本發(fā)明涉及廚房電器技術領域，特別指一種面包機的控制系統(tǒng)、控制裝置和控制方法。

背景技術：

近年來，面包機由于其制作面包的過程極為簡單和方便，在家庭用戶中得以普及,作為這種自動制面包機，一般均采用電機驅動攪拌軸及攪拌槳作為攪拌器對面團進行攪拌，以實現(xiàn)揉面過程；之后采用加熱器對面團進行低溫加熱，以實現(xiàn)發(fā)酵過程；最后再控制加熱器高溫烘烤，以實現(xiàn)面包的烘焙過程，完成面包制作。目前市面上的面包機，均采用定速馬達來驅動攪拌器，其只能輸出單一轉速楺面，揉面效果差使面團質量不好，在發(fā)酵過程中膨脹不均勻不充分，最后導致面包需要烘烤很長時間才能烤熟，同時烘烤后的面包厚實不松軟，而且有酸味口感極差。

中國專利公開號為CN105411422A公開了一種變頻面包機，在現(xiàn)有面包機的基礎上，增加了控制電機轉速的變頻控制器，用于控制電機的旋轉方向和旋轉速度，實現(xiàn)時慢時快的科學有效的揉面，提升面包口感。該方案中雖然提及采用變頻控制器來改變攪拌電機的轉速來實現(xiàn)攪拌速度的變化，循序漸進地切換多種轉速揉捏面團，但并未明確地提及不同轉速運轉的時間長度和運行關系，同時也并未提及對面團溫度的控制情況。面包的制作過程中，采用手工揉面，經過揉、捏、拍打和成團整形等多個方式，制作出的面團質量較好。上述專利公開的方案與手工揉面的制作方式存在較大的差距，存在進一步改進的空間。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種面包機的控制系統(tǒng)、控制裝置和控制方法，能模擬手工揉面的方式，提升面包制作的效率和質量，使面包富有彈性，口感更佳。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：一種面包機的控制系統(tǒng)，其特征在于，包括：

攪拌器，用于以預定轉速攪拌面團；

加熱器，用于改變面團的溫度；以及

控制器，用于控制所述攪拌器和加熱器，并且所述控制器用于控制所述攪拌器按多個不同的預定轉速和與所述多個不同的預定轉速相對應的多個預定攪拌時長來對面團進行攪拌，以及用于控制所述加熱器按多個不同的預定加熱溫度和與所述多個不同的預定加熱溫度相對應的多個預定加熱時長來對面團進行加熱。通過多種揉面轉速和時長相結合進行揉面工序實現(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，縮短揉面時間和發(fā)酵時間，提高面包制作效率和面包的品質。

根據以上方案，所述控制器用于控制所述攪拌器依次按第一轉速持續(xù)運轉第一攪拌時長、按第二轉速持續(xù)運轉第二攪拌時長和按第三轉速運轉第三攪拌時長，并且所述第一轉速小于第二轉速，第二轉速小于第三轉速。采用三種不同轉速和時長，具體地采用依次增加的三種轉速來揉面，符合手工揉面的方式。

根據以上方案，所述控制器還用于依次控制所述加熱器按第一加熱溫度對面團持續(xù)加熱第一加熱時長，和控制所述攪拌器按第四轉速持續(xù)運轉第四攪拌時長。在揉面完成后，可以對面團適當加熱作為醒面的步驟，提高面團的柔韌性；醒面完成后可以再進行一次附加揉面過程，有利于面團起膜和后續(xù)發(fā)酵。

根據以上方案，所述第四轉速包括至少一次轉速組合，所述轉速組合由前轉速、中轉速和后轉速組成，并且中轉速高于前轉速和后轉速。在后續(xù)的附加揉面過程中，攪拌的轉速可以采取先慢速，再提速，再降速的過程，至少經歷一次提降和降速，優(yōu)選地可以采用多組包括由前轉速、中轉速和后轉速組成的轉速組合來控制攪拌轉速，這樣更符合手工揉面，進一步地有利于面團快速起膜，能有效縮短和面時間。

根據以上方案，所述控制器還用于控制所述加熱器按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長，作為面團發(fā)酵步驟，可以提升發(fā)酵效率，縮短面團發(fā)酵時間。

根據以上方案，所述控制器還用于在控制所述加熱器按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長的第一分時后，控制所述攪拌器按第五轉速持續(xù)運轉第五攪拌時長，停止攪拌后再控制所述加熱器繼續(xù)按第二加熱溫度持續(xù)加熱第二加熱時長的第二分時，并且所述第一分時與第二分時的時長之和等于所述第二加熱時長。在發(fā)酵過程中，為了使面團發(fā)酵更快及排隊面包內的酸味，可以在發(fā)酵過程中增加一次放酸的步驟，即啟動攪拌放酸過程，放酸完成后再繼續(xù)加熱發(fā)酵，可以使面團均勻排氣、快速均勻地發(fā)酵膨松，提高面包品質。

根據以上方案，所述控制器還用于控制所述加熱器依次按第三加熱溫度對面團持續(xù)加熱第三加熱時長、按第四加熱溫度對面團持續(xù)加熱第四加熱時長和按第五加熱溫度對面團持續(xù)加熱第五加熱時長，并且所述第三加熱溫度低于第四加熱溫度，第四加熱溫度低于第五加熱溫度。作為烘焙步驟，依次采取逐漸升溫的方式進行三個溫區(qū)的分段烘烤，使面包受熱均勻，能夠快速烤熟并上色，大大縮短了面包的烘烤時間。

根據以上方案，還包括連接于控制器上的溫度傳感器，所述溫度傳感器用于檢測所述面團的實時溫度，通過溫度傳感器，控制器便可以對面包的加熱進行反饋控制，使加熱溫度更精準。

本發(fā)明還提供一種面包機的控制裝置，其特征在于，包括：

轉速控制單元，用于控制所述攪拌器按多個不同的預定轉速和與所述多個不同的預定轉速相對應的多個預定攪拌時長來對面團進行攪拌；

加熱控制單元，用于控制所述加熱器按多個不同的預定加熱溫度和與所述多個不同的預定加熱溫度相對應的多個預定加熱時長來對面團進行加熱。

通過多種揉面轉速和時長相結合進行揉面工序實現(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，縮短揉面時間和發(fā)酵時間，提高面包制作效率和面包的品質。

根據以上方案，所述轉速控制單元用于控制所述攪拌器依次按第一轉速持續(xù)運轉第一攪拌時長、按第二轉速持續(xù)運轉第二攪拌時長和按第三轉速運轉第三攪拌時長，并且所述第一轉速小于第二轉速，第二轉速小于第三轉速。采用三種不同轉速和時長，具體地采用依次增加的三種轉速來揉面，符合手工揉面的方式。

根據以上方案，所述加熱控制單元用于控制所述加熱器按第一加熱溫度對面團持續(xù)加熱第一加熱時長；在上述加熱過程完成后，所述轉速控制單元控制所述攪拌器按第四轉速持續(xù)運轉第四攪拌時長。在揉面完成后，可以對面團適當加熱作為醒面的步驟，提高面團的柔韌性；醒面完成后可以再進行一次附加揉面過程，有利于面團起膜和后續(xù)發(fā)酵。

根據以上方案，所述第四轉速包括至少一次轉速組合，所述轉速組合由前轉速、中轉速和后轉速組成，并且中轉速高于前轉速和后轉速。在后續(xù)的附加揉面過程中，攪拌的轉速可以采取先慢速，再提速，再降速的過程，至少經歷一次提降和降速，優(yōu)選地可以采用多組包括由前轉速、中轉速和后轉速組成的轉速組合來控制攪拌轉速，這樣更符合手工揉面，進一步地有利于面團快速起膜，能有效縮短和面時間。

根據以上方案，所述加熱控制單元還用于控制所述加熱器按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長作為面團發(fā)酵步驟，可以提升發(fā)酵效率，縮短面團發(fā)酵時間。

根據以上方案，在所述加熱控制單元控制所述加熱器按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長的第一分時后，所述轉速控制單元控制所述攪拌器按第五轉速持續(xù)運轉第五攪拌時長，停止攪拌后所述加熱控制單元再控制所述加熱器繼續(xù)按第二加熱溫度持續(xù)加熱第二加熱時長的第二分時，所述第一分時與第二分時的時長之和等于所述第二加熱時長。在發(fā)酵過程中，為了使面團發(fā)酵更快及排隊面包內的酸味，可以在發(fā)酵過程中增加一次放酸的步驟，即啟動攪拌放酸過程，放酸完成后再繼續(xù)加熱發(fā)酵，可以使面團均勻排氣、快速均勻地發(fā)酵膨松，提高面包品質。

根據以上方案，所述加熱控制單元還用于控制所述加熱器依次按第三加熱溫度對面團持續(xù)加熱第三加熱時長、按第四加熱溫度對面團持續(xù)加熱第四加熱時長和按第五加熱溫度對面團持續(xù)加熱第五加熱時長，并且所述第三加熱溫度低于第四加熱溫度，第四加熱溫度低于第五加熱溫度。作為烘焙步驟，依次采取逐漸升溫的方式進行三個溫區(qū)的分段烘烤，使面包受熱均勻，能夠快速烤熟并上色，大大縮短了面包的烘烤時間。

根據以上方案，還包括溫度獲取單元，用于獲取所述面團的實時加熱溫度。通過溫度獲取單元與加熱控制單元相配合，可以對面包的加熱進行反饋控制，使加熱溫度更精準。

本發(fā)明還提供一種面包機的控制方法，其特征在于，包括：

控制攪拌器按多個不同的預定轉速和與所述多個不同的預定轉速相對應的多個預定攪拌時長來對面團進行攪拌；

控制加熱器按多個不同的預定加熱溫度和與所述多個不同的預定加熱溫度相對應的多個預定加熱時長來對面團進行加熱。

通過多種揉面轉速和時長相結合進行揉面工序實現(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，縮短揉面時間和發(fā)酵時間，提高面包制作效率和面包的品質。

根據以上方案，控制攪拌器按多個不同的預定轉速和與所述多個不同的預定轉速相對應的多個預定攪拌時長來對面團進行攪拌，具體地包括：

控制所述攪拌器依次按第一轉速持續(xù)運轉第一攪拌時長、按第二轉速持續(xù)運轉第二攪拌時長和按第三轉速運轉第三攪拌時長，并且所述第一轉速小于第二轉速，第二轉速小于第三轉速。采用三種不同轉速和時長，具體地采用依次增加的三種轉速來揉面，符合手工揉面的方式。

根據以上方案，還包括：

控制所述加熱器按第一加熱溫度對面團持續(xù)加熱第一加熱時長；

控制所述攪拌器按第四轉速持續(xù)運轉第四攪拌時長。

在揉面完成后，可以對面團適當加熱作為醒面的步驟，提高面團的柔韌性；醒面完成后可以再進行一次附加揉面過程，有利于面團起膜和后續(xù)發(fā)酵。

根據以上方案，所述第四轉速包括至少一次轉速組合，所述轉速組合由前轉速、中轉速和后轉速組成，并且中轉速高于前轉速和后轉速。在后續(xù)的附加揉面過程中，攪拌的轉速可以采取先慢速，再提速，再降速的過程，至少經歷一次提降和降速，優(yōu)選地可以采用多組包括由前轉速、中轉速和后轉速組成的轉速組合來控制攪拌轉速，這樣更符合手工揉面，進一步地有利于面團快速起膜，能有效縮短和面時間。

根據以上方案，還包括：

控制所述加熱器按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長，作為面團發(fā)酵步驟，可以提升發(fā)酵效率，縮短面團發(fā)酵時間。

根據以上方案，控制所述加熱器按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長，具體地包括：

控制所述加熱器按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長的第一分時后；

控制所述攪拌器按第五轉速持續(xù)運轉第五攪拌時長后，停止攪拌；

繼續(xù)控制所述加熱器按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長的第二分時；

所述第一分時與第二分時的時長之和等于所述第二加熱時長。

在發(fā)酵過程中，為了使面團發(fā)酵更快及排隊面包內的酸味，可以在發(fā)酵過程中增加一次放酸的步驟，即啟動攪拌放酸過程，放酸完成后再繼續(xù)加熱發(fā)酵，可以使面團均勻排氣、快速均勻地發(fā)酵膨松，提高面包品質。

根據以上方案，還包括：

控制所述加熱器依次按第三加熱溫度對面團持續(xù)加熱第三加熱時長、按第四加熱溫度對面團持續(xù)加熱第四加熱時長和按第五加熱溫度對面團持續(xù)加熱第五加熱時長，并且所述第三加熱溫度低于第四加熱溫度，第四加熱溫度低于第五加熱溫度。作為烘焙步驟，依次采取逐漸升溫的方式進行三個溫區(qū)的分段烘烤，使面包受熱均勻，能夠快速烤熟并上色，大大縮短了面包的烘烤時間。

根據以上方案，還包括：

獲取所述面團的實時加熱溫度，根據所述實時加熱溫度和預定的加熱溫度對面團的加熱溫度進行修正。通過獲取面團實時溫度，可以對面包的加熱進行反饋控制，使加熱溫度更精準。

本發(fā)明的面包機的控制系統(tǒng)、控制裝置和控制方法，對面包機的面包制作進行自動控制，通過對攪拌器的攪拌轉速和攪拌時長以及加熱器的加熱溫度和加熱時長進行多重控制，按多種揉面轉速和時長相結合進行揉面工序實現(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，減少揉面時間，且揉出的面團更有筋道，同時面團能夠均勻快速發(fā)酵，大大減少了發(fā)酵時間，發(fā)酵膨松后面團烘烤更容易受熱烤熟及上色，大大減少了烘烤的時間，烘烤出來的面包膨松更松軟，富有彈性，口感更佳。本發(fā)明的應用，大幅縮短了面包的制作時間，提升了面包的品質，從而解決現(xiàn)有家用面包機制作的面包時間太長，制作的面包不好吃等缺陷。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的控制系統(tǒng)結構方框示意圖；

圖2是本發(fā)明的控制裝置結構方框示意圖；

圖3是本發(fā)明的控制方法流程示意圖；

圖4是本發(fā)明中攪拌器轉速時間曲線圖。

圖中：1、攪拌器；2、加熱器；3、控制器；4、溫度傳感器；5、轉速控制單元；6、加熱控制單元；7、溫度獲取單元。

具體實施方式

如圖1所示，本發(fā)明所述的一種面包機的控制系統(tǒng)，包括：攪拌器1，用于以預定轉速攪拌面團；加熱器2，用于改變面團的溫度；以及控制器3，用于控制所述攪拌器1和加熱器2，并且所述控制器3用于控制所述攪拌器1按多個不同的預定轉速和與所述多個不同的預定轉速相對應的多個預定攪拌時長來對面團進行攪拌，以及用于控制所述加熱器2按多個不同的預定加熱溫度和與所述多個不同的預定加熱溫度相對應的多個預定加熱時長來對面團進行加熱。通過多種揉面轉速和時長相結合進行揉面工序實現(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，縮短揉面時間和發(fā)酵時間，提高面包制作效率和面包的品質。

所述控制器3用于控制所述攪拌器1依次按第一轉速持續(xù)運轉第一攪拌時長、按第二轉速持續(xù)運轉第二攪拌時長和按第三轉速運轉第三攪拌時長，并且所述第一轉速小于第二轉速，第二轉速小于第三轉速。采用三種不同轉速和時長，具體地采用依次增加的三種轉速來揉面，符合手工揉面的方式。所述控制器3還用于依次控制所述加熱器2按第一加熱溫度對面團持續(xù)加熱第一加熱時長，和控制所述攪拌器1按第四轉速持續(xù)運轉第四攪拌時長。在揉面完成后，可以對面團適當加熱作為醒面的步驟，提高面團的柔韌性；醒面完成后可以再進行一次附加揉面過程，有利于面團起膜和后續(xù)發(fā)酵。所述第四轉速包括至少一次轉速組合，所述轉速組合由前轉速、中轉速和后轉速組成，并且中轉速高于前轉速和后轉速。在后續(xù)的附加揉面過程中，攪拌的轉速可以采取先慢速，再提速，再降速的過程，至少經歷一次提降和降速，優(yōu)選地可以采用多組包括由前轉速、中轉速和后轉速組成的轉速組合來控制攪拌轉速，這樣更符合手工揉面，進一步地有利于面團快速起膜，能有效縮短和面時間。

根據以上方案，所述控制器3還用于控制所述加熱器2按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長，作為面團發(fā)酵步驟，可以提升發(fā)酵效率，縮短面團發(fā)酵時間。

所述控制器3還用于在控制所述加熱器2按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長的第一分時后，控制所述攪拌器1按第五轉速持續(xù)運轉第五攪拌時長，停止攪拌后再控制所述加熱器2繼續(xù)按第二加熱溫度持續(xù)加熱第二加熱時長的第二分時，并且所述第一分時與第二分時的時長之和等于所述第二加熱時長。在發(fā)酵過程中，為了使面團發(fā)酵更快及排隊面包內的酸味，可以在發(fā)酵過程中增加一次放酸的步驟，即啟動攪拌放酸過程，放酸完成后再繼續(xù)加熱發(fā)酵，可以使面團均勻排氣、快速均勻地發(fā)酵膨松，提高面包品質。

所述控制器3還用于控制所述加熱器2依次按第三加熱溫度對面團持續(xù)加熱第三加熱時長、按第四加熱溫度對面團持續(xù)加熱第四加熱時長和按第五加熱溫度對面團持續(xù)加熱第五加熱時長，并且所述第三加熱溫度低于第四加熱溫度，第四加熱溫度低于第五加熱溫度。作為烘焙步驟，依次采取逐漸升溫的方式進行三個溫區(qū)的分段烘烤，使面包受熱均勻，能夠快速烤熟并上色，大大縮短了面包的烘烤時間。

優(yōu)選地，還包括連接于控制器3上的溫度傳感器4，所述溫度傳感器4用于檢測所述面團的實時溫度，通過溫度傳感器4，控制器3便可以對面包的加熱進行反饋控制，使加熱溫度更精準。

如圖2所示，本發(fā)明還提供一種面包機的控制裝置，包括：

轉速控制單元5，用于控制所述攪拌器1按多個不同的預定轉速和與所述多個不同的預定轉速相對應的多個預定攪拌時長來對面團進行攪拌；

加熱控制單元6，用于控制所述加熱器2按多個不同的預定加熱溫度和與所述多個不同的預定加熱溫度相對應的多個預定加熱時長來對面團進行加熱。

通過多種揉面轉速和時長相結合進行揉面工序實現(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，縮短揉面時間和發(fā)酵時間，提高面包制作效率和面包的品質。

所述轉速控制單元5用于控制所述攪拌器1依次按第一轉速持續(xù)運轉第一攪拌時長、按第二轉速持續(xù)運轉第二攪拌時長和按第三轉速運轉第三攪拌時長，并且所述第一轉速小于第二轉速，第二轉速小于第三轉速。采用三種不同轉速和時長，具體地采用依次增加的三種轉速來揉面，符合手工揉面的方式。所述加熱控制單元6用于控制所述加熱器2按第一加熱溫度對面團持續(xù)加熱第一加熱時長；在上述加熱過程完成后，所述轉速控制單元5控制所述攪拌器1按第四轉速持續(xù)運轉第四攪拌時長。在揉面完成后，可以對面團適當加熱作為醒面的步驟，提高面團的柔韌性；醒面完成后可以再進行一次附加揉面過程，有利于面團起膜和后續(xù)發(fā)酵。所述第四轉速包括至少一次轉速組合，所述轉速組合由前轉速、中轉速和后轉速組成，并且中轉速高于前轉速和后轉速。在后續(xù)的附加揉面過程中，攪拌的轉速可以采取先慢速，再提速，再降速的過程，至少經歷一次提降和降速，優(yōu)選地可以采用多組包括由前轉速、中轉速和后轉速組成的轉速組合來控制攪拌轉速，這樣更符合手工揉面，進一步地有利于面團快速起膜，能有效縮短和面時間。

所述加熱控制單元6還用于控制所述加熱器2按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長作為面團發(fā)酵步驟，可以提升發(fā)酵效率，縮短面團發(fā)酵時間。

在所述加熱控制單元6控制所述加熱器2按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長的第一分時后，所述轉速控制單元5控制所述攪拌器1按第五轉速持續(xù)運轉第五攪拌時長，停止攪拌后所述加熱控制單元6再控制所述加熱器2繼續(xù)按第二加熱溫度持續(xù)加熱第二加熱時長的第二分時，所述第一分時與第二分時的時長之和等于所述第二加熱時長。在發(fā)酵過程中，為了使面團發(fā)酵更快及排隊面包內的酸味，可以在發(fā)酵過程中增加一次放酸的步驟，即啟動攪拌放酸過程，放酸完成后再繼續(xù)加熱發(fā)酵，可以使面團均勻排氣、快速均勻地發(fā)酵膨松，提高面包品質。

所述加熱控制單元6還用于控制所述加熱器2依次按第三加熱溫度對面團持續(xù)加熱第三加熱時長、按第四加熱溫度對面團持續(xù)加熱第四加熱時長和按第五加熱溫度對面團持續(xù)加熱第五加熱時長，并且所述第三加熱溫度低于第四加熱溫度，第四加熱溫度低于第五加熱溫度。作為烘焙步驟，依次采取逐漸升溫的方式進行三個溫區(qū)的分段烘烤，使面包受熱均勻，能夠快速烤熟并上色，大大縮短了面包的烘烤時間。

優(yōu)選地，還包括溫度獲取單元7，用于獲取所述面團的實時加熱溫度。通過溫度獲取單元7與加熱控制單元6相配合，可以對面包的加熱進行反饋控制，使加熱溫度更精準。

如圖3所示，本發(fā)明還提供一種面包機的控制方法，其特征在于，包括：

控制攪拌器1按多個不同的預定轉速和與所述多個不同的預定轉速相對應的多個預定攪拌時長來對面團進行攪拌；

控制加熱器2按多個不同的預定加熱溫度和與所述多個不同的預定加熱溫度相對應的多個預定加熱時長來對面團進行加熱。

通過多種揉面轉速和時長相結合進行揉面工序實現(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，縮短揉面時間和發(fā)酵時間，提高面包制作效率和面包的品質。

在揉面A步驟中，控制攪拌器1按多個不同的預定轉速和與所述多個不同的預定轉速相對應的多個預定攪拌時長來對面團進行攪拌，具體地包括：

控制所述攪拌器1依次按第一轉速持續(xù)運轉第一攪拌時長完成揉面A1步驟、按第二轉速持續(xù)運轉第二攪拌時長完成揉面A2步驟，按第三轉速運轉第三攪拌時長完成揉面A3步驟，并且所述第一轉速小于第二轉速，第二轉速小于第三轉速。采用三種不同轉速和時長，具體地采用依次增加的三種轉速來揉面，符合手工揉面的方式。

然后進入醒面4步驟，控制所述加熱器2按第一加熱溫度對面團持續(xù)加熱第一加熱時長；以及附加揉面A5步驟，控制所述攪拌器1按第四轉速持續(xù)運轉第四攪拌時長。在揉面完成后，可以對面團適當加熱作為醒面的步驟，提高面團的柔韌性；醒面完成后可以再進行一次附加揉面過程，有利于面團起膜和后續(xù)發(fā)酵。在A4步驟中，所述第四轉速包括至少一次轉速組合，所述轉速組合由前轉速、中轉速和后轉速組成，并且中轉速高于前轉速和后轉速。在后續(xù)的附加揉面過程中，攪拌的轉速可以采取先慢速，再提速，再降速的過程，至少經歷一次提降和降速，優(yōu)選地可以采用多組包括由前轉速、中轉速和后轉速組成的轉速組合來控制攪拌轉速，這樣更符合手工揉面，進一步地有利于面團快速起膜，能有效縮短和面時間。

之后便進入發(fā)酵B步驟，包括：控制所述加熱器2按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長，作為面團發(fā)酵步驟，可以提升發(fā)酵效率，縮短面團發(fā)酵時間。發(fā)酵B步驟具體地可分為發(fā)酵B1、放酸B2和發(fā)酵B3。在發(fā)酵B1步驟中，控制所述加熱器2按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長的第一分時；在放酸B2步驟，控制所述攪拌器1按第五轉速持續(xù)運轉第五攪拌時長后，停止攪拌；在發(fā)酵B3步驟，繼續(xù)控制所述加熱器2按第二加熱溫度對面團持續(xù)加熱第二加熱時長的第二分時；所述第一分時與第二分時的時長之和等于所述第二加熱時長。在發(fā)酵過程中，為了使面團發(fā)酵更快及排隊面包內的酸味，可以在發(fā)酵過程中增加一次放酸的步驟，即啟動攪拌放酸過程，放酸完成后再繼續(xù)加熱發(fā)酵，可以使面團均勻排氣、快速均勻地發(fā)酵膨松，提高面包品質。

最后進入烘烤C步驟，控制所述加熱器2依次按第三加熱溫度對面團持續(xù)加熱第三加熱時長、按第四加熱溫度對面團持續(xù)加熱第四加熱時長和按第五加熱溫度對面團持續(xù)加熱第五加熱時長，并且所述第三加熱溫度低于第四加熱溫度，第四加熱溫度低于第五加熱溫度。作為烘焙步驟，依次采取逐漸升溫的方式進行三個溫區(qū)的分段烘烤，使面包受熱均勻，能夠快速烤熟并上色，大大縮短了面包的烘烤時間。

此外，還包括獲取所述面團的實時加熱溫度，根據所述實時加熱溫度和預定的加熱溫度對面團的加熱溫度進行修正。通過獲取面團實時溫度，可以對面包的加熱進行反饋控制，使加熱溫度更精準。

本發(fā)明的面包機的控制系統(tǒng)、控制裝置和控制方法，對面包機的面包制作進行自動控制，通過對攪拌器1的攪拌轉速和攪拌時長以及加熱器2的加熱溫度和加熱時長進行多重控制，按多種揉面轉速和時長相結合進行揉面工序實現(xiàn)模擬手工揉面過程，可以快速出膜，減少揉面時間，且揉出的面團更有筋道，同時面團能夠均勻快速發(fā)酵，大大減少了發(fā)酵時間，發(fā)酵膨松后面團烘烤更容易受熱烤熟及上色，大大減少了烘烤的時間，烘烤出來的面包膨松更松軟，富有彈性，口感更佳。本發(fā)明的應用，大幅縮短了面包的制作時間，提升了面包的品質，從而解決現(xiàn)有家用面包機制作的面包時間太長，制作的面包不好吃等缺陷。

下面通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行說明。

在使用面包機制作面包的過程中，主要分為揉面、發(fā)酵和烘烤三個制作階段。首先，需要用戶準備制作面包的食材，食材的配方可以參考表1。

用戶也可以根據自己的口味需求自行配比食材。將準備好的食材投入到面包機內，然后啟動面包機，面包機便可以自動進行制作面包的過程。

在制作面包的過程中，具體地，包括三個大的步驟：揉面A、發(fā)酵B和烘烤C。在每個步驟中，攪拌器對面包食材即面團的攪拌轉速，以及加熱器對食材的加熱溫度，分別進行精確地控制，不需要人工干預，即可完成面包的制作。

每個步驟的詳細情況可以參考表2，下面結合表2和圖3對此進行說明。

在表2中，各步驟中攪拌器對面團的攪拌轉速，可參見圖4，以時間為橫軸，以轉速為縱軸，給出了轉速與時間的對應關系曲線。

在步驟A揉面這一步中，為了使面包機揉面的過程與手工揉面的過程更為近似，采用低速A1、快速A2和超快速A3三個分步驟來組合進行。低速A1的攪拌過程中，將食材和水揉成面團，攪拌速度采用第一轉速持續(xù)攪拌第一攪拌時長，一般采用20-80rpm的轉速來攪拌1-3分鐘，優(yōu)選地采用50rpm的轉速來攪拌1分鐘即可；完成A1步驟后接著進入A2步驟，在快速A2的攪拌過程中，需要快速和面快速成團，對面團的攪拌速度采用第二轉速持續(xù)攪拌第二攪拌時長，一般采用80-180rpm的轉速來攪拌2-8分鐘，優(yōu)選地采用175rpm的轉速來攪拌4分鐘即可；完成A2步驟后緊接著便進入A3步驟，在超快速A3步驟中，需要超快揉、捏、拍打面團，快速起膜，因此對面團的攪拌速度采用第三轉速持續(xù)攪拌第三攪拌時長，一般采用180-350rpm的轉速來攪拌2-15分鐘，優(yōu)選地采用250rpm的轉速來攪拌8分鐘即可，至此便完成面團的揉面過程。

在揉面過程中，為了提升面團的筋道，優(yōu)選地增加醒面A4和附加揉面A5這二個步驟。A4步驟中，攪拌器停止對面團的攪拌，而加熱器對面團加熱，采用第一加熱溫度對面團持續(xù)加熱第一加熱時長，一般采用28-35℃的加熱溫度持續(xù)加熱5-20分鐘，優(yōu)選采用29-33℃的加熱溫度，比如31℃持續(xù)加熱5分鐘，即可完成醒面A4步驟。醒面A4完成后，進入附加揉面A5步驟，攪拌器以第四轉速持續(xù)運轉第四攪拌時長來進行攪拌，該過程為先緩慢啟動攪拌器對醒面后的面團二次揉面，提速到高轉速后揉捏拍打面團，再反復降速和升速至少一次以上，面團能夠更快速起膜，大幅降低面團和面時間，同時也利于面團快速發(fā)酵，具體地第四轉速包括至少一次轉速組合，所述轉速組合由前轉速、中轉速和后轉速組成，并且中轉速高于前轉速和后轉速，第四轉速一般在50-350rpm之間變化，持續(xù)的時間在5-20分鐘，優(yōu)選15分鐘較好。比如，以80rpm轉速攪拌3分鐘，再以240rpm的轉速攪拌8分鐘，再以120rpm的轉速攪拌4分鐘；或者，以60rpm的轉速攪拌2分鐘，再以180rpm的轉速攪拌3分鐘，再以100rpm的轉速攪拌2分鐘，然后再以80rpm的轉速攪拌2倪，再以220rpm的轉速攪拌3分鐘，再以140rpm的轉速攪拌3分鐘。

揉面A步驟完成后，即進入到發(fā)酵B步驟。此在過程中，加熱器對面團以第二加熱溫度持續(xù)加熱第二加熱時長，一般以28-37℃的加熱溫度，持續(xù)加熱10-120分鐘，優(yōu)選地以29-36℃，比如32℃的加熱溫度持續(xù)加熱60分鐘，即可完成發(fā)酵B步驟。為了面團更快速發(fā)酵及排除面包內的酸味，可在發(fā)酵過程中增加一次放酸步驟，放酸后再繼續(xù)發(fā)酵，具體地，將發(fā)酵B步驟分為發(fā)酵B1、放酸B2和發(fā)酵B3這三個分步驟。發(fā)酵B1步驟中，加熱器以第二加熱溫度持續(xù)加熱第一分時，一般以28-37℃持續(xù)加熱10-30分鐘，優(yōu)選地加熱器以29-36℃，比如以32℃持續(xù)加熱20分鐘；然后進入放酸B2步驟，在此過程中加熱器可以繼續(xù)加熱，也可以停止加熱，而需要啟動攪拌器對面團進行攪拌，具體地攪拌器以第五轉速對面團持續(xù)攪拌第五攪拌時長，一般以20-55rpm的低速進行攪拌5-30秒鐘，優(yōu)選地以30-50rpm的轉速，比如以40rpm低轉速攪拌10秒鐘，在這10秒鐘內緩慢轉動面團使其均勻排氣放酸，面團均勻排氣放酸后可快速并均勻地發(fā)酵膨松；然后進入發(fā)酵B3步驟，加熱器以第二加熱溫度持續(xù)加熱第二分時，一般以28-37℃加熱30-90分鐘，優(yōu)選地加熱器以29-36℃，比如33℃度持續(xù)加熱40分鐘，即完成發(fā)酵B3步驟。在兩次的發(fā)酵B1和B3步驟中，加熱的第一分時和第二分時的時間之和，與總體的第二加熱時長相等。

發(fā)酵B步驟完成之后，進入烘烤C步驟。在此過程中，加熱器持續(xù)加熱輻射熱量烤熟面包及表皮上色，比如以135-185℃的加熱溫度持續(xù)烘烤5-60分鐘，因面包發(fā)酵的充分及膨松，受熱更均勻，能夠快速烤熟面包并上色，大大降低了面包的烘烤時間。為了使面包快速烤熟及上色，可把烘烤的烘烤溫度分為C1、C2和C3三個分步驟進行烘烤，在烘烤C1步驟中，以第三加熱溫度對面團持續(xù)加熱第三加熱時長，優(yōu)選地以135-145℃持續(xù)加熱5-60分鐘，比如以140℃持續(xù)烘烤10分鐘；在烘烤C2步驟中，以第四加熱溫度對面團持續(xù)加熱第四加熱時長，優(yōu)選地以155-165℃持續(xù)加熱5-60分鐘，比如以160℃持續(xù)烘烤10分鐘；在烘烤C3步驟中，以第五加熱溫度對面團持續(xù)加熱第五加熱時長，優(yōu)選地以175-185℃持續(xù)加熱5-60分鐘，比如以180℃持續(xù)烘烤10分鐘。

經過上述A、B和C三個大步驟之后，面包即基本加工完成。根據實驗數據對比，采用表1中的食材，同時應用本發(fā)明的技術方案來制作面包，以及采用其它面包機來制作面包，本發(fā)明制作的面包高度為160mm，花費時間123分鐘，而采用其它面包機制作的面包高度為132mm,花費時間175分鐘。由此可知，本發(fā)明制作的面包要松軟17％以上，制作面包的時間縮短29％以上。經過多組轉速組合揉面，能夠快速出膜，面團質量高，對后階段的發(fā)酵及烘烤都大幅縮短時間，大大縮短了面包的制作時間，切開面包后面包網孔疏密均勻，散發(fā)香濃麥香，能夠撕成片狀，口感更好。

本發(fā)明中所稱轉速，是指面團的攪拌轉速，而非面包機中電機或馬達的實際轉速。由于面包機中一般采用電機或馬達通過傳動機構驅動攪拌軸來進行攪拌，因此在進行攪拌轉速控制時，可以通過傳動比將本發(fā)明中提及的轉速換算成電機本身的轉速，這樣便于控制器對電機進行直接控制。同時，本發(fā)明中所稱的加熱溫度，是指面包機中烘焙室內的面團的目標溫度，通過溫度傳感器來即時檢測烘焙室內溫度，可以對面團加熱的目標溫度實現(xiàn)精準控制。

以上所述僅是本發(fā)明的較佳實施方式，故凡依本發(fā)明專利申請范圍所述的構造、特征及原理所做的等效變化或修飾，均包括于本發(fā)明專利申請范圍內。