柑子醬油的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了柑子醬油的制備方法，它是將黃米用溫水浸泡12小時，然后撈出備用；將小麥用溫水浸泡12小時，然后攤在塑料布上，在室溫25?30℃令其發(fā)芽，經(jīng)3?6天當麥芽長到1?1.5厘米時將其和經(jīng)浸泡后的黃米混在一起上籠蒸2?3小時，然后晾至40℃左右時將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加復合酶，在室溫25?30℃令其發(fā)酵，4天后將柑子汁倒入，繼續(xù)發(fā)酵6天，當醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時將食鹽加入，并不斷攪動，待食鹽完全溶解后停止攪動，并將發(fā)酵罐加蓋密封，在常溫下靜置發(fā)酵3個月，然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。本發(fā)明提供的柑子醬油不但風味獨特，而且營養(yǎng)豐富、制作方法簡單易學。
【專利說明】
柑子醬油的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及柑子醬油的制備方法，屬食品工業(yè)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油的釀造和食用起源于我國，至今已有兩千多年的歷史。
[0003]醬油是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一，是我們的祖先對人類文明的一大貢獻，也是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)之一，然而兩千多年來我國醬油的釀造都是沿用歷史上傳統(tǒng)的方法用糧食釀造的，不含柑子，風味欠佳，營養(yǎng)不夠豐富，因此研究用柑子釀造既風味獨特又營養(yǎng)豐富的醬油就是擺在科技工作者面前的重要課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種既營養(yǎng)豐富又風味獨特的柑子醬油及其制備方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
柑子醬油的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分釀造而成的:
小麥0.5-3%黃米1-8%食鹽10-30%
柑子汁35-85% 復合酶0.5-1.5%
上述柑子醬油的制備方法，其特征在于它包括以下步驟:
①將黃米用溫水浸泡12小時，然后撈出備用；
②將小麥用溫水浸泡12小時，然后攤在塑料布上，在室溫25-30°C令其發(fā)芽，其間每天在其上灑少許水，以防麥芽粘連，經(jīng)3-6天，當麥芽長到1-1.5厘米時將其和①混在一起上籠蒸2-3小時，然后晾至40°C左右時將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加復合酶，在溫室25-30°C令其發(fā)酵，其間不斷上下翻動，使其發(fā)酵均勻，4天后將柑子汁倒入，并不斷攪動，繼續(xù)在室溫25-30°C發(fā)酵6天，當醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時將食鹽加入，并不斷攪動，待食鹽完全溶解后停止攪動，并將發(fā)酵罐加蓋密封，在室溫15—25°C下靜置發(fā)酵3個月，然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。
[0006]本發(fā)明提供的柑子醬油，不但風味獨特，而且營養(yǎng)豐富;是對我國醬油生產(chǎn)的一項大膽改革，添補了我國在這方面的研究空白，在琳瑯滿目的醬油家族中增加了一個新的品牌。
[0007]【具體實施方式】:
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0008]實施例:柑子醬油的制備方法，其組分為:
小麥1%黃米5%食鹽25%
柑子汁68.5% 復合酶0.5%
上述實施例中，柑子醬油的制備方法如下:
①將黃米5公斤用溫水浸泡12小時，然后撈出備用；
②將小麥I公斤用溫水浸泡12小時，然后撈出攤在塑料布上，在室溫25-300C令其發(fā)芽，其間每天在其上灑少許水，以防麥芽粘連，經(jīng)3-6天，當麥芽長到1-1.5厘米時將其和①混在一起上籠蒸2-3小時，然后晾至40°C左右時將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加0.5公斤復合酶，在溫室25-30°C令其發(fā)酵，其間不斷上下翻動，使其發(fā)酵均勻，4天后將柑子汁68.5公斤倒入，并不斷攪動，繼續(xù)在室溫25-30發(fā)酵6天，當醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時將食鹽25公斤加入，并不斷攪動，待食鹽完全溶解后停止攪動，并將發(fā)酵罐加蓋密封，在常溫下靜置發(fā)酵3個月，然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。
【主權(quán)項】
1.柑子醬油的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的: 小麥0.5-3%黃米1-8%食鹽10-30% 柑子汁35-85% 復合酶0.1-1.5% 上述柑子醬油的制備方法，包括以下步驟: ①將黃米用溫水浸泡12小時，然后撈出備用； ②將小麥用溫水浸泡12小時，然后攤在塑料布上，在室溫25-30°C令其發(fā)芽，其間每天在其上灑少許水，以防麥芽粘連，經(jīng)3-6天，當麥芽長到1-1.5厘米時將其和①混在一起上籠蒸2-3小時，然后晾至40°C左右時將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加復合酶，在溫室25-30°C令其發(fā)酵，其間不斷上下翻動，使其發(fā)酵均勻，4天后將柑子汁倒入，并不斷攪動，繼續(xù)在室溫25-30°C發(fā)酵6天，當醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時將食鹽加入，并不斷攪動，待食鹽完全溶解后停止攪動，并將發(fā)酵罐加蓋密封，在常溫下靜置發(fā)酵3個月，然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑子醬油的制備方法，其特征在于它 是由以下重量百分比的組分配制而成的: 小麥1%黃米5%食鹽25% 柑子汁68.5% 復合酶0.5%。
【文檔編號】A23L27/60GK105942458SQ201610296122
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月8日
【發(fā)明人】史占彪
【申請人】史占彪