一種糖醋花菇片的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖醋花菇片的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用花菇選擇→切片→硬化→硫處理→漂燙→浸漬→熬煮→上糖衣→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品表面晶瑩飽滿，口感柔滑清脆，酸甜適口，帶有花菇的清香；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，清甜爽口，有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。
【專利說明】
一種糖醋花菇片的加工方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖醋花菇片的加工方法。
【背景技術】
[0002]花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內(nèi)外。
[0003]花菇的作用:花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3?4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
[0004]花菇生長周期短、不耐儲藏，且經(jīng)濟效益低，用于加工成糖醋花菇片可實現(xiàn)對花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決花菇生長周期短、不耐儲藏的問題，提供一種糖醋花菇片的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種糖醋花菇片的加工方法，其特征在于:采用花菇選擇—切片—硬化—硫處理—漂燙—浸漬—熬煮—上糖衣—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)花菇選擇:選用成熟新鮮、無腐爛、無病蟲害的花菇為原料；
(2)切片:用流動清水將花菇洗凈，再切成6mm的薄片；
(3)硬化、硫處理:將清洗后的菇片，放在含有0.4%氯化鈣和0.02%焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡12h，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；
(4)漂燙:經(jīng)處理的菇片，在沸水中燙漂20min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；
(5)浸漬:用麥芽糖和淀粉糖漿、檸檬汁、白醋配制成濃度為35%的糖醋液，倒入盛有菇片的缸中，浸漬30h，浸漬液應淹沒菇片；
(6)熬煮:撈出浸漬的菇片，瀝凈糖醋液;加麥芽糖、果醋調(diào)配浸漬液濃度至45%，加入適量的白術、五味子、醋栗汁，在鍋中煮沸，倒入菇片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液濃度達55%，中間分次加入冰糖和蛋白糖；
(7)烘烤:撈出熬煮的菇片，瀝凈糖醋液，擺放在烘盤上，送入烘房在80°C條件下，烘烤4-6h，中間翻動2次，直至表面不粘手即可；
(8)上糖衣:取出烘烤的菇片，加入由貝母粉、蛋白糖、菱角粉制得的糖粉，不斷翻拌，使菇片均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成； (9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，進行密封包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品表面晶瑩飽滿，口感柔滑清脆，酸甜適口，帶有花菇的清香；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，清甜爽口，有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種糖醋花菇片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)花菇選擇:選用成熟新鮮、無腐爛、無病蟲害的花菇為原料；
(2)切片:用流動清水將花菇洗凈，再切成12mm的薄片；
(3)硬化、硫處理:將清洗后的菇片，放在含有0.68%氯化鈣和0.02%焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡1h，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；
(4)漂燙:經(jīng)處理的菇片，在沸水中燙漂12min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；
(5)浸漬:用果糖和果葡糖漿、果醋配制成濃度為50%的糖醋液，倒入盛有菇片的缸中，浸漬24h，浸漬液應淹沒菇片；
(6)熬煮:撈出浸漬的菇片，瀝凈糖醋液;加麥芽糖、果醋調(diào)配浸漬液濃度至55%，在鍋中煮沸，倒入菇片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液濃度達70%，中間分次加入冰糖醋液和蛋白糖；
(7)烘烤:撈出熬煮的菇片，瀝凈糖醋液，擺放在烘盤上，送入烘房在75°C條件下，烘烤
7-8h，中間翻動4次，直至表面不粘手即可；
(8)上糖衣:取出烘烤的菇片，加入由芝麻、綿白糖、菱角粉制得的糖粉，不斷翻拌，使菇片均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成；
(9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，進行密封包裝。
[0009]實施例2:
一種糖醋花菇片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)花菇選擇:選用成熟新鮮、無腐爛、無病蟲害的花菇為原料；
(2)切片:用流動清水將花菇洗凈，再切成8mm的薄片；
(3)硬化、硫處理:將清洗后的花菇，放在含有0.35%氯化鈣和0.1%焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡5-7h，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；
(4)漂燙:經(jīng)處理的花菇，在沸水中燙漂12min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；
(5)浸漬:用紅糖、淀粉糖漿、五加皮和陳醋配制成濃度為45%的糖醋液，倒入盛有花菇的缸中，浸漬12h，糖醋液應淹沒菇片；
(6)熬煮:撈出浸漬的花菇，瀝凈糖醋液;加飴糖和米醋調(diào)配浸漬液濃度至50%，再加入少許黃精、三七、絞股藍顆粒，在鍋中煮沸，倒入花菇，煮沸后改用文火煮制，直至糖醋液濃度達55%，中間分批次加入蜂蜜和酸梅汁；
(7)烘烤:撈出熬煮的花菇，瀝凈糖醋液，擺放在烘盤上，送入烘房在78°C條件下，烘烤
8-10h，中間翻動3-5次，直至表面不粘手即可；
(8)上糖衣:取出烘烤的花菇，加入由松仁、百合、川白糖制得的糖粉，不斷翻拌，使菇片均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成；
(9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，進行密封包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種糖醋花燕片的加工方法，其特征在于:米用花燕選擇4切片4硬化4硫處理4漂燙4浸漬4熬煮4上糖衣4包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)花菇選擇:選用成熟新鮮、無腐爛、無病蟲害的花菇為原料； (2)切片:用流動清水將花菇洗凈，再切成6mm的薄片； (3)硬化、硫處理:將清洗后的菇片，放在含有0.4%氯化鈣和0.02%焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡12h，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分； (4)漂燙:經(jīng)處理的菇片，在沸水中燙漂20min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分； (5)浸漬:用麥芽糖和淀粉糖漿、檸檬汁、白醋配制成濃度為35%的糖醋液，倒入盛有菇片的缸中，浸漬30h，浸漬液應淹沒菇片； (6)熬煮:撈出浸漬的菇片，瀝凈糖醋液;加麥芽糖、果醋調(diào)配浸漬液濃度至45%，加入適量的白術、五味子、醋栗汁，在鍋中煮沸，倒入菇片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液濃度達55%，中間分次加入冰糖和蛋白糖； (7)烘烤:撈出熬煮的菇片，瀝凈糖醋液，擺放在烘盤上，送入烘房在80°C條件下，烘烤4-6h，中間翻動2次，直至表面不粘手即可； (8)上糖衣:取出烘烤的菇片，加入由貝母粉、蛋白糖、菱角粉制得的糖粉，不斷翻拌，使菇片均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成； (9 )包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，進行密封包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK105918600SQ201610350755
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月25日
【發(fā)明人】陶峰
【申請人】陶峰