專利名稱：綠蘆筍鮮汁營(yíng)養(yǎng)面條及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用綠蘆筍鮮汁制作的營(yíng)養(yǎng)面條以及加工方法。
背景技術(shù)：
蘆筍是多年生植物，每一百克幼莖中含有17種氨基酸700～1109毫克，還含有多種營(yíng)養(yǎng)成份、微量元素和維生素等，它是營(yíng)養(yǎng)成份非常豐富的保健蔬菜。據(jù)北京大學(xué)學(xué)報(bào)1990年報(bào)道，已患高血脂癥者無(wú)論病程長(zhǎng)短，在服用蘆筍制品后，血膽固醇、甘油三脂及β-脂蛋白均有不同程度下降，與燕麥沖劑降脂效果相比，服用蘆筍者的甘油三脂及β-脂蛋白下降幅度更大。蘆筍對(duì)防止心臟病、血管硬化，抑制血管硬化，抑制高血壓都有一定的療效。蘆筍還具有保肝益腎、解熱清肺、抗疲勞、抗衰老、抑制腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體免疫的功效。多年來(lái)蘆筍食用方法主要是作為蔬菜食用或加工成罐頭食用來(lái)滿足需求。面條是中國(guó)人的傳統(tǒng)食品，人們經(jīng)常食用，隨著人們生活水平的逐步提高，面條食品也在趨向功能化、營(yíng)養(yǎng)化和方便化，目前尚沒(méi)有利用綠蘆筍汁作為原料制成的營(yíng)養(yǎng)型面條。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種綠蘆筍鮮汁營(yíng)養(yǎng)面條及其加工方法，本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)面條味道清香、口感好，其加工方法簡(jiǎn)單、易操作。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)面條包含面粉和綠蘆筍汁，面粉和綠蘆筍汁的重量比為1∶0.3～0.35。在上述營(yíng)養(yǎng)面條中還可加入有食用鹽和食用堿，食用鹽的加入量為面粉重量的0.8～0.9％，食用堿的加入量為面粉重量的0.7～0.8％。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)面條的制造方法是按如下步驟進(jìn)行1、按以下重量配比稱取原料，面粉1000份、綠蘆筍汁300～350份、食鹽8～9份、食用堿7～8份；2、將上述原料混合均勻，并用適量的水和成面團(tuán)；3、將面團(tuán)壓制、切條；4、將面條在常溫下晾干即制成成品。由于綠蘆筍鮮汁中含多種營(yíng)養(yǎng)、微量元素和維生素，并具有保健和抗病功能，用其制作的面條呈現(xiàn)天然翠綠的色澤，具有味道清香、口感好的特點(diǎn)。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單實(shí)用，生產(chǎn)工藝過(guò)程均在常溫下進(jìn)行，能完好的保持綠蘆筍鮮汁的營(yíng)養(yǎng)成份和綠蘆筍鮮汁的清香口味，綠蘆筍經(jīng)過(guò)磨汁可將組織纖維碎化，因而容易被人體吸收，在生產(chǎn)工藝過(guò)程中不添加任何的防腐劑和人工色素，對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品無(wú)任何污染，是當(dāng)前人們生活中所追求的營(yíng)養(yǎng)、保健、環(huán)保的食品，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
具體實(shí)施例方式
一本實(shí)施方式的綠蘆筍鮮汁營(yíng)養(yǎng)面條由面粉、綠蘆筍汁、食鹽、食用堿和水五種成份組成，各成份的重量配比為面粉∶綠蘆筍汁∶食鹽∶食用堿＝1000∶(300～320)∶(8～8.5)∶(7～7.5)。其制造方法是1、按上述重量配比稱取原料；2、將上述原料混合均勻，并用適量的水和成面團(tuán)；3、將面團(tuán)壓制、切條；4、將面條在常溫下晾干，然后經(jīng)包裝、裝箱即制成成品。上述營(yíng)養(yǎng)面條所用的綠蘆筍汁是采用如下方法制成1、將新鮮的蘆筍經(jīng)挑選、清洗，然后切成段；2、將切成段的蘆筍在常溫下磨汁；3、將蘆筍汁經(jīng)堿液皂化保綠，得到翠綠的新鮮的蘆筍汁。在采收鮮蘆筍時(shí)選擇鮮嫩不放尖株莖，不要采收底莖纖維老化部分，采下的鮮蘆筍要裝入筐內(nèi)減少水分損失，避免嫩莖老化影響加工質(zhì)量和養(yǎng)分損失。在加工前對(duì)采收的鮮蘆筍要進(jìn)行挑選去掉老莖部分洗凈瀝干。然后迅速切段，并在常溫下磨汁，經(jīng)堿液皂化保綠，得到翠綠的新鮮蘆筍汁。這時(shí)的原汁可不進(jìn)行過(guò)濾，以利保持其原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為調(diào)配待用。
具體實(shí)施例方式
二本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一不同的是綠蘆筍鮮汁營(yíng)養(yǎng)面條的各成份重量配比為面粉∶綠蘆筍汁∶食鹽∶食用堿＝1000∶(320～350)∶(8.5～9)∶(7.5～8)。其制造方法與具體實(shí)施方式
一相同。
權(quán)利要求
1.綠蘆筍鮮汁營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于它包含面粉和綠蘆筍汁，面粉和綠蘆筍汁的重量比為1∶0.3～0.35。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠蘆筍鮮汁營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于上述營(yíng)養(yǎng)面條中還可加入有食用鹽和食用堿，食用鹽的加入量為面粉重量的0.8～0.9％，食用堿的加入量為面粉重量的0.7～0.8％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠蘆筍鮮汁營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于各成份的重量配比為，面粉∶綠蘆筍汁∶食鹽∶食用堿＝1000∶(300～320)∶(8～8.5)∶(7～7.5)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠蘆筍鮮汁營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于各成份重量配比為，面粉∶綠蘆筍汁∶食鹽∶食用堿＝1000∶(320～350)∶(8.5～9)∶(7.5～8)。
5.綠蘆筍鮮汁營(yíng)養(yǎng)面條的加工方法，其特征在于它是按如下步驟進(jìn)行(1)、按以下重量配比稱取原料面粉1000份、綠蘆筍汁300～350份、食鹽8～9份、食用堿7～8份；(2)、將上述原料混合均勻，并用適量的水和成面團(tuán)；(3)、將面團(tuán)壓制、切條；(4)、將面條在常溫下晾干即制成成品。
全文摘要
綠蘆筍鮮汁營(yíng)養(yǎng)面條及其加工方法,它涉及一種用綠蘆筍鮮汁制作的營(yíng)養(yǎng)面條以及加工方法。它包含面粉和綠蘆筍汁,面粉和綠蘆筍汁的重量比為:1∶0.3～0.35。它是按如下步驟進(jìn)行:1．按以下重量配比稱取原料面粉1000份、綠蘆筍汁300～350份、食鹽8～9份、食用堿7～8份;2．將上述原料混合均勻,并用適量的水和成面團(tuán);3．將面團(tuán)壓制、切條;4．將面條在常溫下晾干即制成成品。能完好的保持綠蘆筍鮮汁的營(yíng)養(yǎng)成分和綠蘆筍鮮汁的清香口味,綠蘆筍經(jīng)過(guò)磨汁可將組織纖維碎化,因而容易被人體吸收,在生產(chǎn)工藝過(guò)程中不添加任何的防腐劑和人工色素,對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品無(wú)任何污染,是當(dāng)前人們生活中所追求的營(yíng)養(yǎng)、保健、環(huán)保的食品。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1387784SQ0213241
公開(kāi)日2003年1月1日 申請(qǐng)日期2002年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月5日
發(fā)明者尹家峰 申請(qǐng)人:黑龍江省水土保持科學(xué)研究所