一種蔥香雞蛋糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔥香雞蛋糕及其制作方法，包括以下重量份原料：香蔥4?8份，花椒3?5份，八角1?2份，食鹽6?10份，生姜2?5份，面粉20?30份，雞蛋3?6份，黃油4?7份，小蘇打2?4份，酵母1?2份，鮮奶10?20份，菜籽油15?30份；制作方法包括清洗、自然風干、人工烘干、煉油、混合發(fā)酵、烘烤以及香油多次涂覆等幾大步驟。本發(fā)明提供的蔥香雞蛋糕具有獨特的蒜香味，相較于傳統(tǒng)的蛋糕，本發(fā)明采用香蔥、花椒、八角和生姜等作為制作原料，具有獨特的中國口味，能滿足部分不喜歡甜味蛋糕消費者的要求。
【專利說明】
一種蔥香雞蛋糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及雞蛋糕加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蔥香雞蛋糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋糕是一種傳統(tǒng)且歷史悠久的食品，其具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。據(jù)科研部門檢測，該蛋糕含蛋白質(zhì)9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產(chǎn)食品。隨著人們?nèi)找嫣岣叩纳钏?，需求量增大，雞蛋糕現(xiàn)已用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學相結(jié)合進行工業(yè)化生產(chǎn)，如用上了打蛋機、遠紅外線烘烤爐等機械化生產(chǎn)線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質(zhì)量，滿足了廣大消費者需求。雞蛋糕一般是以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質(zhì)優(yōu)味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。
[0003]隨著人們口味的不斷變化，傳統(tǒng)的雞蛋糕已經(jīng)不具備較大的市場競爭實力，當今社會是一個追求天然、健康的時代，所以傳統(tǒng)的普通雞蛋糕已經(jīng)不能滿足要求，目前市面上銷量比較好的一般是水果蛋糕，由于水果蛋糕具有精致漂亮的外觀，且水果果肉的點綴使得這類水果蛋糕極具賣相，成為銷量最高的種類。但現(xiàn)如今的水果蛋糕其基本還是采用常規(guī)的雞蛋糕的制作方法，只是在這基礎(chǔ)上加入果肉，雖然能提升口味和賣相，但水果內(nèi)還有的水分會影響成品蛋糕的保質(zhì)期，容易出現(xiàn)霉變腐爛的情況，嚴重影響品質(zhì)且容易導致食用者出現(xiàn)病變等問題，安全隱患較大；且水果長期放置在蛋糕內(nèi)，營養(yǎng)成分容易流失，失去水果蛋糕的營養(yǎng)本質(zhì)；此外，傳統(tǒng)的水果蛋糕同樣采用蔗糖作為糖分的主要原料，甜味重容易膩。
[0004]而由于蛋糕一般都是烘烤而成的，實用過多后容易上火，主要體現(xiàn)在食用人群出現(xiàn)口腔潰瘍、口舌干燥等癥狀，顯然傳統(tǒng)的蛋糕并不具備清熱降火的功效；此外，不管是傳統(tǒng)的雞蛋糕還是水果味雞蛋糕或巧克力等其他種類的蛋糕，他們一般都是甜味的，口味比較單一，但有些消費者并不喜歡甜味的蛋糕，顯然現(xiàn)如今的蛋糕并不能滿足這部分消費者的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種蔥香雞蛋糕及其制作方法，以解決傳統(tǒng)水果蛋糕所存在的容易霉變腐爛、保質(zhì)期短、營養(yǎng)成分容易流失、有害成分多、口味單一以及甜味重的問題。
[0006]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的:
[0007]一種蔥香雞蛋糕，包括以下重量份原料:香蔥4-8份，花椒3-5份，八角1-2份，食鹽6-10份，生姜2-5份，面粉20-30份，雞蛋3_6份，黃油4_7份，小蘇打2_4份，酵母1_2份，鮮奶10-20份，菜籽油15-30份。
[0008]所述蔥香雞蛋糕由以下重量份原料組成:香蔥5-7份，花椒3.5-4.7份，八角1.2-1.8份，食鹽7-9份，生姜2.3-4.5份，面粉23-28份，雞蛋4-5.8份，黃油4.5-6份，小蘇打2.5-3.5份，酵母1.2-1.7份，鮮奶15-18份，菜籽油18-25份。
[0009]所述蔥香雞蛋糕由以下重量份原料組成:香蔥6份，花椒4份，八角1.5份，食鹽8份，生姜3份，面粉25份，雞蛋5份，黃油4.8份，小蘇打3份，酵母1.5份，鮮奶16份，菜籽油20份。
[0010]一種蔥香雞蛋糕的制作方法，該方法包括以下步驟:
[0011](I)按重量份取香蔥、花椒、八角和生姜，清洗干凈后自然干燥，至含水量彡10% ；
[0012](2)將步驟(I)自然干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜放入溫度為50-60°C的烘箱內(nèi)烘干10-12小時，至含水量彡3% ；
[0013](3)將步驟(2)人工干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜在菜籽油內(nèi)煉制10-15S并過濾掉殘渣得到香油備用；
[0014](4)按重量份取面粉、雞蛋、黃油、食鹽、小蘇打、酵母和鮮奶充分混合攪拌均勻，靜置發(fā)酵20-30min ；
[0015](5)將步驟(4)中混合后的面團用模具盛放如溫度為120_140°C的烤箱內(nèi)烘烤30-45min，烘烤過程伴隨若干次香油的涂覆；
[0016](6)待烘烤完成并冷卻至室溫即得成品。
[0017]所述步驟(5)中至少含有三次香油的涂覆，每烘烤10_15min后將蛋糕取出涂覆一次香油。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的蔥香雞蛋糕及其制作方法，先將香蔥、花椒、八角和生姜干燥，然后將香蔥、花椒、八角和生姜在菜籽油內(nèi)精煉得到香油，在進行雞蛋糕的烤制過程中伴隨著若干次的香油的涂覆，最終得到蒜香味的雞蛋糕，相較于傳統(tǒng)的蛋糕，本發(fā)明采用香蔥、花椒、八角和生姜等作為制作原料，具有獨特的中國口味，能滿足部分不喜歡甜味蛋糕消費者的要求。
【具體實施方式】
[0020]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步說明，但所要求的保護范圍并不局限于所述；
[0021]實施例1:取香蔥4份、花椒5份、八角2份和生姜5份，清洗干凈后自然干燥，至含水量< 10% ;將自然干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜放入溫度為60°C的烘箱內(nèi)烘干12小時，至含水量< 3% ;將人工干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜在30份菜籽油內(nèi)煉制15s并過濾掉殘渣得到香油備用；取面粉30份、雞蛋6份、黃油7份、食鹽10份、小蘇打4份、酵母2份和鮮奶20份充分混合攪拌均勻，靜置發(fā)酵30min ;將混合后的面團用模具盛放如溫度為140°C的烤箱內(nèi)烘烤30min，烘烤過程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤1min后將蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷卻至室溫即得成品。
[0022]實施例2:取香蔥5份、花椒4份、八角1.5份和生姜3份，清洗干凈后自然干燥，至含水量< 10% ;將自然干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜放入溫度為50°C的烘箱內(nèi)烘干10小時，至含水量< 3% ;將人工干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜在15份菜籽油內(nèi)煉制1s并過濾掉殘渣得到香油備用；取面粉20份、雞蛋3份、黃油4份、食鹽6份、小蘇打2份、酵母I份和鮮奶10份充分混合攪拌均勻，靜置發(fā)酵20min ;將混合后的面團用模具盛放如溫度為120°C的烤箱內(nèi)烘烤45min，烘烤過程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤15min后將蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷卻至室溫即得成品。
[0023]實施例3:取香蔥6份、花椒3.5份、八角1.3份和生姜2.3份，清洗干凈后自然干燥，至含水量< 10% ;將自然干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜放入溫度為55°C的烘箱內(nèi)烘干11小時，至含水量< 3% ;將人工干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜在18份菜籽油內(nèi)煉制12s并過濾掉殘渣得到香油備用；取面粉25份、雞蛋4份、黃油5份、食鹽7份、小蘇打2.7份、酵母1.3份和鮮奶17份充分混合攪拌均勻，靜置發(fā)酵26min ;將混合后的面團用模具盛放如溫度為125°C的烤箱內(nèi)烘烤30min，烘烤過程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤1min后將蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷卻至室溫即得成品。
[0024]實施例4:取香蔥7份、花椒4.5份、八角1.8份和生姜2.7份，清洗干凈后自然干燥，至含水量< 10% ;將自然干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜放入溫度為58°C的烘箱內(nèi)烘干11小時，至含水量< 3% ;將人工干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜在25份菜籽油內(nèi)煉制13s并過濾掉殘渣得到香油備用；取面粉28份、雞蛋5.5份、黃油6份、食鹽9份、小蘇打3.2份、酵母1.8份和鮮奶16份充分混合攪拌均勻，靜置發(fā)酵30min ;將混合后的面團用模具盛放如溫度為135°C的烤箱內(nèi)烘烤45min，烘烤過程至少含有三次香油的涂覆，每烘烤15min后將蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷卻至室溫即得成品。
[0025]實施例5:取香蔥6份、花椒4份、八角1.5份和生姜3份，清洗干凈后自然干燥，至含水量< 10% ;將自然干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜放入溫度為52°C的烘箱內(nèi)烘干12小時，至含水量< 3%;將人工干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜在20份菜籽油內(nèi)煉制14s并過濾掉殘渣得到香油備用；取面粉25份、雞蛋5份、黃油4.8份、食鹽8份、小蘇打3份、酵母1.5份和鮮奶16份充分混合攪拌均勻，靜置發(fā)酵25min ;將混合后的面團用模具盛放如溫度為130°C的烤箱內(nèi)烘烤40min，烘烤過程至少含有4次香油的涂覆，每烘烤1min后將蛋糕取出涂覆一次香油；待烘烤完成并冷卻至室溫即得成品。
【主權(quán)項】
1.一種蔥香雞蛋糕，其特征在于:包括以下重量份原料:香蔥4-8份，花椒3-5份，八角1-2份，食鹽6-10份，生姜2-5份，面粉20-30份，雞蛋3_6份，黃油4_7份，小蘇打2_4份，酵母1-2份，鮮奶10-20份，菜籽油15-30份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔥香雞蛋糕，其特征在于:它由以下重量份原料組成:香蔥5-7份，花椒3.5-4.7份，八角1.2-1.8份，食鹽7_9份，生姜2.3-4.5份，面粉23-28份，雞蛋4-5.8份，黃油4.5-6份，小蘇打2.5-3.5份，酵母1.2-1.7份，鮮奶15-18份，菜籽油18-25份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔥香雞蛋糕，其特征在于:它由以下重量份原料組成:香蔥6份，花椒4份，A角1.5份，食鹽8份，生姜3份，面粉25份，雞蛋5份，黃油4.8份，小蘇打3份，酵母1.5份，鮮奶16份，菜籽油20份。4.一種如權(quán)利要求1-3任一項所述的蔥香雞蛋糕的制作方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: (1)按重量份取香蔥、花椒、八角和生姜，清洗干凈后自然干燥，至含水量<10% ； (2)將步驟(I)自然干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜放入溫度為50-60°C的烘箱內(nèi)烘干10-12小時，至含水量彡3% ； (3)將步驟(2)人工干燥后的香蔥、花椒、八角和生姜在菜籽油內(nèi)煉制10-15S并過濾掉殘渣得到香油備用； (4)按重量份取面粉、雞蛋、黃油、食鹽、小蘇打、酵母和鮮奶充分混合攪拌均勻，靜置發(fā)酵 20-30min ； (5)將步驟⑷中混合后的面團用模具盛放如溫度為120-140°C的烤箱內(nèi)烘烤30-45min，烘烤過程伴隨若干次香油的涂覆； (6)待烘烤完成并冷卻至室溫即得成品。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蔥香雞蛋糕的制作方法，其特征在于:所述步驟(5)中至少含有三次香油的涂覆，每烘烤10-15min后將蛋糕取出涂覆一次香油。
【文檔編號】A21D2/36GK105875731SQ201410530903
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年10月9日
【發(fā)明人】謝力
【申請人】遵義市謝老五食品廠