一種桑椹顆粒奶茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種桑椹顆粒奶茶的制作方法，按桑椹顆粒奶茶配方重量組份要求，稱取桑椹顆粒粉、可可超細(xì)粉、純牛奶粉、白砂糖、奶茶專用植脂末---混合---包裝---裝盒---成品。本發(fā)明中桑椹顆粒粉含量占三分之一以上，純牛奶粉占三分一左右，可可超細(xì)粉含量低于10%，所以，本發(fā)明的桑椹顆粒奶茶的功效主要體現(xiàn)在桑椹的作用，具有降血壓、滋陰補(bǔ)血、明目安神、滋潤腸胃、增強(qiáng)免疫力等，而且營養(yǎng)豐富。該新產(chǎn)品不添加任何人工色素與香精，用開水沖泡即可飲用，復(fù)水性好，利用率高，并具有工藝簡單、實用，容易推廣，攜帶與飲用方便等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種桑椹顆粒奶茶的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料的配方及制作方法，具體是一種桑椹顆粒奶茶的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平越來越高，工作節(jié)奏也越來越快，各種方便的食品應(yīng)運(yùn)而生，如方便面、袋泡茶、瓶裝水等，琳瑯滿目。固態(tài)沖泡奶茶也順勢發(fā)展，成為近年來興起的一個新的休閑食品種類。大陸奶茶行業(yè)的發(fā)展是從1996年開始，珍珠奶茶始于西餐廳、咖啡廳。1997年，臺灣部分連鎖企業(yè)開始在大陸進(jìn)行加盟連鎖發(fā)展。1998年一2000年，主要以加盟連鎖的方式在發(fā)展。2000年，奶茶主要原料如珍珠、茶葉、果汁、果味粉、椰果開始國產(chǎn)化。發(fā)展到2004年前后，出現(xiàn)兩極分化，一方面為大型復(fù)合式餐廳、茶樓，一方面為路邊攤車，奶茶迅速向二、三級城市和農(nóng)村發(fā)展。但奶茶外賣市場遭遇寒冬，進(jìn)入發(fā)展低谷，珍珠奶茶甚至成為粗制濫造、色素香精水的代名詞！
2007年，奶茶市場又進(jìn)入高發(fā)展階段，奶茶受到了消費(fèi)者特別是十五至三十歲這一范圍年輕消費(fèi)群體的喜愛，已形成了穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣。
[0003]奶茶業(yè)的成功有它的必然性，首先，奶茶由多種可口的原料配成，現(xiàn)做現(xiàn)賣，口感新鮮、味美，純正的奶茶味道非常吸引人。第二、口味不斷推陳出新，變化多，形成眾多系列，消費(fèi)者選擇廣。僅僅奶茶就有茉香奶茶，咖啡紅茶奶茶、麥香紅茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、茍篛、水晶等，而雪泡、沙冰、刨冰等只有現(xiàn)做現(xiàn)賣口味好。隨著奶茶行業(yè)的發(fā)展，可以預(yù)見未來健康多樣化將成為其發(fā)展的重要趨勢之一。
[0004]桑椹自古以來就作為水果和中藥材被利用，已被國家衛(wèi)生部確認(rèn)為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一。根據(jù)中國食物營養(yǎng)成分表，桑椹平均含蛋白質(zhì)1.7%，碳水化合物
9.7%，脂肪0.4%，膳食纖維4.1%，灰分1.3%，礦物質(zhì)元素中硒含量較高，每100克桑椹含硒
5.65毫克。所以，具有很好的利用價值，目前，桑椹的利用開發(fā)如火如荼，市場上有桑果汁、桑果酒、桑果醋、桑椹膏、桑椹餅等，桑椹的開發(fā)利用前景廣闊。
[0005]存在的問題:
從有關(guān)文獻(xiàn)來看，目前，市場上的奶茶飲料多是原材料經(jīng)過水或其他溶劑的提取物，再添加奶粉、穩(wěn)定劑(黃原膠、蔗糖酯、CMC等)、植脂末、香料、色素等。由于市場上，出現(xiàn)在奶茶中添加色素、香精等的現(xiàn)象，2004年-2006年，導(dǎo)致奶茶外賣市場遭遇寒冬，進(jìn)入發(fā)展低谷，奶茶甚至成為粗制濫造、色素香精水的代名詞！
目前，奶茶的主要原材料基本上采用提取工藝得到提取物，水溶性好，但具有成本高、能耗高、技術(shù)要求高等特點(diǎn)，而且需要添加少量的香精、色素，沒有體現(xiàn)原汁原味的天然風(fēng)味。
[0006]桑椹的利用中存在的問題，是桑椹屬漿果，營養(yǎng)豐富，鮮果很難保存。目前，有關(guān)桑椹顆粒的制作，都是桑椹汁，或桑椹的提取物，與其他物質(zhì)、粘合劑制混合制作的。所以，鮮果在市場上并不多見。利用桑果開發(fā)成果酒、果汁、桑椹顆粒等，工藝復(fù)雜、設(shè)備投資大、成本高、工藝復(fù)雜、利用率低。把桑椹凍干成干品，易于保存，可長期利用，是桑椹開發(fā)中不錯的選擇。
[0007]文獻(xiàn)出處:
1.國家發(fā)明專利:靈芝奶茶飲品及其制作方法-201010533188.8本發(fā)明涉及一種靈芝奶茶飲品，按重量份數(shù)比含有:靈芝中藥提取液15-20份、茶葉1-3份、奶15-35份，其中所述靈芝中藥提取液是靈芝與杜仲、黃精、黨參以及牛膝根的提取液。本發(fā)明所提供的靈芝奶茶飲品，系將靈芝與其他多種中藥材進(jìn)行精煉提取之后，再與茶葉相混煮，制成同時具有靈芝的保健功效與奶茶濃郁香味的奶茶飲品；長期服用，更加有利于飲用者的健康。
[0008]2.邵虎.桑葚奶茶加工工藝研究[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備.2010年9月第9期
3.鐘南京，鄭欣，黃建蓉，等.葛粉奶茶[J].飲料工業(yè)，2013-05-28
4.劉麗波，霍貴成.核桃茶生奶茶的研制[J].食品科技，2008-06-20
5.韓翠萍，秦培正，湯慧正.姜香奶茶的加工工藝研究[J].中國乳品工業(yè)，2013-10-23
6.李遠(yuǎn)志，趙玲華，段翰英.靈芝奶茶飲料的加工技術(shù)研究[J].食品工業(yè)科學(xué)，2003-08-30
7.廖森泰，肖更生主編.蠶桑資源與食療保健(2013)[M],中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社:37-38。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于提供一種桑椹顆粒奶茶的制作方法，即提供一種具有顆粒感，真實性，純物理制作，復(fù)水性好，工藝簡單，易推廣，飲用方便的桑椹顆粒奶茶。該奶茶采用天然桑椹為原料，具有降血壓、滋陰補(bǔ)血、明目安神、滋潤腸胃、增強(qiáng)免疫力功效，且營養(yǎng)豐邑O
[0010]本發(fā)明的技術(shù)方案為:該奶茶配方的重量組份:桑椹顆粒粉5-6份、純牛奶粉4-5份、可可超細(xì)粉0.5-1.0份、奶茶專用植脂末1.0-1.5份、白砂糖3-4份。該奶茶工藝流程:按桑椹顆粒奶茶配方重量組份要求，稱取桑椹顆粒粉、可可超細(xì)粉、純牛奶粉、白砂糖、奶茶專用植脂末混合包裝裝盒成品。
[0011]采摘桑椹的要求為8-9成熟，目的是增加桑椹中的酸度，在本發(fā)明的產(chǎn)品中不再添加檸檬酸等酸性物質(zhì)，盡量保持產(chǎn)品的天然風(fēng)味；利用桑椹顆粒粉是為了創(chuàng)造一種桑椹的真實感，20-50目的粒度又不會影響飲用；添加純牛奶粉能增加該產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和增加奶香味，改善口感；可可超細(xì)粉能提高該產(chǎn)品的口味厚重感，同時增加了一點(diǎn)可可香味；由于該產(chǎn)品沖泡后，稀釋了桑椹中的糖度，需添加白砂糖，使該產(chǎn)品保持桑椹原有的酸甜味；奶茶專用植脂末可改善該產(chǎn)品的香氣與滑爽感。
[0012]桑椹顆粒奶茶配方中主要成分原料介紹:
桑椹:桑椹自古以來，作為水果和中藥材被應(yīng)用，已被我國衛(wèi)生部確認(rèn)為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一。中醫(yī)認(rèn)為，桑椹味甘性寒，具有生津止渴、補(bǔ)肝益腎、滋陰補(bǔ)血、明目安神等功效，長期食用可延年益壽?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，桑椹中富含花青素、白藜蘆醇和膳食纖維等。桑椹中花青素的含量是葡萄中的2倍，具有抗氧化及清除自由基、防止心血管病、減輕肝機(jī)能障礙等功效，還可用于抗突變、治療糖尿病等?；ㄇ嗨乇蛔u(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必須營養(yǎng)素。
[0013]可可:可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質(zhì)14.19%，可可堿1.55%，其他非氮物質(zhì)13.91%，淀粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化鎂16.22%?？煽啥怪羞€含有咖啡因等神經(jīng)中樞興奮的生物堿以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關(guān)系。其中可可堿、咖啡因會刺激大腦皮質(zhì)，消除睡意、增強(qiáng)觸覺與思考力以及可調(diào)整心臟機(jī)能，又有擴(kuò)張腎臟血管、利尿等作用。據(jù)有關(guān)研究還具有降血壓的作用。
[0014]純牛奶:純牛奶營養(yǎng)成分，每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素Cl毫克?？晒崃?9千卡。牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。
[0015]總之，桑椹顆粒奶茶具有降血壓、滋陰補(bǔ)血、明目安神、滋潤腸胃、增強(qiáng)免疫力等功效，且營養(yǎng)豐富。
[0016]優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的桑椹顆粒奶茶使用的主要原料桑椹成熟于4月底，此時無害蟲為害，不必噴施化學(xué)農(nóng)藥，所以，桑椹是無化學(xué)農(nóng)藥污染的產(chǎn)品，是安全的果品；采摘8-9成熟的桑椹，可以不用添加酸性物質(zhì)，只要添加白砂糖就可以調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸甜度，保持了桑椹顆粒奶茶的天然風(fēng)味；桑椹干燥是利用凍干機(jī)進(jìn)行干燥，復(fù)水性好，并能保持桑椹原有的營養(yǎng)、功能成分和特有的風(fēng)味；桑椹顆粒粉，利用一般的粉碎機(jī)粉碎，可可超細(xì)粉利用超微粉碎機(jī)粉碎，工藝簡單，純物理加工，利用率高(桑椹中的蛋白質(zhì)、膳食纖維等都被利用)，不添加任何人工色素與香精。桑椹顆奶茶為固體飲料，攜帶方便，用開水沖泡即可飲用，飲用時具有桑椹的顆粒感，真實性強(qiáng)。并具有工藝簡單、實用，容易推廣，飲用方便等優(yōu)點(diǎn)。
[0017]效果:
本發(fā)明中桑椹粉含量占三分之一以上，純牛奶粉占三分一左右，可可超細(xì)粉含量低于10%，所以，本發(fā)明的桑椹顆粒奶茶的功效主要體現(xiàn)在桑椹的作用，具有降血壓、滋陰補(bǔ)血、明目安神、滋潤腸胃、增強(qiáng)免疫力等，而且營養(yǎng)豐富。長期飲用，有利于消費(fèi)者健康。

【具體實施方式】
[0018]1、原料準(zhǔn)備
桑椹顆粒粉的制作:采取8-9成熟的桑椹，置于冷凍干燥機(jī)中干燥，干燥后置于粉碎機(jī)粉碎至20-50目，得桑椹顆粒粉。
[0019]可可超細(xì)粉的制作:市購可可豆干品，置于“貝利”微粉機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，得可可超細(xì)粉。
[0020]從市場上采購奶茶專用植脂末、白砂糖和純牛奶粉。
[0021]2、桑椹顆粒奶茶制作
稱取桑椹顆粒粉5.2kg,市場上采購的純牛奶粉4.1 kg,白砂糖3.5 kg,可可超細(xì)粉0.5kg和奶茶專用植脂末1.2 kg，把以上原料都置于混合機(jī)中，把混合料拌均后裝入粉劑包裝機(jī)中包裝，定量為Hg/袋，用設(shè)計好的復(fù)合鋁薄紙包裝，即為桑椹顆粒奶茶。
[0022]該桑椹顆粒奶茶干品色澤為咖啡色，湯色為淺咖啡色，桑椹香氣中有奶香味同時還有淡淡的可可香味，有紫色桑椹顆粒感。
[0023] 3、所用設(shè)備
(1)粉劑包裝機(jī)，型號DXDFZ60C，為北京順發(fā)陽光科技有限公司
(2)冷凍干燥機(jī)，型號⑶20-1I，江陰市冷凍干燥設(shè)備廠
(3)混合機(jī)，型號SBH-50，江陰市偉翔機(jī)械制造有限公司
(4)粉碎機(jī)，型號ZFJ200，南京騰涌干熱設(shè)備的限公司
(5)“貝利”微粉機(jī)，型號WZJ12B II，濟(jì)南倍力粉技術(shù)工程有限公司。
【權(quán)利要求】
1.一種桑椹顆粒奶茶的制作方法，其特征在于:該奶茶配方的重量組份:桑椹顆粒粉5-6份、純牛奶粉4-5份、可可超細(xì)粉0.5-1.0份、奶茶專用植脂末1.0-1.5份、白砂糖3_4份； 桑椹顆粒奶茶的制作方法:按桑椹顆粒奶茶配方重量組份要求，稱取桑椹顆粒粉、可可超細(xì)粉、純牛奶粉、白砂糖、奶茶專用植脂末 混合 包裝 裝盒 成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑椹顆粒奶茶的制作方法，其特征在于:桑椹顆粒粉:采摘8-9成熟的桑椹，采用凍干法在冷凍干機(jī)中干燥，利用粉碎機(jī)粉碎至20— 50目，得桑椹顆粒粉；可可超細(xì)粉:市場上采購可可豆干品，利用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎至500目以上，得可可超細(xì)粉；純牛奶粉、白砂糖、奶茶專用植脂末都在市場上采購；混合:按照配方要求，稱取桑椹顆粒粉5-6份、奶粉4-5份、可可超細(xì)粉0.5-1.0份、奶茶專用植脂末1.0-1.5份、白砂糖3_4份置于混合機(jī)中，充分混合，得桑椹顆粒奶茶混合粉劑；包裝:將桑椹顆粒奶茶混合粉劑置于粉劑包裝機(jī)中，使用復(fù)合鋁薄紙進(jìn)行包裝，控制每小袋13-15克。
【文檔編號】A23C9/16GK104170999SQ201410452881
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月9日
【發(fā)明者】高其璋, 石旭平, 杜賢明, 管幫富, 徐寧, 俞燕芳, 陳群, 黎小萍, 毛平生 申請人:江西省蠶桑茶葉研究所