解于溶液中，經(jīng)過(guò)過(guò)濾取得輔料酶解液備用； (4)再將桑葚原漿酒和輔料酶解液按百分比計(jì)量調(diào)制為總糖<0.2%的桑葚干紅酒，其中產(chǎn)品配方按百分比計(jì)量，分別為桑葚原漿占72-80 %，桑葉酶解液占7-9 %，棒子毛酶解液占6-8 %，黃精酶解液占4-6 %，酸棗仁酶解液占3-5 % ; (5)將調(diào)制好的桑葚干紅酒在25公斤壓力下經(jīng)常溫殺菌，衛(wèi)生指標(biāo)落菌總數(shù)控制在(10，再經(jīng)精濾后無(wú)菌陳釀30天后進(jìn)行罐裝，檢驗(yàn)入庫(kù)。
3.根據(jù)權(quán)利2所述的具體的工藝步驟，其特征在于所述步驟(I)選用的鮮桑葚不需粉碎。
4.根據(jù)權(quán)利2所述的具體的工藝步驟，其特征在于所述步驟(2)在發(fā)酵過(guò)程中不添加任何糖份及防腐劑。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種桑葚干紅酒無(wú)糖釀造方法，主要配方是選用藥食同源的鮮桑葚為主料，桑葉、棒子毛、黃精、酸棗仁為輔料，采用酶解技術(shù)釀制而成的一種桑葚干紅酒。具體工藝是選用無(wú)需粉碎的鮮桑葚經(jīng)殺菌處理后，入罐與纖維酶融合，調(diào)整PH值，在常溫下酶解、溶化、分離過(guò)濾，糖化發(fā)酵，酒汁分離取得原漿桑葚酒，再與中藥輔料酶解液按比例調(diào)制而成的保健型桑葚干紅酒，本配方及工藝特點(diǎn)是色澤自然、清亮透明、營(yíng)養(yǎng)成份及微量元素全面，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程不添加任何蔗糖和食用色素及防腐劑，是具有高品質(zhì)的果酒。
【IPC分類(lèi)】A61K36-899, C12G3-04, C12G3-02, A61P37-04, A61P39-00
【公開(kāi)號(hào)】CN104830629
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510195474
【發(fā)明人】黃體善
【申請(qǐng)人】黃體善
【公開(kāi)日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年4月22日