技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及以牛蒡根、楓藤果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒。

背景技術(shù)：

牛蒡根，別名：惡實根、鼠粘根、牛菜，桔梗目、菊科，牛蒡?qū)僦参锔?，二年生草本，?-2m。莖直立，上部多分枝，帶紫褐色，有縱條棱。根粗壯，肉質(zhì)，圓錐形，肉質(zhì)而直，皮部黑褐色，有皺紋，內(nèi)呈黃白色。其味苦，性寒、無毒，歸肺經(jīng)、心經(jīng)，具有祛風(fēng)熱、消腫毒的功效。主治風(fēng)毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。

楓藤，又稱爬山虎、捆石龍、小蟲兒臥草、紅絲草、紅葛、趴山虎、紅葡萄藤、巴山虎，葡萄科植物。夏季開花，花小，黃綠色，漿果紫黑色。爬山虎的根莖可入藥，破瘀血、消腫毒，果可釀酒，其性溫，味甘、澀，具有祛風(fēng)通絡(luò)、活血解毒的功效，主用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，外用跌打損傷、癰癤腫毒。

水曲柳，別名，東北梣，枝對生有四棱；奇數(shù)羽狀復(fù)葉，卵狀長圓形小葉7枚－11枚，基部楔形，不對稱，邊緣有鋸齒，下面沿著脈和小葉基部密生黃褐色絨毛，葉軸微有翅；圓錐花序腋生，雌雄異株，夏季開花。屬木犀科、梣屬植物。其味苦，性寒，歸肝、肺、大腸三經(jīng)。具有清熱燥濕、清肝明目、活血調(diào)經(jīng)的功效，主要用于痢疾、牛皮癬、目赤腫痛、羞明流淚、月經(jīng)不調(diào)、白帶、崩漏。

杜仲，游離氨基酸極少，含有的少量蛋白質(zhì)，是和絕大多數(shù)食品類似的完全蛋白，即能夠水解檢出對人體必需的8種氨基酸。測定了杜仲所含的15種礦物元素，其中有鋅、銅、鐵等微量元素，及鈣、磷、鉀、鎂等宏量元素。藥用杜仲，即為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國名貴滋補藥材。其味甘，性溫。有補益肝腎、強筋壯骨、調(diào)理沖任、固經(jīng)安胎的功效?？芍委熌I陽虛引起的腰腿痛或酸軟無力，肝氣虛引起的胞胎不固，陰囊濕癢等癥。

山茱萸，別稱山萸肉、山芋肉、山于肉等，落葉灌木或小喬木，高4-10米；樹皮灰褐色；小枝細圓柱形，無毛或稀被貼生短柔毛冬芽頂生及腋生，卵形至披針形，被黃褐色短柔毛?；S色，核果長橢圓形，長1.2-1.7厘米，直徑5-7毫米，紅色至紫紅色；核骨質(zhì)，狹長橢圓形，長約12毫米，有幾條不整齊的肋紋。花期3-4月；果期9-10月。供藥用，味酸澀，性微溫，具有補益肝腎、收斂固脫的功效，主治頭暈?zāi)垦！⒍@耳鳴、腰膝酸軟、遺精滑精、小便頻數(shù)、虛汗不止、婦女崩漏、內(nèi)熱消渴。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，被很多成年人當作飯后或睡前的軟飲料飲用。以牛蒡根、楓藤果為主要原料，水曲柳、杜仲、山茱萸為保健原料，生產(chǎn)出一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以牛蒡根、楓藤果為原料，同時添加水曲柳、杜仲、山茱萸開發(fā)出一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒，填補了國內(nèi)使用這類原料釀制果酒的一項空白。

一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.牛蒡根預(yù)處理：選取粗細均勻、表皮淡褐色新鮮的牛蒡根，洗凈，切成1-2厘米的段狀，放入裝有40-60目篩的打漿機，加入牛蒡根重1-2倍的水進行打漿，制得牛蒡根漿；

B.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材水曲柳、杜仲、山茱萸，加入原料中藥材重5-10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥漿，取牛蒡根漿10-20%的中藥煎煮液添加到牛蒡根漿中，得到中藥牛蒡根漿；

C.加入中藥牛蒡根漿重5-20%的木糖醇、0.06-0.1%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持50-100分鐘，再加入中藥牛蒡根漿重0.1-0.3%的甜酒曲發(fā)酵3-5天，溫度控制在23-28℃，發(fā)酵完成進行過濾，制得中藥牛蒡根原酒；

D.楓藤果果預(yù)處理：選取無破損、成熟的楓藤果，洗凈，放入裝有40-60目篩的打漿機，加入楓藤果重1—2倍的水進行打漿，制得楓藤果果漿，加入楓藤果果漿重5-15%的木糖醇、2-5%的酵母液，在23-28℃中發(fā)酵，待無明顯泡沫產(chǎn)生，發(fā)酵停止，制得楓藤果果酒；

E.勾兌：取中藥牛蒡根原酒30-40重量份，楓藤果果酒70-100重量份，混合勾兌，得水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒；

F.灌裝、貯藏：將勾兌完成蒡根水曲柳風(fēng)味楓藤果果酒，濾去雜質(zhì)裝入已經(jīng)消毒的玻璃瓶中，進行包裝，常溫貯藏。

本發(fā)明步驟B中的一定比例取中藥材為以下原料重量比：水曲柳35-50%、杜仲25-40%、山茱萸15-30%。

為提高產(chǎn)品品質(zhì)，本發(fā)明步驟B所述打漿機為裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機。

為進一步延長成品保持期，本發(fā)明步驟F的果酒，在裝瓶前應(yīng)進行殺菌處理。

本發(fā)明的作用機理：

牛蒡根，祛風(fēng)熱、消腫毒；楓藤，祛風(fēng)通絡(luò)、活血解毒；水曲柳，清肝明目、活血調(diào)經(jīng)；杜仲，補肝益腎、強筋壯骨；山茱萸，補益肝腎、收斂固脫。利用以上五味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，促進肝的升發(fā)，固達補肝益腎、明目解毒的功效。

本發(fā)明以牛蒡根、楓藤果為原料，同時添加水曲柳、杜仲、山茱萸，制作出一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒。其充分利用牛蒡根、楓藤果的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補肝益腎、明目解毒的功效。成品醇厚可口，口味幽香，且保健功能突出，長期食用可明顯改善腰膝酸軟、用眼過度導(dǎo)致視物模糊人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，滿足人們對健康的需求，可以進行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒，采用以下步驟制作：

A.牛蒡根預(yù)處理：選取粗細均勻、表皮淡褐色新鮮的牛蒡根，洗凈，切成1-2厘米的段狀，放入裝有60目篩的打漿機，加入牛蒡根重1.2倍的水進行打漿，制得牛蒡根漿；

B.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材水曲柳45%、杜仲33%、山茱萸22%，加入原料中藥材重6倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥漿，取牛蒡根漿13%的中藥煎煮液添加到牛蒡根漿中，得到中藥牛蒡根漿；

C.加入中藥牛蒡根漿重10%的木糖醇、0.08%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至40-42℃，保持70分鐘，再加入中藥牛蒡根漿重0.2%的甜酒曲發(fā)酵4天，溫度控制在23-28℃，發(fā)酵完成進行過濾，制得中藥牛蒡根原酒；

D.楓藤果果預(yù)處理：選取無破損、成熟的楓藤果，洗凈，放入裝有60目篩的打漿機，加入楓藤果重1.5倍的水進行打漿，制得楓藤果果漿，加入楓藤果果漿重10%的木糖醇、3%的酵母液，在23-28℃中發(fā)酵，待無明顯泡沫產(chǎn)生，發(fā)酵停止，制得楓藤果果酒；

E.勾兌：取中藥牛蒡根原酒22kg，楓藤果果酒50kg，混合勾兌，得水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒；

F.灌裝、貯藏：將勾兌完成蒡根水曲柳風(fēng)味楓藤果果酒，濾去雜質(zhì)裝入已經(jīng)消毒的玻璃瓶中，進行包裝，常溫貯藏。

本發(fā)明的實施例1經(jīng)57位腰膝酸軟、用眼過度導(dǎo)致視物模糊的消費者，每日飲用50毫升，連續(xù)飲用15天之后，癥狀明顯改善者37位，有效率為64.91%，每日飲用50毫升，連續(xù)飲用30天之后，癥狀明顯改善者43位，有效率為75.44%。

實施例2，一種水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果保健果酒，采用以下步驟制作：

A.牛蒡根預(yù)處理：選取粗細均勻、表皮淡褐色新鮮的牛蒡根，洗凈，切成1-2厘米的段狀，放入裝有60目篩的打漿機，加入牛蒡根重1.5倍的水進行打漿，制得牛蒡根漿；

B.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材水曲柳18%、杜仲13%、山茱萸10%、華南馬尾杉12%、芙蓉菊15%、藏菖蒲8%、藿香12%、訶子12%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡3小時，再煎煮1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥漿，取牛蒡根漿18%的中藥煎煮液添加到牛蒡根漿中，得到中藥牛蒡根漿；

C.加入中藥牛蒡根漿重15%的木糖醇、0.1%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-40℃，保持90分鐘，再加入中藥牛蒡根漿重0.3%的甜酒曲發(fā)酵5天，溫度控制在23-28℃，發(fā)酵完成進行過濾，制得中藥牛蒡根原酒；

D.楓藤果果預(yù)處理：選取無破損、成熟的楓藤果，洗凈，放入裝有60目篩的打漿機，加入楓藤果重1.5倍的水進行打漿，制得楓藤果果漿，加入楓藤果果漿重14%的木糖醇、6%的酵母液，在23-28℃中發(fā)酵，待無明顯泡沫產(chǎn)生，發(fā)酵停止，制得楓藤果果酒；

E.勾兌：取中藥牛蒡根原酒35kg，楓藤果果酒100kg，混合勾兌，得水曲柳風(fēng)味牛蒡根楓藤果果酒；

F.灌裝、貯藏：將勾兌完成蒡根水曲柳風(fēng)味楓藤果果酒，濾去雜質(zhì)裝入已經(jīng)消毒的玻璃瓶中，進行包裝，常溫貯藏。

華南馬尾杉，石杉科馬尾杉屬植物，屬于中國特有種。主要分布于長江以南省份。全草可入藥，性味苦，涼，具有消腫止痛、清熱解毒的功效，可用于治療關(guān)節(jié)疼痛、跌打損傷、四肢麻木、咳嗽、氣喘、尿路感染。

芙蓉菊，半灌木，高10-40厘米，上部多分枝，密被灰色短柔毛。瘦果矩圓形，長約1.5毫米，基部收狹，具5(-7)棱，被腺點；冠狀冠毛長約0.5毫米，撕裂狀?；ü谌?。性喜溫暖，濕潤氣候，喜愛充足陽光、不耐陰，不宜長期擺放室內(nèi)。芙蓉菊味辛、苦，性微溫，具有祛風(fēng)除濕、解毒消腫、止咳化痰的功效，主治胃痛、感冒、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、麻疹、百日咳、支氣管炎、淋濁、腹瀉、白帶、乳腺炎、癰疽疔毒、蜂螫傷等癥。

藏菖蒲，天南星科植物藏菖蒲的干燥根莖。葉形如劍，故稱“蒲劍”，又因近水而生，而名“水劍”。全株有香氣，古人認為菖蒲有益智寬胸、耳聰目明、去濕解毒之效，因而將其看作是治邪之物。菖蒲葉叢青翠蒼綠，葉形端莊整齊，宜布置于水景岸邊淺水處。其味苦、辛，性溫、燥、銳，具有溫胃、消炎止痛的功效，常用于補胃陽、消化不良、食物積滯、白喉、炭疽等。

藿香，又名：合香、蒼告、山茴香等，屬管狀花目，唇形科多年生草本植物，莖直立，高0.5-1.5m，四棱形，粗達7-8mm，葉心狀卵形至長圓狀披針形，花冠淡紫藍色，長約8mm，成熟小堅果卵狀長圓形，長約1.8mm，寬約1.1mm，花期6-9月，果期9-11月。藿香味辛，微溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有芳香化濁、和中止嘔、發(fā)表解暑的功效，常用于濕濁中阻、脘痞嘔吐、暑濕表證、濕溫初起、發(fā)熱倦怠、胸悶不舒、寒濕閉暑、腹痛吐瀉、鼻淵頭痛。

訶子，為使君子科植物訶子或絨毛訶子的干燥成熟果實。分布于云南等地。味苦、酸、澀，性平，歸肺、大腸經(jīng)，具有澀腸止瀉、斂肺止咳、降火利咽的功效，常用于久瀉久痢、便血脫肛、肺虛喘咳、久嗽不止、咽痛音啞。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

牛蒡根，祛風(fēng)熱、消腫毒；楓藤，祛風(fēng)通絡(luò)、活血解毒；水曲柳，清肝明目、活血調(diào)經(jīng)；杜仲，補肝益腎、強筋壯骨；山茱萸，補益肝腎、收斂固脫；華南馬尾杉，消腫止痛、清熱解毒；芙蓉菊，祛風(fēng)除濕、解毒消腫；藏菖蒲，溫胃、消炎止痛；藿香，芳香化濁、和中止嘔；訶子，斂肺止咳、降火利咽。利用以上十味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發(fā)，固達補肝益腎、明目解毒的功效。

本發(fā)明的實施例2經(jīng)64位腰膝酸軟、用眼過度導(dǎo)致視物模糊的消費者，每日飲用50毫升，連續(xù)飲用15天之后，癥狀明顯改善者51位，有效率為79.69%，每日飲用50毫升，連續(xù)飲用30天之后，癥狀明顯改善者57位，有效率為89.06%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。