專利名稱：一種桑椹酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒及其制作方法，具體涉及一種具有保健功能的桑椹酒及其制作方法。 技術(shù)背景桑椹作為水果和中藥材被廣泛應(yīng)用，其味甘、性寒，具有生津止渴、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肝益腎、 固精安胎、烏須黑發(fā)、聰耳明目、安神養(yǎng)心、潤腸通便、健步履、利關(guān)節(jié)、去風(fēng)濕、解酒等功效， 常用于醫(yī)治糖尿病、肝腎陰虛、失眠耳鳴、津液不足、風(fēng)濕、便秘、須發(fā)早白、神經(jīng)衰弱等癥狀。 此外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，桑椹還具有防癌抗誘變、增強(qiáng)免疫力、駐顏抗衰老、促進(jìn)造血細(xì)胞生 長、降低血糖血脂等方面的保健功能。由此，桑椹被開發(fā)加工成為桑椹飲料、桑椹酒等。2001 年10月3日公告的專利號為00114157.0的"一種桑椹酒的生產(chǎn)方法"，公開了另一種桑椹 酒的生產(chǎn)方法，包括酵母活化與擴(kuò)增、桑椹原汁的發(fā)酵、澄清、調(diào)配、滅菌等，生產(chǎn)出來的桑椹 酒保持了桑椹特有的顏色和風(fēng)味，酒質(zhì)酸甜適當(dāng)，酒度較低只有9 11度，但單純的桑椹酒對人 體保健具有局限性。大豆多肽是經(jīng)過水解大豆蛋白獲得的，目前主要的水解方法是酶解法。大豆多肽在80年代 后在國外開始應(yīng)用，已經(jīng)在我國衛(wèi)生部指定的檢驗部門進(jìn)行試驗，試驗表明"大豆多肽"具有 調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇、甘油酸酯，降低血液粘稠度，改善血管通透性，清除血管斑塊，軟化血 管，降低血壓，防止血栓和心臟病的功能。大豆多肽中人體必需的氨基酸平衡且含量豐富，同時 具有比大豆更豐富的生理功能和加工特征，無豆腥味，再熱、酸、堿條件下也不發(fā)生變性，作為 一種非常有用的功能性食品原料越來越受到人們的重視。大豆多肽在食品方面被廣泛應(yīng)用，但在 保健酒領(lǐng)域應(yīng)用的還少有。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種對人體心腦血管具有保健功能的桑椹酒。本發(fā)明的目的還在于提供一種對人體心腦血管具有保健功能的桑椹酒的制作方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種桑椹酒，所述桑椹酒中含有10mg/100ml 100mg/100ml的分子量為200 2000道爾頓的 活性大豆多肽。一種桑椹酒的制作方法，其特征在于其步驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為18 22%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6. 5 7g/L， PH值為 3.4 3.7，同時添加1.2 2.0g/L的亞硫酸鉀；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量8 12%的酒母，攪拌均勻后 待其發(fā)酵5 7天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時，終止主發(fā)酵；4) 將上述終止主發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為200 2000道爾頓的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?) 將上述加入大豆多肽的桑椹汁發(fā)酵15 25天，發(fā)酵溫度控制在15'C 22'C，殘?zhí)呛?在0.5g/L以下時，結(jié)束發(fā)酵，即得到加肽的桑椹酒。一種桑椹酒的另一種制作方法，其特征在于步驟如下-1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為18 22%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6. 5 7g/L, ra值為 3.4 3.7，同時添加1.2 2.0g/L的亞硫酸鉀；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量8 12%的酒母，攪拌均勻后 待其發(fā)酵5 7天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時，終止主發(fā)酵；4) 將上述桑椹汁進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在15。C 22。C，殘?zhí)呛吭?. 5g/L以下時，結(jié)束 后發(fā)酵；5) 將上述終止后發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為200 2000道爾頓的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?保存5 7天，即得到加肽的桑椹酒。
所述的大豆多肽可從市場購得。 本發(fā)明具有以下優(yōu)點本發(fā)明利用簡單的加工工藝，在主發(fā)酵完成后或者在后發(fā)酵完成后，加入小分子活性大豆多 肽，在不改變原桑椹酒的保健功能及風(fēng)味的基礎(chǔ)上，使桑椹酒中含有易于人體吸收和人體所需的 小分子活性肽，得到一種還具有對人體心腦血管減壓保健功效的桑椹酒。
具體實施方式
實施例1本發(fā)明所述的一種桑椹酒中含有10mg/100ml的分子量為2000道爾頓的活性大豆多肽。其制作步驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為18%，用檸樣酸將酸含量調(diào)整為6.5g/L，PH值為3.7，同 時添加2. Og/L的亞硫酸鉀，達(dá)到加入二氧化硫的目的；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量8%的酒母，攪拌均勻后待其發(fā) 酵5天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時，終止主發(fā)酵；4) 將上述終止主發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為2000道爾頓的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 10mg/100ml的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?) 將上述加入大豆多肽的桑椹汁后發(fā)酵25天，發(fā)酵溫度控制在15i:，殘?zhí)呛吭?.5g/L 以下時，結(jié)束后發(fā)酵，即得到加肽的桑椹酒。實施例2本發(fā)明所述的一種桑椹酒中含有100mg/100ml的分子量為200道爾頓的活性 大豆多肽。其制作步驟如下-1)把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；
2 )用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為22%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為7g/L， PH值為3. 4，同時 添加1. 2g/L的亞硫酸鉀，達(dá)到加入二氧化硫的目的；3)將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量12%的酒母，攪拌均勻后待其 發(fā)酵7天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時，終止主發(fā)酵；4) 將上述桑椹汁進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在22'C，殘?zhí)呛吭?.5g/L以下時，結(jié)束后發(fā)酵；5) 將上述終止后發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為200道爾頓的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 100mg/100ml的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢?，保?天，即得到加肽的桑椹酒。實施例3本發(fā)明所述的一種桑椹酒中含有50mg/100ml的分子量為1000道爾頓的活性 大豆多肽。其制作步驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓搾取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為20%,用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6.8g/L,PH值為3.5，同 時添加1. 5g/L的亞硫酸鉀，達(dá)到加入二氧化硫的目的；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量10%的酒母，攪拌均勻后待其 發(fā)酵6天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時，終止主發(fā)酵；4) 將上述終止主發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為IOOO道爾頓的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 50mg/100ml的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?) 將上述加入大豆多肽的桑椹汁后發(fā)酵20天，溫度控制在2(TC，殘?zhí)呛吭?. 5g/L以下 時，結(jié)束發(fā)酵，即得到加肽的桑椹酒。實施例4本發(fā)明所述的一種桑椹酒中含有20mg/100ml的分子量為1600道爾頓的活性 大豆多肽。其制作步驟如下
1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為19%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6.9g/L，PH值為3.6，同 時添加1. 8g/L的亞硫酸鉀，達(dá)到加入二氧化硫的目的3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量9%的酒母，攪拌均勻后待其發(fā) 酵6天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時，終止主發(fā)酵；4) 將上述桑椹汁進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在19。C，殘?zhí)呛吭?.5g/L以下時，結(jié)束后發(fā)酵;5) 將上述終止后發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為1600道爾頓的活性大豆多肽，使桑椹酒中含 有20mg/100ml的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢?，保?天，即得到加肽的桑椹酒。實施例5本發(fā)明所述的一種桑椹酒中含有70mg/100ml的分子量為500道爾頓的活性大 豆多肽。其制作歩驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為21%,用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6.9g/L,ra值為3.5，同 時添加1.5g/L的亞硫酸鉀；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量10%的酒母，攪拌均勻后待其 發(fā)酵6天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時，終止主發(fā)酵；4) 將上述終止主發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為500道爾頓的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 70mg/100ml的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?) 將上述加入大豆多肽的桑椹汁發(fā)酵18天，溫度控制在22°C，殘?zhí)呛吭?. 5g/L以下時, 結(jié)束發(fā)酵，即得到加肽的桑椹酒。實施例6本發(fā)明所述的一種桑椹酒中含有40mg/100ml的分子量為800道爾頓的活性大豆多肽。
其制作步驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為20%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6.8g/L，PH值為3.6，同 時添加1.6g/L的亞硫酸鉀；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量10%的酒母，攪拌均勻后待其 發(fā)酵7天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時，終止主發(fā)酵；4) 將上述桑椹汁進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在2(TC，殘?zhí)呛吭?.5g/L以下時，結(jié)束后發(fā)酵;5) 將上述終止后發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為800道爾頓的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 40mg/100ml的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢?，保?天，即得到加肽的桑椹酒。
權(quán)利要求
1、一種桑椹酒，其特征在于，所述桑椹酒中含有10mg/100ml～100mg/100ml的分子量為200～2000道爾頓的活性大豆多肽。
2、 一種如權(quán)利要求1所述的桑椹酒的制作方法，其特征在于其歩驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓搾取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為18 22%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6. 5 7g/L, PH值為 3.4 3.7，同時添加1.2 2.0g/L的亞硫酸鉀；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量8 12%的酒母，攪拌均勻后 待其發(fā)酵5 7天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時，終止主發(fā)酵；4) 將上述終止主發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為200 2000道爾頓的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?) 將上述加入大豆多肽的桑椹汁后發(fā)酵15 25天，發(fā)酵溫度控制在15r 22。C，殘?zhí)呛?量在0.5g/L以下時，結(jié)束后發(fā)酵，即得到加肽的桑椹酒。
3、 一種如權(quán)利要求1所述的桑椹酒的制作方法，其特征在于步驟如下1) 把清洗干凈晾干的桑椹壓榨取汁；2) 用白糖將桑椹汁糖度調(diào)為18 22%，用檸檬酸將酸含量調(diào)整為6. 5 7g/L， PH值為 3. 4 3. 7，同時添加1. 2 2. Og/L的亞硫酸鉀；3) 將上述調(diào)配后的桑椹汁，采用酒母發(fā)酵，加入桑椹汁總量8 12%的酒母，攪拌均勻后 待其發(fā)酵5 7天，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?g/L時，終止主發(fā)酵；4) 將上述桑椹汁進(jìn)行后發(fā)酵15 25天，發(fā)酵溫度控制在15'C 22'C，殘?zhí)呛吭?. 5g/L 以下時，結(jié)束后發(fā)酵；5) 將上述終止后發(fā)酵的桑椹汁加入分子量為200 2000道爾頓的活性大豆多肽，充分?jǐn)嚢瑁?保存5 7天，即得到加肽的桑椹酒。
全文摘要
一種桑椹酒及其制作方法，所述桑椹酒中含有10mg/100ml～100mg/100ml的分子量為200～2000道爾頓的活性大豆多肽；其方法為，在把桑椹洗凈、晾干、壓榨取汁、調(diào)節(jié)酸甜度后，在主發(fā)酵完成后或者在后發(fā)酵完成后，加入小分子活性大豆多肽，在不改變原桑椹酒風(fēng)味的基礎(chǔ)上，使桑椹酒中含有易于人體吸收和人體所需的小分子活性肽，得到一種對人體心腦血管減壓保健功效的桑椹酒。
文檔編號C12G3/02GK101117616SQ20061010417
公開日2008年2月6日 申請日期2006年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月3日
發(fā)明者李懷民 申請人:北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠;李懷民