專利名稱：一種油皮月餅的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬 于焙烤食品領(lǐng)域，涉及一種月餅，具體涉及一種油皮月餅的制備方法。
背景技術(shù)：
月餅是我國的一種傳統(tǒng)食品，包括皮料和餡料?，F(xiàn)有的月餅基本都是以小麥面粉 作為皮料的主料，存在不酥脆，口感太膩的缺陷，而且長期存放容易變質(zhì)，不能滿足市場的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有月餅存在的不酥脆、口感太膩、長期存放容易變質(zhì) 的問題，而提供了一種油皮月餅的制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 一種油皮月餅的制備方法，包括以下步驟
(1)制作皮料將200g食用碳酸氫銨倒入和面機(jī)中，再加入12Kg的95-100°C的食用開 水，攪拌2min使得食用碳酸氫銨充分溶解，當(dāng)有氣體從水中外冒時(shí)，再加入20Kg胡麻油，攪 拌l-2min，然后將50Kg面粉倒入，攪拌4-5min，獲得皮料；
(2)制作餡料將20-30Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機(jī)中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1. 5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔 丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在290-310°C 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法操作簡單，皮料以面粉為主料，再加入胡麻油等輔 料，制作的月餅皮酥、松軟不膩、久存不變，營養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
(1)制作皮料將200g食用碳酸氫銨倒入和面機(jī)中，再加入12Kg的95°C的食用開水， 攪拌2min使得食用碳酸氫銨充分溶解，當(dāng)有氣體從水中外冒時(shí)，再加入20Kg胡麻油，攪拌 Imin,然后將50Kg面粉倒入，攪拌5min，獲得皮料；
(2)制作餡料將20Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機(jī)中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果 脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1. 5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在290°C的 烤箱中烘烤lOmin，即得成品。實(shí)施例2
(1)制作皮料將200g食用碳酸氫銨倒入和面機(jī)中，再加入12Kg的100°C的食用開水，攪拌2min使得食用碳酸氫銨充分溶解，當(dāng)有氣體從水中外冒時(shí)，再加入20Kg胡麻油，攪拌 2min,然后將50Kg面粉倒入，攪拌4min，獲得皮料；
(2)制作餡料將30Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機(jī)中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果 脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1. 5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在310°C的 烤箱中烘烤lOmin，即得成品。 實(shí)施例3
(1)制作皮料將200g食用碳酸氫銨倒入和面機(jī)中，再加入12Kg的98°C的食用開水， 攪拌2min使得食用碳酸氫銨充分溶解，當(dāng)有氣體從水中外冒時(shí)，再加入20Kg胡麻油，攪拌 1. 5min,然后將50Kg面粉倒入，攪拌4. 5min,獲得皮料；
((2 )制作餡料將25Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機(jī)中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果 脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1. 5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在300°C的 烤箱中烘烤lOmin，即得成品。
權(quán)利要求
1. 一種油皮月餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)制作皮料將200g食用碳酸氫銨倒入和面機(jī)中，再加入12Kg的95-100°C的食用開 水，攪拌2min使得食用碳酸氫銨充分溶解，當(dāng)有氣體從水中外冒時(shí)，再加入20Kg胡麻油，攪 拌l-2min，然后將50Kg面粉倒入，攪拌4-5min，獲得皮料；(2)制作餡料將20-30Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機(jī)中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1. 5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔 丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，攪拌均勻，即得餡料；(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在290-310°C 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油皮月餅的制備方法，屬于焙烤食品領(lǐng)域。包括以下步驟(1)制作皮料將200g食用碳酸氫銨，12Kg的95-100℃的水，攪拌，當(dāng)有氣體從水中外冒時(shí)加入20Kg胡麻油，攪拌，然后將50Kg面粉倒入，攪拌得皮料；(2)制作餡料將20-30Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1.5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁6Kg、青紅絲6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，攪拌均勻；(3)制作月餅。本發(fā)明皮料以面粉為主料，再加入雞蛋、蜂蜜、胡麻油等輔料，制作的月餅皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變，營養(yǎng)豐富。
文檔編號A21D13/08GK102090439SQ20111005365
公開日2011年6月15日 申請日期2011年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月7日
發(fā)明者董鳳嬌, 董海 申請人:神池縣東海食品有限責(zé)任公司