本發(fā)明涉及一種拐棗蒸餾酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

拐棗因其形態(tài)似萬字符“卍”，故稱萬壽果，拐棗具有醫(yī)用價(jià)值，中藥稱其為枳椇子，可治療多種疾病，其果梗、果實(shí)、種子、葉及根均可入藥，其藥用最早見于《唐本草》，李時(shí)珍《本草綱目》說它味甘、性平、無毒，有止渴、除煩、去膈止熱、醒酒安神、通利二便的作用，是糖尿病患者的理想果品，含有降壓成分。

然后，現(xiàn)在拐棗的開發(fā)利用很少，很多人不能及時(shí)及地地吃到拐棗，即不能從拐棗中獲得其珍貴特殊的有益成分。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的主要目的是提供一種拐棗蒸餾酒的釀造方法，旨在解決現(xiàn)有的拐棗加工飲品少、拐棗的價(jià)值沒有得到充分利用的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出的一種拐棗蒸餾酒的釀造方法，包括如下步驟：

1)稱取除雜后的糧食和拐棗，將糧食依次清洗、浸泡，得到浸泡糧，將拐棗洗凈，其中，按重量比，糧食：拐棗＝1.4～1.6:1；

2)將浸泡糧依次進(jìn)行初蒸、悶水后，得到煮熟糧；

3)在煮熟糧中加入拐棗一起進(jìn)行復(fù)蒸，得到蒸煮料；

4)將蒸煮料攤涼后，拌曲、糖化、發(fā)酵，得到酒醅；

5)將酒醅上甑蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得到拐棗蒸餾酒。

本發(fā)明技術(shù)方案中，選用具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和突出醫(yī)藥保健作用的青稞，以及同樣具有良好食藥兩用功能的拐棗，不僅增加了一種新的保健酒的品種，增加了青稞和拐棗的種植、開發(fā)和利用，而且滿足了現(xiàn)代人飲酒又要補(bǔ)身體的需求。先將糧食進(jìn)行初蒸，使糧食內(nèi)的淀粉鏈打開，然后悶水減少淀粉流失，加入拐棗后一起復(fù)蒸，促進(jìn)淀粉鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)一步展開，釋放出糧食香味，糖化時(shí)間短，降低了雜醇油的含量，又保證了出酒率，將由此再發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行蒸餾得到的拐棗蒸餾酒味道清香醇厚，又最大地留存了青稞和拐棗原有的營養(yǎng)成分，滿足了人們的飲用需求。并且，所述的拐棗蒸餾酒的釀造方法簡單，無需特殊設(shè)備，經(jīng)過蒸餾的剩余殘?jiān)€可作為各種養(yǎng)殖飼料，增加了糧食和拐棗的資源利用率。同時(shí)，所述拐棗蒸餾酒由于添加了糧食作原料，相比單純的果酒具有一定的酒精度數(shù)，口感香醇，通過調(diào)節(jié)各生產(chǎn)步驟中的參數(shù)，可以得到25-38度不同酒精度數(shù)的拐棗蒸餾酒，滿足了不同年齡、不同性別和不同嗜好的人的需求。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖示出的結(jié)構(gòu)獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明提出的拐棗蒸餾酒的釀造方法的流程示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步說明。在此需要說明的是，對(duì)于這些實(shí)施方式的說明用于幫助理解本發(fā)明，但并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限定。此外，下面所描述的本發(fā)明各個(gè)實(shí)施方式中所涉及的技術(shù)特征只要彼此之間未構(gòu)成沖突就可以相互組合。

實(shí)施例一

本發(fā)明提出一種拐棗蒸餾酒的釀造方法，包括如下步驟：

1)稱取篩選好的青稞60kg和拐棗40kg，將青稞用冷水浸泡10小時(shí)，得到浸泡糧，拐棗選鮮果，將拐棗洗凈；

2)將浸泡好的青稞進(jìn)行蒸煮，待蒸至冒汽后繼續(xù)蒸煮24分鐘，然后加入70℃以上的水直至水位沒過糧面14公分，蒸煮48分鐘后將得到的煮熟糧水分瀝干；

3)將煮熟糧進(jìn)行蒸煮，待圓汽后加入稱取好的拐棗，一起復(fù)蒸42分，得到煮熟的蒸煮料；

4)將蒸煮好的釀酒原料倒入涼床上進(jìn)行攤涼，控制室內(nèi)溫度為24度，然后加入180g酒曲，攪拌均勻后裝入糖化池進(jìn)行糖化，糖化29小時(shí)，保證糖化溫度為36度，然后將糖化效果好的釀酒原料裝入45升的小土壇，恒溫發(fā)酵27天；

5)取出發(fā)酵效果好、發(fā)酵時(shí)間充足的酒醅，將酒醅裝入小木甑子，并架好天鍋進(jìn)行蒸餾，待蒸餾所得酒的酒精度在28度時(shí)停止蒸餾，即得到28度的拐棗蒸餾酒。

所述步驟1)中，選用具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和突出醫(yī)藥保健作用的青稞，以及同樣具有良好食藥兩用功能的拐棗，不僅增加了一種新的保健酒的品種，增加了青稞和拐棗的種植、開發(fā)和利用，而且滿足了現(xiàn)代人飲酒又要補(bǔ)身體的需求。

所述步驟2)、步驟3)、步驟4)和步驟5)中，先將青稞進(jìn)行初蒸，使青稞內(nèi)的淀粉鏈打開，然后悶水減少淀粉流失，加入拐棗后一起復(fù)蒸，促進(jìn)淀粉鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)一步展開，釋放出青稞香味，糖化時(shí)間短，降低了雜醇油的含量，又保證了出酒率，將由此再發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行蒸餾得到的拐棗蒸餾酒味道清香醇厚，又最大地留存了青稞和拐棗原有的營養(yǎng)成分，滿足了人們的飲用需求。并且，所述的拐棗蒸餾酒的釀造方法簡單，無需特殊設(shè)備，經(jīng)過蒸餾的剩余殘?jiān)€可作為各種養(yǎng)殖飼料，增加了青稞和拐棗的資源利用率。

實(shí)施例二

本發(fā)明提出一種拐棗蒸餾酒的釀造方法，包括如下步驟：

1)稱取篩選好的高粱58kg和拐棗42kg，將高粱用溫水浸泡12小時(shí)，得到浸泡糧，拐棗選干果的破碎物，將拐棗洗凈；

2)將浸泡好的高粱進(jìn)行蒸煮，待蒸至冒汽后繼續(xù)蒸煮29分鐘，然后加入70℃以上的水直至水位沒過糧面18公分，蒸煮55分鐘后將得到的煮熟糧水分瀝干；

3)將煮熟糧進(jìn)行蒸煮，待圓汽后加入稱取好的拐棗，一起復(fù)蒸50分鐘，得到煮熟的蒸煮料；

4)將蒸煮好的釀酒原料倒入涼床上進(jìn)行攤涼，控制室內(nèi)溫度為26度，然后加入180g酒曲，攪拌均勻后裝入糖化池進(jìn)行糖化，糖化30小時(shí)，保證糖化溫度為37度，然后將糖化效果好的釀酒原料裝入60升的小土壇，恒溫發(fā)酵30天；

5)取出發(fā)酵效果好、發(fā)酵時(shí)間充足的酒醅，將酒醅裝入小木甑子，并架好天鍋進(jìn)行蒸餾，待蒸餾所得酒的酒精度在38度時(shí)停止蒸餾，即得到38度的拐棗蒸餾酒。

實(shí)施例三

1)稱取篩選好的大米62kg和拐棗38kg，將大米用熱水浸泡6小時(shí)，得到浸泡糧，拐棗選干果的破碎物，將拐棗洗凈；

2)將浸泡好的大米進(jìn)行蒸煮，待蒸至冒汽后繼續(xù)蒸煮28分鐘，然后加入70℃以上的水直至水位沒過糧面20公分，蒸煮40分鐘后將得到的煮熟糧水分瀝干；

3)將煮熟糧進(jìn)行蒸煮，待圓汽后加入稱取好的拐棗，一起復(fù)蒸45分，得到煮熟的蒸煮料；

4)將蒸煮好的釀酒原料倒入涼床上進(jìn)行攤涼，控制室內(nèi)溫度為22度，然后加入180g酒曲，攪拌均勻后裝入糖化池進(jìn)行糖化，糖化28小時(shí)，保證糖化溫度為36度，然后將糖化效果好的釀酒原料裝入60升的小土壇，恒溫發(fā)酵30天；

5)取出發(fā)酵效果好、發(fā)酵時(shí)間充足的酒醅，將酒醅裝入小木甑子，并架好天鍋進(jìn)行蒸餾，待蒸餾所得酒的酒精度在25度時(shí)停止蒸餾，即得到25度的拐棗蒸餾酒。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是在本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思下，利用本發(fā)明說明書及附圖內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)變換，或直接/間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域均包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。