一種海參粉及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種海參粉，該海參粉的總蛋白含量大于60％；海參多糖含量大于1.2％，海參粉由以下方法制得：原料挑選：挑選兩年生以上的鮮活海參；去內(nèi)臟、清洗、制作海參漿：剪開海參腹部，取出內(nèi)臟，用流動(dòng)的水清洗海參內(nèi)部和體表至清洗干凈，將清洗干凈的海參打漿，制得海參漿：對(duì)所述海參漿進(jìn)行酶解；對(duì)酶解后的海參漿進(jìn)行滅菌、干燥制得海參粉；將制得的海參粉密封包裝。本發(fā)明制備的海參粉具有食用方便、營(yíng)養(yǎng)不流失、易于吸收的特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種海參粉及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域。更具體地，涉及一種海參粉及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 海參屬棘皮動(dòng)物，素有海洋中的人參之美譽(yù)，海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克中含蛋白 質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素 BI、B2、 尼克酸等50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)55 %以上，其含有 18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成 分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可 以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
[0003] 海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì) 嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。海參因含膽固醇極 低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以非常適 合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。海參中的?；撬帷⒛峥怂岬?，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快 速消除疲勞，預(yù)防皮膚老化的功效，另外海參中含有的?；撬?、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性 食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過(guò)藥理實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)人體的生 長(zhǎng)發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織老化，促進(jìn)傷口愈合抑制數(shù)種癌細(xì)胞都有特殊功效。延續(xù)衰 老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種 天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸 的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng) 機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年。海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮 腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng) 常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。
[0004] 海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補(bǔ)藥品。海參中的?；撬帷①嚢彼岬仍谥参?性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，具有顯著 的抗炎、成骨作用，尤其對(duì)肝炎患者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。益智健 腦、助產(chǎn)催乳刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA對(duì)胎兒大腦細(xì)胞發(fā) 育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個(gè)月，胎兒通過(guò)胎盤從母體中獲取DHA 和ΕΡΑ。如果母體缺乏DHA，會(huì)造成胎兒腦細(xì)胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā) 育。DHA對(duì)增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。
[0005] 海參的其他功用，如消除腫瘤、抗癌護(hù)心臟:在海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中 含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對(duì)人體安全無(wú)毒，但能抑制 腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨 癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術(shù)后患者的治療。改善骨質(zhì)疏松經(jīng)常 食用海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。金至尊海參中豐富的 鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對(duì)預(yù)防嬰兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對(duì)骨骼異常、畸形， 牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育食用海參有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。海參中 豐富的精氨酸、賴氨酸、?；撬帷⑩}、磷、碘、鐵、鋅，是人體發(fā)育成長(zhǎng)的重要物質(zhì)，它們直接參 與人體本身的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合、生殖發(fā)育等生理活動(dòng)，在人體能量?jī)?chǔ)備和運(yùn) 轉(zhuǎn)中起著重要作用。
[0006] 海參作為中藥中的一味，被廣為記載，如，《本草從新》:補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療痿。《藥性 考》：降火滋腎，通腸潤(rùn)燥，除勞怯癥?！妒澄镆思伞?補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消痰涎，攝小便，壯陽(yáng)療 痿，殺瘡蟲。《本草求原》:潤(rùn)五臟，滋精利水?！峨S息居飲食譜》:滋陰，補(bǔ)血，健陽(yáng)，潤(rùn)燥，調(diào)經(jīng)， 養(yǎng)胎，利產(chǎn)。凡產(chǎn)后、，宜同火腿或豬羊肉煨食?！冬F(xiàn)代實(shí)用中藥》性味:性微寒，味甘、咸。歸 肺、腎、大腸經(jīng)。補(bǔ)腎益精；養(yǎng)血潤(rùn)燥;止血。主治：精血虧損；虛弱勞怯；陽(yáng)痿；夢(mèng)遺;腸燥便 秘;肺虛咳嗽咯血，腸風(fēng)便血，外傷出血。《本草綱目拾遺》中藥典籍記載"海參性溫補(bǔ)，足敵 人參，故名海參;味甘咸，補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽(yáng)療疾，殺瘡蟲"。
[0007] 現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)和分析化學(xué)研究結(jié)果表明，海參中的海參多糖、海參皂苷具有抑制 腫瘤、降血糖、降血壓、抗真菌、抗疲勞及增強(qiáng)免疫力等功能，并且海參蛋白含有大量的精氨 酸，對(duì)男性生殖細(xì)胞的合成具有很好的促進(jìn)作用。海參干燥體壁的有機(jī)成分中蛋白質(zhì)質(zhì)量 分?jǐn)?shù)高達(dá)90%左右，脂質(zhì)約占4%，多糖在6%左右，另有少量核酸;無(wú)機(jī)成分包括鈣、鎂鹽及 鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、富含礦物質(zhì)和維生素的 優(yōu)質(zhì)食品。海參正逐步成為海洋生物活性物質(zhì)綜合利用的研究重點(diǎn)。
[0008] 鹽漬干海參，拉缸鹽海參、即食海參、凍干海參等傳統(tǒng)的海參加工、食用方法會(huì)導(dǎo) 致海參營(yíng)養(yǎng)流失多，吸收利用率比較低。如，海參不能用醋做調(diào)味品。因此，市面上出現(xiàn)了一 些海參深加工產(chǎn)品，如口服液，片劑，膠囊，蜜煉丸劑等等，CN102090680A公開了一種海參飲 料，CN 104719970 A公開了一種海參口服液，CN104432214A公開了一種海參口服含片，CN 104544358 A公開了一種海參保健湯，深加工的過(guò)程中，會(huì)加入中成藥以提高產(chǎn)品的吸收率 或增加其他附屬功能，但是，有些配方不合理，例如，海參不能與甘草配伍等等。
[0009] 酶解技術(shù)已經(jīng)將難被人體消化的大分子蛋白質(zhì)水解為可在小腸內(nèi)直接被吸收的 氨基酸、寡肽，并且將活性物質(zhì)海參多糖游離出來(lái)，其溫和的酶解技術(shù)保護(hù)了海參多糖的分 子結(jié)構(gòu)不被破壞，從根本上保整了海參活性物質(zhì)的生理作用。
[0010] CN 105053206 A公開了一種海參奶茶，CN 105146009 A公開了一種海參咖啡，在 這些申請(qǐng)中，都使用到了酶解后的海參作為加工原料，但對(duì)于如何制得酶解海參，以及酶解 后海參如何加工成海參粉用于后續(xù)的食品加工，都沒有提及。CN 104509884 A中公開了一 種海參粉劑的制備，但其只是提到了一些加工技術(shù)的名詞，而沒有對(duì)技術(shù)的具體應(yīng)用做出 任何貢獻(xiàn)。
[0011] 所以對(duì)于海參深加工的工藝研究，將海參加工成食用方便、營(yíng)養(yǎng)不流失、易于吸收 的食品仍具有現(xiàn)實(shí)意義。
[0012] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問(wèn)題，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0013] 本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種海參粉，該海參粉具有食用方便、營(yíng)養(yǎng)不流失、易 于吸收的特點(diǎn)。
[0014] 本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種上述海參粉的制備方法。
[0015] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：
[0016] -種海參粉，所述海參粉的總蛋白含量大于60%;海參多糖含量大于1.2%。
[0017] 上述的海參粉的制備方法，該方法包括如下步驟：
[0018] 1)原料挑選:挑選三年至六年生的鮮活海參；
[0019 ] 2)去內(nèi)臟、清洗、制作海參漿:剪開海參腹部，取出內(nèi)臟，用流動(dòng)的水清洗海參內(nèi)部 和體表至清洗干凈，將清洗干凈的海參打漿，制得海參漿：
[0020] 3)對(duì)所述海參漿進(jìn)行酶解；
[0021 ] 4)對(duì)酶解后的海參漿進(jìn)行滅菌、干燥制得海參粉；
[0022] 5)將制得的海參粉密封包裝。
[0023] 優(yōu)選的，步驟3)所述酶解包括如下步驟:將清洗干凈的海參打漿，均質(zhì)后制得海參 漿;在所述海參漿中加入蛋白酶，攪拌均勻;將含有蛋白酶的海參漿置入水浴中，連續(xù)攪拌， 酶解 60-1 OOmin。
[0024] 優(yōu)選的，所述蛋白酶包括枯草桿菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，所述枯草桿菌中性 蛋白酶與所述木瓜蛋白酶的質(zhì)量比為1:2-1:6;所述枯草桿菌中性蛋白酶的比活力為10.25 萬(wàn)U/g，所述木瓜蛋白酶的比活力為2400-8000U/g。
[0025] 優(yōu)選的，所述枯草桿菌中性蛋白酶的含量為所述海參漿重量的1-2%，木瓜蛋白酶 的含量為所述海參漿重量的5_7wt% ;調(diào)節(jié)所述海參漿的pH值為7-8;水浴溫度為40-60°C。
[0026] 優(yōu)選的，所述枯草桿菌中性蛋白酶的含量為所述海參漿重量的1.5%，木瓜蛋白酶 的含量為所述海參漿重量的6wt % ;調(diào)節(jié)所述海參漿的pH值為7;水浴溫度為45°C。
[0027] 優(yōu)選的，步驟4)進(jìn)一步包括向酶解后的海參漿中加水形成混合液，所述混合液中 固形物的含量為7_9wt%;然后對(duì)所述混合液滅菌;所述水為去離子水。
[0028] 優(yōu)選的，所述滅菌為超高壓滅菌，所述滅菌的壓力為300_400MPa，滅菌的時(shí)間為 25_35min，滅菌的溫度為50-60°C。
[0029] 優(yōu)選的，所述滅菌為超高壓滅菌，所述滅菌的壓力為310MPa，滅菌的時(shí)間為30min， 滅菌的時(shí)間為55min。
[0030] 優(yōu)選的，步驟4)所述干燥包括如下步驟:將滅菌后的混合液濃縮，向所述濃縮后的 混合液中添加助干劑，預(yù)熱，噴霧干燥制得海參粉。
[0031] 優(yōu)選的，所述滅菌后的混合液濃縮至固形物的含量為20_30wt%;所述助干劑為麥 芽糊精，所述麥芽糊精的用量為混合液中固形物含量的75-85wt%，所述預(yù)熱溫度為40-60 cC。
[0032]優(yōu)選的，所述滅菌后的混合液濃縮至固形物的含量為25wt%，所述助干劑為麥芽 糊精，所述麥芽糊精的用量為混合液中固形物含量的80wt %，所述預(yù)熱溫度為50°C。
[0033]優(yōu)選的，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160-180°C，所述噴霧干燥的進(jìn)料溫度為40-60°C，所述噴霧干燥的噴霧流量為20-30mL/min。
[0034] 優(yōu)選的，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為170°C，所述噴霧干燥的進(jìn)料溫度為50°C，所 述噴霧干燥的噴霧流量為25mL/min。
[0035] 本發(fā)明的有益效果如下：
[0036] 本發(fā)明提供一種制作工藝簡(jiǎn)單、食用方便、保持海參原有營(yíng)養(yǎng)成分的一種海參粉， 同時(shí)還可以作為制備其他食品的原料使用。
【具體實(shí)施方式】
[0037]為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明，下面結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。本領(lǐng) 域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，下面所具體描述的內(nèi)容是說(shuō)明性的而非限制性的，不應(yīng)以此限制本 發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0038]本發(fā)明制備了一種海參粉，該海參粉的膠原蛋白含量大于60%;海參多糖含量大 于 1.2%。
[0039] 制備本發(fā)明的海參粉的方法包括如下：
[0040] 1)原料挑選:挑選兩年生以上的鮮活海參；
[0041 ] 2)去內(nèi)臟、清洗、制作海參漿:剪開海參腹部，取出內(nèi)臟，用流動(dòng)的水清洗海參內(nèi)部 和體表至清洗干凈，將清洗干凈的海參打漿，制得海參漿：
[0042] 3)對(duì)海參漿進(jìn)行酶解；
[0043] 將清洗干凈的海參打漿，均質(zhì)后制得海參漿;在海參漿中加入蛋白酶，攪拌均勻； 將含有蛋白酶的海參漿置入水浴中，連續(xù)攪拌，酶解60-100min。
[0044] 本發(fā)明優(yōu)選蛋白酶包括枯草桿菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，枯草桿菌中性蛋白酶 與木瓜蛋白酶的質(zhì)量比為1:2-1:6;枯草桿菌中性蛋白酶的比活力為10.25萬(wàn)U/g，木瓜蛋白 酶的比活力為2400-8000U/g;枯草桿菌中性蛋白酶的含量為所述海參漿重量的1-2%，木瓜 蛋白酶的含量為所述海參漿重量的5_7wt %;調(diào)節(jié)海參漿的pH值為7-8;水浴溫度為40-60 °C；
[0045] 4)對(duì)酶解后的海參漿進(jìn)行滅菌、干燥制得海參粉；
[0046] 具體步驟包括向酶解后的海參漿中加去離子水形成混合液，混合液中固形物的含 量為7-9wt% ;然后對(duì)混合液滅菌;滅菌選用超高壓滅菌，滅菌的壓力為300-400MPa，滅菌的 時(shí)間為25-35min，滅菌的溫度為50-60°C ;
[0047] 干燥包括如下步驟:將滅菌后的混合液濃縮濃縮至固形物的含量為20_30wt%，向 濃縮后的混合液中添加助干劑麥芽糊精，麥芽糊精的，用量為混合液中固形物含量的75-85wt%，在40-60°C預(yù)熱，噴霧干燥制得海參粉；
[0048]噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160-180°C，噴霧干燥的進(jìn)料溫度為40-60°C，噴霧干燥的 噴霧流量為20_30mL/min;
[0049] 5)將噴霧干燥制得的海參粉密封包裝。
[0050] 實(shí)施例1
[0051 ] 1)原料挑選:挑選兩年生以上的鮮活海參；
[0052 ] 2)去內(nèi)臟、清洗、制作海參漿:剪開海參腹部，取出內(nèi)臟，用流動(dòng)的水清洗海參內(nèi)部 和體表至清洗干凈，將清洗干凈的海參打漿，制得海參漿：
[0053] 3)對(duì)海參漿進(jìn)行酶解；
[0054] 將清洗干凈的海參打漿，均質(zhì)后制得海參漿;在海參漿中加入蛋白酶，攪拌均勻； 將含有蛋白酶的海參漿置入水浴中，連續(xù)攪拌，酶解60-100min。
[0055] 本發(fā)明優(yōu)選蛋白酶包括枯草桿菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，枯草桿菌中性蛋白酶 與木瓜蛋白酶的質(zhì)量比為1:4;枯草桿菌中性蛋白酶的比活力為10.25萬(wàn)U/g，木瓜蛋白酶的 比活力為6000U/g;枯草桿菌中性蛋白酶的含量為所述海參漿重量的1.5 %，木瓜蛋白酶的 含量為所述海參漿重量的6wt % ;調(diào)節(jié)海參漿的pH值為7;水浴溫度為45°C ;
[0056] 4)對(duì)酶解后的海參漿進(jìn)行滅菌、干燥制得海參粉；
[0057]向酶解后的海參漿中加去離子水形成混合液，混合液中固形物的含量為然 后對(duì)混合液滅菌;滅菌選用超高壓滅菌，滅菌的壓力為310MPa，滅菌的時(shí)間為30min，滅菌的 溫度為55°C;
[0058]干燥包括如下步驟:將滅菌后的混合液濃縮濃縮至固形物的含量為25wt%，向濃 縮后的混合液中添加助干劑麥芽糊精，麥芽糊精的，用量為混合液中固形物含量的80wt%， 在50 °C預(yù)熱，噴霧干燥制得海參粉；
[0059]噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為170°C，噴霧干燥的進(jìn)料溫度為50°C，噴霧干燥的噴霧流量 為25mL/min;
[0060] 5)將噴霧干燥制得的海參粉密封包裝。
[0061 ] 對(duì)比例1
[0062]與實(shí)施例1的步驟和反應(yīng)條件一樣，不同的是在酶解時(shí)只使用了枯草桿菌中性蛋 白酶。
[0063] 對(duì)比例2
[0064]與實(shí)施例1的步驟和反應(yīng)條件一樣，不同的是在酶解時(shí)只使用了木瓜蛋白酶。
[0065] 對(duì)比例3
[0066] 與實(shí)施例1的步驟和反應(yīng)條件一樣，不同的是在酶解時(shí)，使用的枯草桿菌中性蛋白 酶和木瓜蛋白酶的質(zhì)量比為1:2。
[0067] 對(duì)比例4
[0068] 與實(shí)施例1的步驟和反應(yīng)條件一樣，不同的是在酶解時(shí)，使用的枯草桿菌中性蛋白 酶和木瓜蛋白酶的質(zhì)量比為1:6。
[0069] 對(duì)比例5
[0070] 與實(shí)施例1的步驟和反應(yīng)條件一樣，不同的是滅菌的壓力為200MPa。
[0071] 對(duì)比例6
[0072]與實(shí)施例1的步驟和反應(yīng)條件一樣，不同的是滅菌的壓力為350MPa。
[0073] 對(duì)比例7
[0074] 與實(shí)施例1的步驟和反應(yīng)條件一樣，不同的是滅菌的時(shí)間為15min。
[0075] 對(duì)比例8
[0076] 與實(shí)施例1的步驟和反應(yīng)條件一樣，不同的是滅菌的時(shí)間為45min.
[0077] 對(duì)比例9
[0078] 與實(shí)施例1的步驟和反應(yīng)條件一樣，不同的進(jìn)風(fēng)溫度為160°C。
[0079] 對(duì)比例10
[0080]與實(shí)施例1的步驟和反應(yīng)條件一樣，不同的進(jìn)風(fēng)溫度為190°C。
[0081 ] 對(duì)比例11
[0082]與實(shí)施例1的步驟和反應(yīng)條件一樣，不同的噴霧流量為20mL/min。
[0083] 對(duì)比例12
[0084] 與實(shí)施例1的步驟和反應(yīng)條件一樣，不同的噴霧流量為30mL/min。
[0085] 對(duì)實(shí)施例1和對(duì)比例1，2，3和4的酶解度和酶解產(chǎn)物中低分子肽含量進(jìn)行比較，結(jié) 果見表1，本發(fā)明中的低分子肽的分子量小于4000。
[0086]表 1
[0088] 從表1的結(jié)果可以看出，單一的使用枯草桿菌中性蛋白酶或木瓜蛋白酶的酶解效 果不如枯草桿菌中性蛋白酶和木瓜蛋白沒混合使用的酶解效果，且枯草桿菌中性蛋白酶與 木瓜蛋白酶的使用含量的比例，也對(duì)酶解度的大小和酶解產(chǎn)物中低分子量的肽有很大的影 響，進(jìn)而影響到產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吸難易度。
[0089] 對(duì)實(shí)施例1和各對(duì)比例制備的海參粉進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見表2。
[0090] 表 2
[0092]海參多糖包括粘多糖和海參鹽藻多糖。
[0093] 根據(jù)GB/T4789.2-2010測(cè)定超高壓處理海參的菌落總數(shù)。
[0094] 海參粉中總蛋白的測(cè)定參照國(guó)標(biāo)GB5009.5-2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中的凱氏 定氮法測(cè)定。
[0095] 海參多糖的測(cè)定采用苯酚-硫酸法測(cè)定，多糖在硫酸的作用下，水解成單糖，并迅 速脫水生成糖醛衍生物，與苯酚反應(yīng)顯橙黃色，在490nm波長(zhǎng)處有特征吸收。
[0096] 海參粉的溶解性則是在室溫下，將制得的海參粉溶解在常溫的水中，攪拌，Imin之 內(nèi)全部溶解的為迅速溶解，5min以上溶解的為溶解緩慢。
[0097] 由表2可知，隨著滅菌壓力的加大，時(shí)間的延長(zhǎng)，滅菌的效果可以達(dá)到100%，但是 過(guò)大的壓力和較長(zhǎng)的時(shí)間，不僅會(huì)增加成本，降低效率，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備也提出更高的要求，本 發(fā)明，在大量實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選擇了最佳的壓力和時(shí)間。噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度和噴霧流量對(duì) 最后形成的粉粒的大小和粉粒中含水量的多少都有影響，進(jìn)風(fēng)溫度和噴霧流量會(huì)影響細(xì)微 霧滴中的水分含量，如果霧滴中的水分蒸發(fā)速率，因而影響最終的產(chǎn)品中的水分含量，如果 粉末中的水分含量大，則粉末容易粘結(jié)在一起，增大了界面空間，而水分子容易進(jìn)入這種空 間，因而在攪拌的條件下溶解性增強(qiáng)。而較高的進(jìn)風(fēng)溫度和較快的噴霧流量會(huì)帶走霧滴中 的水分，這樣就會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)品的溶解性降低。
[0098]顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì) 本發(fā)明的實(shí)施方式的限定，對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可 以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，這里無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉，凡是屬于本發(fā) 明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種海參粉，其特征在于：所述海參粉的總蛋白含量大于60 % ;海參多糖含量大于 1.2%〇2. 如權(quán)利要求1所述的海參粉的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟： 1) 原料挑選:挑選三年至六年生的鮮活海參； 2) 去內(nèi)臟、清洗、制作海參漿:剪開海參腹部，取出內(nèi)臟，用流動(dòng)的水清洗海參內(nèi)部和體 表至清洗干凈，將清洗干凈的海參打漿，制得海參漿： 3) 對(duì)所述海參漿進(jìn)行酶解； 4) 對(duì)酶解后的海參漿進(jìn)行滅菌、干燥制得海參粉； 5) 將制得的海參粉密封包裝。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟3)所述酶解包括如下步驟:將清 洗干凈的海參打漿，均質(zhì)后制得海參漿;在所述海參漿中加入蛋白酶，攪拌均勻;將含有蛋 白酶的海參漿置入水浴中，連續(xù)攪拌，酶解60-1 OOmin。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:所述蛋白酶包括枯草桿菌中性蛋白酶 和木瓜蛋白酶，所述枯草桿菌中性蛋白酶與所述木瓜蛋白酶的質(zhì)量比為1:2-1:6;所述枯草 桿菌中性蛋白酶的比活力為10.25萬(wàn)1]/^，所述木瓜蛋白酶的比活力為2400-80001]/ 8。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于:所述枯草桿菌中性蛋白酶的含量為所 述海參衆(zhòng)重量的1-2%，木瓜蛋白酶的含量為所述海參楽;重量的5-7wt% ;調(diào)節(jié)所述海參楽； 的PH值為7-8;水浴溫度為40-60°C ;優(yōu)選的，所述枯草桿菌中性蛋白酶的含量為所述海參漿 重量的1.5%，木瓜蛋白酶的含量為所述海參漿重量的6wt% ;調(diào)節(jié)所述海參漿的pH值為7; 水浴溫度為45°C。6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于:步驟4)進(jìn)一步包括向酶解后的海參漿 中加水形成混合液，所述混合液中固形物的含量為7-9wt % ;然后對(duì)所述混合液滅菌;所述 水為去離子水。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于:所述滅菌為超高壓滅菌，所述滅菌的 壓力為300_400MPa，滅菌的時(shí)間為25-35min，滅菌的溫度為50-60°C;優(yōu)選的，所述滅菌的壓 力為310MPa，滅菌的時(shí)間為30min，滅菌的時(shí)間為55min。8. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟4)所述干燥包括如下步驟:將滅 菌后的混合液濃縮，向所述濃縮后的混合液中添加助干劑，預(yù)熱，噴霧干燥制得海參粉。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于:所述滅菌后的混合液濃縮至固形物的 含量為20-30wt% ;所述助干劑為麥芽糊精，所述麥芽糊精的用量為混合液中固形物含量的 75-85wt%，所述預(yù)熱溫度為40-60°C;優(yōu)選的，所述滅菌后的混合液濃縮至固形物的含量為 25wt%，所述麥芽糊精的用量為混合液中固形物含量的80wt%，所述預(yù)熱溫度為50°C。10. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于:所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160-180 °C，所述噴霧干燥的進(jìn)料溫度為40-60°C，所述噴霧干燥的噴霧流量為20-30mL/min;優(yōu)選 的，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為170°C，所述噴霧干燥的進(jìn)料溫度為50°C，所述噴霧干燥的 噴霧流量為25mL/min。
【文檔編號(hào)】A23P10/47GK105942297SQ201610532508
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年7月7日
【發(fā)明人】李濤
【申請(qǐng)人】李濤