本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種芋頭淀粉的提取工藝。

背景技術(shù)：

全世界芋頭的年產(chǎn)量約為5.3×106～5.8×106T，國內(nèi)芋頭種植區(qū)域廣且相對(duì)集中，為芋頭深加工提供了保障，市場前景較為廣闊。芋頭淀粉含量高達(dá)69.6％～73.7％，質(zhì)地細(xì)，性能優(yōu)良，用途廣闊，具有極大的開發(fā)價(jià)值。

芋頭淀粉顆粒細(xì)小，被包裹在蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)及粘多糖內(nèi)，造成破壁提取淀粉顆粒，影響了其性能應(yīng)用的研究。常規(guī)方法-水沉降法、氨水沉降法以及NaOH沉降法，不僅沉降時(shí)間長，容易引起淀粉產(chǎn)品質(zhì)量，而且提取率也不高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

綜上所述，為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種芋頭淀粉的提取工藝。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種芋頭淀粉的提取工藝，由如下的步驟完成：

(1)清洗芋頭球莖，削皮，切割成薄片，再清洗一遍；

(2)浸入氨水中2分鐘，在有氨水足夠覆蓋的情況下用植物組織搗碎機(jī)在較低的速度下勻漿，此漿在氨水溶液中浸泡2小時(shí)；

(3)過濾漿液，濾液沉降48小時(shí)；

(4)除去上層及底部殘?jiān)?，水洗淀粉?shù)次，干燥后即得芋頭淀粉。

進(jìn)一步，步驟(2)中氨水的濃度為氨0.03摩爾/升。

進(jìn)一步，步驟(3)中用80目過濾后再用260目的篩子過濾。

進(jìn)一步，步驟(4)中在40℃干燥48小時(shí)。

本發(fā)明的有益效果是：在一定程度上有效改善傳統(tǒng)芋頭淀粉生產(chǎn)法出現(xiàn)的純度和提取率較低，品質(zhì)較差等問題，為芋頭淀粉的進(jìn)一步應(yīng)用提供可能性。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

一種芋頭淀粉的提取工藝，由如下的步驟完成：

(1)清洗芋頭球莖，削皮，切割成薄片，再清洗一遍。

(2)浸入0.03摩爾/升氨水中2分鐘，在有稀氨水溶液或足夠的水覆蓋的情況下用植物組織搗碎機(jī)在較低的速度下勻漿，此漿在0.03摩爾/升氨水溶液中浸泡約2小時(shí)。

(3)然后，分別用80目和260目的篩子過濾，濾液沉降48小時(shí)。

(4)除去上層及底部殘?jiān)吹矸蹟?shù)次，在40℃干燥48小時(shí)，即得芋頭淀粉。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。