一種牛肉莜麥腸及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域,具體來說,涉及一種牛肉莜麥腸及其制作方法。
【背景技術】
[0002]香腸是我門的餐桌上常見的一種食物,現(xiàn)有的香腸多采用豬肉為原料制作香腸,而我們都知道,豬肉的脂肪含量高,常食用不利于消費者的健康,同時,由于清真不吃豬肉的習俗,豬肉腸在市場中的販賣也具有一定的局限性;不僅如此,現(xiàn)有的豬肉腸追求舌尖上的幸福,但是往往卻忽略了其健康生產(chǎn)的一方面,其工藝要求不高,缺乏科學依據(jù),根據(jù)經(jīng)驗配比使質量不穩(wěn)定,并且手工操作無法規(guī)?;a(chǎn),時間上也局限在冬季。
[0003]針對上述技術中的相關問題,目如尚未提出有效的解決方案。
【發(fā)明內容】
[0004]針對相關技術中的上述技術問題,本發(fā)明提出一種牛肉莜麥腸及其制作方法,能夠滿足不同消費者的需求,便于大規(guī)模批量生產(chǎn),利于運輸和儲存。
[0005]為實現(xiàn)上述技術目的,本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的:
一種牛肉莜麥腸,所述牛肉莜麥腸由以下重量份的原料制成:牛肉5kg、熟莜麥粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉lkg、變性淀粉lkg、冷水6kg、食鹽0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒 0.0264kg、卡拉膠 0.0897kg、亞硝 0.030kg、紅曲粉 0.075kg。
[0006]進一步的,所述牛肉采用西門達爾與魯西黃牛雜交成年牛的牛肉。
[0007]上述的牛肉莜麥腸的制作方法,包括如下步驟:
步驟一:利用預先準備好的孔板一、孔板二和孔板三分別將所述牛肉、碎雞肉和雞皮絞至肉餡,放置備用;
步驟二:在絞好的牛肉和碎雞肉中填入上述組分的所述冷水、熟莜麥粒、食鹽、白糖、白胡椒、卡拉膠、亞硝、紅曲粉腌制,并放入攪拌機中攪拌兩小時;
步驟三:待攪拌完畢后,加入上述組分的所述玉米淀粉,變性淀粉以及絞至肉餡的雞皮,繼續(xù)攪拌均勻;
步驟四:待攪拌均勻后,取出預先準備好的腸衣和灌腸機,利用灌腸機將上述攪拌均勻后的肉餡灌入腸衣內;
步驟五:將灌好的腸放入熏蒸爐中,在溫度為75°C的環(huán)境下干燥30分鐘,接著,在溫度為83 °C的環(huán)境下蒸50分鐘,最后取出冷卻;
步驟六:冷卻完畢,抽真空包裝,繼續(xù)在溫度為95°C的環(huán)境下二次滅菌30分鐘即可。
[0008]進一步的,所述孔板一中孔的孔徑為12mm,所述孔板二中孔的孔徑為8mm,所述孔板三中孔的孔徑為3mm。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明所述的制作方法可工廠化、規(guī)?;a(chǎn),解決飯店批量化生產(chǎn)的難題,利于儲存,打破傳統(tǒng)的手工作業(yè),使調料量化,彌補量多量少的缺陷,而且也能夠滿足不同消費者需求,其中加入熟莜麥粒,葷素搭配,更有利于人體健康。
【具體實施方式】
[0010]顯然,所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例,而不是全部的實施例?;诒景l(fā)明中的實施例,本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例,都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0011]根據(jù)本發(fā)明實施例所述的一種牛肉莜麥腸,所述牛肉莜麥腸由以下重量(kg)的原料制成:牛肉5kg、熟莜麥粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉lkg、變性淀粉lkg、冷水 6kg、食鹽 0.308kg、白糖 0.066kg、白胡椒 0.0264kg、卡拉膠 0.0897kg、亞硝 0.030kg、紅曲粉 0.075kg。
[0012]上述的牛肉莜麥腸及其制作方法,包括以下步驟:
選用西門達爾與魯西黃牛雜交的成年牛肉5kg、熟莜麥粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉lkg、變性淀粉lkg、冷水6kg、食鹽0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉膠0.0897kg、亞硝0.030kg、紅曲粉0.075kg,牛肉用孔徑為12mm的孔板絞出,碎雞肉用孔徑為8_的孔板絞出,雞皮用孔徑為3_的孔板絞出,牛肉和碎雞肉通過冰水腌料,然后放入攪拌機攪拌2小時后加淀粉和雞皮拌勻,通過灌腸機灌入腸衣內,灌腸完畢后在熏蒸爐中75°C干燥30分鐘,83°C蒸50分鐘,最后冷卻抽真空包裝,用95°C二次滅菌30分鐘即可。
[0013]綜上所述,借助于本發(fā)明的上述技術方案,本發(fā)明所述的制作方法可工廠化、規(guī)?;a(chǎn),解決飯店批量化生產(chǎn)的難題,利于儲存,打破傳統(tǒng)的手工作業(yè),使調料量化,彌補量多量少的缺陷,而且也能夠滿足不同消費者需求,其中加入熟莜麥粒,葷素搭配,更有利于人體健康。
[0014]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已,并不用以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種牛肉莜麥腸,其特征在于,所述牛肉莜麥腸由以下重量份的原料制成:牛肉5kg、熟莜麥粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉lkg、變性淀粉lkg、冷水6kg、食鹽0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉膠0.0897kg、亞硝0.030kg、紅曲粉0.075kg。
2.根據(jù)權利要求1所述的牛肉莜麥腸,其特征在于,所述牛肉采用西門達爾與魯西黃牛雜交成年牛的牛肉。
3.權利要求1所述的牛肉莜麥腸的制作方法,其特征在于,包括如下步驟: 步驟一:利用預先準備好的孔板一、孔板二和孔板三分別將所述牛肉、碎雞肉和雞皮絞至肉餡,放置備用; 步驟二:在絞好的牛肉和碎雞肉中填入上述組分的所述冷水、熟莜麥粒、食鹽、白糖、白胡椒、卡拉膠、亞硝、紅曲粉腌制,并放入攪拌機中攪拌兩小時; 步驟三:待攪拌完畢后,加入上述組分的所述玉米淀粉,變性淀粉以及絞至肉餡的雞皮,繼續(xù)攪拌均勻; 步驟四:待攪拌均勻后,取出預先準備好的腸衣和灌腸機,利用灌腸機將上述攪拌均勻后的肉餡灌入腸衣內; 步驟五:將灌好的腸放入熏蒸爐中,在溫度為75°C的環(huán)境下干燥30分鐘,接著,在溫度為83 °C的環(huán)境下蒸50分鐘,最后取出冷卻; 步驟六:冷卻完畢,抽真空包裝,繼續(xù)在溫度為95°C的環(huán)境下二次滅菌30分鐘即可。
4.根據(jù)權利要求3所述的牛肉莜麥腸的制作方法,其特征在于,所述孔板一中孔的孔徑為12mm,所述孔板二中孔的孔徑為8mm,所述孔板三中孔的孔徑為3mm。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉莜麥腸,所述牛肉莜麥腸由以下重量份的原料制成:牛肉5kg、熟莜麥粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉1kg 、變性淀粉1kg、冷水6kg、食鹽0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264 kg、卡拉膠0.0897 kg、亞硝0.030 kg、紅曲粉0.075 kg。發(fā)明的有益效果:發(fā)明所述的制作方法可工廠化、規(guī)?;a(chǎn),解決飯店批量化生產(chǎn)的難題,利于儲存,打破傳統(tǒng)的手工作業(yè),使調料量化,彌補量多量少的缺陷,而且也能夠滿足不同消費者需求,其中加入熟莜麥粒,葷素搭配,更有利于人體健康。
【IPC分類】A23L1-164, A23L1-315, A23L1-317, A23L1-314, A23L1-29
【公開號】CN104544266
【申請?zhí)枴緾N201510034490
【發(fā)明人】陸玉龍
【申請人】陸玉龍
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月23日