專利名稱：蘆筍汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用飲料，特別是一種涉及含有特定配方組合的蘆筍汁飲料的制 備工藝及其用途。
背景技術(shù)：
蘆筍營養(yǎng)豐富，是一種富含蛋白質(zhì)、維生素、多種氨基酸，蘆丁及某些對人體有益 的微量元素的名貴蔬菜?，F(xiàn)代科學(xué)表明它除了具有防治心血管疾病，增強機體免疫功能外， 還對多種腫瘤細(xì)胞有明顯的抑制作用，因此可見，蘆筍具有良好的應(yīng)用前景，作為保健品的 研制開發(fā)也同樣具有重要的意義。目前市場上出現(xiàn)的，除了蘆筍罐頭、速凍蘆筍外，以蘆筍汁為原料研制出飲料、沖 劑、片劑、餅干等系列新產(chǎn)品，受到了消費者的青睞，同時也對蘆筍飲料的制作方法也有一 些報道，但目前大多數(shù)蘆筍飲料質(zhì)量欠佳，只要表現(xiàn)在沉淀物太多，化學(xué)性狀不穩(wěn)定，蘆筍 因有生青味和苦味太濃，同時營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重等問題出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種穩(wěn)定性及質(zhì)量都更好的蘆筍汁飲料。穩(wěn)定性越高是指在 同等條件下，對比實驗當(dāng)中試管中出現(xiàn)固形物的含量越少。本發(fā)明的技術(shù)方案如下蘆筍汁飲料及其制備方法，其中它是由含有下述重量配比的原料制備而成蘆 筍汁40-70份、海藻酸鈉1-4份、魔芋膠1-3份、特丁基對苯二酚0. 2份、羧甲基纖維素鈉 1-3份、白砂糖1-5份、異維C鈉0. 1份、純凈水15-25份。較優(yōu)的技術(shù)方案為蘆筍汁飲料及其制備方法，其中它是由含有下述重量配比 的原料制備而成的蘆筍汁70份、海藻酸鈉1份、魔芋膠1份、特丁基對苯二酚0. 2份、羧甲 基纖維素鈉2份、白砂糖4份、異維C鈉0. 1份、純凈水21. 7份，蘆筍汁飲料及其制備方法，它的制備工藝流程包括蘆筍選料、洗凈、蒸燻、榨汁、 離心、冷處理、過濾、調(diào)配、過濾、膠體、均質(zhì)、精濾、灌裝、殺菌、貼標(biāo)、裝箱、入庫、檢驗、成品， 其中蒸汽燻需要1-5分鐘；過濾采用200目的濾布過濾、調(diào)配加專用穩(wěn)定劑及調(diào)料按科學(xué) 配方進(jìn)行調(diào)配；殺菌是在121°C下穩(wěn)壓15分鐘。蘆筍汁飲料及其制備方法，其中制得的蘆筍汁飲料還具有很好的保健功效，不僅 可以增進(jìn)食欲，幫助消化，緩解疲憊，而且對心臟病、高血壓、腎炎、肝硬化等患者很有益處， 并具有利尿、鎮(zhèn)靜等作用。本發(fā)明中的食品添加劑海藻酸鈉以其良好的生物降解性和生物相容性，被廣泛應(yīng) 用于化學(xué)、生物、醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域。目前，比較傳統(tǒng)的提取工藝是酸凝-酸化法、鈣凝-酸化 法，但這兩種方法制得的中間產(chǎn)物海藻酸都不穩(wěn)定，易降解，因此所得到的產(chǎn)品收率和粘度 都比較低，早鈣凝-酸化法上作出了工藝上的改進(jìn)，該提取法的其他步驟與鈣凝-酸化法相 同，只是采用了離子交換脫鈣，即將鈣析后的產(chǎn)品過濾后，再往里面加入一定量濃度為17%的NaCl溶液脫鈣。具體的提取過程包括浸泡、切碎、消化、稀釋、過濾及洗滌、鈣析、離子交換脫鈣、乙 醇沉淀、過濾、烘干、粉碎、成品這幾個步驟。在此工藝上，鈣析的速度比較快，沉淀顆粒也比較大，采用該方法所得的產(chǎn)品收率 較高，可達(dá)到55%，粘度也可達(dá)到2840-3000mPa · s。所得產(chǎn)品均質(zhì)性好，儲存過程中粘度穩(wěn)定。上述制備方法所述輔料為食品中允許加入的輔料或輔助性成分市場上有很多的海藻酸鈉的成熟提取工藝，還有各種粘度不同的海藻酸鈉可供選 擇。其中本發(fā)明提供的海藻酸鈉的制法來源于文獻(xiàn)《海藻酸鈉提取的新研究》王孝華、聶 明、王虹(1.重慶交通學(xué)院實驗教學(xué)部，重慶400074 ;2.重慶大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院，重 慶400044 ;3.重慶工商大學(xué)環(huán)境保護(hù)研究所，重慶400015)中，并且制得的海藻酸鈉黏度為 2840-3000mPa · s。方法Α:本發(fā)明提供的海藻酸鈉的提取技術(shù)，其過程包括浸泡、切碎、消化、稀釋、 過濾及洗滌、鈣析、離子交換脫鈣、乙醇沉淀、過濾、烘干、粉碎、成品這幾個步驟。方法B 傳統(tǒng)的鈣凝_酸化法海藻酸鈉提取技術(shù)，其過程包括浸泡、切碎、消化、稀 釋、過濾及洗滌、鈣析、鹽酸脫鈣、堿溶、乙醇沉淀、過濾、烘干、粉碎、成品這幾個步驟?，F(xiàn)將兩種方法提取出的海藻酸鈉的性狀結(jié)果對比如下
權(quán)利要求
一種蘆筍汁飲料，其特征在于它是由含有下述重量配比的原料制備而成蘆筍汁20份、海藻酸鈉6份、魔芋膠4份、特丁基對苯二酚0.5份、羧甲基纖維素鈉4份、白砂糖6份、異維C鈉0.6份、純凈水11份，其特征在于它的制備工藝流程包括蘆筍選料、洗凈、蒸燻、榨汁、離心、冷處理、過濾、調(diào)配、過濾、膠體、均質(zhì)、精濾、灌裝、殺菌、貼標(biāo)、裝箱、入庫、檢驗、成品，其中蒸汽燻需要1 5分鐘；過濾采用200目的濾布過濾、調(diào)配加專用穩(wěn)定劑及調(diào)料按科學(xué)配方進(jìn)行調(diào)配；殺菌是在121℃下穩(wěn)壓15分鐘，其特征在于制備工藝流程中過濾制得粗品蘆筍汁，再向粗品蘆筍汁中加入各種飲料添加劑，包括海藻酸鈉6份、魔芋膠4份、特丁基對苯二酚0.5份、羧甲基纖維素鈉4份、白砂糖6份、異維C鈉0.6份、純凈水11份。
2.一種蘆筍汁飲料，其特征在于它是由含有下述重量配比的原料制備而成蘆筍汁 40-70份、海藻酸鈉1-4份、魔芋膠1-3份、特丁基對苯二酚0. 2份、羧甲基纖維素鈉1_3份、 白砂糖1-5份、異維C鈉0. 1份、純凈水15-25份，其特征在于它的制備工藝流程包括蘆筍選料、洗凈、蒸燻、榨汁、離心、冷處理、過 濾、調(diào)配、過濾、膠體、均質(zhì)、精濾、灌裝、殺菌、貼標(biāo)、裝箱、入庫、檢驗、成品，其中蒸汽燻需 要1-5分鐘；過濾采用200目的濾布過濾、調(diào)配加專用穩(wěn)定劑及調(diào)料按科學(xué)配方進(jìn)行調(diào)配； 殺菌是在121°C下穩(wěn)壓15分鐘，其特征在于制備工藝流程中過濾制得粗品蘆筍汁，再向粗品蘆筍汁中加入各種飲料 添加劑，包括海藻酸鈉1-4份、魔芋膠1-3份、特丁基對苯二酚0. 2份、羧甲基纖維素鈉1-3 份、白砂糖1-5份、異維C鈉0. 1份、純凈水15-25份。
3.一種蘆筍汁飲料，其特征在于它是由含有下述重量配比的原料制備而成的蘆筍 汁70份、海藻酸鈉1份、魔芋膠1份、特丁基對苯二酚0. 2份、羧甲基纖維素鈉2份、白砂糖 4份、異維C鈉0. 1份、純凈水21. 7份，其特征在于它的制備工藝流程包括蘆筍選料、洗凈、蒸燻、榨汁、離心、冷處理、過 濾、調(diào)配、過濾、膠體、均質(zhì)、精濾、灌裝、殺菌、貼標(biāo)、裝箱、入庫、檢驗、成品，其中蒸汽燻需 要1-5分鐘；過濾采用200目的濾布過濾、調(diào)配加專用穩(wěn)定劑及調(diào)料按科學(xué)配方進(jìn)行調(diào)配； 殺菌是在121°C下穩(wěn)壓15分鐘，其特征在于制備工藝流程中過濾制得粗品蘆筍汁，再向粗品蘆筍汁中加入各種飲料 添加劑，包括海藻酸鈉1份、魔芋膠1份、特丁基對苯二酚0. 2份、羧甲基纖維素鈉2份、白 砂糖4份、異維C鈉0. 1份、純凈水21. 7份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蘆筍汁飲料及其制備方法，其特征在于由權(quán)利要求3制得 的蘆筍汁飲料感官呈淡綠色，均勻澄清透明液體、清涼，酸甜可口，具有蘆筍的清香氣味、均 勻一致，不分層，不沉淀、無肉眼可見的雜質(zhì)，符合飲料產(chǎn)品的各項質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蘆筍汁飲料及其制備方法，其特征在于制得的蘆筍汁還具 有較好的保健功能，有很好的增進(jìn)食欲，幫助消化，緩解疲憊作用，對心臟病、高血壓、腎炎、 肝硬化等患者很有益處，并具有利尿、鎮(zhèn)靜等作用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種穩(wěn)定性更好的蘆筍汁飲料，特別是一種涉及蘆筍汁飲料的制備工藝及其用途，它的制備工藝流程包括蘆筍選料、洗凈、蒸熏、榨汁、離心、冷處理、過濾、調(diào)配、過濾、膠體、均質(zhì)、精濾、灌裝、殺菌、貼標(biāo)、裝箱、入庫、檢驗、成品這幾個過程。本發(fā)明優(yōu)點該蘆筍汁可以增進(jìn)食欲，幫助消化，緩解疲憊，對心臟病、高血壓、腎炎、肝硬化等患者很有益處，并具有利尿、鎮(zhèn)靜等作用。
文檔編號A23L2/02GK101946934SQ20101024394
公開日2011年1月19日 申請日期2010年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月3日
發(fā)明者袁學(xué)明, 袁琴 申請人:袁琴