本發(fā)明涉及一種黃酒的加工方法，尤其是涉及一種薯莨保健黃酒的加工方法。

背景技術(shù)：

薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國浙江南部、福建、臺灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內(nèi)傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)過多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等?，F(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學成分是鞣質(zhì)，還含有酚類，甙類及蛋白質(zhì)、糖類、黏液等成分。目前，市場上的薯莨的應(yīng)用范圍不是很廣泛，深加工產(chǎn)品較少，公民認知度不高，而將薯莨加工成薯莨保健黃酒，為薯莨的深加工提供一條新途徑。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種薯莨保健黃酒的加工方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單、易于掌握，將營養(yǎng)豐富的薯莨加工成飲用方便的保健黃酒，不僅豐富了薯莨產(chǎn)品種類，而且提高了薯莨的經(jīng)濟價值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種薯莨保健黃酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：采摘新鮮成熟的薯莨、薯蕷和山藥，去皮后用清水清洗，濾干水分，破碎成粒，混合均勻，制得原料粒，備用；

B、浸泡：取10kg原料粒加入5kg的水、0.8kg的蜂蜜和0.065kg的維生素C，浸泡6h，撈出瀝干；

C、膠磨：將浸泡后的原料連同浸泡液一起打漿，再送入膠體磨，進行磨漿，制得原料漿；

D、酶解：將原料漿中加入0.45%的淀粉酶、0.2%的蛋白酶和0.01%纖維素酶，混合均勻，于38℃的環(huán)境下酶解45min；再于92℃環(huán)境下滅酶15s；

E、小米預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)的小米、高粱和小麥，洗凈去雜后，加入6倍重量的水，浸泡12小時，進行打漿，制得小米漿；

F、熟化：將滅酶后的原料漿和小米漿按1:0.5的比例，混合均勻，入鍋蒸熟至粘稠狀，冷卻至室溫，制得薯莨混合泥；

G、加料發(fā)酵：以薯莨混合泥的重量為準，加入1%桂花浸膏、0.5%蓮子芯粉和12%葡萄糖液，攪拌均勻，再接入5%預(yù)先活化好的酵母菌，攪拌均勻，然后用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置36℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時間為8天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時，發(fā)酵結(jié)束；

H、提純：將發(fā)酵醪在35℃恒溫水浴環(huán)境下進行回流浸提42min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量6倍的純凈水在55℃環(huán)境下進行回流浸提30min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；

I、殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為102℃，殺菌后立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。

有益效果：本方法制作的薯莨保健黃酒采用營養(yǎng)豐富的薯莨為原料，增加了黃酒的營養(yǎng)成分，將薯莨通過浸泡、膠磨、酶解、熟化、加料發(fā)酵、提純及殺菌等加工工序，能夠充分保留原料的活性物質(zhì)，提高了黃酒的營養(yǎng)價值，使黃酒的口感柔和純正，酒香撲鼻，還具有清熱解毒、活血祛瘀、行氣止痛等保健效果。

具體實施方式

實施例1：

一種薯莨保健黃酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：采摘新鮮成熟的薯莨、牛蒡和菊芋，去皮后用清水清洗，濾干水分，破碎成粒，混合均勻，制得原料粒，備用；

B、浸泡：取8kg原料粒加入6kg的水、1kg的棗花蜜和0.02kg的維生素C，浸泡4h，撈出瀝干；

C、膠磨：將浸泡后的原料連同浸泡液一起打漿，再送入膠體磨，進行磨漿，制得原料漿；

D、酶解：將原料漿中加入0.65%的淀粉酶、0.3%的蛋白酶和0.06%纖維素酶，混合均勻，于42℃的環(huán)境下酶解30min；再于88℃環(huán)境下滅酶25s；

E、小米預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)的小米、金蕎麥和西米，洗凈去雜后，加入8倍重量的水，浸泡6小時，進行打漿，制得小米漿；

F、熟化：將滅酶后的原料漿和小米漿按1:0.65的比例，混合均勻，入鍋蒸熟至粘稠狀，冷卻至室溫，制得薯莨混合泥；

G、加料發(fā)酵：以薯莨混合泥的重量為準，加入2%甜菊糖苷、0.6%白果粉和10%蛋白糖液，攪拌均勻，再接入8%預(yù)先活化好的酵母菌、1%的麥曲汁，攪拌均勻，然后用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置45℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時間為6天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.5%時，發(fā)酵結(jié)束；

H、提純：將發(fā)酵醪在40℃恒溫水浴環(huán)境下進行回流浸提30min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量2倍的純凈水在62℃環(huán)境下進行回流浸提20min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；

I、殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為100℃，殺菌后立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。

實施例2：

一種薯莨保健黃酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：采摘新鮮成熟的薯莨、紫薯和栗子，去皮后用清水清洗，濾干水分，破碎成粒，混合均勻，制得原料粒，備用；

B、浸泡：取5kg原料粒加入2kg的水、0.6kg的蜂蜜和0.025kg的維生素C，浸泡5h，撈出瀝干；

C、膠磨：將浸泡后的原料連同浸泡液一起打漿，再送入膠體磨，進行磨漿，制得原料漿；

D、酶解：將原料漿中加入0.35%的淀粉酶、0.1%的蛋白酶和0.025%纖維素酶，混合均勻，于32℃的環(huán)境下酶解25min；再于68℃環(huán)境下滅酶35s；

E、小米預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)的小米、玉米和赤豆，洗凈去雜后，加入7倍重量的水，浸泡12小時，進行打漿，制得小米漿；

F、熟化：將滅酶后的原料漿和小米漿按1:0.8的比例，混合均勻，入鍋蒸熟至粘稠狀，冷卻至室溫，制得薯莨混合泥；

G、加料發(fā)酵：以薯莨混合泥的重量為準，加入3%甘草液、0.6%槐米粉和8%麥芽糖液，攪拌均勻，再接入7%預(yù)先活化好的酵母菌，攪拌均勻，然后用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置40℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時間為5天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.8%時，發(fā)酵結(jié)束；

H、提純：將發(fā)酵醪在47℃恒溫水浴環(huán)境下進行回流浸提34min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量5倍的純凈水在50℃環(huán)境下進行回流浸提22min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；

I、殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為108℃，殺菌后立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。

實施例3：

A、原料預(yù)處理：采摘新鮮成熟的薯莨、芋艿和地骨皮，去皮后用清水清洗，濾干水分，破碎成粒，混合均勻，制得原料粒，備用；

B、浸泡：取12kg原料粒加入7kg的水、1.5kg的蜂膠和0.1kg的維生素C，浸泡8h，撈出瀝干；

C、膠磨：將浸泡后的原料連同浸泡液一起打漿，再送入膠體磨，進行磨漿，制得原料漿；

D、酶解：將原料漿中加入0.8%的淀粉酶、0.45%的蛋白酶和0.045%纖維素酶，混合均勻，于45℃的環(huán)境下酶解20min；再于100℃環(huán)境下滅酶6s；

E、小米預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)的小米、大豆和蕎麥，洗凈去雜后，加入5倍重量的水，浸泡15小時，進行打漿，制得小米漿；

F、熟化：將滅酶后的原料漿和小米漿按1:1的比例，混合均勻，入鍋蒸熟至粘稠狀，冷卻至室溫，制得薯莨混合泥；

G、加料發(fā)酵：以薯莨混合泥的重量為準，加入1.8%百合汁、5%紅茶粉和18%果糖液，攪拌均勻，再接入12%預(yù)先活化好的酵母菌、1%米曲汁，攪拌均勻，然后用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置28℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時間為12天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.3%時，發(fā)酵結(jié)束；

H、提純：將發(fā)酵醪在55℃恒溫水浴環(huán)境下進行回流浸提23min，冷卻至室溫，過濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量3倍的純凈水在70℃環(huán)境下進行回流浸提10min，冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得酒液；

I、殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為112℃，殺菌后立即用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。