本發(fā)明涉及一種酒的釀造工藝，尤其是涉及一種通草留蘭香酒的釀造工藝。

背景技術(shù)：

通草，別名寇脫、離南、活莌等，為五加科植物通脫木的莖髓，味甘淡、性平，《日華子本草》記載：“明目，退熱，催生，下胞，下乳”?！堕L沙藥解》記載：“通經(jīng)閉，療黃疸，消癰疽，利鼻癰，除心煩?！本哂星鍧窭?、明目退熱、解毒清熱等功效。

留蘭香，又叫綠薄荷、香薄荷、青薄荷等，為唇形科直立多年生草本植物，葉、嫩枝或全草亦入藥，治感冒發(fā)熱、咳嗽、虛勞咳嗽、傷風(fēng)感冒、頭痛、咽痛、神經(jīng)性頭痛、胃腸脹氣、跌打瘀痛、目赤辣痛、鼻衄、烏療、全身麻木及小兒瘡癤。具有祛風(fēng)散寒、消腫解毒等作用。

目前，通草、留蘭香除了作為藥材外，還被加工成藥品、酒等產(chǎn)品，如申請(qǐng)?zhí)枮?01510501726.8的專利公布了一種小通草清熱利尿酒及其制備方法，其將原料炒干粉碎后在酒中浸泡，將浸泡酒與黃酒混合，將原料炒干容易破壞原料內(nèi)的營養(yǎng)成分，將浸泡后的原料直接廢棄降低了原料的利用效率及營養(yǎng)價(jià)值；如申請(qǐng)?zhí)枮?01110256068.2的專利公布了一種脘腹脹痛留蘭香保健酒，該保健酒將原料切片后進(jìn)行浸泡，同樣存在著原料營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重、原料的利用效率不高的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有通草、留蘭香在加工過程中存在的利用率不高的缺陷，提供一種具有清濕利水、明目退熱、解毒清熱、祛風(fēng)散寒、消腫解毒等保健作用的通草留蘭香酒的釀造工藝，減少了通草、留蘭香的營養(yǎng)成分流失程度，提高了通草、留蘭香的開發(fā)利用率及其營養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種通草留蘭香酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的通草、留蘭香經(jīng)清洗后切成3mm長的碎段，取7.5kg的通草碎段、3.5kg的留蘭香碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在130℃條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為20s；

b.浸泡：將殺青后的10kg混合原料加入22kg的酒精度為67%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡15天后，進(jìn)行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋預(yù)處理：鮮菊芋經(jīng)清洗后，切成菊芋粒，將菊芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入6kg濃度為42%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；

d.加藥：向10kg菊芋料中加入6.5kg的混合原料粉、3kg的酒曲、1.1kg的酒母、0.2kg的酵母、22kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；

e.發(fā)酵：將酒醅品溫控制在27℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到25%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

f.壓榨過濾：將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的瓊脂、0.02kg的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置12天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；

g.混合、陳釀：取步驟b中的浸泡酒7kg、步驟f中的原酒3kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1000MHz，冷處理時(shí)間13天，溫度3℃；

h.罐裝殺菌：將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度80℃，時(shí)間11min，制得通草留蘭香酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。

有益效果：本發(fā)明對(duì)通草、留蘭香采用高度白酒進(jìn)行浸泡，浸泡后進(jìn)行超細(xì)微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進(jìn)行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用復(fù)合澄清劑過濾澄清，使成品通草留蘭香酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感綿柔、營養(yǎng)均衡，且具有清濕利水、明目退熱、解毒清熱、祛風(fēng)散寒、消腫解毒等保健作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

一種通草留蘭香酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的通草、留蘭香經(jīng)清洗后切成3mm長的碎段，取7.5kg的通草碎段、3.5kg的留蘭香碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在130℃條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為20s；

b.浸泡：將殺青后的10kg混合原料加入22kg的酒精度為67%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡15天后，進(jìn)行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋預(yù)處理：鮮菊芋經(jīng)清洗后，切成菊芋粒，將菊芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入6kg濃度為42%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；

d.加藥：向10kg菊芋料中加入6.5kg的混合原料粉、3kg的酒曲、1.1kg的酒母、0.2kg的酵母、22kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；

e.發(fā)酵：將酒醅品溫控制在27℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到25%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

f.壓榨過濾：將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的瓊脂、0.02kg的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置12天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；

g.混合、陳釀：取步驟b中的浸泡酒7kg、步驟f中的原酒3kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1000MHz，冷處理時(shí)間13天，溫度3℃；

h.罐裝殺菌：將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度80℃，時(shí)間11min，制得通草留蘭香酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。

實(shí)施例二：

一種通草留蘭香酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的通草、留蘭香、扶蘇藤、雙腎藤、金刺參、明黨參，經(jīng)清洗后切成3mm長的碎段，取10kg的通草碎段、4kg的留蘭香碎段、2kg的扶蘇藤碎段、1kg的雙腎藤碎段、1kg的金刺參碎段、1kg的明黨參碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在126℃條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為30s；

b.浸泡：將殺青后的10kg混合原料加入35kg的酒精度為70%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡18天后，進(jìn)行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋預(yù)處理：鮮菊芋、牛蒡、山藥經(jīng)清洗后，切成菊芋粒、牛蒡粒、山藥粒，將10kg菊芋粒、5kg牛蒡粒、3kg山藥粒混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入4kg濃度為52%的葡萄糖溶液、3kg的蘋果汁、1kg杜梨汁，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；

d.加藥：向10kg菊芋料中加入7kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg的燕麥粉、2kg的栝樓粉、2kg的白果粉、2kg的竹蓀粉、2kg的酒母、0.8kg的酵母、28kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；

e.發(fā)酵：將酒醅品溫控制在25℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到21%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

f.壓榨過濾：將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用硅藻土壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向10kg清酒中加入0.02kg的明膠、0.04kg的魚膠，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置23天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；

g.混合、陳釀：取步驟b中的浸泡酒6kg、步驟f中的原酒4kg、石榴酒1kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1600MHz，冷處理時(shí)間10天，溫度2℃；

h.罐裝殺菌：將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度86℃，時(shí)間9min，制得通草留蘭香酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。

實(shí)施例三：

一種通草留蘭香酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的通草、留蘭香、紫蘇葉、皂角刺、臘梅根、沙棘根經(jīng)清洗后切成5mm長的碎段，取9kg的通草碎段、5kg的留蘭香碎段、2kg的皂角刺碎段、1kg的臘梅根碎段、1kg的沙棘根碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在濃度為6%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡50min，浸泡后取出，將混合原料在135℃條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為15s；

b.浸泡：將殺青后的10kg混合原料加入32kg的酒精度為73%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡12天后，進(jìn)行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋預(yù)處理：鮮菊芋經(jīng)清洗后，切成菊芋粒，將菊芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入3kg墨米粉、2kg秫米粉、1kg的枸杞粉、1kg的山楂粉，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；

d.加藥：向10kg菊芋料中加入8kg的混合原料粉、4.5kg的酒曲、2kg的黑玉米粉、2kg的枸杞粉、2kg的麩皮、2kg的瑪卡粉、2kg的酒母、2kg的火棘粉、0.8kg的酵母、25kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；

e.發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到28%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

f.壓榨過濾：將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向10kg清酒中加入0.05kg的殼聚糖、0.03kg的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置16天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；

g.混合、陳釀：取步驟b中的浸泡酒5.5kg、步驟f中的原酒4kg、蘋果酒1kg、枸杞酒1kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1200 MHz，冷處理時(shí)間12天，溫度6℃；

h.罐裝殺菌：將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度85℃，時(shí)間12min，制得通草留蘭香酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。

實(shí)施例四：

一種通草留蘭香酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的通草、留蘭香、醉魚草、魚腥草、茅根經(jīng)清洗后切成2mm長的碎段，取10kg的通草碎段、5kg的留蘭香碎段、2kg醉魚草碎段、2kg魚腥草碎段、1kg茅根碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在132℃條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為10s，向殺青后的混合原料中加入0.8kg食鹽，拌合均勻，靜置20min后沖洗干凈用126℃蒸汽進(jìn)行二次殺青，殺青時(shí)間為15s；

b.打漿：向蒸汽殺青后的10kg混合原料中加入10kg濃度為6%的檸檬酸溶液進(jìn)行磨漿處理，制得混合漿液；

c.復(fù)合酶處理：向10kg混合漿液中加入0.08kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時(shí)間為4h，將復(fù)合酶處理后的混合漿液放入離心機(jī)中，離心機(jī)篩網(wǎng)設(shè)置為220目，制得原料汁和原料渣；

d.菊芋預(yù)處理：鮮菊芋經(jīng)清洗后，切成菊芋粒，將菊芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入4kg的原料汁、1kg葡萄糖、1kg菱角粉、1kg的百合汁、1kg牡丹花粉，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；

e.加藥：向10kg菊芋料中加入5kg的原料渣、3kg朝鮮薊粉、3kg葛仙米粉、2kg青葙子粉、2.5kg的酒曲、2kg的栝樓粉、2kg余甘子粉、1.5kg的酒母、0.4kg的酵母、27kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；

f.發(fā)酵：將酒醅品溫控制在28℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到22%vol體積比以時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

g.壓榨過濾：將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向10kg清酒中加入0.035kg的殼聚糖、0.03kg的硅藻土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置20天，進(jìn)行分離得到通草留蘭香原酒和酒泥；

h.陳釀：將通草留蘭香原酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1000MHz，冷處理時(shí)間15天，溫度2℃；

i.罐裝殺菌：將原酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度80℃，時(shí)間25min，制得通草留蘭香酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。

實(shí)施例五：

一種通草留蘭香酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的通草、留蘭香、桑葚葉、反枝莧、馬齒莧、杜鵑花、仙茅，經(jīng)清洗后切成4mm長的碎段，取8kg的通草碎段、5kg的留蘭香碎段、2kg的桑葚葉碎段、1kg的反枝莧碎段、1kg的馬齒莧碎段、1kg的杜鵑花碎段、1kg仙茅碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在123℃條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為35s；

b.浸泡：將殺青后的10kg混合原料加入29kg的酒精度為67%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡34天后，進(jìn)行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋預(yù)處理：鮮菊芋、芋艿、菊苣、菱角經(jīng)清洗后，切成菊芋粒、芋艿粒、菊苣粒、菱角粒，將10kg菊芋粒、4kg芋艿粒、2kg菊苣粒、1kg菱角?；旌暇鶆蚝蠓胖谜糁箦佒姓羰熘潦於缓?，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入3kg濃度為2%的維生素C溶液、3kg的柳橙汁、1kg的麥芽汁、1kg的芍藥汁，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；

d.加藥：向10kg菊芋料中加入8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的豌豆粉、3kg的桑葉粉、2kg的何首烏粉、2kg的沙參粉、2kg的雞蛋參粉、2kg五味子粉、2kg的酒母、0.9kg的酵母、28kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；

e.發(fā)酵：將酒醅品溫控制在28℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到27%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

f.壓榨過濾：將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用硅藻土壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向10kg清酒中加入0.02kg的活性炭、0.04kg的皂土、0.01kg的殼聚糖，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置11天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；

g.混合、陳釀：取步驟b中的浸泡酒7kg、步驟f中的原酒4kg、枇杷果酒0.5kg、海棠果酒0.5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時(shí)間14天，溫度2℃；

h.罐裝殺菌：將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度84℃，時(shí)間7min，制得通草留蘭香酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。