本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其是一種桑椹百合酒。
背景技術(shù)：
桑椹富含糖、鞣酸、蘋果酸及維生素B1、B2，C和胡蘿卜素等營養(yǎng)素?！吨袊幍洹氛J(rèn)為桑椹補(bǔ)血滋陰，生津潤燥?！侗静萁?jīng)疏》："桑椹，甘寒益血而除熱，為涼血補(bǔ)血益陰之藥，消渴由于內(nèi)熱，津液不足，生津故止渴。五臟皆屬陰，益陰故利五臟。陰不足則關(guān)節(jié)之血?dú)獠煌?，血生津滿，陰氣長盛，則不饑而血?dú)庾酝ㄒ?。熱退陰生，則肝心無火，故魂安而神自清寧，神清則聰明內(nèi)發(fā)，陰復(fù)則變白不老。甘寒除熱，故解中酒毒。性寒而下行利水，故利水氣而消腫。"民間用桑椹加蜂蜜熬制成桑椹蜜膏，適用于老年體虛、便秘，具有滋陰養(yǎng)血，潤腸通便的效果。
百合鱗莖含秋水仙堿等多種生物堿及淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。麝香百合的花藥含有多種類胡蘿卜素，其中大部分是順花藥黃質(zhì)酯，占91.7～94％ 。卷丹的花藥含水分2.68％，灰分4.17％，蛋白質(zhì)21.29％，脂肪12.43％，淀粉3.61％，還元糖11.47％，維生素B1_443微克％，B2_1829微克％，泛酸306微克％，維生素C 21.2毫克％，并含β-胡蘿卜素等。中醫(yī)認(rèn)為百合性味甘微苦、平，入心、肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功用。
桑椹、百合可以添加蜂蜜制作具有養(yǎng)心安神功效的桑椹百合膏。目前企業(yè)制作桑椹百合膏時(shí)，其生產(chǎn)下腳料桑椹果渣和百合渣大多用作飼料或肥料，或者直接廢棄。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為開發(fā)利用桑椹百合膏生產(chǎn)下腳料，本發(fā)明提供一種桑椹百合酒，采用傳統(tǒng)白酒固態(tài)發(fā)酵工藝，在發(fā)酵原料中添加桑椹百合膏生產(chǎn)下腳料百合渣和桑椹果渣，通過粗糧粉碎、拌糟蒸煮、出甑收堆、配料拌曲、入窖發(fā)酵和蒸餾等步驟，量質(zhì)摘酒，分級(jí)入庫。本發(fā)明的桑椹百合酒具有獨(dú)特的桑椹百合風(fēng)味，適量飲用具有養(yǎng)心安神功效。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)：
一種桑椹百合膏，所述桑椹百合膏生產(chǎn)原料的重量比配方為：新鮮桑椹100-200、干百合5-20、蜂蜜35-80；優(yōu)選的重量比配方為：新鮮桑椹100、干百合10、蜂蜜35。
一種桑椹百合膏的制作方法，包括以下步驟：
（1）桑椹榨汁：新鮮桑椹清理干凈，放入桑椹榨汁機(jī)，榨取桑椹原汁；然后將桑椹原汁離心過濾，去除固形物，得桑椹汁；
（2）百合汁制作：干百合清理干凈后放入百合浸泡罐，加2.5-3.5倍水在10℃-15℃溫度條件下浸泡2-4小時(shí)；然后連同浸泡水一起放入百合蒸煮鍋，再加入干百合重量1-2倍的水，95℃-100℃蒸煮1-2小時(shí)；出鍋冷卻至60℃-70℃，加入粗濾機(jī)粗濾，濾取百合原汁；然后放放離心過濾機(jī)，濾取百合汁；
（3）蜂蜜熬煮：純蜂蜜加水1-1.5倍稀釋后放入蜂蜜熬煮鍋煮至微沸，維持20-30分鐘，冷卻至60℃-70℃，過濾；
（4）調(diào)配：按照桑椹百合膏產(chǎn)品配方將步驟（1）至（3）制得的桑椹汁、百合汁和蜂蜜水輸入比例泵混合均勻得混合液；通過壓力泵輸入真空儲(chǔ)汁罐暫存或者直接打入真空濃縮罐進(jìn)行濃縮加工；
（5）濃縮：將步驟（4）調(diào)配好的混合液在真空濃縮罐進(jìn)行減壓濃縮，蒸汽壓力0.3-0.5Mpa，真空度0.09 -0.1Mpa；濃縮：濃縮至原混合液體積的40%-50%得濃縮膏，出鍋；
（6）罐裝：將步驟（5）完成的濃縮膏泵入真空罐裝機(jī)罐裝密封；
（7）殺菌：常壓滅菌至中心溫度不低于70℃；冷卻。
一種桑椹百合膏的生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于包括桑椹榨汁設(shè)備、百合浸泡罐、百合蒸煮鍋、粗濾機(jī)、離心過濾機(jī)、蜂蜜熬煮鍋、比例泵、真空儲(chǔ)汁罐、壓力泵、真空濃縮罐、真空罐裝機(jī)、殺菌鍋和冷卻設(shè)備，新鮮桑椹經(jīng)所述桑椹榨汁設(shè)備加工得到的桑椹汁經(jīng)離心過濾機(jī)1過濾后輸入比例泵；百合經(jīng)清理干凈后放入所述百合浸泡罐浸泡，再連同浸泡液一起放入百合蒸煮鍋蒸煮，蒸煮好的百合混合物經(jīng)過粗濾機(jī)濾去百合，然后將粗濾的百合煎煮液經(jīng)過離心過濾機(jī)2過濾得到百合汁，得到的百合汁由管道與比例泵連接；蜂蜜稀釋后加入蜂蜜熬煮鍋熬制再由管道輸入比例泵；桑椹汁、百合汁和蜂蜜熬煮液按配方比例經(jīng)比例泵混合后，通過壓力泵泵入真空濃縮罐濃縮成工藝要求的桑椹百合膏；桑椹百合膏從真空濃縮罐泵出經(jīng)真空罐裝機(jī)趁熱罐裝成預(yù)包裝產(chǎn)品，密封后，送入殺菌鍋常壓殺菌；完成殺菌后出鍋冷卻，檢驗(yàn)入庫。
本發(fā)明的桑椹百合膏的生產(chǎn)設(shè)備，所述比例泵調(diào)節(jié)的桑椹汁、百合汁和蜂蜜的容積比例為：10-12：2-3：5-7。
一種桑椹百合酒，其特征在于所述桑椹百合酒所使用的主要原料為制作桑椹百合膏時(shí)桑椹榨汁設(shè)備排出的桑椹果渣以及制作百合汁時(shí)粗濾出的百合渣；所述桑椹百合酒的產(chǎn)品原料的重量比配方為：百合渣50-60，桑椹果渣10-20，高梁30-40，糯米15-20，玉米8-10。優(yōu)選的重量比配方為：百合渣50，桑椹果渣10，高梁35，糯米20，玉米10。
本發(fā)明的桑椹百合酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）粗糧粉碎：將高梁、糯米、玉米破碎至無整粒且通過20目篩的碎料通過率低于20%；
（2）拌糟蒸煮：將破碎粗糧加入50%-70%的涼水浸潤1-2小時(shí)后，均勻拌入糧糟30%-35%，上甑蒸煮至穿汽蓋盤35-40分鐘；
（3）出甑收堆：出甑收堆；打量水，量水溫度80℃-90℃，水糧比60-75%，堆悶后揚(yáng)渣冷卻至25℃-30℃；
（4）配料拌曲：將步驟（3）完成的熟料按配方加入百合渣和桑椹果渣以及酒曲和酒母，充分拌勻；
（5）入窖發(fā)酵：將步驟（4）拌勻的發(fā)酵料放入發(fā)酵窖，按固態(tài)發(fā)酵工藝封窖發(fā)酵65-70天，完成發(fā)酵；
（6）蒸餾：取糟蒸酒，蒸汽壓力0.03-0.05Mpa；穿汽蓋盤后蒸餾45-60分鐘；量質(zhì)摘酒，分級(jí)入庫。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1：
一種桑椹百合酒，所述桑椹百合酒所使用的主要原料為制作桑椹百合膏時(shí)桑椹榨汁設(shè)備排出的桑椹果渣以及制作百合汁時(shí)粗濾出的百合渣；所述桑椹百合酒的產(chǎn)品原料的重量比配方為：百合渣50，桑椹果渣10，高梁35，糯米20，玉米10。
實(shí)施例2：
實(shí)施例1的桑椹百合酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）粗糧粉碎：將高梁、糯米、玉米破碎至無整粒且通過20目篩的碎料通過率低于20%；
（2）拌糟蒸煮：將破碎粗糧加入50%-70%的涼水浸潤1-2小時(shí)后，均勻拌入糧糟30%-35%，上甑蒸煮至穿汽蓋盤35-40分鐘；
（3）出甑收堆：出甑收堆；打量水，量水溫度80℃-90℃，水糧比60-75%，堆悶后揚(yáng)渣冷卻至25℃-30℃；
（4）配料拌曲：將步驟（3）完成的熟料按配方加入百合渣和桑椹果渣以及酒曲和酒母，充分拌勻；
（5）入窖發(fā)酵：將步驟（4）拌勻的發(fā)酵料放入發(fā)酵窖，按固態(tài)發(fā)酵工藝封窖發(fā)酵65-70天，完成發(fā)酵；
（6）蒸餾：取糟蒸酒，蒸汽壓力0.03-0.05Mpa；穿汽蓋盤后蒸餾45-60分鐘；量質(zhì)摘酒，分級(jí)入庫。