本發(fā)明涉及果酒領域，特別地，涉及一種構樹子果酒釀酒工藝。

背景技術：

構樹（學名Broussonetia papyrifera）別名褚桃等，為落葉喬木，高10 - 20m；樹皮暗灰色；小枝密生柔毛。樹冠張開，卵形至廣卵形；樹皮平滑，淺灰色或灰褐色，不易裂，全株含乳汁。為強陽性樹種，適應性特強，抗逆性強。

構樹具有速生、適應性強、分布廣、易繁殖、熱量高、輪伐期短的特點。其根系淺，側根分布很廣，生長快，萌芽力和分蘗力強，耐修剪。抗污染性強。在中國的溫帶、熱帶均有分布，不論平原、丘陵或山地都能生長，其葉是很好的豬飼料，其韌皮纖維是造紙的高級原料，材質潔白，其根和種子均可入藥，樹液可治皮膚病，經濟價值很高。

構樹能抗二氧化硫、氟化氫和氯氣等有毒氣體，可用作為荒灘、偏僻地帶及污染嚴重的工廠的綠化樹種。也可用作行道樹，造紙。構樹葉蛋白質含量高達20%～30%，氨基酸、維生素、碳水化合物及微量元素等營養(yǎng)成分也十分豐富，經科學加工后可用于生產全價畜禽飼料。

構樹的果實中醫(yī)學上稱為楮實子、構樹子，與根共入藥，功能補腎、利尿、強筋骨。主治：補腎、明目、強筋骨。

構樹子含皂甙(0.51%)、維生素B及油脂。種子含油31.7%，油中含非皂化物2.67%，飽和脂肪酸9.0%，油酸15.0%，亞油酸76.0%。

醫(yī)學上的炮制加工：《雷公炮炙論》："凡使(楮實)，采得后用水浸三日，將物攪旋，投水浮者去之，然后曬干，卻用酒浸一伏時了，便蒸，從巳至亥，出，焙令干用。"

近年來，構樹在我國大面積種植，但構樹子在中藥的使用量有限，構樹子一般作為飼料，附加值非常低，如何進一步開發(fā)構樹的相關產品，越來越受到人們的重視。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于提供一種構樹子果酒釀酒工藝，以解決技術問題。

一種構樹子果酒釀酒工藝，包括以下步驟：

A、選取成熟的新鮮構樹子清洗干凈；

B、將構樹子晾干后，與水進行混合、打漿，在混合漿液中加入白砂糖、有機酸、酵母菌，pH調至3.0-4.0，溫度控制在10-30℃保溫發(fā)酵5-10天；

C、發(fā)酵完后第二次添加白砂糖，并添加白酒酒糟，然后在原條件下繼續(xù)進行發(fā)酵3-5天；

D 、過濾，除去構樹子酒渣，在3-8℃條件下進行陳釀，陳釀時間為2-3個月；

E、將經過陳釀過后的構樹子原酒進行調配、然后澄清后，殺菌即為構樹子果酒成品。

優(yōu)選的，所述的步驟B中，構樹子與水的質量比為1:（4-6）。

優(yōu)選的，所述的步驟B中，白砂糖、有機酸、酵母菌加入后，在整個混合漿液中的質量百分比分別為10-20%、1-5%、（0.2-0.5）*10^-3%。

優(yōu)選的，所述的步驟C中，加入的白砂糖和白酒酒糟，與步驟B的混合漿液的質量比分別為（2-5）：100，（3-8）：100。

在葡萄酒和蘋果酒的釀造工藝中，二氧化硫作為添加劑已經應用了很長時間。二氧化硫主要有抑菌、抗氧化、改善果酒風味和增酸等作用，但是，它也會給人的健康帶來問題。有些和蛋白反應，有些抑制供氧，有些抑制神經興奮，還有些讓人抽瘋。

本發(fā)明中由于構樹子本身就具有良好的殺菌、抑菌作用，且在二次發(fā)酵過程中加入白酒酒糟，不但可以改善果酒風味，而且還可以增強殺菌、抑菌效果。

本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明的構樹子果酒釀酒工藝，是一種構樹高附加值利用的新工藝；在整個釀酒過程中，無需加入二氧化硫，保證了果酒的安全性；加入了白酒酒糟，不但可以改善果酒風味，而且還可以增強殺菌、抑菌效果；本發(fā)明的構樹子果酒，環(huán)保健康口味好，營養(yǎng)豐富，具有獨特的果香和酒香。

除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點。下面將對本發(fā)明作進一步詳細的說明。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的實施例進行詳細說明，但是本發(fā)明可以根據權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。

實施例1

一種構樹子果酒釀酒工藝，包括以下步驟：

A、選取成熟的新鮮構樹子清洗干凈；

B、將構樹子晾干后，與水進行混合、打漿，在混合漿液中加入白砂糖、有機酸、酵母菌，pH調至3.5，溫度控制在15℃保溫發(fā)酵7天；

C、發(fā)酵完后第二次添加白砂糖，并添加白酒酒糟，然后在原條件下繼續(xù)進行發(fā)酵4天；

D 、過濾，除去構樹子酒渣，在5-7℃條件下進行陳釀，陳釀時間為2.5個月；

E、將經過陳釀過后的構樹子原酒進行調配、然后澄清后，殺菌即為構樹子果酒成品。

所述的步驟B中，構樹子與水的質量比為1：5。

所述的步驟B中，白砂糖、有機酸、酵母菌加入后，在整個混合漿液中的質量百分比分別為15%、3%、0.0003%。

所述的步驟C中，加入的白砂糖和白酒酒糟，與步驟B的混合漿液的質量比分別為3：100；5：100。

實施例2

一種構樹子果酒釀酒工藝，包括以下步驟：

A、選取成熟的新鮮構樹子清洗干凈；

B、將構樹子晾干后，與水進行混合、打漿，在混合漿液中加入白砂糖、有機酸、酵母菌，pH調至3.8，溫度控制在30℃保溫發(fā)酵5天；

C、發(fā)酵完后第二次添加白砂糖，并添加白酒酒糟，然后在原條件下繼續(xù)進行發(fā)酵3天；

D 、過濾，除去構樹子酒渣，在8℃條件下進行陳釀，陳釀時間為2個月；

E、將經過陳釀過后的構樹子原酒進行調配、然后澄清后，殺菌即為構樹子果酒成品。

所述的步驟B中，構樹子與水的質量比為1：4。

所述的步驟B中，白砂糖、有機酸、酵母菌加入后，在整個混合漿液中的質量百分比分別為20%、1%、0.0005%。

所述的步驟C中，加入的白砂糖和白酒酒糟，與步驟B的混合漿液的質量比分別為2：100；8：100。

實施例3

一種構樹子果酒釀酒工藝，包括以下步驟：

A、選取成熟的新鮮構樹子清洗干凈；

B、將構樹子晾干后，與水進行混合、打漿，在混合漿液中加入白砂糖、有機酸、酵母菌，pH調至3.0，溫度控制在10℃保溫發(fā)酵10天；

C、發(fā)酵完后第二次添加白砂糖，并添加白酒酒糟，然后在原條件下繼續(xù)進行發(fā)酵5天；

D 、過濾，除去構樹子酒渣，在3℃條件下進行陳釀，陳釀時間為3個月；

E、將經過陳釀過后的構樹子原酒進行調配、然后澄清后，殺菌即為構樹子果酒成品。

所述的步驟B中，構樹子與水的質量比為1：6。

所述的步驟B中，白砂糖、有機酸、酵母菌加入后，在整個混合漿液中的質量百分比分別為10%、5%、0.0002%。

所述的步驟C中，加入的白砂糖和白酒酒糟，與步驟B的混合漿液的質量比分別為5：100；3：100。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領域的技術人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。