一種防癌糖果及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種防癌糖果，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分：胡蘿卜25份、麥芽精糊8~10份、葡聚糖0.5~1份、果膠酶0.5?1份、香蕉10?15份制備而成。本發(fā)明的糖果無任何添加劑，營養(yǎng)豐富、口感好，能增加血液中α?胡蘿卜素的濃度，提高免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的防癌能力，長期食用可以延年益壽。本發(fā)明還提供了防癌糖果的制備方法。
【專利說明】
一種防癌糖果及其制備方法
[0001 ]本發(fā)明涉及一種防癌糖果及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]癌癥與環(huán)境和生活習(xí)慣有關(guān)，但當(dāng)今社會(huì)生活節(jié)奏加快，導(dǎo)致部分人的生活習(xí)慣有很大改變，很多人工作在高溫、高輻射、粉塵較多的環(huán)境中，長期以往較易促發(fā)癌癥。
[0003]a_胡蘿卜素作為一種防癌物質(zhì)，防癌效果明顯，其廣泛存在于胡蘿卜、橙子等蔬菜或水果中，尤其胡蘿卜含量較多，人們補(bǔ)充a_胡蘿卜素一般通過食用胡蘿卜來補(bǔ)充，但胡蘿卜需要加工煮熟才能吃，且胡蘿卜攜帶不方便，而且口感不符合廣大群眾需求;糖果是一種零食，口感好且攜帶方便，多為兒童所喜愛，糖果的品種琳瑯滿目，但現(xiàn)有技術(shù)的糖果只注重口感，而無其他附帶功能。a-胡蘿卜素防癌效果明顯，但a-胡蘿卜素不溶于水，作為原料制作糖果無法將a-胡蘿卜素徹底溶進(jìn)糖果內(nèi)，且對糖果的風(fēng)味也有影響，而將胡蘿卜作為原料制作糖果至今還沒研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供了一種防癌糖果及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下方式來實(shí)現(xiàn):
一種防癌糖果，包括以下重量組分:胡蘿卜25份、麥芽精糊8?10份、葡聚糖0.5?I份、果膠酶0.5-1份、香蕉10-15份。
[0006]香蕉含有乙酸乙酯，乙酸乙酯可以溶解胡蘿卜素，提高胡蘿卜素的活性，將香蕉與胡蘿卜配合制作糖果可以提高糖果中a-胡蘿卜素的含量，同時(shí)增加糖果的香味。
[0007]進(jìn)一步的，所述的原料還包括麥芽糖醇15?20份。麥芽糖醇作為糖果原料，不僅是一種甜味劑，其在腸道內(nèi)還可以分解為脂肪酸，脂肪酸可促進(jìn)膽汁分泌同時(shí)促進(jìn)a_胡蘿卜素的吸收。
[0008]進(jìn)一步的，所述的防癌糖果的制備方法，包括以下步驟:
1)取洗凈后的胡蘿卜榨汁，將胡蘿卜汁置于1.5°C的環(huán)境中預(yù)冷15min，再降溫至0.5°C，冷凍15min后，取出自然解凍，將解凍后的胡蘿卜汁加熱至125°C，恒溫保存25min，過濾胡蘿卜汁，向過濾下來的胡蘿卜渣中加入2倍的水，再次以35°C的水溫，恒溫保存25min，過濾，將兩次過濾的汁液混合，得到胡蘿卜汁液，該過程是在氮?dú)獗Ｗo(hù)件下進(jìn)行的，將胡蘿卜汁液加入萃取分離機(jī)中進(jìn)行萃取，得到清液；
2)取香蕉去皮后加水榨汁，將香蕉汁加熱至85°C，恒溫保持30min，過濾，向過濾下來的香蕉渣中加入2倍的水，過濾，將兩次過濾的汁液混合，得到香蕉汁液，將香蕉汁液加入萃取分離機(jī)中進(jìn)行萃取，得到清液；
3 )將步驟(I)的清液與步驟(2 )的清液混合，濃縮制得固體物質(zhì)含量為15 % - 20 %的濃縮液；
4)取步驟(3)的濃縮液加熱至25-30°C，分別加入麥芽精糊、葡聚糖攪拌直至原料全部溶解，加溫至55 °C，恒溫直至混合液成濃稠狀液體； 5)將步驟(4)中制得濃稠狀液體制糖模具內(nèi)，在溫度為100-120°C條件下機(jī)械壓制，壓制時(shí)間為15-20s，壓制結(jié)束后冷卻出模，得到成品糖果。
[0009]進(jìn)一步的，步驟(3)混合液的溫度保持在45_50°C內(nèi)。此溫度可令胡蘿卜中的維生素C氧化酶分解，預(yù)防糖果中的維生素C被破壞，提高了糖果的營養(yǎng)價(jià)值；
進(jìn)一步的，步驟(4)中還加入了麥芽糖醇。
[0010]進(jìn)一步的，步驟(4)是在氮?dú)獾谋Ｗo(hù)下進(jìn)行的。氮?dú)庾鳛橐环N保護(hù)氣體，具有滅菌功效，防止糖果被細(xì)菌傳染。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的防癌糖果制作工藝簡單，方便大規(guī)模生產(chǎn)，糖果無任何添加劑，營養(yǎng)豐富、口感好，能增加血液中α-胡蘿卜素的濃度，提高免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的防癌能力，長期食用可以延年益壽。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
一種防癌糖果，包括以下重量組分:胡蘿卜25份、麥芽精糊8份、葡聚糖0.5份、果膠酶
0.5份、香蕉10份。
[0013]所述的原料還包括麥芽糖醇15份。
[0014]—種防癌糖果的制備方法，包括以下步驟:
1)取洗凈后的胡蘿卜榨汁，將胡蘿卜汁置于1.5°C的環(huán)境中預(yù)冷15min，再降溫至0.5°C，冷凍15min后，取出自然解凍，將解凍后的胡蘿卜汁加熱至125°C，恒溫保存25min，過濾胡蘿卜汁，向過濾下來的胡蘿卜渣中加入2倍的水，再次以35°C的水溫，恒溫保存25min，過濾，將兩次過濾的汁液混合，得到胡蘿卜汁液，該過程是在氮?dú)獗Ｗo(hù)件下進(jìn)行的，將胡蘿卜汁液加入萃取分離機(jī)中進(jìn)行萃取，得到清液；
2)取香蕉去皮后加水榨汁，將香蕉汁加熱至85°C，恒溫保持30min，過濾，向過濾下來的香蕉渣中加入2倍的水，過濾，將兩次過濾的汁液混合，得到香蕉汁液，將香蕉汁液加入萃取分離機(jī)中進(jìn)行萃取，得到清液；
3)將步驟(I)的清液與步驟(2)的清液混合并加熱到450C，濃縮制得固體物質(zhì)含量為15%的濃縮液；
4)取步驟(3)的濃縮液加熱至25°C，分別加入麥芽精糊、麥芽糖醇、葡聚糖攪拌直至原料全部溶解，加溫至55°C，恒溫直至混合液成濃稠狀液體，該過程是氮?dú)獾谋Ｗo(hù)下進(jìn)行的；
5)將步驟(4)中制得濃稠狀液體制糖模具內(nèi)，在溫度為100°C條件下機(jī)械壓制，壓制時(shí)間為15s，壓制結(jié)束后冷卻出模，得到成品糖果。
[0015]實(shí)施2
一種防癌糖果，包括以下重量組分:胡蘿卜25份、麥芽精糊9份、葡聚糖0.8份、果膠酶
0.8份、香蕉12份。
[0016]所述的原料還包括麥芽糖醇18份。
[0017]—種防癌糖果的制備方法，包括以下步驟:
I)取洗凈后的胡蘿卜榨汁，將胡蘿卜汁置于1.5°C的環(huán)境中預(yù)冷15min，再降溫至0.5°C，冷凍15min后，取出自然解凍，將解凍后的胡蘿卜汁加熱至125°C，恒溫保存25min，過濾胡蘿卜汁，向過濾下來的胡蘿卜渣中加入2倍的水，再次以35°C的水溫，恒溫保存25min，過濾，將兩次過濾的汁液混合，得到胡蘿卜汁液，該過程是在氮?dú)獗Ｗo(hù)件下進(jìn)行的，將胡蘿卜汁液加入萃取分離機(jī)中進(jìn)行萃取，得到清液；
2)取香蕉去皮后加水榨汁，將香蕉汁加熱至85°C，恒溫保持30min，過濾，向過濾下來的香蕉渣中加入2倍的水，過濾，將兩次過濾的汁液混合，得到香蕉汁液，將香蕉汁液加入萃取分離機(jī)中進(jìn)行萃取，得到清液；
3)將步驟(I)的清液與步驟(2)的清液混合并加熱到48°C，濃縮制得固體物質(zhì)含量為18%的濃縮液；
4)取步驟(3)的濃縮液加熱至18°C，分別加入麥芽精糊、麥芽糖醇、葡聚糖攪拌直至原料全部溶解，加溫至55°C，恒溫直至混合液成濃稠狀液體，該過程是氮?dú)獾谋Ｗo(hù)下進(jìn)行的；
5)將步驟(4)中制得濃稠狀液體制糖模具內(nèi)，在溫度為IlOtC條件下機(jī)械壓制，壓制時(shí)間為18s，壓制結(jié)束后冷卻出模，得到成品糖果。
[0018]實(shí)施例3
一種防癌糖果，包括以下重量組分:胡蘿卜25份、麥芽精糊10份、葡聚糖I份、果膠酶I份、香蕉15份。
[0019]所述的原料還包括麥芽糖醇20份。
[0020]—種防癌糖果的制備方法，包括以下步驟:
1)取洗凈后的胡蘿卜榨汁，將胡蘿卜汁置于1.5°C的環(huán)境中預(yù)冷15min，再降溫至0.5°C，冷凍15min后，取出自然解凍，將解凍后的胡蘿卜汁加熱至125°C，恒溫保存25min，過濾胡蘿卜汁，向過濾下來的胡蘿卜渣中加入2倍的水，再次以35°C的水溫，恒溫保存25min，過濾，將兩次過濾的汁液混合，得到胡蘿卜汁液，該過程是在氮?dú)獗Ｗo(hù)件下進(jìn)行的，將胡蘿卜汁液加入萃取分離機(jī)中進(jìn)行萃取，得到清液；
2)取香蕉去皮后加水榨汁，將香蕉汁加熱至85°C，恒溫保持30min，過濾，向過濾下來的香蕉渣中加入2倍的水，過濾，將兩次過濾的汁液混合，得到香蕉汁液，將香蕉汁液加入萃取分離機(jī)中進(jìn)行萃取，得到清液；
3)將步驟(I)的清液與步驟(2)的清液混合并加熱到50°C，濃縮制得固體物質(zhì)含量為20%的濃縮液；
4)取步驟(3)的濃縮液加熱至30°C，分別加入麥芽精糊、麥芽糖醇、葡聚糖攪拌直至原料全部溶解，加溫至55°C，恒溫直至混合液成濃稠狀液體，該過程是氮?dú)獾谋Ｗo(hù)下進(jìn)行的；
5)將步驟(4)中制得濃稠狀液體制糖模具內(nèi)，在溫度為120°C條件下機(jī)械壓制，壓制時(shí)間為20s，壓制結(jié)束后冷卻出模，得到成品糖果。
[0021]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種防癌糖果，其特征在于，包括以下重量組分:胡蘿卜25份、麥芽精糊8?10份、葡聚糖0.5?I份、果膠酶0.5-1份、香蕉10-15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的防癌糖果，其特征在于:所述的原料還包括麥芽糖醇15?20份。3.—種如權(quán)利要求1所述的防癌糖果的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)取洗凈后的胡蘿卜榨汁，將胡蘿卜汁置于1.5°C的環(huán)境中預(yù)冷15min，再降溫至0.5°C，冷凍15min后，取出自然解凍，將解凍后的胡蘿卜汁加熱至125°C，恒溫保存25min，過濾胡蘿卜汁，向過濾下來的胡蘿卜渣中加入2倍的水，再次以35°C的水溫，恒溫保存25min，過濾，將兩次過濾的汁液混合，得到胡蘿卜汁液，該過程是在氮?dú)獗Ｗo(hù)件下進(jìn)行的，將胡蘿卜汁液加入萃取分離機(jī)中進(jìn)行萃取，得到清液； 2)取香蕉去皮后加水榨汁，將香蕉汁加熱至85°C，恒溫保持30min，過濾，向過濾下來的香蕉渣中加入2倍的水，過濾，將兩次過濾的汁液混合，得到香蕉汁液，將香蕉汁液加入萃取分離機(jī)中進(jìn)行萃取，得到清液； 3)將步驟(I)的清液與步驟(2)的清液混合，濃縮制得固體物質(zhì)含量為15%-20%的濃縮液； 4)取步驟(3)的濃縮液加熱至25-30°C，分別加入麥芽精糊、葡聚糖攪拌直至原料全部溶解，加溫至55 °C，恒溫直至混合液成濃稠狀液體； 5)將步驟(4)中制得濃稠狀液體制糖模具內(nèi)，在溫度為100-120°C條件下機(jī)械壓制，壓制時(shí)間為15-20s，壓制結(jié)束后冷卻出模，得到成品糖果。4.如權(quán)利要求3所述的防癌糖果的制備方法，其特征在于，步驟(3)混合液的溫度保持在45-50 °C 內(nèi)。5.如權(quán)利要求3所述的防癌糖果的制備方法，其特征在于，步驟(4)中還加入了麥芽糖醇。6.如權(quán)利要求3所述的防癌糖果的制備方法，其特征在于，步驟(4)是在氮?dú)獾谋Ｗo(hù)下進(jìn)行的。
【文檔編號】A23G3/36GK105918590SQ201610276731
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月29日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】南寧市富久信息技術(shù)有限公司