一種油條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種油條及其制作方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述油條的主要原料組成為：中筋面粉、玉米粉、南瓜、酵母、小蘇打、食鹽、山茶油、山楂、魚腥草、野菊花、蒲公英、陳皮和雞蛋，通過和面、醒發(fā)、油炸制得。本發(fā)明油條通過添加中草藥成分，具有清熱解毒，理氣降逆，健胃消食等功效，不僅滿足了人們對于吃油條不上火，低脂易消化的要求，而且所述油條不含明礬和鋁，色澤金黃，外酥里嫩，營養(yǎng)豐富，食而不膩，兼具營養(yǎng)與美味于一身。
【專利說明】
一種油條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種油條及其制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]油條，又稱大果子，油炸檜，是中國的傳統(tǒng)美食之一，距今已有幾百年歷史，因其色澤金黃，口感酥脆，物美價廉，而深受人們喜愛，但是油條是經(jīng)高溫油炸的面食制品，吃多了容易導致上火，胃熱，腸胃失調(diào)等，而且其傳統(tǒng)做法是將面粉與酵母揉合發(fā)酵后，加入純堿和明礬作為膨松劑進行炸制而得，其營養(yǎng)成分和味道都比較單一，加入明礬也會對人體產(chǎn)生不良影響。
[0003]公開號為CN102940003A的發(fā)明公開了“一種無鋁油條及其制作方法”，其所述油條主要是由小麥面粉、儒米粉、蕎麥粉、雞蛋、小蘇打和酒曲經(jīng)發(fā)酵，醒面，炸制而成，所制得的油條內(nèi)嫩軟外酥脆，具有彈韌性和獨特的麥香味，但是該油條經(jīng)高溫油炸容易導致上火，胃熱，腸胃失調(diào)，而且將雞蛋揉進面團中一起發(fā)酵、醒發(fā)，容易導致雞蛋中的蛋白質(zhì)被破壞，導致營養(yǎng)成分和口味單一。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]本發(fā)明的目的在于:針對上述存在的問題，提供一種吃了不易上火、胃熱、腸胃失調(diào)且營養(yǎng)豐富的油條及其制作方法。本發(fā)明油條通過添加中草藥成分，具有清熱解毒，理氣降逆，健胃消食等功效，不僅滿足了人們對于吃油條不上火，低脂易消化的要求，而且所述油條不含明礬和鋁元素，色澤金黃，外酥里嫩，營養(yǎng)豐富，食而不膩，兼具營養(yǎng)與美味于一身。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]—種油條，所述油條的原料組成及重量份數(shù)為:
[0007]中筋面粉500-700份、玉米粉300-500份、南瓜60-80份、山楂30-50份、酵母12_24份、小蘇打8-16份、食鹽12-20份、山茶油400-600份、魚腥草15-35份、野菊花15-35份、蒲公英10-30份、陳皮20-40份、雞蛋120-200份。
[0008]較優(yōu)的，一種油條，所述油條的原料組成及重量份數(shù)為:
[0009]中筋面粉550-650份、玉米粉350-450份、南瓜65-75份、山楂35-45份、酵母15-21份、小蘇打10-14份、食鹽14-18份、山茶油350-550份、魚腥草20-30份、野菊花20-30份、蒲公英15-25份、陳皮25-35份、雞蛋140-180份。
[0010]較優(yōu)的，一種油條，所述油條的原料組成及重量份數(shù)為:
[0011]中筋面粉500份、玉米粉400份、南瓜70份、山楂40份、酵母18份、小蘇打12份、食鹽16份、山茶油500份、魚腥草25份、野菊花25份、蒲公英20份、陳皮30份、雞蛋160份。
[0012]根據(jù)上述配方，本發(fā)明還提供上述油條的制作方法，包括以下步驟:
[0013](I)按重量份稱取中筋面粉、玉米粉、南瓜、酵母、小蘇打、食鹽、山茶油、山楂、魚腥草、野菊花、蒲公英、陳皮和雞蛋；
[0014](2)將山楂、南瓜去皮、去籽，洗凈，切成長度小于2cm的碎塊后倒入攪拌機中破碎攪拌成山楂南瓜泥備用;其中，破碎攪拌成泥狀有利于山楂和南瓜中的有效成分充分溶解，提尚利用率；
[0015](3)將魚腥草、蒲公英和陳皮洗凈，切成長度小于2cm的碎段，與野菊花混合后倒入砂罐或陶罐中，加水至浸過藥材表面3-5cm，煮沸后繼續(xù)用旺火熬20-30min，濾出藥汁;然后再加水至剛好浸沒藥材表面，進行第二次熬煮，煮沸后繼續(xù)用文火慢熬15_20min，然后濾出藥汁，將兩次得到的藥汁合并備用；
[0016](4)待步驟(3)中的藥汁溫度降至30-40 °C時加入酵母和食鹽，充分攪拌10-15min，得到混合液備用；
[0017](5)將中筋面粉、玉米粉、小蘇打和步驟(2)得到的山楂南瓜泥混合，加入步驟(4)得到的混合液攪拌均勻，反復揉捏得到能夠用手搓成團不散且不粘手的面團；
[0018](6)將步驟(5)得到的面團用保鮮膜封好，放到醒發(fā)箱中進行第一次醒發(fā)，第一次醒發(fā)結(jié)束后反復揉搓面團，再用保鮮膜封好放到醒發(fā)箱中進行第二次醒發(fā)，其中，所述醒發(fā)箱的溫度為30-40°C，相對濕度為60-70 % ;第一次醒發(fā)的時間為40-60min，第二次醒發(fā)的時間為4_5h。
[0019](7)將步驟(6)醒發(fā)好的面團搟成厚度小于Icm的面胚，然后用刀切成長為Μ-? 5cm， 寬為5-6cm的胚條；
[0020](8)將雞蛋打散后攪拌均勻，然后在胚條的一面用刷子刷一層山茶油后將胚條沿寬度方向?qū)φ郏瑢蛇吥缶o封口形成袋狀，再在袋的開口一端把雞蛋灌進去后捏緊封口，然后將兩個灌有雞蛋且封好口的胚條疊在一起，用竹筷沿長度方向在中間壓條，最后用勻力拉長至15-20cm放入盛有山茶油的油鍋中邊翻動邊炸l-2min，即得所需的油條，其中，所述油鍋的溫度為180-220 °C。
[0021]進一步地，炸油條選用中筋面粉，是因為高筋面粉的筋度過強，往往會造成炸出來的油條不起個，油條內(nèi)部的氣孔較緊密，油條面胚拉開后回縮幅度小，不易操作，而低筋面粉的筋度較小，油炸時氣泡容易撐破，導致形成大空泡而影響油條的口感和膨松度。
[0022]進一步地，魚腥草、蒲公英、陳皮和野菊花經(jīng)過兩次熬煮有利于把藥材中的有效成分充分溶解出來，提高藥材的利用率。
[0023]進一步地，酵母在溫度降至30_40°C時加入，是因為在這個溫度范圍內(nèi)，酵母的活性最高，不僅有利于面團的發(fā)酵，還可以縮短發(fā)酵時間。
[0024]進一步地，將魚腥草、蒲公英、陳皮和野菊花熬煮的藥汁用來和面，可以把原料中的有效成分充分吸收到面團中，有利于人體吸收和利用。
[0025]進一步地，進行兩次醒發(fā)可以使面團更具有延展性，使炸出來的油條斷面氣孔細密均勻，皮酥內(nèi)嫩。
[0026]進一步地，將雞蛋直接灌入面胚中間，而不是像傳統(tǒng)做法那樣把雞蛋揉進面團中，使雞蛋與高溫油之間形成隔層，有利于保持雞蛋的鮮嫩與營養(yǎng)，使口感更佳，蛋香味更濃。
[0027]進一步地，將兩個胚條疊加在一起，用竹筷沿長度方向在中間壓條，可以使得兩個胚條之間的水蒸氣和發(fā)泡氣體從壓條處不斷溢出，從而使油條不斷向外膨脹。
[0028]進一步地，各原料的具體功效如下:
[0029]南瓜:其味甘，性平，含有的果膠具有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，保護胃腸道粘膜，促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，有利于食物消化;南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。
[0030]雞蛋:其味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品；能補陰益血，除煩安神，補脾和胃，用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲，病后體虛，營養(yǎng)不良，陰血不足，失眠煩躁，心悸，肺胃陰傷，失音咽痛或嘔逆等，雞蛋中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇、卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用，還可對記憶力減退有一定的阻擋作用；卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
[0031 ]山楂:其味酸、甘，性微溫，歸脾、胃、肝經(jīng)。具有養(yǎng)肝去脂、活血化淤、降壓，降脂，抗氧化，增強免疫力，清除胃腸道有害細菌等功效，還可預防肝癌。山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化，還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強心和預防心絞痛的作用。
[0032]魚腥草:其味辛，性寒。歸肺經(jīng)。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現(xiàn)代藥理實驗表明:魚腥草具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用，用魚腥草提取物能使毛細血管擴張，增加血流量及尿液分泌，從而具有利尿的作用。
[0033]野菊花:其味甘、辛，性微寒，歸肺、肝經(jīng)。具有散風熱、平肝明目，降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的功效。長期泡茶飲用能增加人體鈣質(zhì)、調(diào)節(jié)心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結(jié)膜炎時飲用。對肝火旺、用眼過度導致的雙眼干澀也有較好的療效。現(xiàn)代臨床醫(yī)學也證明，菊花可擴張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病，高血壓，動脈硬化、血清膽固醇過高癥都有很好的療效。
[0034]蒲公英:其味甘微苦，性平，歸肝、胃經(jīng)。具有清熱解毒、消腫散結(jié)，利尿通淋，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病的作用，可增加肝臟血流量，為肝細胞提供更多氧供應，有利于被損肝細胞的修復。
[0035]陳皮:其味苦、辛，性溫，入脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)。具理氣降逆、化痰止咳，健脾開胃，疏通心腦血管，降血脂和防治動脈粥樣硬化等功效，主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多。
[0036]本發(fā)明油條以中筋面粉和玉米粉為主要原料，中筋面粉即普通面粉，其體質(zhì)半松散，顏色呈乳白色，蛋白質(zhì)含量在8.0-11%，濕面筋值為25-35%，適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子、油條等;玉米粉，其味甘，性平，入胃、肺、大腸經(jīng)，玉米粉中含有大量的卵磷月旨，亞油酸，谷物醇，維生素，纖維素等，能夠降低人體內(nèi)膽固醇水平，從而減少動脈硬化的發(fā)生，具有調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽，降血壓，抗動脈硬化，預防腸癌，美容養(yǎng)顏，延緩衰老等多重保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品；本發(fā)明油條以酵母和小蘇打為膨松劑，酵母是一種真菌，其在面團發(fā)酵中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡組織的形成，二氧化碳氣體被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使炸出來的油條組織疏松多孔，體積增大;酵母還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內(nèi)，從而提高面團的持氣能力;酵母里的砸、絡等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力，發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用;小蘇打，即碳酸氫鈉，為白色晶體或粉末，無臭、味咸，易溶于水，不溶于乙醇，在干燥空氣中穩(wěn)定，在潮濕或熱空氣中易緩慢分解，小蘇打與酸性物質(zhì)作用或者受熱條件下，會分解放出二氧化碳氣體，從而使得炸出來的油條具有膨脹疏松組織;本發(fā)明油條還添加了南瓜、山楂、魚腥草、野菊花、蒲公英、陳皮和雞蛋，南瓜中的果膠具有良好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，保護胃腸道粘膜，促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，有利于油條的消化；山楂、陳皮中的有效成分具有健脾開胃、理氣降逆，養(yǎng)肝去脂之功，可以使制得的油條吃了不膩，而且不容易長脂肪;魚腥草、野菊花、和蒲公英清熱解毒，瀉火消腫、利尿除濕，有利于清內(nèi)熱，使制得的油條吃多了也不上火，上述各原料配合使用，起到了良好的協(xié)同作用，使制得的油條色澤金黃，外酥里嫩，營養(yǎng)豐富，食而不膩，兼具營養(yǎng)與美味于一身。
[0037]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0038](I)本發(fā)明油條以中筋面粉和玉米粉為主要原料，酵母和小蘇打為膨松劑，還添加了南瓜、山楂、魚腥草、野菊花、蒲公英、陳皮和雞蛋，各原料配合使用，起到了良好的協(xié)同作用，使制得的油條色澤金黃，外酥里嫩，營養(yǎng)豐富，食而不膩，兼具營養(yǎng)與美味于一身。
[0039](2)本發(fā)明油條將雞蛋直接灌入面胚中間，而不是像傳統(tǒng)做法那樣把雞蛋揉進面團中，有利于保持雞蛋的鮮嫩，使口感更佳，蛋香味更濃。
[0040](3)本發(fā)明油條通過添加南瓜、山楂、魚腥草、野菊花、蒲公英和陳皮，可以將原料中的有效成分帶入油條中，使制得的油條具有清熱解毒，理氣降逆，健胃消食等功效，滿足了人們對于吃油條不上火，低脂易消化的要求。
[0041](4)本發(fā)明油條采用山茶油炸制得到，能夠吸收山茶油中富含的天然維生素E，與多種酶一起構(gòu)成抗氧化系統(tǒng)，保護人體細胞免受自由基的傷害，改善人體的免疫力，而且山茶油中高含量的不飽和脂肪酸和豐富的亞麻酸，有助于平衡新陳代謝，對增強兒童智力和記憶力、促進大腦發(fā)育、提高智商、促進神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和大腦發(fā)育有重要作用。
【【具體實施方式】】
[0042]以下通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述。
[0043]一、配方實施例
[0044]實施例1
[0045]—種油條，所述油條的原料組成及重量份為:
[0046]中筋面粉700份、玉米粉500份、南瓜80份、山楂50份、酵母24份、小蘇打16份、食鹽20份、山茶油600份、魚腥草35份、野菊花35份、蒲公英30份、陳皮40份、雞蛋200份。
[0047]實施例2
[0048]—種油條，所述油條的原料組成及重量份為:
[0049]中筋面粉650份、玉米粉450份、南瓜75份、山楂45份、酵母21份、小蘇打14份、食鹽18份、山茶油550份、魚腥草30份、野菊花30份、蒲公英25份、陳皮35份、雞蛋180份。
[0050]實施例3
[0051]—種油條，所述油條的原料組成及重量份為:
[0052]中筋面粉600份、玉米粉400份、南瓜70份、山楂40份、酵母18份、小蘇打12份、食鹽16份、山茶油500份、魚腥草25份、野菊花25份、蒲公英20份、陳皮30份、雞蛋160份。
[0053]實施例4
[0054]一種油條，所述油條的原料組成及重量份為:
[0055]中筋面粉550、玉米粉350份、南瓜65份、山楂35份、酵母15份、小蘇打10份、食鹽14份、山茶油450份、魚腥草20份、野菊花20份、蒲公英15份、陳皮25份、雞蛋140份。
[0056]實施例5
[0057]一種油條，所述油條的原料組成及重量份為:
[0058]中筋面粉500份、玉米粉300份、南瓜60份、山楂30份、酵母12份、小蘇打8份、食鹽12份、山茶油400份、魚腥草15份、野菊花15份、蒲公英10份、陳皮20份、雞蛋120份。
[0059]二、制備實施例
[0060]實施例6
[0061 ]制備上述實施例1-5的油條的方法可以按照以下步驟進行:
[0062](I)按重量份稱中筋面粉、玉米粉、南瓜、酵母、小蘇打、食鹽、山茶油、山楂、魚腥草、野菊花、蒲公英、陳皮和雞蛋；
[0063](2)將山楂、南瓜去皮、去籽，洗凈，切成長度小于2cm的碎塊后倒入攪拌機中破碎攪拌成山楂南瓜泥備用；
[0064](3)將魚腥草、蒲公英和陳皮洗凈，切成長度小于2cm的碎段，與野菊花混合后倒入砂罐或陶罐中，加水至浸過藥材表面3cm，煮沸后繼續(xù)用旺火熬20min，濾出藥汁;然后再加水至剛好浸沒藥材表面，進行第二次熬煮，煮沸后繼續(xù)用文火慢熬15min，然后濾出藥汁，將兩次得到的藥汁合并備用；
[0065](4)待步驟(3)得到的藥汁溫度降至30°C時加入酵母和食鹽，充分攪拌lOmin，得到混合液備用；
[0066](5)將中筋面粉、玉米粉、小蘇打和步驟(2)得到的山楂南瓜泥混合，加入步驟(4)得到的混合液攪拌均勻，反復揉捏得到能夠用手搓成團不散且不粘手的面團；
[0067](6)將步驟(5)得到的面團用保鮮膜封好，放到溫度為30°C，相對濕度為60%的醒發(fā)箱中醒發(fā)40min，醒發(fā)結(jié)束后反復揉搓面團，再用保鮮膜封好放到溫度為30°C，相對濕度為60%的醒發(fā)箱中醒發(fā)4h;
[0068](7)將步驟(6)醒發(fā)好的面團搟成厚度小于Icm的面胚，然后用刀切成長約為12cm，寬約為5cm的胚條；
[0069](8)將雞蛋打散攪拌均勻，然后在胚條的一面用刷子刷一層山茶油后將胚條沿寬度方向?qū)φ?，將兩邊捏緊封口形成袋狀，再在袋的開口一端把雞蛋灌進去后捏緊封口，然后將兩個灌有雞蛋且封好口的胚條疊在一起，用竹筷沿長度方向在中間壓條，最后用勻力拉長至約15cm放入溫度為180°C的山茶油鍋中邊翻動邊炸lmin，即得所需的油條。
[0070]實施例7
[0071 ]制備上述實施例1-5的油條的方法可以按照以下步驟進行:
[0072](I)按重量份稱取中筋面粉、玉米粉、南瓜、酵母、小蘇打、食鹽、山茶油、山楂、魚腥草、野菊花、蒲公英、陳皮和雞蛋；
[0073](2)將山楂、南瓜去皮、去籽，洗凈，切成長度小于2cm的碎塊后倒入攪拌機中破碎攪拌成山楂南瓜泥備用；
[0074](3)將魚腥草、蒲公英和陳皮洗凈，切成長度小于2cm的碎段，與野菊花混合后倒入砂罐或陶罐中，加水至浸過藥材表面5cm，煮沸后繼續(xù)用旺火熬30min，濾出藥汁;然后再加水至剛好浸沒藥材表面，進行第二次熬煮，煮沸后繼續(xù)用文火慢熬20min，然后濾出藥汁，將兩次得到的藥汁合并備用；
[0075](4)待步驟(3)得到的藥汁溫度降至40°C時加入酵母和食鹽，充分攪拌15min，得到混合液備用；
[0076](5)將中筋面粉、玉米粉、小蘇打和步驟(2)得到的山楂南瓜泥混合，緩慢加入步驟
(4)得到的混合液攪拌均勻，反復揉捏得到能夠用手搓成團不散且不粘手的面團；
[0077](6)將步驟(5)得到的面團用保鮮膜封好，放到溫度為40°C，相對濕度為70%的醒發(fā)箱中醒發(fā)60min，醒發(fā)結(jié)束后反復揉搓面團，再用保鮮膜封好放到溫度為40°C，相對濕度為70%的醒發(fā)箱中醒發(fā)5h;
[0078](7)將步驟(6)醒發(fā)好的面團搟成厚度小于Icm的面胚，然后用刀切成長約為15cm，寬約為6cm的胚條；
[0079](8)將雞蛋打散攪拌均勻，然后在胚條的一面用刷子刷一層山茶油后將胚條沿寬度方向?qū)φ郏瑢蛇吥缶o封口形成袋狀，再在袋的開口一端把雞蛋灌進去后捏緊封口，然后將兩個灌有雞蛋且封好口胚條疊在一起，用竹筷沿長度方向在中間壓條，最后用勻力拉長至約為20cm放入溫度為220°C山茶油鍋中邊翻動邊炸2min，即得所需的油條。
[0080]三、效果驗證
[0081]為進一步說明本發(fā)明油條的食用價值，該實施人選擇了120位健康狀況良好(無上火、咳嗽、喉嚨痛等內(nèi)熱癥狀)的人進行試吃體驗，其中，120人中各個年齡階段的都有，男女各半，隨機分為A、B、C、D、E、F共6組，每組20個人。
[0082]試驗組:A、B、C、D、E組，試驗組的人分別食用采用制備實施例6(分別采用實施例1-5的配方)制作的油條3根，對照組:F組，對照組的人食用由公開號為CN105432719A的發(fā)明公開的“一種健康油條及其制備方法”制備的油條3根。根據(jù)食用反饋結(jié)果，A、B、C、D、E組的人普遍認為本發(fā)明油條口感好，不膩，而且灌入的雞蛋鮮嫩，蛋香濃郁，在食用過后也沒有出現(xiàn)不良反應;而F組的人反饋說由公開號為CN105432719A的發(fā)明公開的“一種健康油條及其制備方法”制備的油條雖然酥脆爽口，但是吃多了會膩，而且食用過后基本上都出現(xiàn)了輕微或嚴重的內(nèi)熱上火，喉嚨痛，或是消化不良等癥狀。根據(jù)反饋結(jié)果可得本發(fā)明油條添加南瓜、山楂、魚腥草、野菊花、蒲公英和陳皮，可以將原料中的有效成分帶入油條中，使制得的油條具有清熱解毒，理氣降逆，健胃消食等功效，能夠滿足人們對于吃油條不上火，低脂易消化的要求。
【主權(quán)項】
1.一種油條，其特征在于:所述油條的原料組成及重量份數(shù)為: 中筋面粉500-700份、玉米粉300-500份、南瓜60-80份、山楂30-50份、酵母12_24份、小蘇打8-16份、食鹽12-20份、山茶油400-600份、魚腥草15-35份、野菊花15-35份、蒲公英10-30份、陳皮20-40份、雞蛋120-200份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油條，其特征在于:所述油條的原料組成及重量份數(shù)為: 中筋面粉550-650份、玉米粉350-450份、南瓜65-75份、山楂35-45份、酵母15-21份、小蘇打10-14份、食鹽14-18份、山茶油350-550份、魚腥草20-30份、野菊花20-30份、蒲公英15-25份、陳皮25-35份、雞蛋140-180份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油條，其特征在于:所述油條的原料組成及重量份數(shù)為: 中筋面粉500份、玉米粉400份、南瓜70份、山楂40份、酵母18份、小蘇打12份、食鹽16份、山茶油500份、魚腥草25份、野菊花25份、蒲公英20份、陳皮30份、雞蛋160份。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述的一種油條的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)按重量份稱取各原料； (2)將山楂、南瓜去皮、去籽，洗凈，切成長度小于2cm的碎塊后倒入攪拌機中破碎攪拌成山楂南瓜泥備用； (3)將魚腥草、蒲公英和陳皮洗凈，切成長度小于2cm的碎段，與野菊花混合后倒入砂罐或陶罐中，加水至浸過藥材表面3-5cm，煮沸后繼續(xù)用旺火熬20-30min，濾出藥汁;然后再加水至剛好浸沒藥材表面，進行第二次熬煮，煮沸后繼續(xù)用文火慢熬15_20min，然后濾出藥汁，將兩次得到的藥汁合并備用； (4)待步驟(3)得到的藥汁溫度降至30-40°C時加入酵母和食鹽，充分攪拌10-15min，得到混合液備用； (5)將中筋面粉、玉米粉、小蘇打和步驟(2)得到的山楂南瓜泥混合，加入步驟(4)得到的混合液攪拌均勻，反復揉捏得到能夠用手搓成團不散且不粘手的面團； (6)將步驟(5)得到的面團用保鮮膜封好，放到醒發(fā)箱中進行第一次醒發(fā)，第一次醒發(fā)結(jié)束后反復揉搓面團，再用保鮮膜封好放到醒發(fā)箱中進行第二次醒發(fā)； (7)將步驟(6)醒發(fā)好的面團搟成厚度小于Icm的面胚，然后用刀切成長為12-15cm，寬為5-6cm的胚條； (8)將雞蛋打散后攪拌均勻，然后在胚條的一面用刷子刷一層山茶油后將胚條沿寬度方向?qū)φ?，將兩邊捏緊封口形成袋狀，再在袋的開口一端把的雞蛋灌進去后捏緊封口，然后將兩個灌有雞蛋且封好口的胚條疊在一起，用竹筷沿長度方向在中間壓條，最后用勻力拉長至15-20cm放入盛有山茶油的油鍋中邊翻動邊炸l-2min，即得所需的油條。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種油條的制作方法，其特征在于:所述步驟(6)中醒發(fā)箱的溫度為30-40 °C，相對濕度為60-70 %。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種油條的制作方法，其特征在于:所述步驟(6)中第一次醒發(fā)的時間為40-60m i η，第二次醒發(fā)的時間為4-5h。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種油條的制作方法，其特征在于:所述步驟(7)中油鍋的溫度為 180-220°C。
【文檔編號】A21D13/00GK105875720SQ201610440139
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年6月20日
【發(fā)明人】黃錦龍
【申請人】陸川縣龍祥食品有限公司