專(zhuān)利名稱(chēng)：一種無(wú)糖牛蒡豆渣餅干及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品餅干及其加工方法，具體地講，是涉及一種無(wú)糖牛蒡豆渣餅干及其加工方法。
背景技術(shù)：
牛蒡富含豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素(比胡蘿卜高280倍)、維生素，以及Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素,具有降血壓、降血糖等功效。豆洛作為豆?jié){生產(chǎn)過(guò)程中的副食品，含有蛋白質(zhì)、纖維素、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有降血糖、減肥功效。豆渣屬于生產(chǎn)豆腐和豆?jié){等過(guò)程中的副產(chǎn)物，目前豆渣利用率低，普遍是作為廢棄物處理，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未充分有效利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于利用牛蒡和豆渣，充分發(fā)揮牛蒡和豆渣的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效，提供ー種具有降糖、減肥功效的無(wú)糖牛蒡豆渣餅干。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是ー種無(wú)糖牛蒡豆渣餅干包括低筋面粉、豆渣、牛蒡、雞蛋、核桃仁、橄欖油、水、發(fā)酵劑。各成分比例為低筋面粉95-115份、豆渣65-70份、牛蒡35-40份、水18-26份、雞蛋20-40份、橄欖油15-25份、核桃仁片3_4份、發(fā)酵劑4_5份。所述的低筋面粉由普通干面粉、玉米粉、棒子粉按4:1:1比例構(gòu)成。本發(fā)明的加工方法將低筋面粉、豆渣、牛蒡、雞蛋、橄欖油、發(fā)酵劑按上述比例進(jìn)行混合，加水均勻攪拌15min調(diào)成面團(tuán)，將溫度保持28°C靜置15min ;將面團(tuán)經(jīng)延壓機(jī)或人エ擠壓、沖模加工成薄厚均勻、形態(tài)完整的餅胚；將餅胚上均勻撒上核桃仁片，放置于底火190°C、面火220°C的烤爐中，烘烤lOmin。冷卻至35°C進(jìn)行包裝，即得成品。所述的牛蒡其加工エ藝是將牛蒡洗浄去皮利用碾壓機(jī)碾壓成泥。本發(fā)明由于在配料中采用高纖維、低碳水化合物、多礦物質(zhì)元素的牛蒡和豆渣制作餅干，不但營(yíng)養(yǎng)均衡而且提高了餅干纖維含量，降低了食用餅干時(shí)血糖上升速度，具有控制血糖、増加飽腹感、減肥等多種保健功效。特別適合老年、兒童、控制體重的人群食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例
①按4:1:1比例將普通干面粉、玉米粉、榛子粉混合成低筋面粉；
②將牛蒡洗浄去皮利用碾壓機(jī)碾壓成泥，放置備用。③將低筋面粉115份、豆渣70份、牛蒡40份、水25份、雞蛋35份、橄欖油20份、發(fā)酵劑4份混合，加水均勻攪拌15min調(diào)成面團(tuán)，在溫度28°C下靜置15min ;準(zhǔn)備核桃仁片3份備用。④將上述面團(tuán)經(jīng)延壓機(jī)擠壓、沖模加工成薄厚均勻、形態(tài)完整的餅胚；
⑤在餅胚上均勻撒上核桃仁片，放置于底火190°C、面火220°C的烤爐中，烘烤lOmin。
⑥將上述烤好的餅胚冷卻至35°C進(jìn)行包裝，即得成品。由于本發(fā)明在配料中采用高纖維、低碳水化合物、多礦物質(zhì)元素的牛蒡和豆渣制作餅干，因此本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)均衡、且提高餅干纖維含量，降低了食用餅干時(shí)血糖上升速度，具有控制血糖、増加飽腹感、減肥等多種保健功效。特別適合老年、兒童、控制體重的人群食用。·
權(quán)利要求
1.一種無(wú)糖牛蒡豆渣餅干及其加工方法，其特征在于包括低筋面粉、豆渣、牛蒡、雞蛋、核桃仁、橄欖油、水、發(fā)酵劑；各成分比例為低筋面粉95-115份、豆渣65-70份、牛蒡35-40份、水18-26份、雞蛋20-40份、橄欖油15-25份、核桃仁片3_4份、發(fā)酵劑4_5份；將低筋面粉、豆渣、牛蒡、雞蛋、橄欖油、發(fā)酵劑按上述比例進(jìn)行混合，加水均勻攪拌15min調(diào)成面團(tuán)，將溫度保持28°C靜置15min ;將面團(tuán)經(jīng)延壓機(jī)或人工擠壓、沖模加工成薄厚均勻、形態(tài)完整的餅胚；將餅胚上均勻撒上核桃仁片，放置于底火190°C、面火220°C的烤爐中，烘烤IOmin ;冷卻至35°C進(jìn)行包裝，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種無(wú)糖牛蒡豆渣餅干及其加工方法，其特征在于所述的低筋面粉由普通干面粉、玉米粉、榛子粉按4:1:1比例構(gòu)成。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種無(wú)糖牛蒡豆渣餅干及其加工方法，其特征在于所述的牛蒡其加工工藝是將牛蒡洗凈去皮利用碾壓機(jī)碾壓成泥。
全文摘要
一種無(wú)糖牛蒡豆渣餅干及其加工方法，本發(fā)明涉及食品餅干及其加工方法。本發(fā)明一種無(wú)糖牛蒡豆渣餅干，包括低筋面粉、豆渣、牛蒡、雞蛋、核桃仁、橄欖油、水、發(fā)酵劑。各成分比例為低筋面粉95-115份、豆渣65-70份、牛蒡35-40份、水18-26份、雞蛋20-40份、橄欖油15-25份、核桃仁片3-4份、發(fā)酵劑4-5份。其采用高纖維、低碳水化合物、多礦物質(zhì)元素的牛蒡和豆渣加工而成，不但營(yíng)養(yǎng)均衡而且提高了餅干纖維含量，降低了食用餅干時(shí)血糖上升速度，具有控制血糖、增加飽腹感、減肥等多種保健功效。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102948449SQ20121050563
公開(kāi)日2013年3月6日 申請(qǐng)日期2012年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月3日
發(fā)明者于楠楠 申請(qǐng)人:曉健科技(大連)有限公司