本發(fā)明涉及保健酒加工技術領域，具體涉及金銀花薄荷酒的釀造工藝。

背景技術：

金銀花也稱忍冬花，其初開花時花色呈白色，后逐漸轉(zhuǎn)為黃色，這便是“金銀花”名字的由來。金銀花是常用的中藥材，在中藥分類中屬于清熱解毒藥，其性味甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。金銀花具有宣散風熱，清解血毒的功效，多用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰等。

薄荷，是一種香草，散發(fā)出清涼芳香味道，主要是薄荷含有的薄荷油散發(fā)出這樣的氣味，具有提神醒腦、驅(qū)蟲止癢、促消化、利咽喉的效果。

目前將金銀花和薄荷結(jié)合制備出食用產(chǎn)品的較少，2011年11月16日公布的申請?zhí)枮?011101618667的中國專利“金銀花型熏酒組合物”，其原料包括金銀花10～15份、綠茶3～5份、菊花3～5份、薄荷葉1～2份。本熏酒的制作方法是將新出的白酒裝在可以密封的玻璃或陶瓷容器中，在白酒的上方保留一定的空腔，在空腔內(nèi)懸掛金銀花型熏酒組合物，然后密封容器，存放24～48h后打開密封容器，取出懸掛的金銀花型熏酒組合物，熏酒工藝便完成。本熏酒組合物以金銀花的香型為主，取菊花、薄荷葉的香型調(diào)和，綠茶為雜味的吸附劑。熏制的白酒具有濃厚的金銀花香味，清單的菊花、薄荷香味，白酒的燥性大大降低，白酒的口感、品質(zhì)顯著提高?？梢姳緦＠峭ㄟ^這些組合原料來調(diào)節(jié)白酒的香味，中和白酒的雜味，但是由于和組合物并未浸入到白酒中，各種原料含有的營養(yǎng)成分和芳香成分未融入白酒中，營養(yǎng)成分不能在飲酒的同時得到吸收，且由于分子的運動作用，當取出本專利金銀花型熏酒組合物后，這種香味也逐漸散發(fā)，導致調(diào)和后的氣味并不能持久保存。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對上述存在的技術問題，提供一種金銀花薄荷酒的釀造工藝，制作出營養(yǎng)成分及芳香成分融合在酒中，使香味持久、營養(yǎng)價值提高的保健酒。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供如下技術方案：金銀花薄荷酒的釀造工藝，包括以下步驟：

a、準備原料：采摘鮮金銀花，攤晾、萎凋后，放入殺青機進行殺青，得殺青后的金銀花，備用；采摘新鮮薄荷葉，洗凈后瀝干水分，備用；取冰糖，研磨成粉末；取紅曲酒備用；

b、揉搓薄荷葉，至薄荷葉出水后，裝入保鮮盒內(nèi)壓實，靜置4～6h后，壓榨獲取薄荷汁液，薄荷汁液密封留存?zhèn)溆?，壓榨后的薄荷渣蒸餾提取薄荷揮發(fā)油，備用；

c、將步驟b得到的薄荷汁液和薄荷揮發(fā)油加入殺青后的金銀花中，加入步驟a中研磨的冰糖，攪拌混勻，至冰糖完全融化，得到混合物；所述薄荷汁液、薄荷揮發(fā)油、金銀花和冰糖的重量份數(shù)為薄荷汁液8～10份、薄荷揮發(fā)油6～8份、金銀花40～50份、冰糖3～5份；

d、將紅曲酒加入步驟c的混合物中，混合均勻后裝入玻璃容器內(nèi)密封，存放在溫度25～30℃環(huán)境中發(fā)酵8～10天后，取出混合物過濾后的液體部分即為金銀花薄荷酒半成品；將半成品放于日光下攪拌后，晾曬30～40min后既得金銀花薄荷酒；所述紅曲酒的重量為混合物重量的15～25%。

本發(fā)明的有益效果為：

1、本方案中金銀花和薄荷葉均采用新鮮原料，原料的香味濃郁而清爽，相比使用干燥原料而言，不夾雜干燥原料存放過程中串入的其他氣味，為金銀花薄荷酒的香醇氣味奠定基礎條件。

2、本方案將鮮金銀花殺青后再使用，一方面殺青過后，金銀花的青草氣味散發(fā)掉，使金銀花的香味凸顯出來；另一方面，殺青后，金銀花變得柔軟，發(fā)酵過程中薄荷汁液、薄荷揮發(fā)油和冰糖的氣味更容易與之相互融合，得到的金銀花薄荷酒的口感醇厚，滑膩。

3、本方案將薄荷葉先進行揉搓至出汁液，靜置4～6h后，壓榨獲取薄荷汁液，而薄荷渣蒸餾獲取薄荷揮發(fā)油，這樣的操作通過物理壓榨獲取的薄荷汁液中保留了薄荷的大部分營養(yǎng)成分，且避免蒸餾獲取薄荷揮發(fā)油過程中，導致營養(yǎng)成分發(fā)生改變。因此通過本方法，主要是既保留了薄荷的芳香氣味，同時也最大程度的保留了薄荷中的營養(yǎng)成分。

經(jīng)過發(fā)酵后金銀花中的營養(yǎng)成分也溶入到酒中，極大程度的保留了金銀花和薄荷的營養(yǎng)成分，提升了酒的品質(zhì)。

4、將薄荷汁液8～10份、薄荷揮發(fā)油6～8份、金銀花40～50份、冰糖3～5份混合后，再加入占混合物重量的15～25%的紅曲酒，使用紅曲酒，一方面避免直接使用酒曲導致酒的烈性太大，影響金銀花薄荷酒的口感；另一方面，紅曲酒的口感香甜，酒味淡而優(yōu)雅，色澤通透鮮艷，與薄荷較為濃郁的清涼為相互中和，使金銀花的香味凸顯出來，避免薄荷氣味過于濃郁掩蓋金銀花的花香氣味，金銀花和薄荷的香味均融合在酒中，香味不易散發(fā)而持久停留。本方案中各組分的用量比例，得到的金銀花薄荷酒的香味及口味均表現(xiàn)出醇和而不混雜。

5、發(fā)酵完成后，將金銀花薄荷酒半成品在日光下攪拌，使發(fā)酵過程中產(chǎn)生的co2等氣體散發(fā)出去，避免影響酒的口感。日光下晾曬后，金銀花薄荷酒的糖度得到提高，使獲得的金銀花薄荷酒不具有澀味和辣味。

綜上所述，使用本方法獲得的金銀花薄荷酒，極大的保留了金銀花和薄荷的營養(yǎng)成分及香味成分，使得到的金銀花和薄荷的香味融合在酒中，香味持久，具有很好的保健效果。得到的金銀花薄荷酒的口感香甜醇和，酒味清涼淡雅，色澤艷麗通透。

進一步，作為對基礎方案的優(yōu)化方案一，金銀花薄荷酒的釀造工藝的步驟c中所述薄荷汁液、薄荷揮發(fā)油、金銀花和冰糖的重量份數(shù)為薄荷汁液10份、薄荷揮發(fā)油7份、金銀花50份、冰糖4份。此用量比例得到的金銀花薄荷酒的酒味更清爽，香甜為更濃郁，很適宜用于作為菜肴的調(diào)味酒，使烹飪的菜肴更香，口感更鮮。

進一步，作為對基礎方案或優(yōu)化方案的優(yōu)化方案二，金銀花薄荷酒的釀造工藝步驟d中紅曲酒的重量為混合物重量的20%。此方案得到的金銀花薄荷酒的顏色主要以金銀花的金黃色為主，紅曲酒的紅艷顏色進行調(diào)和，使金銀花薄荷酒的色澤金黃中略帶紅，酒液通透明亮。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明技術方案進一步說明：

實施例1：金銀花薄荷酒的釀造工藝，包括以下步驟：

a、準備原料：采摘鮮金銀花，攤晾、萎凋后，放入殺青機進行殺青，得殺青后的金銀花，備用；采摘新鮮薄荷葉，洗凈后瀝干水分，備用；取冰糖，研磨成粉末；取紅曲酒備用；

b、揉搓薄荷葉，至薄荷葉出水后，裝入保鮮盒內(nèi)壓實，靜置4h后，壓榨獲取薄荷汁液，薄荷汁液密封留存?zhèn)溆茫瑝赫ズ蟮谋『稍麴s提取薄荷揮發(fā)油，備用；

c、將步驟b得到的薄荷汁液和薄荷揮發(fā)油加入殺青后的金銀花中，加入步驟a中研磨的冰糖，攪拌混勻，至冰糖完全融化，得到混合物；所述薄荷汁液、薄荷揮發(fā)油、金銀花和冰糖的重量份數(shù)為薄荷汁液8份、薄荷揮發(fā)油6份、金銀花40份、冰糖5份；

d、將紅曲酒加入步驟c的混合物中，混合均勻后裝入玻璃容器內(nèi)密封，存放在溫度25～30℃環(huán)境中發(fā)酵8天后，取出混合物過濾后的液體部分即為金銀花薄荷酒半成品；將半成品放于日光下攪拌后，晾曬30min后既得金銀花薄荷酒；所述紅曲酒的重量為混合物重量的25%。

實施例2：金銀花薄荷酒的釀造工藝，包括以下步驟：

a、準備原料：采摘鮮金銀花，攤晾、萎凋后，放入殺青機進行殺青，得殺青后的金銀花，備用；采摘新鮮薄荷葉，洗凈后瀝干水分，備用；取冰糖，研磨成粉末；取紅曲酒備用；

b、揉搓薄荷葉，至薄荷葉出水后，裝入保鮮盒內(nèi)壓實，靜置5h后，壓榨獲取薄荷汁液，薄荷汁液密封留存?zhèn)溆茫瑝赫ズ蟮谋『稍麴s提取薄荷揮發(fā)油，備用；

c、將步驟b得到的薄荷汁液和薄荷揮發(fā)油加入殺青后的金銀花中，加入步驟a中研磨的冰糖，攪拌混勻，至冰糖完全融化，得到混合物；所述薄荷汁液、薄荷揮發(fā)油、金銀花和冰糖的重量份數(shù)為薄荷汁液10份、薄荷揮發(fā)油7份、金銀花50份、冰糖4份；

d、將紅曲酒加入步驟c的混合物中，混合均勻后裝入玻璃容器內(nèi)密封，存放在溫度25～30℃環(huán)境中發(fā)酵9天后，取出混合物過濾后的液體部分即為金銀花薄荷酒半成品；將半成品放于日光下攪拌后，晾曬40min后既得金銀花薄荷酒；所述紅曲酒的重量為混合物重量的20%。

實施例3：金銀花薄荷酒的釀造工藝，包括以下步驟：

a、準備原料：采摘鮮金銀花，攤晾、萎凋后，放入殺青機進行殺青，得殺青后的金銀花，備用；采摘新鮮薄荷葉，洗凈后瀝干水分，備用；取冰糖，研磨成粉末；取紅曲酒備用；

b、揉搓薄荷葉，至薄荷葉出水后，裝入保鮮盒內(nèi)壓實，靜置6h后，壓榨獲取薄荷汁液，薄荷汁液密封留存?zhèn)溆?，壓榨后的薄荷渣蒸餾提取薄荷揮發(fā)油，備用；

c、將步驟b得到的薄荷汁液和薄荷揮發(fā)油加入殺青后的金銀花中，加入步驟a中研磨的冰糖，攪拌混勻，至冰糖完全融化，得到混合物；所述薄荷汁液、薄荷揮發(fā)油、金銀花和冰糖的重量份數(shù)為薄荷汁液9份、薄荷揮發(fā)油8份、金銀花45份、冰糖3份；

d、將紅曲酒加入步驟c的混合物中，混合均勻后裝入玻璃容器內(nèi)密封，存放在溫度25～30℃環(huán)境中發(fā)酵10天后，取出混合物過濾后的液體部分即為金銀花薄荷酒半成品；將半成品放于日光下攪拌后，晾曬35min后既得金銀花薄荷酒；所述紅曲酒的重量為混合物重量的15%。

對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。