專(zhuān)利名稱(chēng)：鍺啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種加有有機(jī)鍺的啤酒。
啤酒是以麥芽為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵釀制而成的一種含有二氧化碳、低酒精度和多種營(yíng)養(yǎng)成份的飲料酒。啤酒含有各種醇類(lèi)、酯等碳水化合物和含氮物，這些較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)于促進(jìn)人體血液循環(huán)刺激胃分泌、促進(jìn)消化、利尿健胃、維持滲透壓等方面，具有一定的功能。但是，啤酒的缺陷在于酒花香不太明顯，飲用時(shí)，口味不是十分醇厚，略顯淡薄，氣溫高時(shí)，容易使啤酒口感變得比較粗糙，使人們?cè)陲嬘脮r(shí)有不舒適的感覺(jué)，降低人們對(duì)啤酒的欲望，雖然啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，但各種營(yíng)養(yǎng)成份的含量在啤酒中的比例比較小，營(yíng)養(yǎng)及輔助治療作用缺乏明顯性。
本發(fā)明的目的是要提供一種營(yíng)養(yǎng)成份含量大，口感較好，又能提高人體免疫功能和增加防治疾病的能力，尤其是在防癌、治癌方面有明顯作用的啤酒。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的在制作啤酒的原料中加有機(jī)鍺。有機(jī)鍺能顯著地增強(qiáng)人體細(xì)胞誘生抗干擾素能力，激活殺傷細(xì)胞，降低血液粘度、降低脂質(zhì)、預(yù)防心血管疾病;有機(jī)鍺還能顯著抑制腫瘤生長(zhǎng)，對(duì)抗突變有顯著療效，對(duì)延緩衰老有一定的作用。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是在配制啤酒的過(guò)程中加入有機(jī)鍺。
麥芽、大米粉碎后，分別加水，投入糊化鍋、糖化鍋中，大米升溫至100℃進(jìn)行糊化，麥芽升溫至50℃進(jìn)行蛋白質(zhì)休止，時(shí)間為1小時(shí)，待大米糊化結(jié)束，將大米糊化液與麥芽液混合，形成65℃-70℃混合醪液，待醪液糖化完全并保溫30分鐘后，升溫至78℃，78℃的混合醪液，被泵抽至過(guò)濾槽中，經(jīng)過(guò)3小時(shí)過(guò)濾。麥芽汁全部分離，分離出的麥汁在煮沸鍋內(nèi)煮沸1.5小時(shí)左右，形成原麥汁;將原麥汁進(jìn)行冷卻，用薄板冷卻器進(jìn)行冷卻，冷卻溫度為6℃;在6℃冷麥汁中加入酵母，將有機(jī)鍺預(yù)溶后加入麥汁中，酵母將麥汁進(jìn)行發(fā)酵，生成酒精份及其它代謝產(chǎn)物，這一階段，發(fā)酵時(shí)間共七天，發(fā)酵溫度為6-8.5℃;發(fā)酵七天后的發(fā)酵液待發(fā)酵度達(dá)到53%以上時(shí)，就將主發(fā)酵液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵罐中，如在上述過(guò)程中沒(méi)有加入有機(jī)鍺，有機(jī)鍺可以在該過(guò)程中加入，方法是將溶解好的有機(jī)鍺溶液注入發(fā)酵罐內(nèi)，然后將主發(fā)酵液轉(zhuǎn)入罐中，在0-3℃的環(huán)境下，進(jìn)行貯存后熟，同時(shí)二氧化碳逐漸飽和，貯存時(shí)間達(dá)45天以上，貯存45天以上的啤酒各方面均已成熟，即可進(jìn)行過(guò)濾，用硅藻土過(guò)濾機(jī)將混濁啤酒液過(guò)濾成清酒，清酒的濁度小于0.5EBC。如在上述過(guò)程中未加入有機(jī)鍺，有機(jī)鍺還可以在啤酒過(guò)濾時(shí)添加，方法是將溶解好的有機(jī)鍺溶液，注入清酒罐內(nèi)，然后，把過(guò)濾后的清酒按比例不斷地引入清酒罐，流動(dòng)的清酒對(duì)有機(jī)鍺不斷地?cái)嚢?，混勻形成穩(wěn)定的啤酒液;過(guò)濾后，清酒穩(wěn)定10小時(shí)左右就進(jìn)行裝瓶。
權(quán)利要求
1.鍺啤酒，是由麥芽、大米為主要原料釀制的啤酒，其特征在于釀制啤酒的過(guò)程中加了有機(jī)鍺。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鍺啤酒，其特征在于將分離出的麥汁煮沸，待麥汁冷卻后，加入酵母和有機(jī)鍺。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鍺啤酒，其特征在于在把發(fā)酵液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵罐中時(shí)加入有機(jī)鍺。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鍺啤酒，其特征在于發(fā)酵結(jié)束過(guò)濾后，在清啤酒中加入有機(jī)鍺。
全文摘要
鍺啤酒是以麥芽和大米為主要原料加有有機(jī)鍺，經(jīng)糖化、發(fā)酵釀制而成的一種含有二氧化碳、有機(jī)鍺、低酒精度和多種營(yíng)養(yǎng)成分的飲料酒。有機(jī)鍺是在釀制啤酒的過(guò)程中加入的。鍺啤酒具有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽、醇類(lèi)、酯類(lèi)等碳水化合物，中、低分子的蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮物，口味純正、醇厚、爽口、殺口；鍺啤酒能增加食欲，健脾開(kāi)胃；鍺啤酒還具有明顯的醫(yī)療價(jià)值，對(duì)舒筋活血、調(diào)節(jié)身體滲透壓，對(duì)治療疾病抗腫瘤、防癌有明顯的治療作用。
文檔編號(hào)A61K33/24GK1099412SQ9310918
公開(kāi)日1995年3月1日 申請(qǐng)日期1993年7月27日 優(yōu)先權(quán)日1993年7月27日
發(fā)明者戴大友, 周和春, 張良健 申請(qǐng)人:湖北省隨州市啤酒廠