本發(fā)明涉及一種高直鏈淀粉的制備方法，屬于變性淀粉制備領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

高直鏈淀粉含有較高的直鏈淀粉比例，具有快速凝膠、高凝膠強度和硬度以及高結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性等特點，在食品包裝材料、低脂食品、食品添加劑、醫(yī)療制藥等領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。

普魯蘭酶和異淀粉酶都是淀粉脫支酶，能夠?qū)Ｒ恍郧虚_支鏈淀粉分支點中的α-1,6糖苷鍵，切下整個分支結(jié)構(gòu)，形成直鏈淀粉，而且它們的反應(yīng)條件很類似。異淀粉酶可以將最小單位的支鏈分解，最大限度的利用淀粉原料，而普魯蘭酶雖然也能水解分支點的α-1,6糖苷鍵，但是不能水解由2~3個葡萄糖殘基構(gòu)成的側(cè)枝。本發(fā)明使用普魯蘭酶和異淀粉酶組成的復(fù)合酶作用于原淀粉，可以大大提高高直鏈淀粉制備的效率以及淀粉中直鏈淀粉的含量，而且酶解屬于生物方法，環(huán)保無污染。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種高直鏈淀粉的制備方法，主要包括以下步驟：準確稱取適量淀粉（以干基計）于濃度為0.02 mol/L、pH一定的醋酸?醋酸鈉緩沖溶液中，沸水浴糊化一段時間后，置于一定溫度的恒溫震蕩水浴鍋中保溫12 min，加入適量異淀粉酶和普魯蘭酶，恒溫水浴震蕩反應(yīng)一段時間，沸水浴30 min令反應(yīng)終止。在10000 rpm的轉(zhuǎn)速條件下離心10 min，取上清液，冷凍干燥即可得到優(yōu)良的高直鏈變性淀粉。

其中，所述的淀粉是玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、紅薯淀粉中的一種或兩種以上。

所述的淀粉加入量為2~4 g。

所述的醋酸?醋酸鈉緩沖溶液pH為3.5~5.5。

所述的醋酸?醋酸鈉緩沖溶液添加量為120~150 mL。

所述的沸水浴糊化的時間為20~35 min。

所述的恒溫震蕩水浴溫度為35℃~55℃。

所述的異淀粉酶添加量為600~800 U。

所述的普魯蘭酶添加量為800~1000 U。

所述的恒溫水浴震蕩反應(yīng)時間為4~6 h。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的說明。

直鏈淀粉的含量測定

參照國標 GB /T 15683 - 2008。

實施例1

準確稱取2 g玉米淀粉（以干基計）溶于120 mL濃度為0.02 mol/L、pH為3.5的醋酸?醋酸鈉緩沖溶液中，沸水浴糊化20 min后，置于35℃的恒溫震蕩水浴鍋中保溫12 min，加入600 U異淀粉酶和1000 U普魯蘭酶，恒溫水浴震蕩反應(yīng)4 h，沸水浴30 min令反應(yīng)終止。在10000 rpm的轉(zhuǎn)速條件下離心10 min，取上清液，冷凍干燥即可得到優(yōu)良的高直鏈變性淀粉。直鏈淀粉的含量達到93%。

實施例2

準確稱取2.5 g馬鈴薯淀粉（以干基計）溶于125 mL濃度為0.02 mol/L、pH為4.0的醋酸?醋酸鈉緩沖溶液中，沸水浴糊化25 min后，置于45℃的恒溫震蕩水浴鍋中保溫12 min，加入650 U異淀粉酶和950 U普魯蘭酶，恒溫水浴震蕩反應(yīng)4.5 h，沸水浴30 min令反應(yīng)終止。在10000 rpm的轉(zhuǎn)速條件下離心10 min，取上清液，冷凍干燥即可得到優(yōu)良的高直鏈變性淀粉。直鏈淀粉的含量達到95%。

實施例3

準確稱取3 g木薯淀粉（以干基計）溶于130 mL濃度為0.02 mol/L、pH為4.5的醋酸?醋酸鈉緩沖溶液中，沸水浴糊化30 min后，置于40℃的恒溫震蕩水浴鍋中保溫12 min，加入700 U異淀粉酶和900 U普魯蘭酶，恒溫水浴震蕩反應(yīng)5 h，沸水浴30 min令反應(yīng)終止。在10000 rpm的轉(zhuǎn)速條件下離心10 min，取上清液，冷凍干燥即可得到優(yōu)良的高直鏈變性淀粉。直鏈淀粉的含量達到92%。

實施例4

準確稱取3.5 g大米淀粉（以干基計）溶于140 mL濃度為0.02 mol/L、pH為5.0的醋酸?醋酸鈉緩沖溶液中，沸水浴糊化35 min后，置于45℃的恒溫震蕩水浴鍋中保溫12 min，加入750 U異淀粉酶和850 U普魯蘭酶，恒溫水浴震蕩反應(yīng)5.5 h，沸水浴30 min令反應(yīng)終止。在10000 rpm的轉(zhuǎn)速條件下離心10 min，取上清液，冷凍干燥即可得到優(yōu)良的高直鏈變性淀粉。直鏈淀粉的含量達到92%。

實施例5

準確稱取4 g紅薯淀粉（以干基計）溶于145 mL濃度為0.02 mol/L、pH為5.5的醋酸?醋酸鈉緩沖溶液中，沸水浴糊化25 min后，置于50℃的恒溫震蕩水浴鍋中保溫12 min，加入800 U異淀粉酶和800 U普魯蘭酶，恒溫水浴震蕩反應(yīng)6 h，沸水浴30 min令反應(yīng)終止。在10000 rpm的轉(zhuǎn)速條件下離心10 min，取上清液，冷凍干燥即可得到優(yōu)良的高直鏈變性淀粉。直鏈淀粉的含量達到93%。

實施例6

準確稱取3.5 g馬鈴薯淀粉（以干基計）溶于150 mL濃度為0.02 mol/L、pH為5.0的醋酸?醋酸鈉緩沖溶液中，沸水浴糊化30 min后，置于55℃的恒溫震蕩水浴鍋中保溫12 min，加入800 U異淀粉酶和900 U普魯蘭酶，恒溫水浴震蕩反應(yīng)5 h，沸水浴30 min令反應(yīng)終止。在10000 rpm的轉(zhuǎn)速條件下離心10 min，取上清液，冷凍干燥即可得到優(yōu)良的高直鏈變性淀粉。直鏈淀粉的含量達到94%。