專利名稱：紅棗深加工關(guān)鍵技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
紅棗深加工背景技術(shù) 鮮棗在室溫下不做任何處理，其貨價期僅有3～5天。紅棗深加工產(chǎn)品(糖綠棗、無核糖棗、棗果酒、蜜棗、醉棗、熏棗、干紅棗、棗醬、棗蓉、糖水大棗罐頭、棗汁、棗豆蓉、紅棗制取雪花膏)在加工、貯藏、銷售過程中，鮮棗中維生素C等營養(yǎng)成分幾乎損耗殆盡。如鮮棗中的VC含量會由540mg/100g，逐漸降至10～12mg/100g，有些紅棗深加工產(chǎn)品竟降至零！采用本人發(fā)明的紅棗保鮮(專利號200410037853.9)、制干(專利號200510106177.0)專利技術(shù)，雖能確保干、鮮棗中的維生素C等微量營養(yǎng)素百分之百保留，但僅以原棗形式營銷，遠遠不能滿足生產(chǎn)和消費者的需求。目前，將紅棗替代糖類加入各種食品中或與面粉混合制成各種食品，且能在室溫下周年內(nèi)百分之百保留鮮棗養(yǎng)分的技術(shù)，國內(nèi)外均為空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)的缺點，提出一種既能防止鮮棗自身呼吸作用對維生素C等養(yǎng)分的消耗，又能防止氧化作用對紅棗深加工產(chǎn)品養(yǎng)分消耗的方法。本發(fā)明能使紅棗替代糖類加入到各種食品中，或與面粉結(jié)合生產(chǎn)出各種食品，并且能在室溫下周年內(nèi)百分之百地保留鮮棗的養(yǎng)分，使各種面條等維生素嚴重匱乏的“垃圾食品”變成世界一流的富含微量營養(yǎng)素的健康食品。本發(fā)明大大延長了紅棗深加工產(chǎn)品的加工、貯藏、營銷時間，是確保紅棗產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的具有不可替代性的關(guān)鍵技術(shù)。它能使紅棗以消費原棗為主，變成方便善巧的多種食品，百分之百保留著鮮棗養(yǎng)分走進人們的生活。
具體實施例方式
1、將新采摘的初紅至全紅的鮮棗洗掉棗果上沾附的灰塵和農(nóng)藥殘留。2、將清洗干凈的棗果置于蒸籠內(nèi)蒸熟。3、用打漿機將蒸熟的棗果分出果核、制成棗漿。4、將棗漿替代糖類制成各種食品或與面粉混合制成各種食品。5、將產(chǎn)品用復合塑料薄膜袋真空包裝。
本發(fā)明的主要優(yōu)點1、百分之百保留了鮮棗的養(yǎng)分。將鮮棗蒸熟，既起到了消毒、滅菌、防止棗果霉爛的作用，又避免了棗果呼吸作用對自身養(yǎng)分的消耗；用復合塑料薄膜袋真空包裝，既防止了紅棗深加工產(chǎn)品發(fā)生二次污染現(xiàn)象，又防止了氧化作用對維生素C等養(yǎng)分的消耗?？墒蛊洚a(chǎn)品在室溫下周年內(nèi)百分之百保留鮮棗養(yǎng)分。2、能使紅棗驚人的營養(yǎng)價值和醫(yī)藥價值得到充分發(fā)揮。紅棗做為木本糧食，其鮮棗可溶性固形物含量最高可達51.5％，干棗最高含糖量可達84％以上。據(jù)日本學者測定，棗中的糖分三分之二是能為人體提供能量而無需胰島素代謝的果糖和低聚糖類。加之其含有多種能提高人體免疫能力的營養(yǎng)物質(zhì)，因此糖尿病患者食用紅棗具有顯著降低血糖的作用。澳大利亞學者發(fā)現(xiàn)，維生素P具有防治艾滋病、禽流感、SARS等惡性疾病的作用，而紅棗中VP的含量高達3000～3385mg/100g。中外學者最新科研成果表明棗中的VC、VP、cAMP、三萜類化合物、人體需要但自身不能合成的八種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，對癌癥、SARS、艾滋病、心腦血管疾病、糖尿病、牛皮癬等重大疾病具有顯著地防治作用。本專利食品的誕生，使人們周年食用全營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)棗產(chǎn)品的夢想變成了現(xiàn)實，它將有助于紅棗的營養(yǎng)價值和藥用價值得到充分發(fā)揮。此外，用本專利技術(shù)生產(chǎn)的紅棗深加工產(chǎn)品干凈、衛(wèi)生、無毒，無需用合成防腐劑和保鮮劑，能保持純天然綠色食品的特點。
下面通過實例進一步描述本發(fā)明的特點。
例如1、將現(xiàn)采摘的全紅的冬棗洗掉棗果上沾附的灰塵和農(nóng)藥殘留。2、把清洗后的棗果蒸熟。3、把蒸熟的冬棗用打漿機去除棗核并制成棗漿。4、取4.65公斤棗漿與14.4公斤面粉混合，并用掛面機制成掛面。5、將晾曬干燥合格的15.15公斤紅棗掛面用復合塑料袋真空包裝，一種新的紅棗新深加工掛面即宣告誕生。2006年10月27日，上述紅棗掛面經(jīng)中華全國供銷合作總社濟南果蔬及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢驗(檢驗報告號NOG20061004)VC含量達21.1mg/100g。將120克水煮沸后，加入30克紅棗掛面，繼續(xù)煮沸4分鐘，冷卻，加水補充150克，勻質(zhì)。測試結(jié)果以每百克紅棗掛面計水煮紅棗掛面(檢驗報告號NOG20061005)的VC含量達9.4mg/100g。
據(jù)國家權(quán)威部門檢測，鮮棗的VC含量從初紅到全紅，隨著時間的推移而逐漸降低。冬棗的變化范圍一般在352～107.9mg/100g之間?？梢?，若用初紅的鮮棗制作深加工產(chǎn)品，其VC含量會提高三倍以上。雖然上述紅棗掛面中紅棗干物質(zhì)僅占4.95％，但紅棗掛面的VC含量仍比傳統(tǒng)干紅棗(10-12mg/100g)高了一倍，水煮紅棗掛面的VC含量仍接近干紅棗的VC含量。
權(quán)利要求
本發(fā)明所指的紅棗深加工關(guān)鍵技術(shù)，其特征在于具體操作過程依次為1、將新采摘的初紅至全紅的鮮棗清洗干凈后，蒸熟。
2.將蒸熟的棗去核，制成棗漿。
3.將棗漿替代糖類加入各種食品中或與面粉混合后制成各種食品。
4.將制好的紅棗深加工產(chǎn)品用復合塑料袋真空包裝。
全文摘要
紅棗深加工關(guān)鍵技術(shù)，解決了紅棗深加工產(chǎn)品在加工、貯藏、銷售過程中，鮮棗中的維生素C等營養(yǎng)成分逐漸損耗殆盡的問題。通過對鮮棗采取清洗、蒸熟、去核、制漿、混合面粉、食品加工、真空包裝等技術(shù)措施，既避免了棗果呼吸作用對自身養(yǎng)分的消耗，又避免了氧氣、生物等因素對產(chǎn)品中養(yǎng)分的損耗。本發(fā)明能使紅棗替代糖類加入各種食品中或與面粉混合制成各種食品，不僅能使鮮棗中的養(yǎng)分在室溫下周年內(nèi)百分之百在紅棗深加工產(chǎn)品中保留，而且能使各種面條等維生素嚴重匱乏的“垃圾食品”變成世界一流的富含微量營養(yǎng)素的健康食品。
文檔編號A61K36/185GK1943415SQ20061014612
公開日2007年4月11日 申請日期2006年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月8日
發(fā)明者李秀營 申請人:李秀營