本發(fā)明涉及酒的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種冬蟲夏草蒸餾酒的老熟方法。

背景技術(shù)：

不論是釀造灑，還是蒸餾酒，在發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，其微生物反應(yīng)基本消失的階段稱為老熟。從釀酒車間剛出產(chǎn)的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)。新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源?，揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)所引起的。老熟的主要因素，有物理和化學(xué)兩個(gè)方面。物理因素是時(shí)間與溫度，貯存時(shí)間長(zhǎng)，可增進(jìn)老熟，而溫度對(duì)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行有直接影響，兩者都是重要的因素。酒在桶或罐中貯存，與空氣接觸，因此必須注意氧的溶解，一般氣體溶解于液體(吸收)是溫度愈低溶解愈多，另外，氣體在酒精液比在水溶液中易溶，從這兩個(gè)條件來(lái)考慮，增高酒精的溫度會(huì)對(duì)其有一定的影響?；瘜W(xué)因素是酒類中酸度的大小，也就是pH的高低，對(duì)氨基反應(yīng)有影響，pH的高低不同，反應(yīng)程度也不相同。另外，酒類中金屬離子的多少，如鐵、銅、錳等對(duì)老熟也有直接影響。中國(guó)的酒文化已有悠久的歷史，總體分貯存老熟(自然老熟)和人工老熟(催陳老熟)兩種方法。貯存老熟方法：傳統(tǒng)的釀酒工藝是采用陶壇貯存的方法對(duì)酒體進(jìn)行老熟。人工老熟就是人為地采用物理或化學(xué)方法，促進(jìn)酒的老熟，縮短貯存時(shí)間。

冬蟲夏草是一種非常昂貴的中藥藥材，雖然具有多種神奇功效，但是并不適合為廣大普通消費(fèi)者使用，現(xiàn)生產(chǎn)中有用中國(guó)被毛孢(冬蟲夏草菌)發(fā)酵，用液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)冬蟲夏草菌絲體后，其培養(yǎng)液通常被當(dāng)做廢物倒掉，其中含有豐富的冬蟲夏草菌和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不但浪費(fèi)了資源還污染環(huán)境，我們采用由中國(guó)被毛孢(冬蟲夏草菌)發(fā)酵后分離出冬蟲夏草菌絲體后的發(fā)酵液(這里統(tǒng)稱為冬蟲夏草營(yíng)養(yǎng)液)為原料，發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)蒸餾，制作出36％(v/v)的獨(dú)具特色、營(yíng)養(yǎng)豐富的冬蟲夏草酒。

傳統(tǒng)工藝，通過(guò)陳釀可以使酒中酯等香氣物質(zhì)增加，但是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，投資較大；現(xiàn)有技術(shù)中有在70℃下處理一周加速老熟的方法，這種方法醛含量會(huì)大幅度增加；現(xiàn)有技術(shù)中還有一種利用活性炭促進(jìn)老熟的方法，但是活性炭促進(jìn)老熟的方法效果有限，老熟速度較慢。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種冬蟲夏草蒸餾酒的老熟方法，解決該技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是：

將冬蟲夏草蒸餾酒靜置于70℃下，可以大量促進(jìn)酯的產(chǎn)生，增加酒的香氣，但是醛的含量也會(huì)增加，使用少量的高錳酸鉀，將酒液中的醛氧化成酸，再將活性炭加入酒液中，在一定程度促進(jìn)了老熟，且活性炭對(duì)在70℃下處理酒液和高錳酸鉀處理酒液帶來(lái)的不良風(fēng)味有顯著的吸附作用。

本發(fā)明提供了一種冬蟲夏草蒸餾酒的老熟方法，具體包括以下步驟：

(1)將冬蟲夏草酒在70℃下處理5～7d；

(2)用熱水將高錳酸鉀溶解，緩慢的將高錳酸鉀水溶液投入到酒液中，使酒液中的高錳酸鉀濃度達(dá)到0.05～0.1g/L，攪拌1h；

(3)高錳酸鉀水溶液投入酒液中攪拌1h后，將活性炭緩慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭濃度達(dá)到1.5～2.5g/L，繼續(xù)攪拌24h；

(4)活性炭處理24h后，靜置酒液3d后，過(guò)濾，轉(zhuǎn)入儲(chǔ)酒罐中儲(chǔ)存。

優(yōu)選的步驟(2)所用的高錳酸鉀與水的重量比為1:10，水的溫度為60～70℃。

優(yōu)選的步驟(3)所用的活性炭需要在使用前理，處理方法是：用鹽酸浸泡活性炭，攪拌，2～7d后用蒸餾水清洗活性炭，水洗至酸性消失。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明老熟方法與傳統(tǒng)的老熟方法相比，明顯的加快了冬蟲夏草蒸餾酒的老熟速度，此方法克服了傳統(tǒng)陳釀時(shí)間久、成本高和單獨(dú)將酒在70℃下處理一周會(huì)導(dǎo)致醛含量上升以及活性炭促進(jìn)老熟速度較慢等缺點(diǎn)；本發(fā)明的老熟方法技術(shù)簡(jiǎn)單高效，成本低廉，易于操作，適用于大規(guī)模的生產(chǎn)，能有效的去除冬蟲夏草蒸餾酒中的異味，同時(shí)也是廢物利用，保護(hù)了資源和環(huán)境。

處理前后酒液變化：不同方法處理酒液對(duì)比結(jié)果見表1。

表1不同方法處理酒液對(duì)比結(jié)果

具體實(shí)施方式

為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步清楚闡述本發(fā)明的內(nèi)容。

本發(fā)明一種冬蟲夏草蒸餾酒的老熟方法的具體實(shí)施過(guò)程如下：

實(shí)施例1

(1)將冬蟲夏草酒在70℃下靜置5d；

(2)用60℃的熱水將高錳酸鉀溶解，高錳酸鉀與水的重量比為1:10，緩慢的將高錳酸鉀水溶液投入到酒液中，使酒液中的高錳酸鉀濃度達(dá)到0.05g/L，攪拌1h；

(3)高錳酸鉀水溶液投入酒液中攪拌1h后，將活性炭緩慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭濃度達(dá)到1.5g/L，繼續(xù)攪拌24h；所用的活性炭需要在使用前理，處理方法是：用鹽酸浸泡活性炭，攪拌，2d后用蒸餾水清洗活性炭，水洗至酸性消失；

(4)活性炭處理24h后，靜置酒液3d后，過(guò)濾出酒液，轉(zhuǎn)入儲(chǔ)酒罐中儲(chǔ)存。

實(shí)施例2

(1)將冬蟲夏草酒在70℃下靜置6d；

(2)用65℃的熱水將高錳酸鉀溶解，高錳酸鉀與水的重量比為1:10，緩慢的將高錳酸鉀水溶液投入到酒液中，使酒液中的高錳酸鉀濃度達(dá)到0.07g/L，攪拌1h；

(3)高錳酸鉀水溶液投入酒液中攪拌1h后，將活性炭緩慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭濃度達(dá)到2g/L，繼續(xù)攪拌24h；所用的活性炭需要在使用前理，處理方法是：用鹽酸浸泡活性炭，攪拌，5d后用蒸餾水清洗活性炭，水洗至酸性消失；

(4)活性炭處理24h后，靜置酒液3d后，過(guò)濾出酒液，轉(zhuǎn)入儲(chǔ)酒罐中儲(chǔ)存。

實(shí)施例3

(1)將冬蟲夏草酒在70℃下靜置7d；

(2)用70℃的熱水將高錳酸鉀溶解，高錳酸鉀與水的重量比為1:10，緩慢的將高錳酸鉀水溶液投入到酒液中，使酒液中的高錳酸鉀濃度達(dá)到0.1g/L，攪拌1h；

(3)高錳酸鉀水溶液投入酒液中攪拌1h后，將活性炭緩慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭濃度達(dá)到2.5g/L，繼續(xù)攪拌24h；所用的活性炭需要在使用前理，處理方法是：用鹽酸浸泡活性炭，攪拌，7d后用蒸餾水清洗活性炭，水洗至酸性消失；

(4)活性炭處理24h后，靜置酒液3天后，過(guò)濾出酒液，轉(zhuǎn)入儲(chǔ)酒罐中儲(chǔ)存。