本發(fā)明涉及一種食用醋的釀造工藝，尤其是涉及一種槐角保健醋的釀造方法。
背景技術(shù)：
槐角：是豆科植物槐的干燥花及花蕾、成熟果實，是我國常用的中藥材。《本草求原》記載：“槐角潤肝養(yǎng)血。治疳，疔，血痢，崩血；其角中核子，補腦，殺蟲。”槐角味苦，性寒。歸肝、大腸經(jīng)。有清熱瀉火、涼血止血功能。用于腸熱便血，痔腫出血，肝熱頭痛，眩暈目赤?；苯堑闹饕煞质屈S酮類、生物堿類、三萜類、氨基酸和糖類等成分，其中異黃酮和黃酮醇及其苷類成分含量較高。目前，槐角大部分被加工成藥品，開發(fā)利用層次較低，產(chǎn)品種類不豐富。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有槐角存在的開發(fā)利用層次較低，產(chǎn)品種類單一等問題，提供一種槐角保健醋的釀造方法，既豐富了食用醋的種類，也為槐角的開發(fā)利用提供一條新的途徑，提高了槐角的利用率及經(jīng)濟效益。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種槐角保健醋的釀造方法，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：
a、原料處理：挑選成熟、無病蟲害的槐角、南瓜、山芋，清洗切塊，制得槐角塊、南瓜塊、山芋塊，取10kg的槐角塊、3kg的南瓜塊、1kg的山芋塊混合均勻，制得混合原料，向10kg混合原料中加入3.5kg濃度為11%檸檬酸溶液后進行打漿，制成原料漿液，并將原料漿液經(jīng)過紫外線滅菌燈照射4min；
b、過濾：將經(jīng)過紫外線燈照射后的原料漿液放置到離心泵中進行汁渣分離，離心泵濾網(wǎng)設(shè)置為200目，獲得原料汁和原料渣，備用；
c、滅菌：將原料汁在125℃環(huán)境下進行滅菌4s；
d、墨米蒸煮：取7kg去除雜質(zhì)后的墨米與2kg去除雜質(zhì)后的小米、1kg的嫩玉米?；旌暇鶆?，得到原料米，將10kg原料米放入32kg的水中浸泡16小時，撈出濾干放入蒸煮鍋進行蒸煮，將4.5kg原料汁均勻灑在10kg熟透、不焦、不粘、不夾生的原料米上，并在10kg熟原料米上均勻灑2kg的白果粉、2kg無花果粉、1kg蕎麥粉、1kg海棠果粉，冷卻至30℃，制得酒醪；
e、酒精發(fā)酵：向10kg酒醪中加入0.05kg的干酵母，經(jīng)30℃溫水活化5min，攪拌均勻，溫度控制為24℃，酒醪酒精度為9°時停止酒精發(fā)酵；
f、醋酸發(fā)酵：將10kg酒精度為9°的酒醪中加入2kg的菱角粉、2kg的胡蘿卜粉、2kg的芍藥粉、1kg的百合粉，制得醋醅，向10kg的醋醅中加入0.09kg的醋酸菌，溫度控制34℃，發(fā)酵16天，發(fā)酵過程中每日攪拌5次，制得成熟醋醅；
g、壓榨過濾：將成熟醋醅通過壓濾機進行壓榨，向10kg壓榨后的液體中加入0.005kg的魚膠、0.003kg的皂土進行過濾，制得槐角保健醋原漿；
h、陳釀：將槐角保健醋原漿放入消過毒的缸中，將缸封嚴進行陳釀，陳釀38天；
i、殺菌：將槐角保健醋原漿在85℃溫度下殺菌2min，制得槐角保健醋；
j、罐裝：真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
有益效果：本發(fā)明采用離心泵將槐角汁渣分離，用槐角汁冷卻煮熟的墨米，豐富了墨米的營養(yǎng)成分，在醋酸發(fā)酵時加入槐角渣，提高了槐角的利用率，成品槐角保健醋具有清熱瀉火、涼血止血等功效。
具體實施方式
實施例1：一種槐角保健醋的釀造方法，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：
a、原料處理：挑選成熟、無病蟲害的槐角，清洗切塊，向10kg槐角塊中加入3kg濃度為10%抗壞血酸鈉溶液后進行打漿，制成槐角漿液，并將槐角漿液經(jīng)過紫外線滅菌燈照射3min，加入抗壞血酸鈉溶液，避免了槐角漿液被氧化，提高了原料的利用效率；
b、過濾：將經(jīng)過紫外線燈照射后的槐角漿液放置到離心泵中進行汁渣分離，離心泵濾網(wǎng)設(shè)置為180目，獲得槐角汁和槐角渣，備用；
c、滅菌：將槐角汁在120℃環(huán)境下進行滅菌5s；
d、墨米蒸煮：將去除雜質(zhì)后的10kg墨米，放入20kg的水中浸泡20小時，撈出濾干放入蒸煮鍋進行蒸煮，墨米熟透、不焦、不粘、不夾生后取出，噴灑槐角汁冷卻至25℃，向蒸熟冷卻后的10kg墨米中加入2.5kg的酒曲，攪拌均勻，制得酒醪，將槐角汁代替水冷卻墨米，提高了酒醪的營養(yǎng)；
e、酒精發(fā)酵：向10kg酒醪中加入0.03kg的干酵母，經(jīng)28℃溫水活化8min，攪拌均勻，溫度控制為20℃，酒醪酒精度為8°時停止酒精發(fā)酵；
f、醋酸發(fā)酵：將10kg酒精度為8°的酒醪中加入2kg的麩皮、1.5kg的槐角渣，制得醋醅，向10kg的醋醅中加入0.06kg的醋酸菌，溫度控制30℃，發(fā)酵20天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次，制得成熟醋醅；
g、壓榨過濾：將成熟醋醅通過壓濾機進行壓榨，向10kg壓榨后的液體中加入0.003kg的硅藻土、0.001kg的魚膠進行過濾，制得槐角保健醋原漿；
h、陳釀：將槐角保健醋原漿放入消過毒的缸中，將缸封嚴進行陳釀，陳釀30天；
i、殺菌：將槐角保健醋原漿在70℃溫度下殺菌5min，制得槐角保健醋；
j、罐裝：真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
實施例2：一種槐角保健醋的釀造方法，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：
a、原料處理：挑選成熟、無病蟲害的槐角、佛手瓜、紫薯，清洗切塊，制得槐角塊、佛手瓜塊、紫薯塊，取10kg的槐角塊、4kg的佛手瓜塊、2kg的紫薯塊混合均勻，制得混合原料，向10kg混合原料中加入3.3kg濃度為11%抗壞血酸鈣溶液后進行打漿，制成原料漿液，并將原料漿液經(jīng)過紫外線滅菌燈照射4min，加入抗壞血酸鈉溶液，避免了原料漿液被氧化，提高了原料的利用效率；
b、過濾：將經(jīng)過紫外線燈照射后的原料漿液放置到離心泵中進行汁渣分離，離心泵濾網(wǎng)設(shè)置為190目，獲得原料汁和原料渣，備用；
c、滅菌：將原料汁在125℃環(huán)境下進行滅菌4s；
d、墨米蒸煮：取8kg去除雜質(zhì)后的墨米與2kg去除雜質(zhì)后的糯米混合均勻，得到原料米，將10kg原料米放入25kg的水中浸泡18小時，撈出濾干放入蒸煮鍋進行蒸煮，熟透、不焦、不粘、不夾生后取出，噴灑原料汁冷卻至28℃，向10kg蒸熟冷卻后的原料米中加入3kg的酒曲，攪拌均勻，制得酒醪，將原料汁代替水冷卻墨米，提高了酒醪的營養(yǎng)；
e、酒精發(fā)酵：向10kg酒醪中加入0.04kg的干酵母，經(jīng)29℃溫水活化7min，攪拌均勻，溫度控制為23℃，酒醪酒精度為7.5°時停止酒精發(fā)酵；
f、醋酸發(fā)酵：將10kg酒精度為7.5°的酒醪中加入2kg的麩皮、2kg的高粱粉、2kg的槐角渣、1kg的玉竹粉，制得醋醅，向10kg的醋醅中加入0.07kg的醋酸菌，溫度控制32℃，發(fā)酵18天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次，制得成熟醋醅；
g、壓榨過濾：將成熟醋醅通過壓濾機進行壓榨，向10kg壓榨后的液體中加入0.004kg的硅藻土、0.002kg的殼聚糖進行過濾，制得槐角保健醋原漿；
h、陳釀：將槐角保健醋原漿放入消過毒的缸中，將缸封嚴進行陳釀，陳釀35天；
i、殺菌：將槐角保健醋原漿在75℃溫度下殺菌4min，制得槐角保健醋；
j、罐裝：真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。