一種首烏海風(fēng)醬油的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種首烏海風(fēng)醬油的加工方法，所述的首烏海風(fēng)醬油以首烏葉、海風(fēng)藤為原料，采用海風(fēng)藤提取液制備、原料預(yù)處理、過濾、酶處理、過濾；黃豆預(yù)處理、混合、接種、發(fā)酵、壓榨、過濾、殺菌、包裝等步驟加工而成。本發(fā)明將首烏葉采用海風(fēng)藤煎煮液進(jìn)行浸泡打漿，避免了首烏葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，對(duì)首烏葉漿液進(jìn)行復(fù)合酶處理，大大提高了首烏葉的利用率，對(duì)首烏葉進(jìn)行蒸汽殺青，去除首烏葉中的苦澀味，改善成品醬油的口感，提升成品醬油的品質(zhì)，本發(fā)明提供的首烏海風(fēng)醬油具有品質(zhì)穩(wěn)定、加工方法簡(jiǎn)單易于掌握的優(yōu)點(diǎn)，成品醬油氣質(zhì)醇香、營(yíng)養(yǎng)均衡，具有養(yǎng)血益肝、解毒散結(jié)、殺蟲止癢、祛風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)、止痹痛等功效。
【專利說明】
一種首烏海風(fēng)醬油的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種醬油的加工方法，尤其是指一種以首烏海風(fēng)醬油的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]首烏葉，為寥科植物何首烏的葉子，其味苦、甘、澀，性微寒，歸肝、腎經(jīng)，《滇南本草》記載:“澀精，堅(jiān)腎氣，止赤白便濁，縮小便，入血分，消痰毒。治赤白癜風(fēng)，瘡疥頑癬，皮膚瘙癢。截瘧，治痰瘧?！本哂叙B(yǎng)血益肝、固精益腎、解毒散結(jié)、殺蟲止癢等保健作用。
[0003]海風(fēng)藤，別稱爬巖香、巖胡椒等，為呼叫可植物風(fēng)藤的干燥藤莖，其味辛、苦，性微溫，歸肝經(jīng)。《本草再新》記載行經(jīng)絡(luò)，和血脈，寬中理氣，下濕除風(fēng)，理腰腳氣，治疝，安胎?！本哂徐铒L(fēng)濕，通經(jīng)絡(luò)，止痹痛等功效。
[0004]目前，首烏的塊根、海風(fēng)藤因其豐富的營(yíng)養(yǎng)被加工成藥品或食品，而首烏葉尚未得到大規(guī)模開發(fā)，如201310428250.0的專利公布首烏醬油及其制備方法，該首烏醬油將首烏洗凈烘干后直接粉碎與面粉混合，直接粉碎并不能充分析出首烏內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致原料利用效率不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以首烏葉、海風(fēng)藤為原料，采用海風(fēng)藤提取液制備、原料準(zhǔn)備、混合接種、發(fā)酵等步驟加工的首烏海風(fēng)醬油，使醬油具有首烏葉、海風(fēng)藤的養(yǎng)血益肝、解毒散結(jié)、殺蟲止癢、祛風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)、止痹痛等保健功效。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案:
一種首烏海風(fēng)醬油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
a.海風(fēng)藤煎煮液制備:將新鮮的海風(fēng)藤清水淋洗、切碎后放在其重量2.3倍的濃度6%的維生素C溶液中煎煮，煎煮溫度控制為85 °C，時(shí)間控制為30min，重復(fù)煎煮3次，將每次的煎煮液混合，在68°C的環(huán)境下濃縮至原體積的21%，制得海風(fēng)藤煎煮液和海風(fēng)藤濾渣；
b.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的首烏葉，將首烏葉洗凈，切碎后用1280C的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青30s，殺青后放入其重量88%的海風(fēng)藤提取液中進(jìn)行浸泡70min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得首烏漿液，向首烏漿液中加入其重量0.3%的纖維素酶、0.06%的果膠酶、0.02%的風(fēng)味蛋白酶，在50°C的環(huán)境下聯(lián)合水解90min，經(jīng)170目篩網(wǎng)過濾，制得首烏汁及首烏渣；
c.黃豆預(yù)處理:取20kg黃豆、7kg云豆、3kg山藥豆、2kg鷹嘴豆清洗干凈后加入蒸煮罐中，900r/min的轉(zhuǎn)速攪拌20min，加入24kg濃度為3%的富砸水溶液進(jìn)行潤(rùn)水，潤(rùn)水60min后進(jìn)行蒸煮，蒸煮壓力為0.28Mpa，蒸煮時(shí)間為16min，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加入其重量70%的首烏汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
d.混合、接種:取黃豆泥坯10kg、濃度為11%的鹽水8kg、首烏渣7kg、草菇粉3kg、雞蛋參粉2kg、甘草粉2kg、燕麥粉lkg、地耳粉lkg、葛仙米粉lkg、山楂粉lkg、石榴籽粉lkg、沙棗粉lkg、米曲霉菌種0.08kg、黑曲霉菌種0.02kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
e.發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為22V，發(fā)酵時(shí)間為25天，每天攪拌3次，每次1min;前發(fā)酵結(jié)束后，向1kg醬醅中加入7kg的海風(fēng)藤濾渣、3kg紅薯藤粉、2kg葡萄籽粉、0.2kg的酵母菌、0.1kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵31天，每天攪拌5次，每次6min;后期向1kg醬醅中加入4kg的首烏汁、2kg的海風(fēng)藤提取液、2kg草果汁、Ikg紅莓汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵時(shí)間為42天，每天攪拌2次，每次15min，制得成熟醬醅；
f.壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至13%，濾液靜置沉淀16天，再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得發(fā)酵醬液；
g.濃縮殺菌:將發(fā)酵醬液輸送至濃縮設(shè)備中，在84°C的環(huán)境中濃縮汁糖度為21%，制得首烏海風(fēng)醬油，將首烏海風(fēng)醬油在87°C環(huán)境下殺菌4min;
h.包裝:將殺菌后的首烏海風(fēng)醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0007]有益效果:本發(fā)明將首烏葉采用海風(fēng)藤煎煮液進(jìn)行浸泡打漿，避免了首烏葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，對(duì)首烏葉漿液進(jìn)行復(fù)合酶處理，大大提高了首烏葉的利用率，對(duì)首烏葉進(jìn)行蒸汽殺青，去除首烏葉中的苦澀味，改善成品醬油的口感，提升成品醬油的品質(zhì)，本發(fā)明提供的首烏海風(fēng)醬油具有品質(zhì)穩(wěn)定、加工方法簡(jiǎn)單易于掌握的優(yōu)點(diǎn)，成品醬油氣質(zhì)醇香、營(yíng)養(yǎng)均衡，具有養(yǎng)血益肝、解毒散結(jié)、殺蟲止癢、祛風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)、止痹痛等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例一:
一種首烏海風(fēng)醬油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
a.海風(fēng)藤煎煮液制備:將新鮮的海風(fēng)藤清水淋洗、切碎后放在其重量2.3倍的濃度6%的維生素C溶液中煎煮，煎煮溫度控制為85 °C，時(shí)間控制為30min，重復(fù)煎煮3次，將每次的煎煮液混合，在68°C的環(huán)境下濃縮至原體積的21%，制得海風(fēng)藤煎煮液和海風(fēng)藤濾渣；
b.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的首烏葉，將首烏葉洗凈，切碎后用1280C的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青30s，殺青后放入其重量88%的海風(fēng)藤提取液中進(jìn)行浸泡70min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得首烏漿液，向首烏漿液中加入其重量0.3%的纖維素酶、0.06%的果膠酶、0.02%的風(fēng)味蛋白酶，在50°C的環(huán)境下聯(lián)合水解90min，經(jīng)170目篩網(wǎng)過濾，制得首烏汁及首烏渣；
c.黃豆預(yù)處理:取20kg黃豆、7kg云豆、3kg山藥豆、2kg鷹嘴豆清洗干凈后加入蒸煮罐中，900r/min的轉(zhuǎn)速攪拌20min，加入24kg濃度為3%的富砸水溶液進(jìn)行潤(rùn)水，潤(rùn)水60min后進(jìn)行蒸煮，蒸煮壓力為0.28Mpa，蒸煮時(shí)間為16min，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加入其重量70%的首烏汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
d.混合、接種:取黃豆泥坯10kg、濃度為11%的鹽水8kg、首烏渣7kg、草菇粉3kg、雞蛋參粉2kg、甘草粉2kg、燕麥粉lkg、地耳粉lkg、葛仙米粉lkg、山楂粉lkg、石榴籽粉lkg、沙棗粉lkg、米曲霉菌種0.08kg、黑曲霉菌種0.02kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
e.發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為22V，發(fā)酵時(shí)間為25天，每天攪拌3次，每次1min;前發(fā)酵結(jié)束后，向1kg醬醅中加入7kg的海風(fēng)藤濾渣、3kg紅薯藤粉、2kg葡萄籽粉、0.2kg的酵母菌、0.1kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵31天，每天攪拌5次，每次6min;后期向1kg醬醅中加入4kg的首烏汁、2kg的海風(fēng)藤提取液、2kg草果汁、Ikg紅莓汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵時(shí)間為42天，每天攪拌2次，每次15min，制得成熟醬醅；
f.壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至13%，濾液靜置沉淀16天，再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得發(fā)酵醬液；
g.濃縮殺菌:將發(fā)酵醬液輸送至濃縮設(shè)備中，在84°C的環(huán)境中濃縮汁糖度為21%，制得首烏海風(fēng)醬油，將首烏海風(fēng)醬油在87°C環(huán)境下殺菌4min;
h.包裝:將殺菌后的首烏海風(fēng)醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0009]實(shí)施例二:
一種首烏海風(fēng)醬油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
a.海風(fēng)藤煎煮液制備:將1kg海風(fēng)藤、6kg紅薯藤、3kg鋸鋸藤、Ikg四方藤、Ikg草紅藤、Ikg首烏藤進(jìn)行清水淋洗后放在34kg的濃度為8%的枸櫞酸溶液中煎煮，煎煮溫度控制為90°C，時(shí)間控制為35min，重復(fù)煎煮4次，將每次煎煮液混合，在75°C的環(huán)境下濃縮至原體積的18%，制得海風(fēng)藤提取液和海風(fēng)藤濾渣；
b.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的首烏葉、突實(shí)葉、五除葉、扁藤葉、石斛葉、冬青葉，將1kg首烏葉、5kg突實(shí)葉、3kg五除葉、Ikg扁藤葉、Ikg石斛葉、Ikg冬青葉混合均勾洗凈，切碎后用131°(:的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青15s，殺青后放入14kg的海風(fēng)藤提取液中進(jìn)行浸泡150min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得首烏漿液，向首烏漿液中加入0.7kg的纖維素酶、0.47kg的果膠酶、0.2kg淀粉酶，在53°C的環(huán)境下聯(lián)合水解80min，經(jīng)170目篩網(wǎng)過濾，制得首烏汁及首烏渣；
c.黃豆預(yù)處理:取17kg黃豆、5kg黑豆、3kg牛蒡籽、2kg葡萄籽清洗干凈后加入蒸煮罐中，1300r/min的轉(zhuǎn)速攪拌lOmin，加入27kg首烏汁進(jìn)行潤(rùn)水，潤(rùn)水90min后進(jìn)行蒸煮，蒸煮壓力為0.29Mpa，蒸煮時(shí)間為20min，取出后冷卻擠壓成黃豆泥還；
d.混合、接種:取黃豆泥坯IOkg、濃度為13%的鹽水7kg、首烏渣6kg、羊肚菌粉4kg、竹蓀粉2kg、黑枸t己粉1.5kg、回心草粉I kg、沙率粉I kg、地果粉I kg、水梨汁I kg、米曲霉菌種
0.16kg、黑曲霉菌種0.lkg，充分混合，攪拌均勾，制成醬醅；
e.發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為28V，發(fā)酵時(shí)間為34天，每天攪拌5次，每次1min;前發(fā)酵結(jié)束后，向醬醅中加入7kg的海風(fēng)藤濾渣、5kg面條菜粉、3kg諸葛菜粉、Ikg裙帶菜粉、0.3kg的酵母菌、0.08kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為38°C，發(fā)酵30天，每天攪拌8次，每次7min;后期向醬醅中加入6kg的首烏汁、4kg的海風(fēng)藤提取液、2kg的野落茄汁、Ikg的刺泡汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為37 0C，發(fā)酵時(shí)間為53天，每天攪拌5次，每次12min，制得成熟醬醅；
f.壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至18%，濾液靜置沉淀13天，再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得發(fā)酵醬液；
g.濃縮殺菌:將發(fā)酵醬液輸送至濃縮設(shè)備中，在86°C的環(huán)境中濃縮汁糖度為24%，制得首烏海風(fēng)醬油，將首烏海風(fēng)醬油在84°C環(huán)境下殺菌12min;
h.包裝:將殺菌后的首烏海風(fēng)醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0010]實(shí)施例三:
一種首烏海風(fēng)醬油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
a.海風(fēng)藤煎煮液制備:將1kg海風(fēng)藤、2kg常春藤、2kg雀梅藤、Ikg忍冬藤、Ikg雞血藤進(jìn)行清水淋洗后放在28kg的濃度為49%的蘋果酸溶液中煎煮，煎煮溫度控制為810C，時(shí)間控制為40min，重復(fù)煎煮5次，將每次煎煮液混合，在78°C的環(huán)境下濃縮至原體積的12%，制得海風(fēng)藤提取液和海風(fēng)藤濾渣；
b.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的首烏葉、甘薯葉、地黃葉、側(cè)柏葉、荷葉、桑葉，將13kg首烏葉、5kg甘蔗葉、2kg地黃葉、Ikg側(cè)柏葉、Ikg荷葉、Ikg桑葉混合均勻洗凈，切碎后用123 °C的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青35s，殺青后放入13kg的海風(fēng)藤提取液中進(jìn)行浸泡llOmin，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得首烏漿液，向首烏漿液中加入0.6kg的纖維素酶、0.2kg的果膠酶，在49°C的環(huán)境下聯(lián)合水解lOOmin，經(jīng)180目篩網(wǎng)過濾，制得首烏汁及首烏渣；
c.黃豆預(yù)處理:取23kg黃豆、7kg刀豆、3kg栝樓籽、2kg紫甘薯、Ikg山藥清洗干凈后加入蒸煮罐中，1300r/min的轉(zhuǎn)速攪拌1min，加入26kg首烏汁進(jìn)行潤(rùn)水，潤(rùn)水SOmin后進(jìn)行蒸煮，蒸煮壓力為0.36Mpa，蒸煮時(shí)間為20min，取出后冷卻擠壓成黃豆還；
d.混合、接種:取黃豆泥還1kg、濃度為12%的鹽水8kg、首烏渣7.5kg、吊燈花粉3kg、景天花粉3kg、合歡花粉2kg、金銀花粉1.5kg、蛇瓜粉lkg、黃精粉lkg、濟(jì)銀花粉lkg、桑葚粉
0.5kg、刺梨粉0.5kg、米曲霉菌種0.3kg、黑曲霉菌種0.2kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
e.發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為29V，發(fā)酵時(shí)間為33天，每天攪拌5次，每次9min;前發(fā)酵結(jié)束后，向醬醅中加入7kg的海風(fēng)藤濾渣、5kg辣木葉汁、3kg山葡萄汁、Ikg豆腐果汁、Ikg玫瑰果汁、0.3kg的酵母菌、0.1kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為38°C，發(fā)酵43天，每天攪拌6次，每次5min;后期向1kg醬醅中加入3kg的首烏汁、2kg的海風(fēng)藤提取液、2kg刺莓果汁、Ikg鈣果汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時(shí)間為48天，每天攪拌7次，每次6min，制得成熟醬醅；
f.壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至17%，濾液靜置沉淀11天，再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得發(fā)酵醬液；
g.濃縮殺菌:將發(fā)酵醬液輸送至濃縮設(shè)備中，在83°C的環(huán)境中濃縮汁糖度為24%，制得首烏海風(fēng)醬油，將首烏海風(fēng)醬油在86°C環(huán)境下殺菌7min;
h.包裝:將殺菌后的首烏海風(fēng)醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0011]實(shí)施例4:
一種首烏海風(fēng)醬油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
a.海風(fēng)藤煎煮液制備:將1kg海風(fēng)藤、6kg山烏珠根、2kg棗樹根、2kg白茅根、Ikg木棉根、Ikg油桐根進(jìn)行清水淋洗后放在34kg的水中煎煮，煎煮溫度控制為85 0C，時(shí)間控制為35min，重復(fù)煎煮4次，將每次煎煮液混合，在76°C的環(huán)境下濃縮至原體積的16%，制得海風(fēng)藤提取液和海風(fēng)藤濾渣；
b.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的首烏葉、洛神花、杜鵑花、牽?；?、洋槐花、雞冠花，將1kg首烏葉、7kg洛神花、4kg杜鵑花、2kg牽?；?、Ikg的洋槐花、Ikg雞冠花混合均勻洗凈，切碎后用128°C的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青26s，殺青后放入12kg的海風(fēng)藤提取液中進(jìn)行浸泡80min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得首烏漿液，向首烏漿液中加入0.4kg的纖維素酶、0.18kg的果膠酶，在53°C的環(huán)境下聯(lián)合水解60min，經(jīng)210目篩網(wǎng)過濾，制得首烏汁及首烏渣；
c.黃豆預(yù)處理:將1kg黃豆、7kg菊芋塊、5kg魔芋塊、2kg朝鮮薊塊、2kg明黨參塊混合后放入38kg的水中，浸泡20h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加入7kg的首烏汁、2kg的地榆葉粉、2kg枇杷果粉、Ikg的山蘋果粉、Ikg崗梅葉粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
d.混合、接種:取黃豆泥坯13kg、濃度為14%的鹽水6kg、首烏渣6kg、香菇粉3kg、杏鮑菇粉2kg、姬松茸粉2kg、蕎麥粉lkg、南瓜花粉lkg、姬菇粉lkg、黑棗粉lkg、佛手瓜粉lkg、伸筋草粉I kg、米曲霉菌種0.5kg、黑曲霉菌種0.24kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
e.發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為29V，發(fā)酵時(shí)間為23天;前發(fā)酵結(jié)束后，向1kg醬醅中加入7kg的海風(fēng)藤濾渣、5kg的青葙子粉、2kg的救心菜粉、2kg的當(dāng)歸藤粉、Ikg的絲瓜藤、0.5kg的酵母菌、0.27kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵22天;后期向醬醅中加入6kg的首烏汁、4kg羊奶果汁、2kg的余甘子汁、2kg的海風(fēng)藤煎煮液、Ikg羅漢果汁、Ikg百香果汁、Ikg的雞蛋果汁、Ikg的茅莓汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為39°C，發(fā)酵時(shí)間為26天，制得成熟醬醅；
f.壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至16%，濾液靜置沉淀22天，再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得發(fā)酵醬液；
g.濃縮殺菌:將發(fā)酵醬液輸送至濃縮設(shè)備中，在80°C的環(huán)境中濃縮汁糖度為24%，制得首烏海風(fēng)醬油，將首烏海風(fēng)醬油在88°C環(huán)境下殺菌3min;
h.包裝:將殺菌后的首烏海風(fēng)醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0012] 實(shí)施例5:
一種首烏海風(fēng)醬油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
a.海風(fēng)藤煎煮液制備:將12kg海風(fēng)藤、5kg扶蘇藤、2kg大血藤、2kg羊角藤、Ikg雞屎藤、Ikg馬鞍藤、Ikg穿魚藤進(jìn)行清水淋洗后放在37kg的水中煎煮，煎煮溫度控制為82°C，時(shí)間控制為55min，重復(fù)煎煮3次，將每次煎煮液混合，在70°C的環(huán)境下濃縮至原體積的25%，制得海風(fēng)藤提取液和海風(fēng)藤濾渣；
b.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的首烏葉、石斛葉、番杏葉、鹽膚木葉、紅背葉、茅栗葉、蕎麥葉，將1kg首烏葉、6kg石斛葉、4kg番杏葉、3kg鹽膚木葉、Ikg紅背葉、Ikg茅栗葉、Ikg蕎麥葉混合均勻洗凈，切碎后用131°C的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青26s，殺青后放入17kg的海風(fēng)藤提取液中進(jìn)行浸泡130min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得首烏漿液，向首烏漿液中加入
0.8kg的纖維素酶、0.3kg的果膠酶、0.2kg蛋白酶，在54°C的環(huán)境下聯(lián)合水解55min，經(jīng)160目篩網(wǎng)過濾，制得首烏汁及首烏渣；
c.黃豆預(yù)處理:將1kg黃豆、4kg雪豆、2kg蕓豆、Ikg紅豆、Ikg沙棘混合后放入24kg的水中，浸泡19h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加入7kg的首烏汁、5kg胡頹子汁、3kg黑布林汁、2kg酸梨汁、2kg的青葙子粉、Ikg辣木籽粉、Ikg草菇粉、Ikg石菇粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
d.混合、接種:取黃豆泥還14kg、濃度為15%的鹽水8kg、首烏渣7kg、茨燕粉4kg、鳳尾燕粉2kg、平燕粉2kg、節(jié)瓜粉lkg、透骨草粉lkg、面條菜粉lkg、泥胡菜粉lkg、裙帶菜粉lkg、瑪卡粉Ikg、藍(lán)靛果粉Ikg、米曲霉菌種0.5kg、黑曲霉菌種0.2kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
e.發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為27°C，發(fā)酵時(shí)間為21天;前發(fā)酵結(jié)束后，向1kg醬醅中加入4kg的海風(fēng)藤濾渣、2kg的空心泡粉、2kg枇杷果粉、2kg山茄子粉、2kg海率粉、Ikg構(gòu)樹葉粉、Ikg黃荊葉粉、0.6kg的酵母菌、0.4kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵41天;后期向醬醅中加入4kg的首烏汁、2kg的海風(fēng)藤提取液、2kg的西洋梨汁、lkg榲槨汁、Ikg嘉寶果汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵時(shí)間為38天，制得成熟醬醅；
f.壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至18%，濾液靜置沉淀15天，再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得發(fā)酵醬液；
g.濃縮殺菌:將發(fā)酵醬液輸送至濃縮設(shè)備中，在83°C的環(huán)境中濃縮汁糖度為24%，制得首烏海風(fēng)醬油，將首烏海風(fēng)醬油在84°C環(huán)境下殺菌6min;
h.包裝:將殺菌后的首烏海風(fēng)醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0013]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種首烏海風(fēng)醬油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟: a.海風(fēng)藤煎煮液制備:將新鮮的海風(fēng)藤清水淋洗、切碎后放在其重量2.3倍的濃度6%的維生素C溶液中煎煮，煎煮溫度控制為85 °C，時(shí)間控制為30min，重復(fù)煎煮3次，將每次的煎煮液混合，在68°C的環(huán)境下濃縮至原體積的21%，制得海風(fēng)藤煎煮液和海風(fēng)藤濾渣； b.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的首烏葉，將首烏葉洗凈，切碎后用1280C的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青30s，殺青后放入其重量88%的海風(fēng)藤提取液中進(jìn)行浸泡70min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得首烏漿液，向首烏漿液中加入其重量0.3%的纖維素酶、0.06%的果膠酶、0.02%的風(fēng)味蛋白酶，在50°C的環(huán)境下聯(lián)合水解90min，經(jīng)170目篩網(wǎng)過濾，制得首烏汁及首烏渣； c.黃豆預(yù)處理:取20kg黃豆、7kg云豆、3kg山藥豆、2kg鷹嘴豆清洗干凈后加入蒸煮罐中，900r/min的轉(zhuǎn)速攪拌20min，加入24kg濃度為3%的富砸水溶液進(jìn)行潤(rùn)水，潤(rùn)水60min后進(jìn)行蒸煮，蒸煮壓力為0.28Mpa，蒸煮時(shí)間為16min，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加入其重量70%的首烏汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯； d.混合、接種:取黃豆泥坯10kg、濃度為11%的鹽水8kg、首烏渣7kg、草菇粉3kg、雞蛋參粉2kg、甘草粉2kg、燕麥粉lkg、地耳粉lkg、葛仙米粉lkg、山楂粉lkg、石榴籽粉lkg、沙棗粉lkg、米曲霉菌種0.08kg、黑曲霉菌種0.02kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅； e.發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為22°C，發(fā)酵時(shí)間為25天，每天攪拌3次，每次1min;前發(fā)酵結(jié)束后，向1kg醬醅中加入7kg的海風(fēng)藤濾渣、3kg紅薯藤粉、2kg葡萄籽粉、0.2kg的酵母菌、0.1kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵31天，每天攪拌5次，每次6min;后期向1kg醬醅中加入4kg的首烏汁、2kg的海風(fēng)藤提取液、2kg草果汁、Ikg紅莓汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵時(shí)間為42天，每天攪拌2次，每次15min，制得成熟醬醅； f.壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至13%，濾液靜置沉淀16天，再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得發(fā)酵醬液； g.濃縮殺菌:將發(fā)酵醬液輸送至濃縮設(shè)備中，在84°C的環(huán)境中濃縮汁糖度為21%，制得首烏海風(fēng)醬油，將首烏海風(fēng)醬油在87°C環(huán)境下殺菌4min; h.包裝:將殺菌后的首烏海風(fēng)醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105942448SQ201610434318
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月19日
【發(fā)明人】程龍鳳, 李千萍
【申請(qǐng)人】程龍鳳