專利名稱：鍺啤酒的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種啤酒飲料，屬于含鍺啤酒。
一般的啤酒，含有種類較多的氨基酸和維生素，不含鍺、鋅、維C等微量元素，其保健作用有限。
德國專利(DE3345211)公開了一種含鍺酵母及生產方法，其目的是培養(yǎng)能接入面包、葡萄酒、啤酒的含鍺酵母，以制造出含鍺食品;其加工過程主要是通過在含有生理鍺鹽(如檸檬酸鍺、乳酸鍺)的培養(yǎng)液內培養(yǎng)酵母真菌，吸取培養(yǎng)液內的鍺，成熟期后，對酵母進行分離、洗滌和壓榨，最后得到一個含50PPM的鍺酵母，可加工成片、粉及液體狀被人類或動物所利用;其不足之處是工藝復雜，生產周期長，不易為生產廠家所接受，而且，該專利未直接提出制造鍺啤酒的問題。
本發(fā)明的目的是提供一種既能保留啤酒的風味特色，又有營養(yǎng)保健效應的鍺啤酒。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的選用麥芽、糯米、酒花和天然含鋅礦泉水為主要原料，其中麥芽15～17%，糯米3.5～4.5%，酒花0.10～0.15%，余量為天然含鋅礦泉水，并且在配制過程中添加有機鍺和維生素C，含量范圍分別為2.5～3.5毫克/升和4～6毫克/升，鋅是礦泉水本身就有的，不需另外添加，其含量范圍為0.1～0.2毫克/升。
本發(fā)明采用的有機鍺為國內外研究較多的Ge-132，其分子式是(Ge-CH2-CH2-COH)2O3。添加Ge-132和維生素C的方法是先將Ge-132按比例稱量后投入1∶100的無菌水中，加熱煮沸，讓其充分溶解后，進行冷卻，然后分兩次加入到啤酒溶液里，第一次是在酒液前發(fā)酵后期加入一半，讓Ge-132與啤酒一起發(fā)酵，充分溶解;第二次是在酒液過濾清酒時用少量溶液稀釋剩余的一半Ge-132溶液，然后加入到酒液中，維生素C也在這時加入。
下面結合實施例進一步闡述本發(fā)明。
按釀造一噸酒配方，選用麥芽160公斤，糯米40公斤，酒花1.2公斤，余量為天然含鋅礦泉水，(釀酒過程中有溶液損耗，可適當增加礦泉水)，并準備3克Ge-132，5克維生素C，然后按圖述工藝流程操作
在實施過程中，要做好Ge-132的預處理，否則將導致不充分溶解。發(fā)酵工序中要特別注意溫度控制，起始溫度為8℃～8.5℃，最高溫度控制在12℃，待糖度達到5°P時，即進行雙乙酰還原，待其達到標準溫度后，即速降溫2℃～4℃，五天后降至0℃～2℃，并維持這個溫度30天以上。
本發(fā)明的優(yōu)點和效果主要有1.微量元素配方具有安全性、可貯藏性和可接受性。有機鍺是一種具有生物學活性、藥理作用及一定醫(yī)療效應的物質，本發(fā)明的Ge-132含量適中，以每人每日喝10瓶鍺啤酒計，有30毫克鍺進入人體，正適合Ge-132的保健劑量(10毫克-50毫克/日)，藥代動力學研究顯示，口服Ge-132，吸收率30%左右，進入體內的Ge-132均勻地分布在各組織內，12小時含量急驟減少，24小時幾乎全部排出體外，沒有積蓄現(xiàn)象。維C的作用眾所周知，醫(yī)學家建議為預防癌癥應多攝入維C，營養(yǎng)調查表明，部分人群普遍存在維C攝入不足的現(xiàn)象。除上述之外，有機鍺和維C均有抗氧化作用，可延長啤酒保鮮期。
2.采用天然含鋅礦泉水，進一步改善了啤酒成份。據專家考證，本發(fā)明采用的天然含鋅礦泉水，是一種珍貴資源，除含鋅外，還含有鍶、鋰、碘、硒、鉬、氟、釩、鈉、錳等人體必需的微量元素，用含鋅礦泉水釀造的啤酒，具有很高的飲用健身價值。
3.本發(fā)明集鍺、鋅、維C及各種微量元素與啤酒于一體，具有增加細胞活力、延長細胞壽命、增進食欲，促進人體新陳代謝，提高機體免疫功能及抗癌、抗疲勞、抗衰老等醫(yī)療保健效應，同時又具備獨特風味和良好的口感及味覺，廣泛適用于正常生理狀態(tài)的人群和誘病態(tài)、病理態(tài)的人群。
權利要求
1.一種鍺啤酒，由麥芽、谷物、酒花、水釀制而成，其特征在于谷物選用糯米，水采用天然含鋅礦泉水，主要原料的組份為麥芽15～17%；糯米3.5～4.5%；酒花0.10～0.15%；余量為天然含鋅礦泉水，并且按2.5～3.5毫克/升和4～6毫克/升含量分別添加有機鍺和維生素C。
2.根據權利要求1所述的鍺啤酒，其特征在于選用的有機鍺為Ge-132。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有機鍺、鋅、維生素C及其他多種微量元素的啤酒飲料。它選用麥芽、糯米、酒花、天然含鋅礦泉水為主要原料，并添加有機鍺(Ge-132)，維生素C等釀制而成，使之既保留了啤酒的風味特色，又能對人體產生良好的營養(yǎng)保健效應。本發(fā)明廣泛應用于正常生理狀態(tài)的人群和誘病態(tài)、病理態(tài)的人群。
文檔編號C12C5/00GK1077492SQ9311069
公開日1993年10月20日 申請日期1993年5月3日 優(yōu)先權日1993年5月3日
發(fā)明者孫菊四, 黃隸君, 李已暖 申請人:湘鄉(xiāng)啤酒廠